京作为中国的首都和历史文化名城，拥有许多具有特色的老字号饭店。
丰泽园饭店：以正宗的山东菜和北京烤鸭为特色，擅长烹制各种山珍海味，口味清淡味浓、醇厚不腻。推荐菜品包括水晶肘子、葱烧海参等。
全聚德烤鸭店：中华老字号，创建于1864年，以北京烤鸭为招牌菜，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体，备受国内外游客喜爱。
峨嵋酒家：开业于1950年，是北京第一家经营川菜的老字号饭庄，以麻、辣、鲜、香为特色。
致美斋饭庄：始创于明末清初，以山东风味菜为主，特色菜品有糖醋黄河鲤鱼、干烧黄鱼等。
同和居饭庄：北京最早经营山东风味菜的中华老字号，以山东福山帮菜为主打，菜品清淡素雅、香醇不腻。
柳泉居饭庄：始建于明代隆庆年间，是北京著名的百年老字号饭庄，以京菜为主打，菜品注重原汁原味、清淡爽口。
烤肉宛饭庄：创建于清康熙二十五年，是北京著名的清真风味特色饭馆，以烤牛肉、烤羊肉等烤肉菜品为特色。
爆肚冯：创始于清光绪年间，是北京著名的爆肚老字号，以爆肚、涮羊肉等菜品为特色。
王府半岛饭店：集中华美食之大成的五星级饭店，拥有多个不同风格的餐厅，提供各类中式、西式美食。
老北京炸酱面大王：以传统的老北京炸酱面为主打菜品，搭配各种北京传统小吃，口味地道、价格亲民。
这些老字号饭店各具特色，无论是品尝正宗的北京烤鸭、山东菜还是川菜，都能让人感受到北京的独特魅力和深厚的历史文化底蕴。
：汀蝉
< class="pgc-img">环境非常不错，高级感满满；从进门到包间，一路有迎，菜品会帮忙分餐，及时换骨碟；脆皮蜂窝生蚝非常好吃，外酥里嫩，非常酥，非常嫩；红果鲤是深海鱼，长得丑，但是油脂丰富，入口即化；高端版麻婆豆腐里用了大闸蟹和小青龙的肉，麻辣鲜香。
地址：鼓楼区集庆门大街
九：行宫
< class="pgc-img">餐厅门头不是很显眼，在一个民国风的独栋小楼里，规模不小，空间还是很宽敞的，内部设施设备齐全，装潢布置的很有情调，很奢华舒适，菜单上写出的菜品种类较少，端上来的菜摆盘精致，色泽鲜艳，口味出众，份量还行，服务员工作认真，态度热情。
地址：秦淮区太平南路
八：元景宴
< class="pgc-img">餐厅环境优雅，周边风景秀丽；餐厅内部装修精致，氛围舒适；服务员态度热情周到，能够提供专业的菜品推荐和解释；口味独特且丰富多样，从高档的燕鲍翅参到家常的阳春小面，几乎涵盖了各种口味和风味，满足了不同顾客的口味需求。
地址：玄武区钟山风景区
七：龍锅
< class="pgc-img">餐厅装修雅致，氛围温馨，服务员态度热情，耐心解答问题；食材新鲜，种类繁多，汤底醇厚浓郁，辣度适中，口味独特地道；特别是毛肚和牛肉，口感鲜嫩多汁。
地址： 建邺区江东中路
六：紫金山院
< class="pgc-img">整个餐厅的环境和设计都挺不错的，院内一步一景，一处一色；雕梁、竹影、亭台、墨迹...设计得别出心裁又恰到好处；菜品出品道道有讲究，要摆盘有摆盘，要口味有口味，几乎每一道菜都有别具一格的呈现方式。
地址：玄武区博爱西路
五：海弘昌
< class="pgc-img">餐厅不是特别醒目，里面却很大，装修精致，有堂食，有包间，环境舒适；特色菜挺多的，厚切三文鱼，配置的芥末柔和，不呛人；黑金鲍，甜虾，帝王蟹，螺肉等锅里微微一涮就可以吃。
地址：建邺区江东中路
四：江南灶
< class="pgc-img">云府在香格里拉顶楼，环境超级好，窗外能看到玄武湖的风景和晚霞；菜品是典型的淮扬菜，比较清淡，菜品层次丰富，吃了感觉身体没有负担；服务体验感也非常不错，服务小姐姐全程热情又很有耐心，不管是老人还是小朋友，都会帮客人照顾的很好，非常贴心。
地址：鼓楼区中央路
三：FONG SENSE豐
< class="pgc-img">餐厅门头低调幽静，进门一侧布置假山松景，有枯山水的风格；菜品以中式与西式融合为主，蛮有创新的，味道很不错，样式也好看，色香味俱全；服务是相当专业，每一道菜都会有讲解，并配有3款不同的香槟，每人餐位前都会有小卡片呈现，上面详细写有做法、口味和选用的食材。
地址：江宁区双龙大道
二：金陵饭店
< class="pgc-img">餐厅就在老楼的36楼旋宫，需要专人下来接，是最早的高空旋转餐厅，有四十年历史，配餐制；走出电梯就看到的是一幅红松国画，据说还是金陵饭店的镇店之宝；整座餐厅是环形结构，大量的绿植和暖色的灯光，落地窗外是南京的夜景。
地址：鼓楼区新街口
一：民国红公馆
< class="pgc-img">餐厅的环境极具特色，复古的装修风格，优雅的陈设，仿佛让人置身于那个风华绝代的年代；从灯光的布置到桌椅的选择，每一处细节都透露着精致与考究；每道菜品的食材都非常新鲜，制作精致，口感层次丰富，菜品应时应季而更新调整。
地址：鼓楼区江苏路
#头条创作挑战赛# #头条首发大赛#
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3614 期
作者 | 餐饮老板内参 张鳗鱼
在老乡鸡
做一顿新中式omakase
日本启动核污染水排海后，一大波“新中式寿司”陆续出炉。
广东几家餐厅将白切鸡与日本寿司结合，相继推出“白切鸡寿司”，3个起点，一份售价90元起。随后，#广东寿司#的微博词条冲上热榜，相关阅读次数超过1亿。
打卡“白切鸡寿司”的消费者越来越多，紧接着，餐厅又推出虾饺寿司、肠粉寿司、金钱肚寿司等，也引发了更多品牌跟上节奏。
佛山知名寿司品牌小蒲一町最近推出了“中华创意寿司”系列，包括恋爱脑寿司（脑花）、毛肚寿司、肥肠寿司等；一些新中式寿司专门店也在天津、济南、上海、杭州、重庆等地开出，烤鸭寿司、小炒肉手握等创意陆续登场。
寿司品牌昊来了，在核污水排放后公开声明门店专注中式寿司，不使用日本原料。主打产品包括酥皮脑花寿司、皮蛋三文鱼寿司、脆皮大肠寿司等；苍井寿司也推出鸡爪寿司、烧鹅寿司、手撕鸡寿司。
重庆奈赐寿司的创意新品，新中式盖碗寿司，将中式传统器具与食材和寿司形式结合，推出茶叶蛋寿司、牛油果寿司等；更有不少品牌直接重新定义寿司，推出“一口饭”系列、“现炒热菜”系列等。
一家跷脚牛肉品牌，也在“核废水”排放次日，宣布加入中式Omakase之战，推出“翘脚牛肉寿司”、“红油毛肚寿司”；餐饮品牌太二也立马申请出战，来了一套酸菜鱼版寿司。
不仅品牌在努力创新，广大消费者也费尽了心思提供创意。
比如，新中式寿司之老乡鸡牌Omakase，葱油鸡寿司、酸豆角军舰；热爱火锅的消费者，更直接前往海底捞、大龙燚等知名火锅品牌，来了一波“二创”，牛油辣锅凤爪寿司、寿喜肥牛香菇寿司等。
以及各种“创意佳作”，比如麻婆豆腐寿司、回锅肉寿司、辣椒炒肉手握、东北锅包肉寿司、东北传统寿司......
“新中式寿司”：
日料转型第一站？
在热搜词条下，各地网友纷纷表示，身边出现了不少中式寿司店，越来越多的日料店下场，开始宣传品牌将上新、主推中式寿司。
一位特意购买食材在家制作“新中式寿司”的消费者表示，“寿司原本就起源于中国，不吃日料没什么大不了，中国美食千千万，都可‘寿司’。”
其实，在这之前，关于“中式寿司”的探索也有不少先行者。比如一些高价日料店、中式Omakase品牌等，也曾通过鹅肝、和牛、海胆等食材推出过创意寿司。
前段时间大火的三界山川派寿司，最近生意更是格外兴隆。产品主打将川派火锅食材融入寿司中，其创意推出的“一口饭”形式，也被不少品牌采用。
自从“核废水”排放以来，餐饮同行受到不小冲击，关于“中国日料店生存与转型”的讨论热度也居高不下。
四川一家日料店当即发布声明，表示品牌实为“中式创意寿司”、“川派寿司”店，主打产品均为中式食材。该主理人说道，“客流下降太多，很多顾客都开始抵制，所以我们只能另寻出路了。”
湖北宁寿司老板也表示，“核污染影响之后，门店生意一落千丈，大家都不怎么吃寿司了，偶尔来几个熟客也都不吃带海鲜的寿司。我们正在赶紧转行，改做中式寿司，希望一切都会好起来。”
平价日料品牌摩打食堂，最近在公众号留言中公开回应粉丝“其实我们是粤菜”，更直接把官微介绍改为“最近是粤菜”。
专注中式创意料理研究11年的老黑认为，“新中式，确实是一个出路，不过没有海产品的寿司、日料也很多，并非都被抵制。”
在不少品牌、门店尝试推出中式寿司产品后，大部分消费者均表示看起来更好吃了，虽然会短暂震惊，可中式食材+米饭的组合搭配，不可能会难吃。但也有另一部分消费者认为，更少的量更贵的价格，中式寿司就是伪命题。
对此老黑也说道，“中式寿司还在探索中，很多新品牌都是跟风做的，还有一些现在是赶鸭子上架，不得不做，对于产品价值感的把控，还远远没有权衡好。”
“新中式+”时代
该从破圈噱头，回归文化底蕴了
事实上，新中式寿司，在某种程度上并不算是新探索。
毕竟这之前，餐饮圈就已经陆续出现了：
以虎头局、墨茉点心局等为代表，尽管当下正在衰败，但也曾一度受到资本热捧的新中式烘焙；
以贾国龙中国堡、塔斯汀等为代表，正在加速狂奔的新中式汉堡；以奈雪、霸王茶姬等为代表，不断破圈的新中式茶馆/茶饮。
以及，更早一些之前，餐饮圈追捧的新中式酒馆、新中式拉面、新中式正餐...
越来越多的“新中式+”风潮，正在吹向餐饮领域中的各个细分品类。
在这股风背后，彰显的是文化输出自信和消费喜好的变化。但很多时候，餐饮企业对“新中式”的理解仍停留在外在表达层面。
一些新中式餐饮品牌快速破圈后，“新中式”成为了不少餐饮网红的孵化捷径。
很多网红餐厅，开始打着古风、国漫的旗号，在装潢、修饰上借题发挥，但其实没有新中式的内核，无论是菜品还是饮品，本质上并没有真正洞察消费者需求，导致“开业很猛，后期却动力不足”。
前段时间妖风四起的新中式馒头，形状各异、色彩缤纷、味道也五花八门，身价更是飞涨离谱，生生将“馒头”变成了“韭菜”。
以及一些靠着“噱头”引发网红、博主打卡的新中式咖啡，通过各类奇葩食材做口味上的猎奇，却后续无力，还有同样被诟病的新中式轻食等等。
甚至，一些原本就属于“中式传统”的产品，也正在开始“新中式”，比如新中式麻辣烫、新中式麻辣拌、新中式串串香等。
在“核污水”事件后，对于“新中式寿司”的出现，越来越多的消费者表示更加关注寿司文化的底蕴，也正在倒逼餐饮商家去理解：新中式的表达本质，是挖掘中式元素的底蕴，结合餐厅经营特色，用当代语言叙述传统饮食文化，而不是简单的叠加。
专注中式创意料理研究11年的老黑认为，“国朝兴起，新中式+是一条好出路。不过，从长远来看，国风情怀难敌高溢价，只有持续输出品牌底蕴、产品文化的餐饮企业，才能走得更远。”
