明星开餐厅不是什么新鲜事，明星餐饮放加盟更不少见。但是，为什么大部分明星餐饮做加盟都是一地鸡毛甚至“声誉”尽失呢？红餐网专栏作者王冬明发表了他的看法。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：王冬明。

现在明星放加盟这事，越来越多，越来越红火，也越来越被大众反感。不少明星因为放加盟而暴雷，从短期看是挣得盆满钵满，从长期看，是双输割韭菜的局面。我这里说的割韭菜，割的不单单是加盟商的口袋，还包括明星自己的名誉。

比如最近郑恺的火凤祥事件，据报道，火凤祥（宁波）品牌管理有限公司11月9日发生工商变更，演员郑恺持股70%的上海欢铄企业管理中心（有限合伙）等退出，新增股东浙江天港锅里仙物餐饮管理有限公司。

那么，为何大多数明星开餐厅，总是面临“双输”或“三输”的死局，最终自食恶果呢？

明星为什么要做餐饮

大多数明星做餐饮，其实是被逼无奈。我们都知道，30年前的明星能火几十年，20年前的明星能火十来年，10年前的明星能火七八年，如今的明星，可能还没找到火的感觉呢，就过气了。

在如今流量为王的年代，明星如雨后春笋层出不穷。很多明星也许十几年名不经传，结果一夜间就爬上新闻头条，然后还没站稳，又被后面的“新笋”给顶死了。

△图片来源：摄图网

很多明星如果在大红大紫的时候没有给自己找好退路，一旦退出娱乐圈，生活质量与知名度就会瞬间化为虚有。一旦过气，明星一般只有四种选择：开影视公司、跨界投资、吃老本、找个好依靠。

在这四种选择中，吃老本是所有明星最不愿意的无奈选择，而开影视公司及嫁个好依靠显然是千军万马过独木桥的选择，权衡利弊，也许跨界投资是个相对容易及合理的方法，而投资里面，餐饮显然是个不错的选择。这里提一句，餐饮投资是所有行业跨界投资实体的第一选择，原因这里就不多哔哔了。

随着时代的发展，明星投资餐饮也开始发生着悄然的变化，大概分为三次迭代，最早是自己开店吃“粉“，后来是代言卖”粉“，现在是合伙割”粉“。下面我们就来细说这三个迭代的前世今生吧。

在此之前，我要声明两点：不是所有的明星都腹黑，也不是所有的明星跨界餐饮是为了坑粉，同时也不是所有的快招公司都是坑钱的，我们下面所说的内容都是专指那小部分别有用心的人，所做的别有用心的事。

第一迭代期：自己开店吃“粉”

二三十年前，明星在知名度不错的时候，根本就不会考虑去搞什么投资，一心都是想着如何让大众永远记住自己。所以那个年代出了不少好的影视作品及十几年经久不衰的好歌，明星也只有在自己退出或淡出圈子的时候，才会想到开家餐饮店，利用原来的人脉及知名度为自己的餐饮品牌加持，算是自食其力的退休计划。

△图片来源：摄图网

这种思维的明星开的餐厅，主要目的是吸引粉丝来餐厅就餐，算是用知名度吃粉丝的忠诚度来变现吧，而粉丝来的目的只有两个：一个是打卡，一个是有望见到明星。这时就遇到了两个要命问题：

第一个问题，就是东西死贵，不接地气。大家想想，明星来钱多快，什么好的没吃过，但粉丝不是土豪，在消费能力上和明星有天大的代沟，打卡一次可以，吃第二次都会吐血。

曾经有个明星开火锅店，装修看上去也就人均100元的样子，但拉开菜单，4个人2000元愣是才起步，这还是没点和牛及海鲜的前提，而明星还说，原来人均1000元，一降再降，再降这菜就没法吃了。

第二个问题，粉丝见不到明星。其实大家也能理解，明星一出场，再次几万也是丢人价了，几十万也许只是个友情价，你这几百吃个饭，纯利100来块，想见你的偶像，真是想瞎了心了。一旦粉丝见不到心中的偶像，最多也就是打个卡、发个朋友圈，仅此而已了。

因此，最终这些明星开餐厅，基本火不过三月，活不过半年，也就凉了，能开一年的，都算明星要面子死扛的。

△图片来源：摄图网

第二迭代期：代言卖“粉”

明星自己开店这事经历了二十多年，后来明星们发现这事不靠谱啊，店开了，钱投了，声势造了，最后却基本落得个丢人丢财的结局，横竖一算，还是代言吧。

餐饮不是有好多快招公司在放加盟吗？虽然利润可观，但他们在财路上遇到的问题有两个，一个是知名度，一个是信任度，所以举步维艰。而明星最不缺的就是知名度和脑残粉，所以两家一拍即合，开整！这个就等于明星把自己的死忠粉，打包卖给了那些不太靠谱的快招公司，你不卖，等过了气，转粉别的明星再拿去卖，到时就人财两空了。

曾经有位快招公司大佬和我说，他们起家很简单，找个餐饮品牌，直接买断过来，然后找个小鲜肉做代言，针对女性放加盟，200来万的加盟投资，基本15分钟就搞定。

为什么呢，原因很简单，很多能投200万来玩的女性，基本生活富足，年龄偏大，整天就是看狗血扯淡韩剧，迷得五迷三道的。快招公司整个品牌，找韩国小鲜肉代言，说他也是股东，这帮女性来加盟，根本就不问细节，合同都不怎么看就加盟了。

△图片来源：摄图网

她们的想法很简单，就是为了当闺蜜流着口水聊韩剧欧巴时，她能逼格满满地说，你口中的欧巴是我餐厅的合伙人。这不是最神奇的，按照这位大佬说的，她们知道不知道是假的，当然知道，但不重要，重要的是200万能买个逼格、买个梦、买个乐值了。最逗的是，这个200万一般都是投资女性的老公给投的，世界奇妙不奇妙啊？

第三迭代期：合伙割“粉”

当第二次迭代发展到一个阶段的时候，那些个别“别有用心的明星和快招”发现，大片的粉丝还没来得及变现，品牌就黄了。他们最终发现，明星负责引流、快招负责变现，还得有个干活的。

有个专门玩明星快招的大佬和我说过，品牌只要以圈钱为目的放的加盟，必然会黄，但能圈出多少钱来，取决于前面加盟商死的快慢，前面死得越慢，后面也就放得越多越久。

这个时候，就出现了第三个团队的加入，那就是正经做餐饮的品牌，整个链条就完整了，变成了：餐饮品牌负责干活、明星拉粉丝入局、快招快速变现。

但这里又出了一个问题，就是大家都想挣钱，可是谁也不想背上骂名，所以二一添作五，打造一个新的餐饮品牌来做就好了。

我们总结一下，明星涉足餐饮，能走到今天，大家也不要用道德的皮鞭抽他们，首先，我说的三种情况，是一小部分情况，其次明星这么做，也是迫于明星这个特殊行业根本没有持久性。

明星、餐饮品牌与加盟者之间的三输死局

从大多数明星开餐厅的事件，可以看出，这里面牵扯了三拨人，一波是明星本人，一波是餐饮品牌团队，一波是加盟者。从大面上是双输，细分是三输，有人要问，明星和餐饮品牌不是一回事吗？我跟大家具体唠唠这事。

首先，绝大部分明星是没有餐饮管理及运营能力的。尽管郑恺曾公开表示，自己从头到尾都在参与这家店的管理，但真正的管理及细节，别说加盟店，就算直营样板店，明星哪怕是有心也无力。

决心及参与度，和真正的运营管理也是两码事，一旦品牌或加盟商出了问题，明星就会落上“骗子”的头衔，而这个头衔一旦被坐实，恐怕要成为一辈子的阴影，明星为这俩钱，实属犯不上啊。

△图片来源：摄图网

第二，品牌借助明星的流量及信任度上位，一旦明星出了问题，餐饮品牌就会受到严重波及，同时加盟者的餐厅也会被大众抛弃。

当初火得像坐火箭上天，出了事品牌就像陨石砸地面，别说去救了，到时相关人员都会唯恐避之不及，就怕陨石砸脸上了。

最后，明星知名度越大，加盟者进入速度越快，其中90%又都是没有经验的脑残死忠粉，经营失败率可想而知。

行内人都知道，就算是一个干了十来年的餐饮品牌，直营体系下，店开多了，达到几十家的时候，平均成功率最多也才80%。如果加盟体系，那么门店成功率甚至不足50%，当这些加盟者是冲着明星加盟、没有任何经验的粉丝时，失败率更高。

最终，投资者失败的仇恨，就会归咎在明星与品牌的人品上。

△图片来源：摄图网

所以不管是从双输，还是三输上看，明星自己开店或是代言品牌放加盟，都不会有好结果的，因为这里的漏洞太多了，明星、餐饮品牌及加盟者，只要有一个出了问题，就会关联另外两方一起共赴黄泉。

而且由于现在明星自己开店或是代言品牌，放加盟的太多太多了，最终结局都不太好，这里就造成了大众不管餐饮品牌和明星是否靠谱，都会给这件事贴上骗子的标签。就像如今的保险业一样，人人都需要、人人都讨厌，就是因为这件事本身已经被社会大众牢牢地贴上“负面标签化”了。

所以时代的车轮告诉我们，明星代言或是开店，再放加盟这件事，不管是明星自己、餐饮老板，还是加盟者，都最好都要敬而远之。

尤其是餐饮加盟者，冲着明星的光环去投资的心态，往往都是急躁、贪婪及虚荣的，去信任一个连真人都没见过的明星，这不等于网恋后见光死吗？不过网恋的结局是大型社死现场，而冲明星加盟的结局就是大型投资翻车现场，到时你除了上网，从死忠粉怒转死黑粉去骂大街，恐怕也没有其它可以做的了。

好了，今天就唠到这里，老规矩，不管写得好不好，大家图个乐，感谢您能看完。不满意的，可以下方留言开骂了，毕竟说实话，总要被骂的。

文/观察者网专栏作者 林岳】

近年来，预制菜这三个字始终没有脱离大众的视野，其关注和谈论的热度也一直居高不下，无论是为预制菜进校园所担忧焦虑的父母们，还是被六千宴席七成是预制菜所困惑的老饕们，对预制菜都是不约而同地一脸嫌弃。预制菜到底为何方神物？能让众多资本趋之若鹜，又让多少创业者心生向往。预制菜又招了谁惹了谁？好不容易经历了野蛮生长终于站在风口，但又面对狂风骤雨而摇摇欲坠。

01. 预制菜的前世今生

预制菜并不是一个近几年才出现的新鲜事物，只不过是通过这几年的高速发展，人们不得不开始给预制菜设立定义和边界，建立规范和标准，否则整个行业就会出现鱼龙混杂、良莠不齐的局面。

1990年深圳街头第一家麦当劳 图源：环球网

回首历史，上世纪八十年代末九十年代初，中国市场开始成为国际餐饮巨头进军的新大陆，肯德基、麦当劳以薯条、炸鸡和汉堡让国人惊艳，大家都开了眼界——“原来正餐还能这么吃”。但事实上，这就是预制菜最开始的样子，洋快餐品牌的快速扩张，也造就了国内一大批预制菜的供应商，牛肉饼、鸡肉、生菜、薯条、面包这些从点餐到上餐桌只需要几分钟就可以加热“组装”好的菜品，在我们惊叹于上菜为何可以这么快速的背后，正是预制菜工业化生产的雏形，随着洋快餐的迅速普及，这些隐形冠军也赚得盆满钵满。

不同的是，那时候吃这种预制菜还价格不菲。

高度的产品标准化，从原料材质、形状、成熟度、色泽，甚至营养成分都有严苛的供应标准，这是预制菜的DNA，只有具备了标准化，预制菜的工业化生产才有基础。应该说洋快餐最初对预制菜的定义是精准且务实的，其目的就是通过前期的规模化生产，将食物原料进行洗、切、腌制、简单烹饪等加工，在终端门店上按订单进行简单快速的加热或制作如炸、烤、煎即可去到消费者的手里，既不影响食物的营养和本质，又可以突出现场制作的风味和新鲜，实现了从田园到餐桌的高效运作。

那么，是洋预制菜开创了行业先河吗？其实并不是。早在西汉高祖年间，韩信为解决十万军队吃饭的问题，就已经发明了踅面，陕西踅面的制作充分考虑了能储存、易携带、方便加热食用的问题，先烙熟放凉，再切成面条形状，吃的时候只需要用开水烫熟，再加各种调料或配菜即可，这可是方便面的鼻祖。中式的预制菜其实也有很多，比如八宝粥、罐头鱼、午餐肉、火腿，个别地区的粿品、面食、糕点等等不一而足。

陕西合阳一带流行的踅面 图源：搜狐新闻

如果仔细研究，我们会发现中式的预制菜大部分起源于食物资源匮乏的年代，或是为了解决食物存储的问题，其生产的过程并不简单，甚至有些还很繁琐，制作也因地域、习惯、传统而异，难以标准化。但在最终食用的时候却和洋快餐预制菜殊途同归，简单的加热制作便可入肚。但这样的菜品算是预制菜吗？祖先和饮食文化传承下来的菜品未来该如何定义，如何发展？既然预制菜早就存在，但老百姓为何对现在的预制菜不感冒，甚至是抵制呢？

这当中最大的问题莫过于“信息不对称”。

预制菜的迅速“走红”要拜互联网所赐，外卖的兴起让追求效率的商家不得不“优化”自己的供应链，顾客对出餐时间的要求使得更多的预制菜涌现，从大排档、小店开始，甚至知名的酒店、酒楼也尝到了预制菜的甜头，随着冷链物流越来越成熟，越来越多种类的预制菜登上了高端的餐桌，简单加热、摆盘，既省去了请厨师的高额人工成本，又能快速满足顾客需求，预制菜的“性价比”优势完全被B端所占有，而消费者吃完可能都还蒙在鼓里，一旦信息对称拉齐之后，唯一的结果就是消费者觉得上当受骗，餐厅品牌失去了口碑。

正是因为预制菜的红利和好处没有惠及餐桌上的C端，而是被B端捞走了，预制菜是在为B端企业降本增效，所以老百姓会觉得预制菜就是餐饮企业割韭菜的利器，再加上食品安全、菜品质量、信息不透明等问题，预制菜便与人民群众渐行渐远。

02. 整顿行业的“通知”来了

2024年3月18日，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委六部门联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，“通知”引发了社会各界的广泛关注，餐饮、预制菜企业更是首当其冲需要细细解读并执行的对象。这份“通知”是千呼万唤始出来的纲领性文件，对预制菜的定义、标准体系建设、安全监管以及行业发展提出了重要的原则和机制，这决定了预制菜行业未来的发展方向。

图源：中央政府网

首先，预制菜回归本质，不添加防腐剂、非主食类、加热或熟制的预包装菜肴才叫预制菜，这几个原则实际上是在提高预制菜的准入门槛。

不添加防腐剂这一点肯定是最受老百姓认可的，也意味着这个行业开始有专业技术壁垒，不掌握更先进食品防腐、锁鲜技术的预制菜生产商，可能会因此被淘汰，可以保存很久的菜品只能归入方便食品行列，因为预制菜需要突出的是菜肴本身和菜肴的新鲜；主食类速冻米面饺等不列入预制菜的阵营，说明这些本身已有成熟的制作加工及储存技术，老百姓也更喜闻乐见；需要加热或熟制这一点，又把“简单洗切没有预制”和“完全熟制即食类”的品类也剔除在外，这有利于行业监管的聚焦和具象化，杜绝滥竽充数的擦边行为。

其次，“通知”要求建立预制菜的标准体系、加强安全监管，明确产品加工、冷藏、物流的标准，对预制菜进行分类，加强与食品国标的衔接，落实生产企业的主体责任。换句话说，预制菜是有着更高标准、更高门槛的食品制造产业，既要保证安全卫生这个基本标准，又要与普通食品拉开差距，准入门槛进一步提高，而且监管部门要加大督查力度，更多的小作坊式的预制菜厂商将无处遁逃。

储存的预制菜 图源：网易新闻

最后，“通知”对行业未来发展提出了保障优质原料供应，提升研发水平，加快先进设备的应用，让整个产业环境好起来。但这些都是老百姓不容易看到的，因为作为消费者而言，我们要的是在“知情”的前提下享受到安全、美味、方便的食品，如果还能有“性价比”那就是锦上添花，所以，在B端餐饮环节使用预制菜的明示则显得尤为重要，如果没有明示，消费者有时很难通过观察和口感来辨别是否是预制菜，对于一些食物敏感甚至过敏的消费者则更需要这样的提示，这方面需要商家的如实告知和管理落地，也需要行业加强监管和加大处罚力度，两条腿走路才能最终实现良性发展的产业氛围。

03. To B or to C, 这是个问题!

资本的涌入使得预制菜这个赛道热闹非凡，但是随着六部门联合“通知”的出台，各种机制和监管会逐步铺开，渗透到预制菜行业的每个角落，未来一到两年会进入一个“冷静期”，预制菜企业大浪淘沙、优胜劣汰，不该是预制菜范畴的如速冻食品、方便食品则各自安好。但是，预制菜行业始终要面临一个重要的话题，就是聚焦B端市场还是C端市场。

预制菜最终的归宿依然是餐桌，无论是通过B端餐厅酒楼的厨房、外卖还是C端消费者自行购买，它都不能脱离食物的本质，消费者对预制菜的期待除了方便，也注重色香味的保留，虽说不能和现制菜比较，但心理允许的差距就是贪图方便而付出的“代价”，而且在技术不断提升的当下，一些菜品已经完全有机会做到和现制菜不分上下，所以C端对预制菜的预设，就是一种高性价比、高质价比的方便菜肴。如果消费者对食物讲究极致的口感、丰富的营养、精致的卖相、创意的制作，那么这本身就不是预制菜解决的问题，这也是私房菜、中高端餐饮存在的价值，未来预制菜也不能完全替代现制菜，像绿叶青菜就很难做到保鲜和好看。

上文提到“信息不对称”的问题正是预制菜走向C端餐桌最重要的背书，未来不排除也有高端的预制菜出现，但只要足够的信息透明，足够的真材实料，足够的提前告知，那么消费者就愿意买单，比如近年年夜饭系列的预制菜销量就十分可观。

诸多家长担心预制菜进校园会影响学生健康 图源：搜狐新闻

这与父母们拒绝预制菜进入校园同理，大家都担心工业化的产品代表着低档甚至劣质，原来孩子交的伙食费可以吃现制菜，为什么现在要吃“隔夜菜”，打工人苦一点就算了，可孩子们是祖国的花朵。信息不透明导致了C端的担忧，未来的预制菜行业头部企业肯定会在这方面胜出，或者说只有在这些方面做到行业领先，才有机会成为头部企业，即：消费透明化、生产过程公开、产品可被追溯，也就是说只要消费者有足够的了解、掌握了必要的信息，成交是水到渠成的事情。

所以，To B还是To C，并不是一个非黑即白的问题。预制菜企业肯定还是需要两条腿走路，一方面是做好B端市场，把标准化、规模化做出来，把色香味、性价比这些留给B端企业去做文章，但前提是对消费者要有足够的告知；另一方面，要学会取悦C端老百姓，把真正的好产品做出来，因为只有广大的人民群众接受并认可了预制菜，对某些品牌产生了信任，整个行业才会进入良性发展的循环。我们也相信会有那样的一天。

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| 职业餐饮网 特约作者 周半仙

在餐饮业中，新中式已经成为一个热门词汇。

中式酸梅汤、中式寿司、中式轻食、新中式馒头、新中汉堡……火了一波又一波。

餐饮企业也纷纷入局“新中式赛道”：奈雪推出了品牌“奈雪茶院”，做“中式纯茶”；茶颜悦色创立了品牌“鸳央咖啡”，定位为“新中式咖啡”，还推出新副牌古德猫宁，定位“新中式柠檬”等等，资本也争相“押宝”。

餐饮披上“新中式”后如火如荼。那么，新中式究竟是什么？它是如何逐渐席卷餐饮业的？它是否是餐饮人的救星？

何为新中式餐饮？

什么是新中式餐饮？新中式，一个是新，一个中式。“新”是品牌、品类区别以往，给人一股“耳目一新的感觉”；中式是品牌的场景和产品，融入“中式元素”。

先说，新中式的“新”。新中式茶馆、新中式茶饮、新中式奶茶它们的创新点，不是在“中式化”下的功夫，而是在“新”上鼓足了劲，钻研到底。如中式馒头区别传统馒头，给人“新”的形态；新中式茶室，区别于老式茶馆，给人“新”的空间；新中式茶饮，区别传统奶茶，给人“新”的口味。

其次，新中式的“中式”主要体现在产品的中式化和场景的中式化两个方面。

1、产品“中式化”

产品形态的中式化：新中式产品在形态上更加符合国人的审美观。例如，在轻食方面，传统的轻食主要以色拉为主，而新中式的轻食则更加丰富多样，包括火锅、菜肴、面条等。

产品制作的中式化：新中式产品采用中式工艺重新定义西式品类。例如，中式汉堡使用了中华面点的制作工艺；中式烘焙采用了中式点心的制作手法。

产品口味的中式化：新中式产品在西式菜品中加入了中式食材。例如，比萨玛尚诺中融入了各种具有中式特色的菜品，如比萨+北京烤鸭、比萨+鱼香肉丝、比萨+宫保鸡蛋等。

2、场景“中式化”

将某个朝代的元素融入场景。例如西安的长安十二时辰、糖猫庭院和长安大牌档等品牌，深入挖掘唐代服饰、人物故事和文化背景等元素，并将其与品牌特色完美融合。在小红书上也有许多类似餐厅，如秦朝+餐厅、宋朝+餐厅、汉朝+餐厅等，这些餐厅在场景中融入了某个朝代的元素，使其更具“中式化”的特色。

将民俗文化融入场景。例如西安永兴坊、袁家村等地将关中文化的要素融入到品牌中；厨娘将陕北民间文化融入到餐馆中；八木轩白族民间餐馆在场景中融入了白族文化。这些街道和餐馆围绕当地的民俗文化，将历史、文化和元素等因素结合在一起，使品牌焕发新的活力。

将本地文化融入场景。例如佛山的“转角咖啡店”，将岭南的传统民居与药店相结合，将咖啡店改造成了“药材铺”，内部陈设有许多古老的物件，如玻璃药罐、百子柜和古老的小推车等。它不仅是一种创新的美食体验，更是一种文化的传承和发扬。

总之，新中式在餐饮业中展现出了强大的影响力和创新力。它通过融入中式元素和创造新的形态和口味，为消费者带来了全新的体验。同时，新中式也是对传统文化的传承和发扬，为餐饮业注入了新的活力和创意。

说完了什么是新中式餐饮，我们再聊聊为什么新中式餐饮会火？

受欢迎的新中式餐饮

新中式品牌之所以会火，是消费者、企业和资本共同推动的结果。消费者喜欢它；企业选择它，资本青睐它。

1、消费者喜欢它

• 中式汉堡：小红书平台搜索“中国汉堡”关键词，就有4万+篇笔记，“中式汉堡”有1万+笔记
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• 中式咖啡：《2022咖啡潮流10大趋势》显示，“中式咖啡”搜索热度提升4713%，爆火趋势非常明显
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• 新中式茶饮：“围炉煮茶”的相关视频在抖音十几亿播放量
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• 新中式寿司：#广东寿司#的微博词条冲上热榜，相关阅读次数超过1亿。
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从上述的数据，我们可以看到，只要有关新中式的话题，消费者非常追捧。

一方面因为它满足了消费者对于国潮元素的文化认同需求。

随着我国综合实力显著提高，越来越多的年轻人开始认可和喜欢传统文化中的美。

根据《百度2021国潮骄傲搜索大数据》，2011年至2021年的十年间，“国潮”搜索热度上升了528％。

在这样的时代背景下，许多新中式品牌选择回归传统文化，融入国潮元素，更容易获得消费者的喜爱。根据知萌趋势调研数据，在过去一年中，有56.7%的消费者表示他们在购买国货产品方面有所增加。

另一方面中式化的品类也更符合国人的口味和饮食习惯。

如果我们仔细观察，中式轻食、中式汉堡、中式咖啡、中式快餐等中式化的品类会发现一个共同点：产品种类越来越丰富。

中式轻食包括火锅、菜品和荞面等；中式汉堡口味也有很多选择，如小龙虾口味、北京烤鸭口味、辣子鸡口味和鱼香肉丝口味等。

这是因为我国人口众多，地域文化显著，导致不同地区出现了许多不同的饮食偏好和审美口味。正是这些细分的客群推动了新中式餐饮产品的丰富性多样性。

2、企业选择它

• 中式炸鸡今年三个月冒出了8000家
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• 中式汉堡从去年8月到今年1月短短5个月1772家上升到3533家，翻了一倍
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• 中式馒头小红书上各种加盟店
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• 茶颜悦色推出了“鸳央咖啡”，定位“新中式咖啡”，今年又推出新副牌古德猫宁，又定位“新中式柠檬”
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• 今年8月份奈雪推出“奈雪茶园”，正式进军“新中式茶馆”

为什么这么多企业选择“新中式”呢？因为品牌希望通过“中式化”的定位从同质化市场杀入重围。

许多品牌选择“新中式”的定义也是不得已的选择，因为原有市场各个区域已经被竞争对手占满，大家遵循相同的成功经验，沿用一致的产品升级方向，导致市场同质化严重，增长空间有限。

为了实现快速超车，一些品牌选择了别出心裁的方法：通过对品牌场景和产品进行“中式化”升级，在原有业务基础上切入细分市场，实现品牌规模的再增长。

塔斯汀、霸王别姬和茶颜悦色都是很好的例子。塔斯汀在西式汉堡增长放缓时，转而做“中式汉堡”，短短几年间店面数量就突破了三千家。霸王别姬和茶颜悦色在竞争激烈的茶饮市场中，从“国风茶饮”切入，取得了不错的成绩。

3、资本青睐它

• 如2021年国潮点心风起，当年国内烘焙赛道共12起融资事件，其中11起是中式烘焙品牌
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• 新中式炸鸡，8月腿老大获得400万元天使轮融资；9月解忧婆婆获得天使轮融资 ，虎头炸获数百万元天使融资
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• 2023年3月，“林堡堡”宣布获得数百万天使轮融资，不久后，源码资本旗下嘉兴源焕股权投资合伙企业押宝“奥丁顿汉堡”。

为什么资本这么看重定位“新中式”的品牌，频繁给其投资的呢？

因为资本看中了它们的增长潜力。例如，中式汉堡品牌塔斯汀在短短三年内门店数量从200家增长到了3000家，相比之下，西式汉堡品牌需要十年才能达到这个规模。

中式炸鸡品牌临榆炸鸡腿今年年初仅有1000家店铺，九个月后规模就突破到了1800家，增长实在惊人。霸王茶姬作为定位为“国风茶叶”的品牌，在2021年初只有425家门店，现在已经增长到2513家，平均每年增加一千家门店。

这些数据给了资本足够的理由，认为在新中式品类下的品牌更有可能在短时间内取得成功。因此，资本不断向新中式汉堡、新中式炸鸡、新中式茶饮品牌注入资金，希望它们能快速开进各省、各城的各个街道中去，快速实现规模化，跑出个“麦肯”来。

综上所述，新中式餐饮之所以受欢迎，是因为消费者对其追捧，企业选择投入其中，资本看好其增长潜力。

消费者喜欢新中式餐饮，因为它满足了他们对国潮元素的认同需求，并符合国人的口味和饮食习惯。企业选择新中式餐饮是为了在同质化市场中脱颖而出，实现快速增长。资本看好新中式品类下的品牌，认为它们有更大的发展潜力。

因此，新中式餐饮在消费者、企业和资本的推动下，成为受欢迎的品类。但是中式餐饮的发展也并非一帆风顺，蒸蒸日上。

新中式冰火两重天

从整体角度来看，新中式确实很“火”，让消费者追捧它，让创业者投身其中，让资本倾注资本，可是新中式一旦具体个别品类、某些品牌，它们的境况并不理想。

• 墨茉点心局（新中式烘焙）撤店并收缩门店网络，虎头局门店几乎全部关闭，并限制了创始人的高消费权限
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• 围炉煮茶火了一段时间，便没了声量
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• 新中式馒头，有的不赚钱，有的关门
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• 新中式茶馆规模始终无法扩大，许多品牌门店数量只有10家左右

为什么会出现这样的境况？我认为一些新中式品类和品牌在发展上都面临着以下几种困境：

困境一：低门槛、严重的同质化。

当某个新中式品类受到市场欢迎时，众多品牌会一拥而上，竞相模仿，导致市场上充斥着高度相似的品牌和产品。

以中式汉堡为例，一些品牌在名称、产品和装修风格上都有极高的相似度，仿佛孪生兄弟一般。这些品牌往往以“xxx中国汉堡”命名，产品主打手工现擀的特点，装修则以红色为品牌色，并以狮头作为IP标识。

同样，中式烘焙品类也面临着类似的问题。当某个品牌的中式烘焙爆品出现后，其他品牌会迅速跟进，产品组合大体相同，缺乏真正的创新和特色。这些品牌往往只改变一些馅料，就匆忙上新，导致消费者无论选择哪家品牌，感觉都似曾相识。

造成这种现象的主要原因有两个方面。首先，新中式风本身并没有太高的技术门槛，使得其他品牌可以轻易地复制和模仿。其次，许多品牌在产品研发方面缺乏投入和创新，他们更关注的是扩张和加盟，想要通过拉投资、搞融资来赚取资本的钱，而没有真正关注消费者需求，想方设法赚取消费者的钱。

困境二：虚高的价格，不高的复购率。

以中式馒头、中式烘焙以及中式茶馆为例，可以观察到一种普遍现象：传统品类如馒头、面包和茶馆一旦被赋予新中式的标签，价格便大幅上涨。

原本售价仅为1-2元的馒头，摇身一变成为新中式馒头后，价格飙升至3-8元；原本售价为10元的小面包，经过新中式的包装后，售价高达20-40元；而一碗普通的面，在披上新中式的外衣后，价格暴涨至35-59元。

这种价格上涨，在消费力下滑的大背景下，以及消费观念日益审慎的环境下，年轻人不可能频繁为“新中式”产品买单。此外，一些品类过于强调新中式，导致其消费人群变少，消费场景也从刚需转变为“休闲需求”。

以中式馒头为例，改造为新中式风格后，其消费场景从日常生活中的刚需变成了非刚需，消费人群也相应地从全年龄段缩减为年轻人，主要集中在20到30岁之间。

同样的情况也发生在中式面馆上。将中式面馆开在商场后，一碗面的消费场景从日常的生活消费转变为偶尔的休闲消费。这样一来，面食的消费频次降低了，粉面的消费人群也减少了。以前每天消费面食的人现在一周只消费一次，消费人群也从之前的全覆盖变成了只服务于年轻人。消费场景的变化和购买人群的减少导致了中式面食这些年始终发展受限。

困境三：浅层的“新中式”，盲目的复制粘贴。

在当下的餐饮市场中，新中式风格正成为一种时尚潮流，许多餐饮品牌纷纷跟风，以新中式为卖点，标榜自身为“国潮餐饮”。例如，当你在店铺上贴上“国潮”二字时，其他品牌也如法炮制；当你将门头装饰为传统脸谱时，其他品牌也纷纷效仿；当你在杯子上书写苍劲有力的书法时，其他品牌也不甘示弱。这种盲目的品牌跟随行为导致品牌无法形成独特的标识价值。

这种现象背后还隐藏着一些问题。这些品牌往往只注重外在的装修风格和元素，却未能真正理解传统文化的内涵和精髓。他们只是简单地效仿流行品牌的外观，追求一种“复制粘贴”的效果，而未能在传统文化上深入挖掘和理解。这种浅尝辄止的做法，会让消费者产生厌倦和审美疲劳。

更不用说，这些品牌所打造的“国潮元素”是否真的能让消费者在心理上产生文化认同感。

当然，并不是所有新中式品牌发展得不好，在新中式的市场上，有些品牌发展也挺好。

• 中式汉堡中的塔斯汀和派乐汉堡在疫情期间店面规模一路“狂飙”
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• 中式烘焙中如泸溪河、鲍师傅在各路新中式烘焙不断关店期间，逆势稳步扩张
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• 新中式茶饮中的霸王别姬，在一众国风茶饮都深陷本土增长困境中时，它依然把店开到了全国各地

为什么这些品牌会发展得这么好呢？它们都做对了什么？

从竞争角度，聚焦下沉市场，避开了一二线城市。

比如台峡糕点、东更道和山河饼局等品牌的门店超过一半开在了二三四线市场，而塔斯汀超过70%的门店分布于二线及以下城市。

选择在二三四线市场开店是明智的决策。这样做不仅避免了激烈的竞争，也获得了更大的发展空间。此外，集中开店于下沉市场还能控制成本结构，降低产品价格，从而吸引更多的消费者。

从自身角度，练内功，稳扎稳打。

许多新中式品牌在获得融资后往往急于扩张，但这种盲目扩张往往导致品牌后端能力跟不上，进而导致资金链断裂和频繁的关店现象。相比之下，只有少数品牌能够稳定后端，并逐渐扩大市场份额。

例如泸溪河在多个城市建设了中央工厂和食品公司，投资数十亿在南京溧水打造了产能最大的生产基地。这种稳定的后端支撑，使得品牌能够保持稳定增长。这表明在新中式品牌的发展过程中，稳定的后端支撑是至关重要的。

从产品角度，单品策略要曝光，性价比高留客户。

许多品牌通过推出一款特色产品来迅速获得关注，比如霸王茶姬的伯牙绝弦、鲍师傅的肉松小贝、泸溪河的桃酥、祥禾饽饽铺的奶酥、东更道的鸡蛋糕等。这种单品策略能够迅速为品牌带来流量，助力品牌快速发展。

然而，为了留住这些客户，品牌还需要提供高性价比的产品。例如，泸溪河的产品比竞争对手便宜3-10元，塔斯汀的价格与华莱士相当但品质不逊色，霸王茶姬的价格也比许多高端茶饮便宜。这样的策略能够吸引消费者并保持他们的忠诚度。

总之，从竞争角度、自身角度和产品角度来看，一些新中式品牌选择在下沉市场开店、注重内部实力的培养以及推出单品策略和高性价比产品是明智的决策，能够帮助品牌获得更大的发展空间和稳定的增长。