022年，成都火锅连锁加盟品牌依旧是市场上加盟项目的潮流，餐饮行业是属于是朝阳行业，‘‘民以食为天’’千古不变的定律，这也是导致很多创业者走向餐饮的前提。但如果是对于一个新手来说，或者加盟的方式更直接，甚至可以说是比较成功的一种方式。
< class="pgc-img">那么对于新手加盟长度餐饮店需要注意哪些方面呢？如果您对于这一些问题存在疑虑，可以跟着小编一起看一下，下面石锅苗苗鱼将会根据自己的经验为大家讲解，加盟不踩坑，实事求是才是王道。
< class="pgc-img">一、选择靠谱的火锅连锁品牌
网上一搜加盟火锅品牌，绝大多数都会出现很多个品牌，让人看得眼花缭乱，市场上的品牌都大同小异，有区别的是是否具备有实力、有影响力、是否符合规定、是否支持售后服务等等。建议创业者在选择火锅品牌加盟时，应当全面而深入了解其品牌文化以及企业实力。最后要根据不同的方式去考察品牌然后在做决定，这样才稳妥。
< class="pgc-img">二、签订合同
合同是一个很重要的东西，如果合同上约定的内容不违法法律，合同标的不违法禁止或者限制，根据双方意愿达成一致。加盟商也要对签约的各项条例反复查看，了解清楚所有的条款，不明白条款应当及时了解清楚。
< class="pgc-img">三、选择黄金地址
一般来说，品牌方会帮助创业者选择适合的地址，除非创业者有适合的位置，原则上企业会协助选址，店铺选址需要考虑很多因素：包括人口规模、竞争水平、交通便利、附件是否便利等等。针对目标客源定位做充分细致的选址调查、开店优劣势分析，然后选择理想的店面地址。
< class="pgc-img">四、装修风格
成都火锅店需要的是情调以及装饰，整体风格是，不应该过于豪华，但应当显得大气、不套俗、且富含地方气息。首先确定一点的是，每一个火锅品牌都有属于自己的特色，装修风格也是会具备独特的代表性，就算是开到别的地方，消费者也会是认出来。
< class="pgc-img">五、开店事宜
待所有的事情都尘埃落定之后，下面就是到开店这一步了，开一家成都火锅加盟店，从前期的签约合同、确认方案、选址、确认装修风格、员工培训、后期运营、开业宣传等，这些品牌方都是需要支持以及扶持创业者走向前端。总体来说，只要是加盟品牌连锁，无论是前期还是后期，总部应该全力协助开店进行全方位的跟踪指导。
< class="pgc-img">以上这些是石锅苗苗鱼经历数年对于开店的一些技巧，希望能够帮助到正在创业的您！
< class="pgc-img">20万开一家火锅店”
“净利率有20%”
“一年左右就回本”……
看到这些诱人的数字，创业者如潮水般涌向加盟品牌，它们一年就能开出几百家店，疯狂吸金，但这些店真的赚钱吗？
今天，餐见君就来盘盘加盟一家火锅店容易踩的五个大坑（内含明星火锅投资回报分析）。
总投资的套路
开一家需要多少钱？品牌方只会说他收多少钱
绝大多数创业者准备加盟一个品牌的第一个问题就是：“开一家这样的店需要多少钱？”而加盟品牌的招商人员会告诉你，20万就够了。
这里面有个文字游戏，创业者问的是，开这样一家店总共需要多少钱？但加盟经理一般回答的是需要交给公司多少钱。
没错，就是加盟费加上保证金等只有20万而已。
但当创业者开店的时候，实际涉及到方方面面的费用，比如转让费、房租、装修、设备、首批进货、人员工资、营销宣传……甚至其他一些想也想不到的费用，这些都没算进去。
具体包括哪些费用呢？我们以某个案例详细算一下。一位创业者想加盟某明星火锅品牌，当得知北京地区的加盟费是55万元时，他觉得很OK，完全可以承受，但当他深入咨询后，就有些恍惚了。
我们来看看对方发给他这张详细的投资表。
▲投资预算。图片来自市界
从上述表中能看出，装修费69万，而且必须由北京公司统一装修。对方要求北京店铺面积不得低于350平方米，不能是街边店，选址要在相对大型的商场里。
创业者还得出100元/平方米的设计费，按照最低350㎡计算，下来得3.5万元。20万的设备费就不说了，店里的锅碗瓢盆、餐具、前厅的桌椅板凳也要从总部采购，光这一项“营业用具”下来得22万。
除了55万元的加盟费用外，加盟商还需要缴纳5万保证金，一次性付清。加盟费用的使用期限为3年，3年后如果续约，还需缴纳每年2万的续约费。
合计下来，在北京加盟一家该品牌的火锅店，不算房租、人员工资、食材，仅初始费用就在200万元以上。
“选址支持”就是个笑话
按总部划的圈，可能永远开不了业
选址有多重要就不多说了，而一般创业者在开店前也都会有这样的顾虑：我没有经验，我不会选址怎么办？
品牌方通常会安慰你，总部有选址支持，会给你匹配相应的位置，你只要去就OK了。或者有的品牌让加盟商自己选址，然后去考核。
这里不排除有非常负责任的品牌方，但餐见君认识的一个老板就吐槽，选址支持完全就是个笑话。
那是几年前，他加盟一家北京的品牌，交了相关费用后，总部的老师就给他在地图上画了几个圈儿，他拿着地图就回成都准备选址，结果到地儿之后，发现这几个圈分别是春熙路、宽窄巷子和锦里。
▲春熙路
熟悉成都的朋友应该都知道，这几个地方寸土寸金，第一是很少有好的铺子空出来，第二就算空出来了，转让费、房租也是巨贵的。
当时他在春熙路看了几个铺子，大概转让费带房租下来要付100多万，对他就像天文数字。最后实在没办法，他在春熙路边儿上找了个死胡同里的小店，勉强把店开起来。
选址坑还有一种，有的加盟品牌，在发源地做得很好，知名度很高，但这种品牌效应很难辐射到其他区域，加盟商如果跨区开店，就完全借助不到品牌势能。
但有些品牌方根本不在意，还想让加盟商去试探市场，如果它家的产品过硬还好说，万一产品一般就惨了。
供应链差价
不认真算账，早晚被割韭菜
很多火锅品牌的加盟政策都有一项，火锅底料等核心食材需要在总部采购，生鲜食材由加盟商自行在当地采购。
其实品牌在供应链上赚一点差价是合情合理的，但问题是赚多少，加盟商一定要心知肚明，不要被割了韭菜。
一般来讲像市场流通货，品牌赚四到十个点很合理。甚至稍微高一点也 OK，但超出这个范围太高，加盟商就成冤大头了。
我曾了解到这样一个案例，一个卖轰炸大鱿鱼的加盟商，他的大鱿鱼是总部发货，一条大概是七块五，毛利也不太理想。有一次无意中，他看到总部发的货箱上有个工厂的联系方式，他就打过去跟工厂谈，工厂报价一口价五块五，一条鱼和总部价格差两块。
按生意最好时，一天卖 1000 条算，从工厂拿货一天能多赚 2000 的纯利。后来他的店生意越来越好，也开了分店，还和其他加盟商一起从工厂直接拿货，逐步租了仓库，发货量越来越大，最后大鱿鱼的价格每条降到了三块五。
▲示意图
事后他说，如果自己没去跑货源，不知会被总部坑成什么样。
其实，这位加盟商的行为，也是品牌方最头疼的。加盟模式的核心是双方的利益真正绑定到一起，才能实现共赢，品牌方在从供应链上赚钱的前提是，保证加盟商首先有钱赚，担负起更多食品安全、推广营销等方面的责任，加盟商自然不会串货。
投资回报率
火锅店“净利润20%”，现在竟还有人信
投资一家店多长时间能成本？无疑是创业者最关心的，一些加盟品牌为了招商的成功率，承诺的回本时间都偏短，少则几个月多则一年。
比如上述提到的想加盟明星火锅店的案例，品牌方项目经理告诉创业者，毛利率大概是60%，净利率在20%左右，北京因为房租高，回本会慢一些，但一年左右就可以，其他加盟商不到半年都收回了成本。
这听上去十分诱人，但真会如此吗？创业者认认真真算笔账就会发现漏洞。
面积 | 350㎡，大概能摆25-28张餐桌。 |
翻台率 | 按3次计算。 海底捞是4.8次/天，呷哺是2.6次，取个中间值。 |
日接待量 | 25x3=75桌 以每桌4人全部坐满，一天能接待约300人。 |
日营业额 | 按该品牌人均120元计算，一天流水为3.6万元。 |
日毛利 | 按60%计算，除开原材料以外的收入有2.16万元。 |
房租 | 因品牌方要求繁华商圈，就按建国路万达商场为例， 350㎡月租金14万-25万元，取中间数20万元计算， 每天的房租约为6666元。 |
物业费 | 该商场物业费用约为29元/平方米/月， 折合下来，火锅店一天的物业开支约338元。 |
人员工资 | 350㎡的店面需要约30个服务员，按每人每月 6000元的工资，每天的人工支出为6000元，实际只会更多，因为门店经理跟大厨的费用远不止这些。 |
上交给总部的2%的营业额流水：3.6万x2%=720元。平均每天的启动资金为0.6万元。
若再加上水电费、税费等其他开支，一天的支出合计已经超过了2.5万元。这还是在每天翻台率达到3次的前提下计算的。
事实上，即便不算这笔账，懂行的人也能知道“净利率有20%”有多难。毕竟火锅行业前两名的海底捞和呷哺呷哺的净利率也只有10%左右。
另外，即便是加盟了一家很好的品牌，投资回报率很大程度上也取决于经营者自身，有的创业者只想加盟一个品牌后，做甩手掌柜或者躺赚，那么失败的几率是非常大的。
排队假象
制造排队可以吸引顾客，更能吸引加盟商
很多创业者都知道加盟一个品牌要谨慎，所以会花时间去实地考察，但即便这样也会被套路，因为表面上生意火爆的门店并不意味着就赚钱！
据餐见君了解，很多加盟品牌的招商策略其中有一条就是制造排队，大家都知道，店门口经常有人排队才是品牌最有效的广告。他们的理念是“必须形成排队，才能做出势能”。
一方面，他们会严格控制样板店的面积，形成“饥饿营销”。比如把门店的面积控制在150~300平米，如果面积太大，比如300平，大概能摆24~26张台，至少需要100人才能坐满，这就很难形成排队现象。
另一方面，推出类似“19、29元代100”等超低的代金券、霸王餐等营销活动，这招非常容易制造排队。
▲喜茶因疯狂排队形成“病毒传播”，品牌势能爆发
有很多火锅加盟品牌把唯一或者仅有的直营门店，布局在人流量大的核心商圈，用一切营销手段制造排队盛景，其实门店根本就不赚钱，甚至倒贴钱，就是为了以此吸引加盟商。
建议创业者多去看几个店，必要时跟店里的老板交流一下生意情况。你一定会获得在加盟商那里获得不到的信息。这时你看到听到的可能要比给你传达的更为靠谱。
小结
本篇探讨的多存在一些快招公司，其实也有不少加盟品牌是非常负责任的，很多加盟商也通过加盟的方式赚到了丰厚的回报。
说到底，加盟连锁的唯一准则是双赢。加盟商不能抱着品牌是保护神，大树底下好乘凉的心态，品牌方也不能一味剥削加盟者。但具体到如何选择项目上，还得靠自己的火眼金睛，上述这些坑就别跳了。
< class="pgc-img">饮界从来不缺火爆的品牌，一种是爆红后能持续发力，保持火热，另一种是闪耀过后，因为后续综合实力不足，而黯然退场，被大众遗忘。
近年来，火锅界中也有许多曾经红极一时的品牌逐渐淡出我们的视野，在感叹它们风光不再的同时，这些品牌的背后给我们什么样的启发？
热盆景
空白市场的红利期后，落后于时代步伐
上世纪80年代，今天常见的火锅店才开始在成都出现。热盆景就在此时诞生，开在成都新南门桥头，名字起的雅俗共赏，地盘也扯得开，店内店外摆了一坝坝。
虽然装修简陋，但凭借着新品类的优势，占领了当时成都餐饮的空白市场，生意可以用如日中天来形容。
风头正盛之时，新南门迎来拆迁改造，1995年，第一家热盆景关店，2001年后重新开店，生意依旧火爆，但是价格也越来越贵，逐渐脱离大众。
早年乘着空白市场的东风，加上定价高瞄准中高层和时尚客群，它能迅速火爆情由可缘。
但与竞争对手短兵相接的较量中，热盆景败下阵来。当传统经营方式过渡到现代餐饮经营模式时，它在内部门店、供应、营销等方面也力不从心。
先是改火锅味川菜，再到销声匿迹，2005年迎来了它的寿终正寝。
谭鱼头
急于上市，资金预算管理不善
1996年，从部队转业的谭长安在成都开了家谭鱼头火锅，凭借着“一次性健康锅底”，以及独特的鱼头口味，广受欢迎。
最好的时候“员工上万，资产百亿，门店遍布全国大江南北，包括台湾和香港。”
直到2014年开始，与之相关的金融借款合同纠纷案件便接踵而至。
2020年末，创始人谭长安出现在大众面前，据其自述，两次借壳上市失败，加上后来与风投的对赌事件，造成了公司随后资金链的紧张，在此后的几年也一直处于出售资产还款的过程中。
2020年8月中旬，谭鱼头关闭了在大本营成都的最后一家店铺，这个当年比海底捞更牛的鱼头火锅品牌，也轰然倒塌。
虽然“上市坑”和谭长安的“好赌”是被提及最多的失败因素，但显然谭鱼头在资金管理和全面预算方面的管理不善，以及前期疯狂扩张留下的隐患也对其失败起了推波助澜的作用。
小肥羊
盲目嫁入“豪门”百胜，惨遭瘦身
小肥羊创立于1999年，因其“不蘸小料涮肉”的独特吃法，迅速火遍大江南北，走上连锁加盟扩张之路。
当时的小肥羊有多猛？创立才3年，全国开了600家门店；鼎盛时期小肥羊的年营业额超过50亿，连续六年位居全国收入第一。
2008年6月，小肥羊在香港上市，成为国内首个在境外上市的品牌餐饮企业。从此节点往前看，它以连锁加盟迅速跑马圈地，再借助资本加强管控，实现上市，这一系列发展战略非常成功。
但创始人张钢心中一直有个中国百胜梦，希望小肥羊能像肯德基、必胜客一样开遍全球。经过股权的买卖，2011年5月3日，百胜宣布以近46亿港元现金私有化小肥羊。
没想到嫁入“豪门”之后，它却逐渐暗淡。
一方面，被收购后，小肥羊的控制权交给外资，原管理层和外资团队矛盾放大，小肥羊陷入长期内耗。
另一方面，百胜对火锅业务并不熟悉，做出了几次战略失误。小肥羊的标准化也走上了“欲练神功、先挥刀自宫”的方式，对加盟商大面积清理，导致整体实力大大折损。
傣妹
平价经营模式无法支撑主流商场布局
1997年，房亮在安徽芜湖创立了第一家傣妹火锅，餐点丰富、亲民价格和傣族风情，迅速俘获了大多数年轻人和学生族。
2005年，“傣妹火锅”在全国直营连锁店面数量突破150家，成为当时国内营业面积最大，直营连锁店面数量最多的火锅店。
但随着时代的发展和大众消费的升级，傣妹被曾经的年轻人抛在了脑后。
据餐门餐饮数据显示，傣妹在2014年后，开店数量放缓，截止到2021年3月，数据显示傣妹现有门店119家，有一些门店甚至更名为“锅玖玖”。
虽然傣妹曾在18年与华与华合作，力图让村姑变时尚，但仍没力挽狂澜。
为何它会逐渐淡出视野？除了市场竞争激烈和没有拳头产品之外，业内人士认为，一个关键的原因就是它没有出现在主流位置上。
早期，傣妹把握住了商超百货时代的机遇，在选址上吃到了极大的渠道红利。但当百货中心向名品集聚地升级，傣妹火锅受制于亲民平价的经营模式，利润无法支撑主流位置的房租，它也在全国各地开始撤离商场，渐渐脱离了消费者的关注。
小郡肝串串香
商标之争加上抄袭跟风，潮流退去
“小郡肝”在成都已有20多年的历史，最早是一家苍蝇小馆，因为生意火爆被人熟识。
2016年，小郡肝串串香开始从成都火起来，随即成为餐饮界当红IP，引来无数人跟风，又因为“小郡肝”是一种常见的食材，属于通用名，没办法注册商标，所以不同前缀的品牌层出不穷。
以钢管厂五区小郡肝串串为例，据说最火爆的时候，打着它名号的山寨店在全国就有约五六千家，它也曾和五味缘展开过关于“钢管厂小郡肝”的商标大战，最终在17年9月拿到了商标使用权。
但行业的跟风现象已无力阻止，它们风格相似、产品相同，甚至相邻而开，恶性竞争，食客的消费热情快速下降，又因为泥沙俱下，一家出现问题，许多受到牵连。
据企查查数据显示，2017年，小郡肝串串相关注册企业有2229家，2018年有1769家，2019年开始直线下降，仅有660家，小郡肝的潮水已然退去。
孔亮火锅
加盟管理不当，板子打在品牌上
1996年底，从坝坝上摆桌子，以招牌“鳝鱼火锅”在重庆起家后，孔亮火锅在2001年走出重庆，在成都开启了大店制霸模式。
以千平店面、星级装修加上比当地便宜了一半的8632（荤菜8块6块，素材3元、2元）价格策略，风靡成都，加盟生意随之蓬勃发展，截至2010年，全国门店超600家。
风光的背后暗藏危机。2005年，孔亮火锅遭遇“毛棉油”的黑油碟事件，加之随着加盟店数量爆增，管理也越发吃力，许多加盟商阳奉阴违，对于总部推行的整体营销策略不配合。
食品安全、服务、营销做不好，板子都是打在品牌上。2010年后，孔亮火锅生意断崖式下滑，眼看如此，其向金融行业转战，火锅版块没落也是自然。
2016年，创始人陈孔亮的侄子李俊在重庆新开了一家名为“孔亮火锅”的店，希望能够重启征程，但因成本高、难采购，其鳝鱼产品未被保留。
最后
创业不容易，守业更难。以上这些火锅品牌能做大做强，自然有着它们各自的成功之道，但由盛转衰的一些原因，希望能让大家深思、借鉴。
>>实力不足时，品牌应蛰伏发展，专心做产品、做门店运营，不然疯狂扩张，很可能会吃大亏；
>>随着市场的发展，火锅赛道与资本的联姻将会越来越多，但无论何时，也要保持冷静，思考品牌产品、内控、运营管理的升级改变，不要被资本带偏；
>>当市场环境发生改变的时候，品牌不要一味地待在自己的舒适圈，应主动求变破局，焕新成长；
>>无论是直营还是加盟，模式无对错，管理有高低，适合自己的才是最好的，而加盟派火锅也需从内部正本清源，摒弃粗放加盟，好好审视自身产品的供应链、体系支撑以及管理能力。
