伦敦，有这么一家声名远扬的网红餐厅，“The Shed”。
没有传统的菜单，食客到场前完全不清楚自己会吃到啥；
餐厅地址在哪，也没有任何人知道，进入店铺前，食客会被要求蒙着眼走很长一段路；
点评网站上，却好评连连，顾客称“美食堪比米其林”...
凭着稀奇美味的特点，开业短短几个月，“The Shed”就成为了全伦敦排名第一的餐厅！
各界名流、美食家、博主们打爆预约电话，也没能在这里订到一个座位~
全伦敦的老饕都想一试这里的美食，但他们不知道的是...
“一餐难求”背后的真正原因，是这家餐厅根本就不存在！
1
英国史上最成功的
“美食骗局”
没错，这家名为“The Shed”的餐厅，就是一场彻头彻尾的骗局。
一名英国小哥Butler，大学毕业后决定搞一场具有讽刺意味的恶作剧。
此前，这位小哥的第一份工作，是在美食点评软件上，为餐厅撰写虚假好评。
写着写着，他就对所有口碑爆火的餐厅，都心存疑虑了：
“点评软件就像一个虚构的世界，上面除了餐厅是真的，其他啥都可以作假...”
然而有一天，他突然产生了一个大胆的想法——如果连餐厅也是假的呢！？
光靠图片和虚假宣传，一家根本不存在的餐厅，能冲上全网第一吗？
说干就干！小哥立马着手打造出一间风靡全伦敦的“假餐厅”~
首先，咱得弄出个高大上的“店面”。
穷小哥租住在城郊一套带院子的小板房，环境实在麻麻地。
屋里只有一间昏暗小卧室，一帘相隔就是厨房；
门前院子杂草丛生，一些木板木都腐朽到变形了...
室内拍不出高级感的照片，小哥灵机一动，干脆把餐厅定位成“花园私房菜”。
相信破旧小院在强大的P图下，能“变身”欧式露天花园！
“哎你看家里有院子，养点鸡啊鸭的也很正常吧...”
这下食物卖点也有了，自种的蔬果、自养殖的牲畜作为食材，原生态够健康！（绿色食品还能卖得更贵）
为了防止真的有顾客上门，拆穿这一切，餐厅对外宣称采用“会员预约制”；
地址不在网上公开，只有打电话预约上了，店家才会把地址私信给顾客。
那么接下来，只需要一套足够吸引人的图片就能入驻点评网站了~
小哥的“作假”方式也是很猛：
前菜“欧芹煎洋葱”，看上去像法式精致料理；
实际上是洁厕块+颜料+蜂蜜...（真·地狱厨房）
大厨特供主菜，“蜂蜜烩猪腿”
真的就是“大厨”自己的腿！
再狠狠拿捏都市人精神紧张、压力大的“痛点”，
推出故弄玄虚的“心灵套餐”，硬是给食物上升情绪价值。
一道会让食客“心扑通扑通跳”的“爱情料理”，吃完怕是要心脏病发作！
所谓“沉思套餐”，吃完顾客是要好好沉思一下，为什么要当这个大冤种...
当菜单做好了，宣传照片P好后，The Shed私房菜，“正式开业”了~
小哥找来一堆朋友，帮“餐厅”狂刷好评。
还叮嘱他们不能夸得太过，这样就假得很明显，要赞美中带点不足才够真实。
这种虚假的好评越多，The Shed餐厅在网站的排名就越高，
短短一个月内，小哥的电话已经被排长队预约的网友们打爆了。
当然，他是不可能让任何人真的预约上的...
小哥通过谎称预约爆满了，对外传出一种餐厅爆火的错觉，
利用人们的从众心理，让更多好奇的顾客对The Shed趋之若鹜。
随着名气越来越大，餐厅在网站上的排名也从首月的120名冲上了第1名。
一家澳大利亚的航空公司打电话来，希望可以和“The Shed”合作制作一个宣传片，在全世界的飞机上播放；
还有记者希望联系这家餐厅的大厨做个采访...The Shed彻底火了！
2
失控的恶作剧
“弄假成真”
令小哥意外的是，这场荒诞的恶作剧，渐渐玩脱了...
神秘的The Shed勾起了大众的逆反心理，人们越是吃不上，就越要挤破头想办法吃到！
一些网友通过谷歌地图，对比了网站上的花园照片，搜到了小哥家附近的地址；
有人试着在地址附近徘徊，想一探究竟；
有食材供应商按照地址寄来了一些食物的样品，谋求合作；
甚至还有一位政府人员，给小哥打电话说希望“The Shed”开去他新开发的街区...
这可把小哥吓坏了！一旦被上门的网友拆穿，他可承担不起众多网友们的愤怒。
看来，这虚假的餐厅，不得不真正“营业”一回了。
在514万人排队的预约中，小哥对外宣称抽取了24名幸运儿来免费体验（这餐饭他可不敢收钱~）
他赶忙清理了脏乱的后院，再问邻居借了些桌子、椅子、灯装点一下；
还找来了专门的养鸡人，借了几只鸡放院子里展示；
至于餐厅的食物，就在超市买速食快餐吧，毕竟小哥自己都没做过饭...
当第一批“幸运儿”根据指引，到达了小哥家附近的路口。
小哥派出朋友扮的“员工”，让大家蒙上眼睛，互相搀扶着走到“餐厅”。
顾客们摘下眼罩那一刻，好戏开演了~
速食食品打造而成的“高级料理”，被优雅端上餐桌↓
在场一半的顾客都是小哥请来的托儿 ↓
白天凌乱的杂物院，在夜幕篝火烘托下变成温馨的“欧式花园” ↓
院落里自由穿梭的“走地鸡”，虽然不吃，但“食材”还是要展示一下的 ↓
好家伙虽然条件简陋成本极低，但氛围上确实营造得非常到位。
一家原本根本不存在的餐厅，就这么开业了一晚...
顾客们还都非常满意，甚至有人刚吃完就想立刻预定下一次的座位~（你清醒一点啊喂！）
“其实用餐过程中，有很多不合常理的细节，但没有人指出。大家相比起自己的感官，更倾向于相信网上呈现的内容。”
恶作剧终于告一段落，小哥决定主动向外界全盘托出自己的这场实验。
一时间，媒体炸开锅了！
美食点评网站被推上了风尖浪口，但他们仍表示：雨我无瓜。
英国《泰晤士报》等20多家媒体排着队要采访小哥Butler；
他成为了各大新闻网站的头条，还接受了电视台的节目专访...
主持人称这不仅是一场极其成功的恶作剧，也是一场耐人寻味的社会实验。
小哥向人们揭露了点评网站上的观点，是多么具有引导性——
人们对虚假餐厅“The Shed”的狂热崇拜，慢慢形成了一种群体共同的“信仰”。
即使没有真实的店铺存在，但依然很少人会质疑它；
大多数人更倾向于参与其中，让自己行为和判断，是符合舆论的。
可见，当一种声音铺天盖地时，能保持自己思考的独立性，是多么可贵。
图片来源/B站@huojiujianxilie
撰文、编辑 / 猫南北
责任编辑 / 蜜糖
月 19 日，绿茶集团有限公司（以下简称 " 绿茶集团 "）向港交所提交了上市申请。
这已经不是绿茶餐厅首次冲刺上市。早在这之前，绿茶餐厅已多次递交招股书，均未如愿上市。
如今，继续重启IPO之路，绿茶餐厅能迎来理想结果吗？
绿茶餐厅，何以在“美食荒漠”中突围？
杭州被认为是“美食荒漠”这件事，似乎已成为公开的秘密。这一词条，甚至多次造访微博热搜。
然而，绿茶餐厅正是诞生自美食荒漠杭州。
绿茶餐厅的创始人王勤松和路长梅夫妇，曾于2004年在杭州西湖附近开设绿茶青年旅舍。在与来自全国各地的旅客相处后，他们发现，融合菜最适合大多数顾客。
于是，夫妻俩开始钻研融合菜，并推出烤鸡、火焰鸡等受顾客青睐的江浙地区特色融合菜品。2008年，他们在杭州西子湖畔开出第一家绿茶餐厅。
据了解，绿茶餐厅还采取“末尾淘汰制”，当期销售量最低的菜肴将被移除菜单。
菜品成为吸引顾客的重要原因，而平价与环境也共同成就了绿茶餐厅的发展。
王勤松曾在接受采访时提到，绿茶餐厅是收着“50元的人均”，花着“500万元的装修费用”。
绿茶餐厅将传统美学融入现代设计，打造多个主题空间，其中包括龙井船宴、春风秋月、水墨江南、万松书院、西湖盛宴。对于消费者而言，在美景围绕、氛围感十足的餐厅里用餐，无疑是一种享受，而这也成为绿茶餐厅的一大特色。
菜品可口、餐厅环境怡人，同时绿茶餐厅的整体价格趋于平价。报告期间，绿茶餐厅的客单价分别为60.5元、62.9元和61.8元。
凭借着菜品、平价、环境三大优势，绿茶餐厅成为了不少消费者心中的“网红餐厅”。
截至2024年6月11日，绿茶餐厅在全国共开设382家餐厅，覆盖国内所有一线城市、15个新一线城市、30个二线城市以及79个三线及以下城市。
2021年-2023年，绿茶集团实现营收分别为22.93亿元、23.75亿元、35.89 亿元，对应的经调整利润分别为1.38亿元、2521.6万元、3.03亿元。
根据灼识咨询数据，2023年，在人均价格50元到100元的中国休闲中式餐厅品牌中，按餐厅数量排名，绿茶餐厅位于行业第三；按收入排名，绿茶餐厅位于行业第四，市占率为0.7%，行业前三分别为西贝莜面村、小菜园和太二，市占率分别为1.1%、0.9%和0.9%。
餐饮行业从“热”到“冷”，绿茶餐厅上市“未知数”
然而，“网红餐厅”的上市之路并不顺利。多次叩响港股大门，却未得以进入。从当下的情况来看，绿茶餐厅依然是在和机遇、挑战同行。
早在2013年，路长梅接受采访时就透露，绿茶的平均翻台率为6-8次，在大本营杭州更是高达12-14次。
2014年，王勤松曾提到，“一天翻台率4次是保本，最高是7次。4次应该是大众餐饮的一道门槛，如果达不到，那可能就要考虑是不是有什么问题。”
再来看绿茶餐厅当下的翻台率，“4次”的确达不到。招股书显示，2018-2023年，绿茶餐厅每天的翻台率分别为3.48次/天、3.34次/天、2.62次/天、3.32次/天、2.81次/天、3.30次/天。
高翻台率的时光一去不复返。但这并非绿茶餐厅一家的现象，而是行业整体的情况。
2018-2023年，太二的翻台率分别为4.9次/天、4.8次/天、3.8次/天、3.4次/天、3.5次/天、4.1次/天，也呈现一定幅度的下滑。
2021-2023年9月底，小菜园的同店翻台率分别为3.4次/天、2.9次/天和3.4次/天，相对绿茶餐厅并不具备明显优势。
这和餐饮行业当下的环境有较大关系。行业已经过了高速增长的热闹期，逐渐趋于冷静。
《2024年餐饮企业发展报告》提到，2023年，受诸多市场环境变化的影响，餐饮业投融资整体热度呈下降趋势。
这一年，餐饮披露投融资事件125起，较2022年的156起减少约两成。同时，从已披露的融资金额来看，2023年中国餐饮业披露的总金额处于近5年的低位，接近疫情前2019年的水平。
据羊城晚报不完全统计，去年以来有十来家餐饮相关企业已启动上市进程或正在寻求上市机会。预上市餐企“排队”途中多数卡壳，部分排队企业申报材料甚至多次失效。可见，餐企抢滩上市“遇冷”，情况并不乐观。
但行业并非没有机会了。整体来看，投资者更倾向于看好成熟企业。
上述报告指出，2023年中国餐饮业战略融资轮次的占比近10%，相较于2022年同期的4.95%有大幅度的提升，投资者对于布局成熟企业的意愿明显增强。
这就又回到绿茶餐厅本身的竞争力上了。
在餐饮行业中，绿茶餐厅称得上是一家成熟期餐饮企业，在资本市场具备不小的竞争力。但这还远远不够。“持续提升核心竞争力”，仍然是绿茶餐厅接下来的重头戏。
招股书显示，2021年、2022年及2023年，绿茶餐厅分别推出了178道、172道及168道新品。可惜的是，这些新品反响平平。
而随着各大餐饮品牌力推低价套餐、推动餐饮市场“平价化”，绿茶餐厅的“平价优势”也难逃冲击。原来的品牌利器，难免缩减优势。
招股书中，绿茶餐厅提到，此次IPO的募集金额，将用于“扩展餐厅网络、设立中央食材加工设施、升级信息技术系统及相关基础设施、补充运营资本”。
眼下，餐企上市挑战重重，如何让品牌持续更具核心竞争力，或是绿茶餐厅接下来的突围看点。
本质上，这是一个网红餐厅的“长红”问题——如何让优势换代与持续。
本文源自伯虎财经
州牛肉面一清（汤清）二白（萝卜白净）三红（辣油红艳）四绿（香菜蒜苗翠绿）五黄（面黄），色香味俱全，光是看着就让人心满意足。饱完眼福再吸入一口面条、吃一片牛肉，舒适的让人毛孔全开。
今年5月，兰州牛肉面制作技艺入选“第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录”。有了“国家级非遗”的加持，这碗来自中国西北的拉面被更多人熟知，甚至火到TikTok用户专门发起令人口水直流的“兰州拉面挑战”。
TikTok用户参加“兰州拉面挑战”，视频播放量达190万、点赞超15万
这项TikTok挑战的发起者是哈萨克斯坦一家牛肉面餐厅，店名非常直接，就叫lanzhou（兰州）。挑战中最火的视频播放量超过190万。
TikTok上的“兰州拉面挑战”
视频里，一位纤细的小姐姐坐在比她的脸大四、五倍的碗面前。如果她能在30分钟内吃完这碗牛肉面，那么她将获得3万坚戈（注：哈萨克斯坦货币，约440元人民币）的奖金。
小姐姐看着斯文秀气，但在牛肉面前立刻抛掉矜持。她先将一碗辣椒油全部倒入碗里，稍微用叉子搅拌一下，随即大口吃面，颇有西北大汉之风。面吃到一半，她时不时捧起碗来大口喝汤。每次捧起碗时，小姐姐的手都在发抖，但这丝毫不影响她的吃面热情。
吃到最后，小姐姐毫不费力地抱起大碗，成功把最后一口汤送入嘴里。放下大碗，她露出了满意的笑容，并接过服务员递给她的3万坚戈钞票。
这条视频获得了十万多的点赞，不少人留言问在哪里可以吃到，很多“大胃王”都跃跃欲试。小姐姐也在视频下留言，表示感谢分享。
讲真，真的很好吃，我完成了挑战并拿到了奖金。感谢分享。
在哪里？我可以吃两碗
看到小姐姐大口大口吃兰州牛肉拉面的视频，不少人都前去挑战。不吃小葱、不能吃辣、不会用筷子……统统都没关系！
另一位小姐姐也挑战“30分钟内吃完拉面”，视频获得了超过11万点赞
两位大哥都没有完成挑战（右图大哥在用勺喝汤）
TikTok网友不仅爱看吃面，他们也同样对如何制作拉面感到好奇。在TikTok上，英国女孩Pippa Minddlehurst讲述了自己为了吃到正宗兰州牛肉面，专程在兰州一所学校学做拉面的故事。
TikTok用户@pippyeats在TikTok上分享自己学做兰州拉面的视频，播放量超过25万
Pippa是研究癌症的科学家，称得上实打实的学霸，但学做拉面对她并非轻而易举。她每天要学习12个小时，和面、擀面、抻面……每一项步骤都让她筋疲力尽。
“我觉得手臂特别吃力，（学做拉面）是一项非常需要手臂力量的技能。”回想这段在异国他乡的学徒岁月，Pippa摸摸自己的胳膊感慨。
Pippa并没有退缩。经过日复一日的练习，她最终成功通过了考核，为师傅们做出了一碗美味的兰州拉面。
这是我最近看到的最棒的内容了！好难得的经历。你最后做出的拉面好棒！
这样的知识是无价的
TikTok创作者@goldengully是一位拥有近百万粉丝的加拿大美食博主，“做美食”对他来说是小菜一碟，但是兰州牛肉拉面却把他难倒了。谦虚好学的他跑到位于多伦多的一家东方宫拉面店，深入后厨研究学习了一番。
@goldengully通过这次学习，第一次知道原来拉面有不同的粗细软硬
哦天啊，我喜欢东方宫
兰州牛肉拉面面形多样，有圆形、扁形和不规则(棱形)三种形状。圆形面有一窝丝、毛细、细的、三细、二细、二柱子；扁形面有韭叶、薄宽、宽的、大宽；不规则(棱形)面有荞麦棱(三棱)和四棱。
来自澳大利亚墨尔本的用户@theethnicplate说，自己喜欢吃宽拉面，越宽越好。
TikTok用户@theethnicplate喜爱吃宽拉面
尼泊尔用户@nymphiiasoohmoo则喜爱圆形拉面。每次跟朋友聚餐时，她都会点一碗不到20美元的牛肉拉面。“兰州拉面是我最爱的食物。”@nymphiiasoohmoo连面带汤全吃完，竖起大拇指给拉面点赞。
尼泊尔用户喜欢分享她吃兰州拉面的视频，每次都能吃光
生活在中国的马来西亚人@cardevect也格外喜爱兰州拉面，午餐连吃一周都不会吃厌。
来自悉尼的TikTok用户@sydneyfoodboy有多爱兰州牛肉拉面？在疫情大封锁期间，他对兰州拉面日思夜想，想念到悉尼解封当天他吃的第一顿外食就是兰州拉面。
香、红、辣……兰州拉面店里，辣椒油是一绝。来自悉尼的TikTok用户@chefitup.com.au是一位厨师，她特别喜欢兰州拉面店里的辣椒油，每次吃拉面都要放很多。在一条视频中，她连放了5大勺辣椒油。
兰州牛肉面还讲究清汤，不少兰州当地人都会说：“牛肉面的汤不清澈怎么喝？”
美食名家唐鲁孙也曾在《什锦拼盘》中写下他对兰州牛肉面的评价：清醺肥菏，自成馨逸，汤沈若金，一清到底。
这不，@quanxisluvr的这碗拉面就清楚展现了一碗牛肉面的汤能有多清澈。
家人们我知道这汤看起来很像水，但是它喝起来真不是水！
北半球天气转寒，看到TikTok网友的美味视频，你想不想来一碗兰州牛肉拉面暖暖肚子？
来源 | 兰州日报社全媒体记者 王洪山
栏目主编：顾万全 文字编辑：李林蔚 题图来源：IC photo 图片编辑：曹立媛
来源：作者：兰州日报
