周，我和妈妈一起去外面吃早餐。当服务员把一盘油酥点心送到我们的桌上时，我就立刻拿出手机，对着食物拍了几张照片，希望能挑出一张有价值的照片上传到网上。我的举动让妈妈十分尴尬，她靠近我身旁，轻声对我说：“或许我们应该告诉他们，你是一个记者，那么他们就能理解你为什么要拍食物了。”
但这其实与我是不是记者并没有关系——根本原因在于我是千禧一代。
是的，现如今，对食物拍照，并把照片上传到Instagram上，这一连串行为已经成了新时代的餐桌礼仪——或者说是一个看样学样的现代病，尽管我的妈妈对此感到不甚习惯。
事实上，我们不只用社交媒体来记录分享我们吃的食物，我们还用社交媒体来决定该去哪里吃。
一项最新研究揭示出，Instagram在千禧一代的社交生活中扮演了一个极其重要的角色。
英国餐厅评论机构Zizzi开展的研究显示，18-35岁的人群每年平均会花五整天的时间来浏览Instagram上的食物照片，将近30%的人表示，如果一家餐厅在Instagram上的存在感很低，他们不会选择去这家餐厅就餐。
“我的所有朋友在外出就餐前都会在Instagram上搜索餐厅相关信息，”23岁的伦敦人乔吉告诉《独立报》。
事实上，现如今，人们刚在一家餐厅落座就已经决定好这一餐他们要点些什么，因为他们已经花了几分钟时间提前在Instagram上搜索了相关信息。
“提前了解一下菜品的外观对于我们决定点什么菜至关重要，”24岁的罗西说，“所以，我通常会搜索一下Instagram，而不仅仅是餐厅的官网，我会搜索地理定位，有时也会搜索与这家点相关的关键词。”
罗西并不是个例。
“我喜欢在Instagram上搜索有某家餐厅定位的图片，以此来判断我是否能在那里拍出好看的照片，”21岁的瑞秋·玛丽解释道。
“如果我在Facebook或者Instagram上看到一款美味的汉堡或奶酪火锅，我会在社交媒体上搜索这款食物的出处，”克里斯西亚娜补充道，
现在已经有许多餐厅意识到Instagram的重要性，特别是那些目标客群定位为千禧一代的餐厅。
Ben’s Canteen就是其中的代表，它在南伦敦地区有两家分店，是Instagram上的明星餐厅。
Ben’s Canteen的巨无霸汉堡和丰盛的早午餐最为出名，餐厅菜单上的所有菜品基本都可以在Instagram上找到相应的图片。值得一提的是，这家店将近70%的顾客是年轻女性，每天这家餐厅都会在Instagram上被@无数次，而且餐厅老板也特别鼓励顾客这么做。
“Instagram对我们来说非常重要，”Ben’s Canteen创始人本·沃尔顿告诉《独立报》：“它让我们与目标客群更好地互动，帮助我们检视顾客的满意程度。如果顾客上传大量的图片，那就证明我们做得事情是正确的。在过去，做生意的人都希望能从顾客口中得到积极的评价，但现在塑造口碑的方式已经升级了。如果你想要顾客对你有正面的评价，那么你必须确保把菜品做得很好看。”
当然做好食物还远远不够，沃尔顿也会不断根据Instagram用户的喜好对餐厅的设计和装饰进行升级。
餐饮连锁店Bill’s也意识到Instagram的重要性。“Instagram在我们的消费者沟通战略中扮演着越来越重要的角色，它在传播信息的同时也改善了我们公司在Instagram上的形象，并吸引了大量年轻用户，”Bill’s市场部门负责人杰克·凯瑞告诉《独立报》。
“作为一个社交化传播渠道，Instagram一直是最贴近我们品牌特性的工具。Bill's是一个强调视觉体验的品牌；从食物到餐厅装饰都独具风格，这显然也是人们来到店中就餐的两个主要原因。
“我们使用Instagram是为了给顾客塑造一个品牌形象，而不奢求短期的快速变现。对于我们来说，经济效益并不是（或者说并不应该）社交的核心内容。”
当一款特定的菜品或者食物——例如怪兽奶昔或是可颂甜甜圈——成为Instagram爆款时，你会看到无数人在大街上排队购买这款食物，人们对于食物的热情简直达到了疯狂的程度。
沃尔顿认为社交网络能帮助他的餐厅不断进步，从而打败竞争对手。“社交媒体让餐厅不断自我升级，这对于消费者来说是一件好事。”
除此之外，运营Instagram账号也能让他监测舆情动态，实时了解消费者对餐厅的评价，也能帮助它发现菜品设计和餐厅运营方面的一些问题。
他很欢迎网友与他进行互动：“我想不出有什么理由拒绝那些用时下最潮流的方式与你进行交流的人，”沃尔顿说。
对于千禧一代来说，博客是寻找吃饭地点的又一灵感来源。
“我关注了很多生活方式和美食博客，”罗西说，“当其中的一个博客主推荐了一家新餐厅后，我都会把它记在我的待吃心愿单上。博客是发现新餐馆的好去处。”
博客主也深谙他们的号召力。
来自伦敦的高端生活方式博主安吉·希尔福（Angie Silver）认为她在撰写餐厅测评的时候必须做到实事求是：“如果我觉得一家餐厅真的很糟糕，我可能都不会评价它，”她在接受《独立报》采访时表示。
但在推荐的内容方面，图片却是最具说服力的：“我总是寻找各种推荐榜单（博客、文章，等等），最终我会挑选那些图片看上去更诱人的餐厅，“25岁的瑞秋说道。
有时，Instagram并不是搜索的首选，而是进行二次搜索的工具，来自布里斯托的阿黛尔解释道：“我通常会在网上找好吃的，让我对价格有一个大致的了解，如果我发现了一款不像是传统‘沙拉’那么无聊的素菜，我会特别关注。然后如果这道菜的卖相也吸引我，那么我会在Instagram上搜索相关信息或者查找其他的食物测评。”
事实上，不少千禧一代的朋友告诉我，在网上搜索菜单是他们在决定吃饭地点时必然会做的一个步骤——他们会从中了解食物的价格和种类。
“我总是首先搜索一下菜单。我喜欢去餐馆就餐之前就决定该点些什么菜，”23岁的贝斯告诉《独立报》，她会用谷歌地图来选择餐厅，这样当她想要选择吃饭地点的时候，她就会打开地图，来看看附近有什么好吃的店。
千禧一代使用谷歌地图的方式绝不仅限于此。“如果朋友让我推荐好吃的，我会打开谷歌地图（有时候输入某种特定的食物，有时候则输入‘附近的餐厅’），然后根据搜索结果显示的图片初步判断一下，接着我会点击谷歌地图上这家餐厅的官网，来最后决定是否前去就餐，”伦敦人杰克解释道。
传统报纸和杂志上的餐厅推荐似乎已经很难说服千禧一代，这代人更愿意从互联网、社交媒体和意见领袖那里汲取灵感。
或许你会说婴儿潮一代更喜欢TripAdvisor，该网站在20岁左右的人群中同样很受欢迎。
当然，口碑仍然至关重要，但不同的是，今日的消费者更倾向于在网上发表评价。
翻译：韩宏
小店小模型成主流、纯外卖店的红利丧失……2022年，餐饮业还会有哪些小趋势？今天，红餐网专栏作者龚伟分享了自己的一些思考。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：龚伟。
过去的2021年，对餐饮人而言是喜忧参半的一年，经过2020年一年的沉寂后，少数地方的餐饮迎来了报复性消费和增长，更多的区域餐饮则是在疫情反复中苦苦煎熬。
从品类上来看，少数品类迎来了新的增长，比如我一个做烧烤的客户，疫情期间就开店十多家，迎来了品牌的大发展。而更多的品类则处于不断衰退的边缘，比如很多特色餐饮和娱乐性餐饮业态。
不管怎样，2021年已经过去，复盘反思后我们更应该关注当下和未来。
疫情给餐饮创业以及经营都增加了几分不确定性。在这样的大环境下，干餐饮，对趋势的把握就显得更加重要。这也就是我们常说的选择大于努力。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
在此，我结合这一年对餐饮行业整体的了解和分析，总结了在即将到来的2022年餐饮行业可能会迎来的8个小趋势，仅供各位餐饮经营者参考。
< class="pgc-img">做定位将成为餐饮人的首要功课
餐饮行业的难除了大环境之外，最重要的一个因素就是行业竞争激烈，用网络流行的表达方式，就是行业内卷严重。
赚钱的生意就那么多，但是开店的人却数不胜数，很容易陷入到同质化竞争中去。在这种情况下，餐饮人除了比拼耐力之外，更重要的就是看谁的差异化更明显，谁更了解消费者的需求。
西安本土的唐猫庭院，洞察到消费者关注娱乐性与颜值，通过抖音将唐猫庭院千年陕菜的品牌定位放大。同样是西安的另一个品牌兰湘子，洞察到白领消费最大的痛点是等候时间太长，而后便以“上菜快，吃得爽”为差异化，打造了极具竞争力的湘菜品牌。
这些新餐饮品牌的实践和突破，为餐饮人探索出了一个新的方向，那就是用定位思想去指导实践。事实证明，这两年很多飞速增长的品牌背后，都有定位理论的支撑，比如巴奴火锅、周师兄火锅、费大厨辣椒炒肉、老乡鸡、西贝莜面村等，在2022年，懂定位的餐饮老板也将更容易走出迷茫，找到方向。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
当然，我说这么多不是在为定位立牌坊，而是想告诉餐饮经营者一个道理：在时代的变化面前，只有转变思维才有机会弯道超车，拿着旧船票永远也登不上新大陆。
< class="pgc-img">小吃快餐赛道的机会依然很大
2021年，餐饮行业值得注意的一个变化是资本对小吃快餐赛道的态度。过去一年小吃快餐领域的融资应该比以往多年的总和都要多。这个品类发展了这么多年，为什么到现在才迎来第二春？
因为疫情加剧了市场的变革速度。
以往，这个领域更多的是传统的夫妻店和个体户。这里的门店数量大到惊人，把沙县小吃和兰州拉面的数量加起来，可以轻松吊打肯德基麦当劳。按照正常的市场发展规律，可能还需要好几年我们才能看到这些传统的小餐饮店面逐步退出市场，但是疫情加速了变化，这也是很多快餐连锁品牌破土而出，攻城略地的根本原因。
< class="pgc-img">△图片来源：五爷拌面
无论是五爷拌面，还是和府捞面、马记永、陈香贵……都让资本嗅到了金钱的味道，也让市场意识到了真正的宝藏不在华而不实的创新品类里，而是在最接地气的下沉市场中。
疫情之后，消费者会回归理性，回归最朴实的消费。抓住这个赛道，就等于抓住了最稳妥的未来。
< class="pgc-img">开小店依然是主流与趋势
在2020年的年终盘点文章中，我就预言小店会成为趋势，疫情让我更加坚定了这一想法。
小吃快餐依然是大赛道！这8大餐饮趋势不容忽视
小店代表更小的投资模型，更聚焦的产品，更少的人工，更精准的客群定位。同时也意味着更小的投资风险，更低的沉没成本。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
疫情后的市场人心惶惶，生活还得继续，谁都不知道下一次停摆会在什么时候来临。我所在的西安，在这一年里被疫情反复袭击了四五次，很多巨无霸都被打趴下了，剩下的小店主则是窃喜中又饱含着心酸。
未来如果充满不确定，开个小店是在可以确定的范围内最保险的选择。
< class="pgc-img">打造个人IP是打造品牌的最优解
做过餐饮的人都知道打造一个品牌的难度有多大。
一个品牌的成功要经历九死一生的磨练，需要在前端的产品、运营、营销，后端的体系搭建、供应链、管理培训各个层面全面胜出，对初入行的缺少经验缺乏资金的餐饮创业者而言，简直是难于上青天。
怎样实现弯道超车？有一个捷径就是打造个人IP。
我最近做旺店案例拆解，发现很多在西安比较火的餐饮店，比如黄四爷剁椒饭、七七地摊火锅、袁仔盅盅面、牦牛道米线、唐猫庭院、长安大排档等等，他们都是因为抖音爆火的，然后动辄就开出上百家加盟店。这些新兴品牌背后的驱动，其实都是个人IP。
< class="pgc-img">△西安的IP，大唐不夜城，图片来源：摄图网
单从餐饮品牌打造角度来而言，打造个人IP绝对是打造品牌的绝佳方式。高颜值的帅哥美女，加上传统的餐饮项目，再配上一些经典的故事场景和文案，已经成了很多小餐饮创业者解锁流量变现的密码。
< class="pgc-img">团餐模式值得餐饮人思考
我以前讲过，团餐模式是更适合初入行创业者的选择。实际上不仅仅是团餐经营者，团餐模式值得所有餐饮创业者思考和借鉴。
团餐经营的核心是：薄利多销，单一经营，规模领先，变化灵活。对比一下市场上做得最好的餐饮品牌，正新鸡排、华莱士、蜜雪冰城、包括沙县小吃和兰州拉面，是不是基本都符合？
餐饮行业从来都不是暴利行业，靠暴利生存的项目是抗风险能力最差的。疫情最严重的的时候，你首先思考的是如何才能吃上一碗油泼面，而不是怎样去喝一杯茶颜悦色。对消费者而言，当生存成了当务之急的时候，就不会去考虑发展的问题了。这就是为什么在疫情的影响下，首当其冲的是那些网红店和特色餐饮店。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
所以，经常有人问我做什么项目好时，我都会反问一句，你想赚快钱还是赚慢钱？答案也很简单：经济形势好的时候赚快钱，经济形势不好的时候，就要考虑如何去赚慢钱了。
< class="pgc-img">纯外卖的红利期将过去
疫情影响下，这两年，心情起伏最大的应该是做纯外卖品牌的餐饮经营者了。
我一个朋友公司做纯外卖项目，2020年疫情刚开始的时候，公司业绩蒸蒸日上，半年时间就发展了五六百家店。2021年，他开始努力发展线下门店，因为线上已经不好做了。
外卖项目的起伏是由平台控制的。在外卖鼎盛的时候，赚钱很容易，因为大家都看好。但是互联网永远不变的法则就是无休止的变化。做互联网最确定无疑的就是它永远都具有不确定性。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
疫情之后，越来越多的人想念可以和亲朋好友相聚吃饭的日子。因此线下就餐也将被消费者重新定义和解读。再加上如今外卖越来越贵，预包装食品流行，这些都在宣告一件事——靠纯外卖赚钱的好日子，以后真的没有那么多了。
< class="pgc-img">社区会成为开店首选区域
疫情下，消费者的生活半径基本都以社区为半径。
过去这一年，我身边很多做销售的朋友，公司不设办事处了，每天都在家里打卡。很多公司允许员工线上办公了，工作不以限制人身自由为主，而是以结果做考核，很多公司业务往来都可以通过线上进行了……
疫情过去以后，我预测会有一种新的变化，那就是组织结构会越来越灵活，上班族的工作生活会逐渐实现大融合，因此社区也将会代替办公区成为最重要的生活圈。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
在未来，社区店可能会有更强劲的发展力。而且一二线城市，购物中心的竞争格局已经基本形成。非知名品牌进入购物中心，要么是陪跑，要么干脆沦为炮灰。相比之下，社区还有一些温和的竞争，还有胜出的机会。
< class="pgc-img">短视频将成为餐饮营销的新风口
如果问2022年餐饮行业最大的营销机会在哪里？答案一定是短视频。
中文互联网经历了长文字时代（博客、公众号）、短文字时代（微博）、再到图文时代（微博、朋友圈），以及现在的短视频时代（抖音、快手）。变化趋势就是信息发布的门槛越来越低，信息呈现的方式越来越便捷，信息的密度越来越大。短视频更直观，更形象，因此也将成为未来几年内最主流的信息传递形式。
餐饮人为何要做短视频，就拿抖音来举例。原因有三：
1、拥抱更多用户与流量。
抖音日活用户6亿，每个用户每天刷抖音的时间要远远大于其他应用，消费者的注意力就是风口和机会。
2、短视频是个人优势的放大镜。
技术好的老板也可以通过技术展示获得顾客，颜值高的老板可以用颜值吸引粉丝，环境好的店面可以通过环境吸引顾客打卡，模式好的品牌可以通过模式展示吸引加盟商……
无论你是开店卖产品，还是做品牌卖模式，在这里都可以找到自己的突破口。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
3、平台对餐饮的扶持。
抖音外卖，抖音团购，抖音电商，抖音的种种举措都是在向商家示好，告诉你这边风景独好，如果错过了团购外卖早期的红利期，抖音这一波就是给你弥补的机会。
综合这几点来看，2022年，如果还搞不懂短视频，那你只能吃陈旧模式剩下的流量红利了。
小 结
以上八点是我结合这么多年的餐饮经验，以及这一年以来对餐饮的观察和思考，谈的一些个人感悟，只是一家之言，欢迎各位餐饮人拍砖与探讨。
<>游世界是许多人的梦想，不过，真等到有钱实现梦想的那天，可能你的体力早已大不如前，更别提过去那些年生活、工作的羁绊与牵挂，让你即使能走也无法轻易放下一切。
不过澳洲女孩Brooke Saward却颠覆了我们的假设，在23岁时便开始环游世界。去年，她独自旅行超过50个国家，更让人羡慕的是，她竟能一边旅行一边赚钱，想知道她是怎么做到的，跟随觅游君一探究竟吧！
最初开始旅行前，她已经先存好一笔钱用来支付未来旅行费用，但很快的她就发现必须想个办法让自己更快赚到钱才可能继续旅行下去，于是她开始从网络上搜集数据，研究其他旅者是怎么做到的。
后来，透过用心经营博客，旅行社、饭店等主动邀请她去当地旅行并于博客上分享，她得以这种广告方式一边旅行一边赚钱。另外，个人出版的电子书也是她赚钱的方式之一。
当她从赞助商那里赚到钱时，就会存入旅行基金。「我赚的钱刚好能够负担这些旅行。」她说道。
「如果旅行到一处，发现当地有非试不可的高空弹跳，我绝对会花钱去玩，就像是你们平常出国因为什么事都想做，一定会花得比预期来得多钱，然后回到家时只好默默告诉自己未来一个月都要省吃俭用…，那正是我常有的感觉。」
虽然你不会看到她在尝试新的体验上有所节制，但你也绝不会发现她把钱花在上夜店玩等等的事情上，她个人的生活基本上都是在饭店里度过。
「对一个23岁的女生来说，其实我算是比较乏味的人，我不会出去喝酒，可能回家乡时会和朋友外出小酌，但在旅行时我只想清醒的专注在自己的旅途上。」
「很多人都告诉我这样会错过好玩的事，但我同时也觉得自己有责任在身，很多会看我博客的年轻人都会效仿我做的事，因此我总是希望自己能拿出最好的一面。」
晚上待在饭店时，她会将时间花在更新部落格、修照片及影片等事物上。
「和朋友一起旅行时，你们晚上会一起吃饭聊着今天发生的事，然后计划隔天要做些什么，这就是我做的事，只不过我是一个人罢了。」
对于这样马不停蹄奔波的生活她早已习惯，但时不时在Facebook上看见家乡的人所发生的事总让她很想念过去。「在我住的地方大家都满早婚的，我高中最好的朋友现在已经有个两岁的小孩了，而我也已经连续第二年错过他的生日…，这时候真的会很想回家。」
另外她也提及，因为旅行的关系她一直都没有办法交到男友，不过好在她前阵子回家时遇见了一个能够接受他四处旅行的男生。
「去年我旅行了六大洲然后一个男人都没遇见，结果竟然是在回家时认识了这个住在离我家只有10分钟距离远的人。」
去年，Saward完成了世界最高的澳门塔高空弹跳、乘坐独木舟划行在壮丽的非洲赞比西河、在爱尔兰进行公路之旅、走完家乡塔斯马尼亚著名的Overland Track(陆上通道)、旅行至复活节岛、在南非试过几次野生动物之旅、爬上智利火山，还在欧洲有好几次的短期旅行。
不过除了这些美好经验外，她也曾在旅行途中经历过食物中毒等事情，也曾因为某些文件没准备好而被拒绝入境。另外成为名人当然也免不了遭受有心人士批评，甚至也有被旅行社放鸽子而损失惨重的经验。
当然，在过去的旅行中，她也会在网络上邀请志同道合的人跟她一起旅行，有次一位读者主动加入她，在行程中的饭店等因皆在Brooke名下，所以她也同享免费优待，一起旅行几天后，虽然对方总是在付钱时说自己账户冻结，她的亲戚正在寄钱给她等原因所以先和Brooke借钱，但最后她却一声不响的就离开，还把Brooke屏蔽。
「原本一起旅行那几周，我甚至觉得她就像是早已认识多年的好姊妹，结果她竟然就这样消失了。…我花了好几周才从这件事里走出来。」
不过这些事情都是旅途中的意外插曲，她依旧热爱自己的生活也感到相当幸运。
「世界很大，我想去看看。」想要的生活就得靠自己去创造，别在开始梦想前就先告诉自己做不到，更不要因为遇见阻碍就轻易放弃，觅游君相信手机前的你也会有实现理想的一天。
--THE END--
来源网络，觅游整理
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