节省成本意味着增加利润。 那么，应在多大程度上降低成本呢？ 如何在不影响用餐质量的情况下降低成本？ 以下18种降低成本和增加利润的方法绝对有用：
p 1。 少买多买。 经验丰富的厨师了解餐厅的正常人数。 基于此，我们必须知道该怎么做。 每天购买所需数量的原材料。 当业务特别好时，您应该购买更多次。2，在重新进货之前尽可能多地消耗库存，以免长时间变质。
3。 采购部门应及时了解市场信息和蔬菜价格变化，并及时通知厨师或主厨。
4。 对于某些因季节或其他原因而容易引起价格上涨的原材料，您可以选择更耐用的材料并以低价提前购买，但必须保留这些原材料。
5。 所有员工，包括老板，他的亲戚和家人，都必须进入菜单提供菜肴，而厨师必须等到看不见他们才能提供菜单。
6。 用餐折扣不是开展业务的最佳方式，因此折扣不得随意或过大。
7。 一些普通顾客经常要求商店送两盘免费菜。 在这种情况下，您可以发送两个具有某些特征的低成本肉类和蔬菜菜肴。
8。 一些原材料很昂贵，因此您应该始终注意调整蔬菜的价格。
9。 单击菜单时，请注意“简化”。 一只鸡可以做几道菜，一条鱼是一样的。 不必在市场上列出所有成分。
10。 对于套餐，您应注意肉类和蔬菜的搭配。 个别菜肴的主要和辅助成分也应注意此问题。 有时更多的辅料会更好吃。
11。 对于特别昂贵的菜肴，您可以在底部找到一些补充食材。 如蔬菜胆，生菜或炒白粉条。 您还可以使用一些特殊形状的餐具，例如鲍鱼，蟾蜍杯。
12。 设计整个餐桌组合时，您首先应考虑冷冻室中的物品。 必须先使用库存，并且冰箱中的原材料不得放置太长时间。
13。 停止饮食，抢劫和盗窃。
14。 必须保证所购买原材料的质量。 如果收费不高或缺少斤数在这两种情况下，检查员必须拒绝接受； 初步处理人员不得对其进行处理； 厨师有权不配菜； 服务员有权不上菜。 只有互锁，才能保证膳食质量和运营成本。
15。 对于回购的好原材料，厨房应充分利用并使用所有可用的东西。 例如，大排骨上的副肉可用于碎肉或炒面； 它也可以用于猪五花肉碎； 脊椎可以用来做汤。
16。 固定资产应与流动资产区分开。
17。 营业额和毛利率应与员工的工资挂钩，并鼓励员工参与管理。
18。 员工应该互相监督。 对于不良现象的报告者，应为他们保密，同时应予以奖励。
