、概述
重庆火锅，又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一，属于川菜系。它以“辣、麻、咸、鲜、香、脆”为其主要口味，具有菜品多样、调味独特、吃法豪放等特点。
二、历史起源
重庆火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。大约在清代道光年间，即有记载称重庆的筵席上开始有了水锅。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中提到，火锅发源于重庆。
三、主要特点
原料丰富：主要原料包括牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等，同时还有各种蔬菜、海鲜等配菜。
调料独特：重庆火锅的调料以辣椒、花椒为主，同时加入多种香料和草药，形成独特的麻辣风味。
吃法豪放：重庆火锅采用围炉共食的方式，食客们围坐在火锅前，边煮边吃，十分热闹。
四、发展现状
经济贡献：2022年，重庆火锅全产业链收入超过4000亿元，其中火锅营业收入600多亿元，解决就业近100万人。
品牌发展：重庆火锅已经拥有多个知名品牌，如红九格老火锅、桥头火锅、渝味晓宇火锅等，这些品牌各具特色，深受食客喜爱。
国际影响：重庆火锅已经走出国门，走向世界，成为一张靓丽的美食名片
<>| 阿 布
最近，“舌尖”背上了一口锅——在《舌尖上的中国》第三季最先出镜的那口“章丘铁锅”，红极一时又迅速衰落。原本是千锤万打才能出一口锅，节目播出之后因为供不应求，一口锅炒到上千元，导致济南章丘的村子里家家户户都在打铁锅，不懂工艺的人来瞎打也就算了，还有拿机器打的铁锅冒充的，成本才几十块钱。就这样，网红铁锅迅速变黑……
说起来，《舌尖》当年之所以声势席卷全国，正因为它不是一档简单的美食节目——它不像一些人气美食节目，到处跑饭馆收钱唱高调，而是四处寻觅貌不惊人的“在地美食”，上山采松茸，下河挖藕。带着乡土气息的食物背后，是无数普通人的谋生、觅食、做好吃的。打动观众的，也不只是米其林黑珍珠的精巧，而是普通人双手造就的馋人食物。
所以平心而论，《舌尖》本不该成为众多餐厅的光环。但奈何实在馋人，当年纪录片第一季播出以后，电商平台先爆炸了——柳州酸螺蛳粉、诺邓血肠、黄山火腿、云南乳扇、绍兴梅干菜、台湾乌鱼子、广东糖葱、无锡酱排骨、新会陈皮、镇江肴肉、兴化芋头、郭祥兴虾酱……全都上了热搜，谁还管能寄不能寄，包邮不包邮，能吃到舌尖同款就是最大的痛快！
而那些上了节目的手艺人、厨师，也被观众一一挖出大本营，商家自然也不会放过这样巨大的传播效应，很快，许多饭店门口就挂起了醒目的标志——“舌尖上的中国”推荐。
走在各大城市的美食街上，这样的招牌更是三五步就能见到一个，俨然形成了一条“舌尖产业链”。有些店家的广告甚至比招牌还大还醒目，不信你看——
从第一季开播到现在，7年多过去了，这些“舌尖红”店，活得还好吗？舌尖的光环，还在吗？事实是，有些依然红得发紫，有些却早已褪了残红。
01
衰落派
竹园竹升面
这家大概是不但没有戴上“舌尖”光环，反而受累于它的典型代表了。当年节目播出之后，许多观众都对不加一滴水、完全用人工坐在竹竿上一下一下压出来的鸭蛋竹升面深感兴趣，没想到客流才刚增加，房租已经先行涨到店家接受不了的程度。竹园只能关闭老店，改道荔枝湾重新开店——老客人惦记这碗竹升面，免不了要费些脚力了。
广业食府
舌尖里并没有出现这家广业食府，但提起它的主人欧阳广业，你肯定会想起一个热气腾腾的场面：一头50公斤重的整猪，被欧阳广业用钢针在猪皮上打出密密麻麻的孔隙，架上巨大的蒸锅，出炉之后再快刀斩成小件装盘，火速端上村里的流水席，大家伙吃得美滋滋……
广业食府就是欧阳广业在当地开的餐厅，主打菜正是上过镜的“古法均安蒸猪”。不过，一只猪需要腌制6个小时以上才能上蒸笼，步骤十分麻烦而价格又比较平民，再加上总是吃蒸猪恐怕也是要吃腻的……所以广业食府没开几年也就关门了。
渝味晓宇火锅
自从上了舌尖之后，这家火锅店的生意就一路火爆，还在各地开出了不少连锁店，以“重庆火锅十强”自诩。然而火锅店不仅上了纪录片，还上了新闻——2016年时就被爆出疑似使用了地沟油，日常检查中还经常被市场监管部门发现使用过期酱料和员工健康证过期等问题。看来爆红之后的急速扩张之路已经让商家走入歧路，不但砸自己招牌，还坏了舌尖的美誉。
菊英面馆
不瞒大家说，当年小编看过菊英面馆的“片儿川”之后，也动过专程去杭州吃碗面的念头。一碗简单干净的片儿川，毫无华丽的噱头，但就是简简单单的笋片、咸菜，每天新鲜现做浇头，已经让人心生向往，羡慕每天能来碗片儿川开启一天的杭州市民。
当年菊英面馆也曾扬言说自家是夫妻老婆店，并不会因为舌尖而开分店，结果呢，还是很快开了分店——但是说到底每天来吃早饭的还是只有附近居民，新鲜感过去之后，分店生意就开始变得比较清淡了，多花的房租不知道能不能赚回来。
逍遥汤府
和菊英面馆有相似遭遇的，还有杭州这家专门为河南籍出租车司机提供思乡滋味“胡辣汤”的小店，舌尖之后不乏观众慕名而来，但很快也恢复了平静，主要服务对象群体仍然比较稳定，并没有大幅增加。
02
兴盛派
西贝莜面村
说到舌尖在地美食最成功的输出案例，小编觉得非“黄馍馍”莫属。当年，陕北汉子黄国盛，每年从农历十一月初开始制作糜子面馒头——这是陕北人冬天最爱吃的一种主食。老黄一做就是700个，然后拉着小车上街市去叫卖，一个一块钱，浑厚的“黄馍馍”声传遍黄土高原，老客户一买就是100个。
许多在地美食其实是很难批量走出当地的，一来需要当地食材才能做出地道滋味，变成连锁之后就失去了本味，二来也需要经营者的全盘布局，只有手艺人是不够的。纵观舌尖三季，黄馍馍属于极少数能够成功“出圈”的在地美食——老黄把配方传授给西贝莜面村之后，当年就卖出去了1000万个！小编大概也至少贡献了10个吧。
后来这家店又把上过舌尖的“张爷爷空心挂面”加入了新菜单，同样供不应求，常常在午市就售罄了。
船歌鱼水饺
船歌上舌尖不算早，第三季才崭露头角——山东面点大王王福昌第二代传人王桂云在节目里用红心火龙果、南瓜、红曲米等食材制作出的五彩鱼饺子，又掀起一轮淘宝狂潮。和前几季相比，如今的商家也早就准备好了——船歌早就开了天猫旗舰店，节目播出以后销量上涨1800%！据说江浙沪用户贡献了50%的销量，奇怪，我们什么时候也爱吃饺子了？
小编也买过他家的“四大当家”，墨鱼、黄花鱼、鲅鱼、虾四种馅儿。没过多久船歌还在上海开了不少实体店，这下南北的饺子之争算是彻底平息了。
三林本帮馆
一门六将五代厨神，这家开在上海三林的本帮菜馆真是酒香不怕巷子深，本来吃饭就要预约，上了舌尖之后更是要提前一周预约！下锅5-7秒就出锅的油爆虾，切成2000多根细丝的扣三丝，一样样都是上海老味道，好的就是这一口。
天鹅申阁
同样牵起上海人味蕾的，还有海派西餐的代表天鹅申阁，舌尖里，老板周永乐出镜，亲自炮制了上海小囡最熟悉的炸猪排、罗宋汤，让多少人看得垂涎三尺。至今生意仍然很好，最主要是没有分店，只有进贤路一家，出品因此保持稳定。
马子禄牛肉面
兰州因拉面而闻名全国，小编当年从外地返沪，特地要选择兰州做个中转站，不为别的，就为了来一碗兰州拉面——汤清、萝卜雪白、辣椒油红、香菜绿，是为一清二白三红四绿。
马子禄如今分店都开到东京去了，小编内心只有一句话：什么时候来上海？
▲东京马子禄排起长队
福 照 楼
到了云南，不能不吃汽锅鸡，福照楼作为上过舌尖的老牌子，去晚一点就要等位。小编曾在云南吃过一次，还记得要配一包小小的三七粉，像毒药一样撒到汽锅里。三七活血，这鸡汤喝下去，有微醺之感，脑子也活络一点。后来在上海再吃云南菜餐厅的汽锅鸡，任凭宣传单写得如何诱人，如何不加一滴水，总还是差了几分，可能，就差在那包“毒药”？
九十九顶毡房
上节目的是奶，更吸引人的却是肉！内蒙古的羊肉，加上独特的场景还原——搭起好多蒙古包，大家在蒙古包里大块吃肉大口喝酒，吸引了不少食客，在北京已经开了好多家分店。小编还是那句话：什么时候来上海搭蒙古包？
徽州味道
去黄山的时候，小编特意绕道，也要去这家“徽州味道”。其实离景点宏村不远，也很容易找。去的时候老板叶伟新刚好也在，据店员说，老板是经常在店内坐镇的。
点菜是半开放式的，看着食材点单，想怎么做直接告诉服务员就行。饭点一到，这些空位就纷纷地满了。
舌尖驰名的臭鳜鱼果然不同凡响，一块块都是蒜瓣肉。
实物长这样，和舌尖卖家秀基本上是一样的。
相比之下毛豆腐略油了些，不如当地小摊贩的手作。
刀板香也非常美味，而且人少还可以点半份，半份都有6大块——人均消费甚至比宏村那些味道不咋样的景点饭店还便宜一些，难怪客似云来了。
<>城的吃货们，你们知道吗？在我们包头，也有上过央视“舌尖上的中国”的火锅品牌店？它还荣居重庆火锅50强榜首！就是！！！！
鼎鼎大名的“渝味晓宇火锅”！
渝味晓宇火锅
地址：包头市青山区富强路25号赵家营东门
抢座热线：0472-5110076
火锅发烧友必备第一名——火锅地图
看华少品尝渝味晓宇火锅时候一脸吃货样子，究竟渝味晓宇火锅有多吸引人？
看到木有！有图有真相！
渝味晓宇火锅可是火锅界的翘楚哟~！
火锅发烧友必备第二名——环境设计
门前推开古色古香的大门，首选映入眼帘的高大威武的关公像。摆放在宽阔的中堂，在关公保佑下，渝味晓宇火锅的生意一定风调雨顺！
侯厅听闻重庆渝味晓宇火锅总店相当之火爆。往往预订不到当天的位置，最早排到后天。所以渝味晓宇火锅分店均设置侯厅。可以让在此等候的客人们欣赏电视节目，品尝本店特色老鹰茶。
大厅大厅中作为点缀的是亮红亮红的灯笼，在传统风俗习惯中，象征步步高升，生活越来越红火。想必店家是希望每个来渝味晓宇火锅的顾客一帆风顺。
雅阁雅间虽然不大，但是在明黄色灯光下显得格外温馨。无论是肃杀之冬，还是炎热之夏。邀亲朋好友围炉而坐，热气腾腾、大汗淋漓地品尝这麻辣鲜香的渝味晓宇火锅。
火锅发烧友必备第三名——火锅菜系
鸳鸯锅底
主料：香菇、辣椒
一半红油火辣辣，一半菌汤柔似水，鸳鸯火锅带着麻辣与柔情征服食客的味蕾。来到晓宇火锅，必点菌汤鸳鸯锅。全红锅中的牛油底料全部都是从总部直接空运过来的，没有任何添加剂，越煮越麻辣。菌汤锅的汤料采用大骨熬制，菌类味美，是吃火锅不可缺少的开胃汤！
极品千层肚
主料：千层肚
千层肚取自牛胃。将千层肚切成细窄长条，然后在火锅汤中滚一遭即可使用。让你的舌头完全沉浸在美的享受中。
极品耗儿鱼
主料：耗儿鱼
耗儿鱼整着下锅涮的吃法当是与众不同，让见多识广的美食侦探们也是头回见识。耗儿鱼的叫法起源于川渝一带，是一种泰国深海野生鱼，爱吃、会吃的成都人把这种营养价值很高的鱼拿来，吃之前去头去皮，去除内脏，外形与耗子相似，就起了一个非常接地气的名儿——耗儿鱼。耗儿鱼成为了近一两年来川蜀美食家们热捧的“新贵”。
红糖糍粑
主料：糯米
辅料：红糖、黄豆粉
糍粑是用糯米做成的，裹上香喷喷的黄豆粉，蘸上红糖每吃一口，软糯香甜，口感很是细腻，简单而满足。小编建议一定要趁热吃哟~（不解释
）
脆皮香蕉
主料：香蕉、鸡蛋
辅料：面粉、面包糠
脆皮香蕉有美容养颜之功效，采用上等的技术制作而成，口感香而不腻，口味恬淡。轻咬一口，香蕉的香味流连于唇齿间。
精品鲜鸭舌
主料：鸭舌
鸭舌向来都是属于比较精致且美味的一种食品，因为一个鸭子就只有一根舌头，并且鸭舌的肉质细嫩，极富弹性。鸭舌细嫩弹性的肉质与火锅做法的结合，形成了一道不可多得的美味。麻、辣、鲜、香，吃完锅内的鸭舌后，加汤又是涮食火锅的美味锅底。
福云米饼
主料：大米
贵阳独有的土特产，纯手工制作。现炸出来的米饼特别香脆。当然也可以涮着吃。不过小编觉得当做小吃更为合适
极品鲜鹅肠
主料：鲜鹅肠
鹅肠具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效。鹅肠外观薄软细长，口感丝滑爽脆，最好用筷子夹着来涮，放入锅中上下20秒就好，一打卷就可以吃啦！
重庆贡菜
主料：贡菜
贡菜又名苔干。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。安徽涡阳县义门镇的名贵特产。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。起初品尝贡菜并没有特别惊艳的感觉，只觉得脆生生的。后来那绿色在口中越来越入味！
极品鲜猪黄喉
主料：鲜猪黄喉
猪黄喉是猪食管下面的一节管道，判断猪黄喉是否新鲜，要看它背面是否有血丝。猪黄喉色白光滑，质柔韧而有弹性，成熟后爽脆。涮好的黄喉吃起来鲜香脆嫩，韧劲十足。
专用香油碟
主料：香油
没有自助小料台，蘸菜用的香油碟是一罐罐装封好的，而且注明是“渝味晓宇火锅店特供”，看着卫生干净多了。而且他家用的这种香油碟很幽香，蘸着厚重的牛油吃味道正好。小编着重推荐加一些醋的吃法。酸酸的并不会感觉到油腻~
还有诸多菜品没有呈现上来。反正小编是口水横流了。你们呢？还等什么！速速在渝味晓宇火锅约！起！！来！！！
