今社会，吃饭的选择多到让人眼花缭乱，相应的，由于工作和学习的压力，有很多人不愿意每天花时间耐心买菜、做菜、洗碗。如果餐厅价高，外卖费时难选，有些时候便利店的速食会成为许多打工人的首选。时下，很多餐厅以预制菜和半成品来减少成本，节省时间和人工。
近日，记者在探店时发现，扬州三盛国际广场负一层有家“张好好食堂”，专门在门口打出了很难得的“每日现做告别预制菜”的招牌，希望能够成为周边写字楼的楼下厨房。
记者探访18平方米有5个工作人员
在扬州三盛国际广场负一楼，有很多有特色的小吃店。张好好食堂之所以抢眼，是远远就能看见镂空发光的店名，一边写着“每日现做告别预制菜”，一边写着“好好食堂，楼下厨房”。
主理人之一的张安国告诉记者，这个小店只有18平方米，里面有食材、厨具、餐柜和5个员工，显得并不宽敞。店中间支起的大锅里炖着做拌饭的肉汁，门口排列着七八张桌子，大约二十个座位，开业不久，但每到饭点常常客满，平均每天有八九十单美团外卖，每天还固定给几家公司配送团餐。
每天上午8点，张好好食堂的员工开始上班，处理新鲜送到的食材，“目前，除了笋是半成品，其他的食材都是每天新鲜到货的”。张安国告诉记者，在预制菜盛行的今天，“我们希望能做一股清流，我们的菜单比较简单，招牌是张好好卤肉饭，还有川香肉燥饭、小五花萃嫩笋拌饭、厚切咖喱猪排饭、奶香芝士鸡排饭、川香肉丝饭、香辣牛腩饭、番茄牛腩饭和张师傅红烧牛腩面，还有一些卤味小吃。”
据了解，张好好食堂天天用到猪肉、牛肉、鸡肉等，都是每天早上8点前送货上门，由主厨进行焯水、清洗，熬肉汁，保证客人吃到的都是新鲜熬制的卤肉饭、牛腩饭，川香肉燥饭、小五花萃嫩笋拌饭每次用小锅炒3-5份，猪排和鸡排提前腌制入味，客人点单后裹粉现炸。
记者在这家店的菜单上看到，店内主要是套餐为主，食客可以按需搭配鲜卤鸡腿、大肉、鸡蛋、纯肉肠、葱烧大排、虎皮凤爪，套餐的配菜是素炒五色菜，以菌菇类食材为主，搭配素汤。
好好吃饭老餐饮人尝试“小店经济”
“我希望做一个‘非预制菜’的店，主要面向周边写字楼的年轻人，下来吃一碗饭，就可以回去休息，节省时间。”张安国说，他不是一个人在“战斗”，他的合伙人是个90后，“作为年轻人，我的合伙人平常也不愿意做饭，他希望自己能有个放心吃饭的‘楼下厨房’，希望客人到店能有一种在家里厨房吃饭的亲切感。现在的年轻人生活压力大，饮食上容易疏忽，很需要有一顿新鲜的饭菜，能够给自己提供能量。”
据了解，2015年，张安国和他的合伙人就开始从事餐饮行业，在望月路开过手撕烤兔，因为原材料暴涨、产品成本翻番、客群小众而转行承包食堂做团餐。张好好食堂是他们最新的一次探索，希望通过小店的真诚服务来探索新的餐饮经营模式。
“我这个店是今年六月份才开张的，营业还不到一个月，一切都还在摸索中，我们也在通过食客的反响积极调整菜品的制作，希望能尽量满足大家的口味。”张安国介绍，新店开业，目前还有“吃便当抽筷子盲盒”的活动，最高可中500元消费券。如果是熟客到店堂食的时候说一下店家通关密语，还会随机赠送小吃盲盒。
记者了解到，在小店经济流行的今天，有个性的真诚小店正在通过线上线下同时发力，而美团等外卖平台也给小店发散性发展提供了有力的基础。
实习生蒋雅乐
记者屠明娟
（来源：扬州网）
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州美食蜚声海内外。
提到广州美食，就不得不提起“食在广州第一家”的广州酒家。
如今，广州酒家已经成为广东唯一一家登陆A股的餐饮企业，2017年营业收入超过21亿元，净利润达到3.4亿元。
这个建立至今已有79年的老字号，之所以能在改革开放的浪潮中与时俱进，离不开老一辈管理者独到的眼光，以及过人的市场分析能力。
其中，不得不提到粤菜泰斗——温祈福，他带领广州酒家经历了多次重大改革。
广州参考·广州日报记者王燕 摄
现年79岁的温祈福，仍然活跃在餐饮一线，今年是他执业的第65年。
7月5日，来自世界各地的餐饮人齐聚广州温祈福酒家，庆贺粤菜泰斗温祈福执业65周年。广州参考·广州日报记者王燕 摄
在中国饭店协会会长韩明看来，温祈福是当之无愧的中国餐饮业佼佼者，在他的身上，彰显着企业家精神、劳模精神和工匠精神。
从杂工到粤菜泰斗
温祈福出生在广东顺德龙山一个小生意人家，因家境清寒，15岁就被叔伯带到广州，在宝华路一家名叫“永合”的小食店里当起包吃却没有工资的杂工。
那会，他睡的是在街边临时搭建的棚子，每天凌晨两点，就要起床，用石磨磨米，磨出制作肠粉的米浆。
那时候，小店清早6点开门，温祈福要一直忙活到下午3点。
在温祈福看来，“做杂工，是没有前途的”，于是，他自费报读了岭南会计学习班，后来还报读了广州市第三中学开设的夜校业余课程，系统地学习了中学语文、数学、历史等教程。
读书改变了温祈福的人生。
1956年，“永合”公私合营，17岁的温祈福被抽调到“品荣陞”中心店当出纳，主管5家小店的账目，不久便当上了总出纳，负责10家小店的账目。
除了广州饭店（即当时的“广州酒家”）、陶陶居、莲香楼之外，上下九所有中小联店的人事和业务，都归温祈福所在的办公室管，五六个人管上千人。
30岁那年，温祈福被调任到广州饭店工作，一年之后，被升为饭店副经理。
广州酒家的重要迈步
1969年的广州饭店还称不上名副其实的“食在广州第一家”，在当时全市同类酒家饭店的排名中，它排在泮溪酒家、北园酒家、南园酒家、大同酒家之后。
在计划经济体制下，这排名关系到实实在在的分配额度。温祈福决心要改变这一切。
1972年，为了承担外交接待任务，温祈福带领团队对广州饭店进行改造，在原有两层的基础上加盖一层。不过，这在当年并不是一件容易的事。
当时物资匮乏，许多木材都是温祈福亲自带司机到粤北山区一带翻山越岭载回来的。改造完成后，广州饭店正式命名为“广州酒家”。
资料图：文昌南路的广州酒家，春节期间前来吃饭的外地游客和市民排起了长长的队伍。广州参考·广州日报记者 乔军伟 摄
1983年，温祈福接任广州酒家董事长，开始大刀阔斧的改革之路，而其中，最受外界称赞的改革创举有四件。
● 在广州酒家净资产不到30多万元、月营业额不过60万元时，向银行贷款400多万，对广州酒家的装修进行升级改造；
● 力排众议，在当年较为落后的河南一带即滨江西路开设分店，在众人不看好的情况下，营业额首月拿下100万元；
● 在当时仍是一片菜田的体育东路买下一块10亩地，建立起百福广场；
● 走一业为主多种经营横向发展之路，建立起利口福食品工厂，大力发展月饼生产，开创了全国餐饮业办食品工业的先河。
如今，广州酒家集团每年的营业收入中有约70%来源于食品制造工业。
这与温祈福当年果断加入月饼市场、建立利口福食品工厂不无关系。
开创全国先河：餐饮业办食品工业
在接受广州参考记者采访时温祈福表示，当时麦当劳、肯德基等跨国公司品牌对自己影响很大，在这些公司的启发下，他认定，餐饮行业要发展，不能局限在一个领域，而是要走食品工业化之路。
当时售卖月饼的店铺门前都排满长队，他决定“踩过界”，在广州的月饼市场上占有一席之地。
到20世纪90年代初期，广州酒家的月饼生产量达到160万盒。
1996年，广州酒家投资2亿多元在番禺南村购地150亩、建成投产5万平米的大型现代化食品生产基地——利口福食品有限公司。
考虑到食品工业的发展潜力无限，利口福在建设之初更具有前瞻性，各种设计至今仍不过时。
温祈福的每个冒险选择在开始之初都饱受争议、不被看好，最后却成了他敢为人先、眼光独到的最佳证明。
在他的带领下，食品收入快速攀升，成为广州酒家的重要支柱产业。
2001年，广州酒家进行改革，年底按股份比例进行利润分配，同时从社会上引入职业经理人。
新的改革开始之时，温祈福已经年过半百，曾有人问他再次改革不怕身败名裂吗，但是他表示，我更怕酒家身败名裂。只要是对企业有利的，就应该果断作出决策，敢于承担决策风险，同时也要敢于修正决策，及时修正决策就是及时“止痛”。
“我就像个不倒翁”
66岁那年，温祈福从广州酒家集团的领导岗位退了下来，2008年正式退休。
就在所有人都以为温祈福从此不再问餐饮事时，70岁的温祈福建立广州市温祈福饮食有限公司，在芳村开设了第一家温祈福酒家。
资料图：温祈福酒家的龙虾菜肴——祈福白雪藏娇龙。广州参考·广州日报记者 王燕 摄
虽然是回归到熟悉的餐饮行业，但温祈福坦言，这次开始更有压力，更“输不起”，酒家是用他的名字命名，这意味着如果做不好将直接影响他多年积累的声誉，所以在经营上更要遵纪守法、循规蹈矩。
问及为何这么快回到工作岗位，温祈福告诉广州参考记者，“离开了广州酒家之后，我觉得自己不能闲下来，一定要找一些事，我很喜欢饮食行业，虽然很辛苦，但是我像老黄牛一样不怕艰苦，工作反而更精神。”
现年79岁的温祈福穿着西服，看起来仍在精神抖擞，说话慢条斯理，有着与年龄不符的活力。
现年79岁的温祈福，仍然活跃在餐饮一线，今年是他执业的第65年。广州参考·广州日报记者 王燕 摄
与温祈福相识多年的韩明告诉记者，她最佩服温祈福的是，从计划经济以来，温祈福带领一个传统的国有企业打造成了A股上市公司，在这个艰苦过程中，对全国餐饮企业做了很好的榜样，是优秀的管理者和实干家。
资料图：2017年6月27日，广州酒家正式登陆资本市场，成为广东省第一家上市的饮食集团。广州参考·广州日报记者王燕 摄
温祈福对餐饮的热爱、专注并没有因为荣休而止步，在古稀之年下海创业，创办以自己的名字命名的饮食集团，这份勇气和胆量，令人敬佩。
温祈福告诉记者，接下来打算先把目前这几家分店做好，步子不能迈得太快，要做好，再做大。
当问及是否有退休的打算时，他坚定地表示，“我就像一个不倒翁，我还想继续。”
文：广州日报全媒体记者 詹丹晴
图：广州日报全媒体记者 王燕 摄
广州参考·广州日报编辑 刘宇
