家都知道中国上市的餐饮公司吗？目前中国上市餐饮公司有十多家，说出其中几个啊，全聚德、呷哺呷哺、西安饮食、豫园商城，大家都了解几个？不了解没关系，这不是重点。那这些中国上市餐饮公司有没有钱，相对于未上市的中小企业来说？算是有钱，对吧。
< class="pgc-img">那大家想过一个问题没有，为什么这些上市的餐饮公司，很少见到他们做的广告，这就是为什么这么多上市餐饮公司，我们都不是很熟悉的原因之一。回归正题，大家想下，为什么这些餐饮公司很少做广告？那大家带着这个问题，我再说几家餐饮公司，大家听听。肯德基、麦当劳、汉堡王、真功夫，都听过吗？
< class="pgc-img">这些餐饮公司都做广告吗？大家发现问题在哪了吗？一样的上市公司，一样的产品体系，一样的刚需和市场客户群体为什么会出现这么大的差别？是因为战略需要？当然不是。原因就是业务模式导致的。
我们想一下，广告的目的是什么，无非就是宣传曝光，继而产生购买。
但是，我们前面说的那些餐饮公司做了广告之后，你产生了购买欲后，能立马获得吗？不能！为什么？因为这些店的数量，位置都不能满足。同时，不能满足的还有它的味道是不固定的。
< class="pgc-img">中国的餐饮公司，最大的特色就是个性化定制，靠的是经验，我们仔细想想，中国的大厨一般用的常用语就是差不多、少许、些许、火候等，都不可量化；且同一个菜品、同一个师傅、同样食材，味道也会大不相同。而反观肯德基、麦当劳这些店，他们的食材、味道，包含油炸的时间，甚至出餐的时间都是量化标准的。你在上海吃的肯德基和北京、山东吃的味道基本上都是一样的。但是，中餐做不到。
< class="pgc-img">同时，从成本来说，中餐备料、储备、库存这些都是要多样化的，而且不可提前估量，但是后者可以根据当月或者往期的销售情况进行统一备货，且内容固定，节省成本。这就是商业基因：即业务模式决定的。
那企业做大做强的关键是什么？
没有标准可复制的业务模式，就注定了没法快速量产、快速复制，同时在追求个性化定制的同时，模式不可逆，这就导致了企业的经营成本过高，加之市场情况波动，经营稍有不善，企业很快就会陷入停滞不前阶段。
那么，是不是所有的企业都需要“标准可复制化的业务”？并不一定。
什么样的企业不需要标准可复制化的业务？
比如小而精、专注资源整合、专属私人定制的企业就不需要。听到这里有的很多企业老板就会说，那我的企业整个流程太繁琐了、太复杂了，没法标准化。其实并不然，世界上万事万物皆可标准化，手机的零部件工程多吗？服装加工成品流程繁琐不？航空飞机组装复杂不？
< class="pgc-img">所谓的“标准可复制化的业务”指的是关键工序可控，节点可控制，继而保证业务模型SOP越来越顺畅，成本越来越低，企业经营效率越来越高，实现降本增效，业绩翻倍。
而复制的意思就是把前一个经营模式全部用于后一个经营模式，一般是根据企业当地情况，企业制度等方面进行决定，如专卖店、连锁店，一些分店有时也可以复制总店的管理经营模式，但规模不同可能会有所不同。中国每年有100万多家公司注册，但是每年也有70万公司死亡，这说明一个什么问题？创办公司很容易，但是经公司管理好，经营好很难。企业经营追求大道至简，一切太复杂的商业模式都是成功不了的，一切不可以复制的生意都没法做大。公司的成长是从0到1的过程，是在考验和验证创业者的商业模式。而从1到10的过程，就是要依靠创业者的团队将商业模式放大，不断复制扩张，形成竞争优势和领导地位的过程。
京报记者梳理国内13家上市餐饮企业2020年半年报发现，受新冠疫情影响，整个行业遭遇“黑天鹅”。上半年12家餐企营收净利双下滑，仅有百胜中国和广州酒家2家餐企实现盈利，剩余11家均处在亏损状态。
新京报记者 欧阳晓娟 王萍
编辑 王琳 制图 许骁 校对 柳宝庆
哺集团旗下湊湊火锅前CEO张振纬自创的火锅品牌谢谢锅将在上海同时开4家门店。而一个月前，谢谢锅已在广州天河城店、深圳皇庭广场店同时开业。
新京报记者日前在谢谢锅深圳市皇庭广场店体验时注意到，谢谢锅沿袭了湊湊“火锅+茶饮”的多元素融合模式，同时扩充烧烤、酒饮、茶饮、甜点等餐饮业态，还有音乐演出。尽管从名字看仍是火锅，但几乎是全时段营业，食客不再单纯是来吃火锅，全天不同时段这里会变成小酒馆或音乐现场，似乎要“出圈”。
12月17日，谢谢锅创始人张振纬在接受新京报记者采访时称，其布局计划既会重点发力一线、准一线城市，也将下沉到二三线城市，预计明年开设50+家门店。
国内火锅行业近期经历诸多变化，作为新品牌的谢谢锅密集布局以及资本加持，备受业内关注。不过专家也指出，谢谢锅的运营模式新颖，但也具有明显的发展难点。
全时段运营、社交属性引关注
与呷哺呷哺、湊湊等传统火锅品牌不同的是，谢谢锅具有浓厚的社交属性，在产品种类、运营模式上与前两者形成明显差异。
新京报记者体验发现，谢谢锅在湊湊“火锅+茶饮”模式的基础上进行扩张，营业时间从上午11时至次日清晨6时，几乎全时段运营。门店不仅供应火锅，还有烧烤、甜点、茶饮、酒饮产品以及音乐演出。
据谢谢锅深圳皇庭店内的工作人员说，为吸引流量，消费者在18时进店后可免费续酒，58元的酒品套餐可免费续至次日清晨6时，有8款酒品可供选择。此外，谢谢锅在店外开设了饮品窗口，出售大红袍奶茶、谢谢锅自有饮料等。
12月17日，谢谢锅创始人张振纬对新京报记者介绍，谢谢锅锁定的消费者是喜欢尝试新鲜事物、热衷社交分享的年轻人，以20岁至35岁为主，这群消费者最大的不同在于他们大部分为“斜杠青年”、自由工作者，与传统白领不同，他们的工作时间更加弹性且不固定，因此确定全时段运营模式。
在门店布局方面，张振纬表示，谢谢锅首先将以北上广深一线与准一线城市为布局重点，随后在华东、华南地区下沉至二三线城市布局，预计明年开设50+家谢谢锅门店。
创始人经验受资本青睐
据天眼查App信息显示，谢谢锅为上海谢谢锅餐饮管理有限公司所有，法定代表人为湊湊火锅前CEO张振纬，公司注册资本为1500万美元，成立于2021年5月19日。而在今年4月，张振纬从湊湊火锅离职。
大和证券曾发布研报称，张振纬离职后，呷哺集团股价跌约35%，主要原因是投资者担心湊湊前景，认为张振纬在湊湊门店拓展方面有重大影响。有报道显示，谢谢锅成立初期获得1.5亿元天使投资，投资方包括红杉资本等。
12月16日，和弘咨询总经理、和君咨询连锁经营专家文志宏对新京报记者表示，从产品、运营模式上，张振纬明显并不满足火锅运营时段的局限，将消费场景、品类扩充至接近24小时，以此提高门店的运营效率和盈利能力。张振纬是湊湊火锅品牌的创始人之一，对消费者的需求有清晰的洞察，而这也是谢谢锅受到红杉资本投资的原因所在。
从谢谢锅目前门店布局来看，其更侧重在南方拓展门店，避免与湊湊在北方市场的竞争，对初创品牌来说是正确的选择。也有业内人士分析认为，谢谢锅力求全时段运营，或是由张振纬在湊湊的运营经验得来的，若继续扩张布局，将是湊湊等火锅品牌的劲敌。
更多成本支出面临考验
事实上，国内火锅行业正在经历诸多变化。近半年来，约35亿元融资涌入火锅赛道，巴奴、朝天门、锅圈食汇等火锅相关品牌接连获得上亿元的融资助力，成为仅次于茶饮的热点投资领域。另一边，应对国内火锅市场的变化，市场存量品牌相继向下垂直进行战略调整，暂停扩张脚步，火锅竞争渐入瓶颈阶段。
2021年8月，呷哺呷哺宣布因严重选址错误，关闭200家亏损门店。11月，海底捞关闭300家门店并开启“啄木鸟计划”。而区域型火锅品牌也在寻找新的盈利空间，一位经营四川连锁火锅品牌的火锅店经理告诉新京报记者，仅靠中午、晚间的火锅翻台来支撑门店经营有些吃力，为了增加营收，中午火锅店同时开放团餐，吸引周围上班族消费。
文志宏认为，相较于湊湊等传统火锅品牌，谢谢锅的新运营模式有自身的竞争优势，但也因自身浓厚社交属性具有明显的发展难点。难点在于社交属性使品牌年轻化程度较高，更适合在一线城市拓展。而“一线城市对门店租金、人力成本门槛要求较高，尤其是谢谢锅这种多品类、全时段运营，会比其他传统火锅付出更多的成本支出，这对谢谢锅的品牌管理能力、盈利能力有了更高的考验和挑战。”
新京报记者 于桂桂
编辑 王琳 校对 卢茜
