年来，谈及中国餐饮市场，连锁化率持续提升是普遍提及的关键词。随着众多连锁餐饮品牌如雨后春笋般兴起，整个行业也进入了轰轰烈烈的“大连锁时代”。
国内庞大的人口基数和市场纵深给餐饮连锁业态带来了的巨大想象空间，连锁餐饮系列文章将关注餐饮连锁的市场空间以及细分赛道中的机会点。本篇将总览连锁餐饮发展脉络，讨论连锁餐饮品牌的关键成功因素。
01
为什么关注餐饮连锁
1.1 大赛道大企业
纵观国内外，大型餐饮企业集团均是通过连锁业态实现规模化扩张，例如麦当劳、星巴克、百胜、海底捞、呷哺呷哺等，全球范围内涌现的餐饮新锐势力同样以连锁发展取胜。
< class="pgc-img">资料来源：Wind，市值取自2022年12月31日，门店数取自公司年报
相较于直营连锁餐企，加盟的优势在于扩张速度快、在市场环境变动下仍能保持一定利润水平，也诞生了更多的头部企业。加盟模式下，头部企业能达到万店规模，并有能力和机遇在一年内开出数千家店铺。相较而言，头部直营企业如海底捞、奈雪的茶和呷哺呷哺，门店数量在1000余家的水平时进入低速发展期。同时，模式差异也带来了盈利能力的分化。餐饮加盟品牌的净利率也更稳定，如蜜雪冰城、茶百道的净利率能稳定在15-20%，而海底捞、奈雪的茶盈利波动大，甚至出现亏损状态。
1.2 国内餐饮连锁化起步虽晚但迅速成长
中国的餐饮连锁化进程起步晚于美、日等成熟市场。1987年11月12日，北京前门大街第一家KFC正式开业，打着“美国肯德基家乡鸡”口号的美式快餐成了当时一道独特的风景线。随后而来的是国内品牌的模仿与进击，1991年我国首家中式快餐连锁公司上海荣华鸡成立，凭借着更适合中国口味的产品和更低的价格得到了消费者的欢迎，声称“肯德基开到哪，我就开到哪！”。只可惜外在的模仿只是留于表面，内在底层的连锁经营体系和管理模式难以在短时间内发展健全，上海荣华鸡由于盲目扩张、管理不善，最后停业倒闭。
但是中国品牌的连锁发展之路并没有止步于此，越来越多的企业家投身于实践，推动了整个行业的发展。2004年的小肥羊在其巅峰时期达到了600多家门店规模，超过了市场中排名第二的麦当劳。2018年海底捞凭借独特品牌定位、模式创新、供应链体系成功上市，成为中国川式火锅第一股并走向全球。
< class="pgc-img">近年来中国连锁餐饮品牌数量快速增长。根据窄门餐眼数据显示，截至2022年6月，按门店数排名全球Top100连锁餐饮品牌中，中国的品牌数量名列前茅，除了业内熟知的四大万店连锁——蜜雪冰城、华莱士、正新鸡排、绝味鸭脖，越来越多的新锐品牌凭借着科技、品牌、供应链方面的突破而高速增长，包括瑞幸咖啡、古茗、书亦烧仙草和茶百道等。
< class="pgc-img">数据来源：窄门餐眼
1.3 供给需求共振，推动连锁化率提升
餐饮连锁化及相关模式升级是供给端的革新与消费者认知、行为变化共振的结果。回顾连锁零售系列中总结的行业迭代规律，随着工业化发展供给侧不断优化，推动交互的频率与效率、品类丰富性、产品专业度和方式多元化等方面持续提升。消费者认知和需求也逐步发展进化，从供需两端一起推动零售业态持续演化，逐渐摆脱最早的城乡集市等单一形态，形成了超市、卖场、购物中心、便利店、品类杀手、电商、即时零售以及如今流行的折扣集合店多形态共同发展的新结构。同样地，在餐饮行业，连锁模式的发展亦受供需两端共同推动。
供给端：供应链完善、数字化升级、资本化转型共同助力连锁业态加速发展
餐饮行业从最早的菜场档口、夫妻老婆店到如今连锁模式蓬勃发展，商业模式持续进化。供应链完善、数字化升级、资本化转型是行业发展的主要驱动力。
供应链方面，标准化程度和流通效率提高共同推动餐饮食材供应链效率改善。近年来中央厨房增长迅猛，2021年中央厨房规模达160亿元，在连锁餐饮中的渗透率达81.2%，加速了餐饮标准化、连锁化的发展。冷链作为重要的基础设施，市场规模在2022年超4,500亿元，2020年开始冷库面积每年以超10%的速度增长。食材供应链在此基础上不断完备，同时预制菜、调味品等配套行业同步发展，供应效率整体提升。
数字化方面，线上线下齐头并进。线上消费行为、门店管理、会员营销等全流程数字化持续升级；线下门店原料品控、采购、库存和配送管理全链路数字化流程化作业，提升运营效率及可追溯性。从具体品类看，2022年西式快餐、粉面粥、麻辣烫、饮品等线上占比超过堂食，其他品类线上渠道仍具备较大空间。
连锁餐饮行业整体发展也持续吸引资本投入。2022年，餐饮行业投融资事件总共9起，累计融资规模达20.21亿元。同时，二级市场经历又一波餐饮股上市潮，海底捞、呷哺呷哺和九毛九等头部企业成功上市。一级市场投资热度与头部企业的并购整合动作频繁，比如海底捞收购汉舍和Hao Noodles等。
需求端：城镇化率提升和人口代际变动给餐饮连锁带来发展机遇
从需求端发掘餐饮连锁化率提升的底层原因，城镇化率提升是重要影响因素。参考海外成熟市场经验，城镇化率超过60%意味着全国有足够多的高人口密度地区，支撑连锁品牌在社区、商圈、交通枢纽等点位开店。美国在1950s城镇化率达到60%，肯德基、麦当劳、汉堡王等知名连锁餐饮品牌诞生或开启了加盟业态扩张之路。发展至今，美国城镇化率达到80%+，餐饮连锁化率也超过了50%。
与之可比的是中国2018-2020年间城镇化率达到60%，此间也有诸多耳熟能详的连锁品牌从市场中涌现，如瑞幸咖啡、茶百道等。即便如此，2022年中国餐饮连锁化率仅为19%，仍存在较大增长空间。此外，中国拥有285个地级市、15个地区、30个自治州、3个盟，不同线级城市间的消费偏好分化也带来了更多样化的发展机会。
< class="pgc-img">资料来源：世界银行、国家统计局、昇望研究
1.4 市场结构性变化带给连锁餐饮品牌机遇与挑战
从成熟市场的经验来看，优秀餐饮品牌是时代的产物，有机会穿越宏观经济周期与行业增速瓶颈。每当新一代人的成长给市场带来一系列的结构性变化，如食品工业化、人口代际变化、可支配收入变化、生活方式变化、商业模式变化等，就会有一批出色的企业抓住市场结构性的机会而发展壮大。
< class="pgc-img">以日本泉盛集团为例，抓住当时消费者对于高性价比餐饮的需求，在行业存量竞争中仍可成就高速增长。
< class="pgc-img">资料来源：日本农林水产省、泉盛集团官网
对于中国市场而言，根据国家统计局人口统计数据，中国在2030-2035年将出现第三个消费主力人口（10后），他们具备更强的消费意愿和消费活力，未来5-10年也将成为国内餐饮连锁品牌必须抓住的窗口期。
< class="pgc-img">资料来源：国家统计局、昇望研究
02
连锁业态形式多样，餐饮细分特征显著
2.1 走向连锁的餐饮
连锁业态存在多种经营合作模式，按照各方共享资源的不同类别可分成直营、托管联营、纯托管、加盟联营和特许加盟。直营模式以自身建设能力支撑品牌扩张；托管、联营和加盟等模式会借助商业伙伴的资源、人员、管理能力和风险承担能力等助力品牌发展。
以合作模式的两端，即直营和加盟为例，可以勾画出不同的企业发展路径，其中有着各自的难与易。总体而言，直营可控性更强，但是起势的速度较加盟更慢，扩张的过程中管理成本不断增加，成为限制发展的最重要因素。相比之下，加盟起势较快，但是掌控力较直营模式弱，总体天花板更高，但是加盟管理难度较大。餐饮门店往往面对租金、人工和食材三座成本大山，连锁品牌可通过采购规模化和食品工厂加工降低食材成本，产品制作标准化亦能提高人效，同时通过选址能力和极致的单店模型实现房屋的高效利用。绝大多数大型餐饮集团发展到一定程度之后都会考虑开放加盟或在扩张模式中引入加盟元素，进而突破自身的能力瓶颈，推动进一步增长。
< class="pgc-img">资料来源：和君咨询
2.2 跨过挑战的餐饮
企业发展自有其生命周期，餐饮连锁也会在不同的阶段面临不同的考验，围绕自身商业模式、运营效率与品牌力三大要素对内不断提出新要求、对外不断实现新突破。
几乎所有龙头餐饮企业都经历举步维艰的 “至暗时刻”，这些危机大多发生在规模成长至全面发展期之间，只有一次次克服困难、突破“阿喀琉斯之踵”，才能穿越周期、持续增长。以麦当劳、星巴克、百胜（拆分前）、墨式烧烤为例，他们为了走出由于突发事件、扩张策略引发的“至暗时刻”，采取了一系列举措，成为了连锁餐饮发展突破的代表性案例。
< class="pgc-img">资料来源：源力增长
总结来看，无论是传统餐饮品牌，还是迅速扩张的新锐势力，都需要持续加强品牌势能，在产品、运营管理和供应链上不断创新，才能成为历久弥新的常青品牌。
03
如何衡量一门好的连锁餐饮生意？
站在生意人的角度，最看重的是连锁门店的投资回报，这个指标可以用投资回收期衡量。
投资回收期=初期投资额÷营业利润
- 初期投资额包括了品牌授权费、管理费、设备费、装修费等，通常设备费与装修费占大头（约60%），且与门店店型大小（实际经营面积）强挂钩
- 营业利润通常由门店收入及门店营业成本决定。门店营业成本包括门店租金、员工工资、水电费等，通常门店租金占大头（50%以上），与门店所处地区、城市线级、门店店型大小（实际经营面积）强挂钩
进一步拆解门店收入，门店收入一方面由门店数量决定，另一方面也由单店收入决定。
门店数量取决于门店扩张速度以及门店的容量天花板：
- 门店的扩张速度受门店店型的标准化程度影响，标准化程度越高的模型复制起来更快，因而更容易扩张。同时也与品牌的招商推广团队能力有关
- 门店的天花板由品类的普适度决定，例如吃辣的地区远少于吃甜的地区，因此甜品的普适度比麻辣火锅的普适度更高
单店模型作为连锁餐饮品牌的基础单元，其盈利能力和效率尤为重要。单店收入受到多方面的影响，可以拆解为：单店收入=客流量×转化率×单次客单×复购率
- 客流量受到包括门店选址、门店展示等因素影响。开在人流量大的地区的门店自然更容易导入更多客流进店，展示面大的门头也可以吸引更多的消费者
- 转化率主要指促使消费者做出支付行为的概率，好的购物环境、价格促销策略刺激等因素是重要影响因素
- 单次客单价与商品的品类、延展性相关，例如零食品类众多，通常消费者会一次性选择多个商品尝鲜，更容易提升客单价
- 复购率通常与品类的成瘾性、刚需性相关
综合以上，核心影响因素总结为三大类：
- 稳定适势的选址方案：好的选址也意味着好的模型，带来更多的客流量，同时也影响着门店的运营成本
- 可快速复制的高转化场景：好的场景设置能够促进转化率，当然也与运营成本挂钩
- 高复购品类：好的选品决定了客单以及复购频次
而在前述的连锁门店影响因素背后，企业需要具备什么能力支撑呢？从本质上来看，上述要素都是基于两个基础能力：
- 供应链能力：好的选品需要匹配稳定的品类供应，好的选址和场景塑造也需要匹配到稳定的设备以及物料的供应。多品类的赛道更是如此，把握各类商品的“仓-干-配”全流程，做到低耗损、少浪费、高效率和稳供应，都与企业本身的供应链能力息息相关
- 数字化能力：想要做到标准化和有效控制扩张节奏，数字化能力必不可少。在将门店经营信息、销售信息等做到信息化处理录入企业系统之后，如何打通ERP与各业务板块数字流，统一数据口径，做到自动更新及校验，同时有效进行经营分析及经营督查就成了一门新的功课。目前国内餐饮企业普遍数字化程度较低，也成了制约多数餐饮企业精细化运营的桎梏
透过现象看底层，供应链和数字化两个基础能力本质上是企业的组织管理能力。只有敏捷高效学习型组织才能够驱动整体数字化建设，将本身的基础建设从上到下有效落地，并有能力驱动基础建设围绕企业发展策略进行夯实。
总结来说，不同的产品和服务有不同的特性，只有容易标准化、有全国化甚至全球化发展潜力、具备“选址+选品+场景”可行性的品类生意合适做成连锁门店，这些因素共同决定了品牌的基础（单店模型）和扩张空间（速度及规模天花板）。在此基础之上考验企业在发展过程中对于供应链能力、数字化能力和组织管理能力的建设和夯实。
在完全竞争的万亿餐饮市场，快餐、卤味、咖啡、茶饮等细分赛道已经出现了众多龙头，通过精准的选品和品牌定位、高效的供应链和加盟管理体系扩张做大做强。无论是新锐品牌持续展店还是万店品牌寻求第二、第三增长曲线，餐饮连锁企业都处于持续发展中，也带来新的投资机会。
快消品独家讯）上海市东方世纪消费品发展促进中心（简称：“东方快消品中心”）携行业领先全媒体——《快消品》汇总了在上交所、深交所、港交所、北交所上市的420余家大快消相关公司2023年业绩，按品类并通过主要经营指标——营业收入进行排名，公布“2023年大快消上市公司细分品类TOP榜”。此次，《快消品》带来：2023年中国大快消上市公司之餐饮TOP15。在TOP15餐饮上市公司中，它们2023年的总营收为1753亿元；总净利润为134.5亿元。
2023年中国大快消上市公司之餐饮TOP15
< class="pgc-img">资料来源：东方快消品中心
注：汇率参考中国外汇交易中心公布的2023年12月29日银行间外汇市场人民币汇率中间价
01
百胜集团 （09987.HK）
< class="pgc-img">百胜集团 （09987.HK）2023年实现营收777.5亿元，同比增长14.72%；实现净利润58.57亿元，同比增长87.1%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第1名。截止2023年底，百胜中国的门店总数达到14644家，净新增1697家门店，这些新增的门店为销售额带来了9%的增长。旗下餐饮包括肯德基、必胜客、塔可钟、小肥羊、黄记煌。百胜中国旗下两大品牌肯德基和必胜客相继达到了“万店”和门店突破3000家的里程碑。销售额的增长主要得益于门店的扩张以及同店销售额的增长，菜品创新也是收入提升的法宝之一。2023年，肯德基推出了超500款全新或升级产品，“1亿美元俱乐部”也在壮大。值得一提的是，百胜中国正在加码咖啡赛道，采取肩并肩模式的肯悦咖啡为KCOFFEE的独立门店，旨在为消费者提供更好的咖啡体验。百胜集团董事长是胡祖六，首席执行官是屈翠容。
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海底捞（06862.HK）
海底捞（06862.HK）2023年实现营收414.5亿元，同比增长33.55%；实现净利润44.99亿元，同比增长174.6%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第2名。净利润的增长得益于原材料及易耗品成本降低、由于翻台率提升，人效提高得以员工成本降低等。细分来看，海底捞的收入主要来自海底捞餐厅经营，占2023年总收入的94.7%；外卖业务占2.5%；调味品及食材销售占1.9%；其他餐厅经营0.9%。2023年，海底捞孵化了嗨捞火锅、苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子、汉舍等品牌，实现火锅、快餐、烤肉、中式正餐等多种经营业态。主要由于疫情管控措施取消及经济复苏，餐厅客流增加，海底捞平均翻台率由2022年3次/天提升至3.8次/天；由于优惠力度的增加，顾客人均消费由2022年104.9元降低至99.1元。公司已开始着手加盟特许经营模式，以推动餐厅网络的扩张，并已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式及商务合作。海底捞创始人是张勇，首席执行官是苟轶群。
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锦江酒店（600754.SH）
< class="pgc-img">锦江酒店（600754.SH）2023年实现营收146.5亿元，同比增长29.53%；实现净利润10.02亿元，同比增长691.14%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第3名。2023年锦江酒店中国境内有限服务型酒店业务实现营业收入99.45亿元，同比增长33.68%；整体RevPAR（平均可出租客房收入）已恢复至2019年同期的106.28%，同比增长46.86%。锦江酒店董事长是张晓强，首席执行官是沈莉。
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锅圈（02517.HK）
< class="pgc-img">锅圈（02517.HK）2023年实现营收60.94亿元，同比下滑15.05%；实现净利润2.396亿元，同比增长4.23%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第4名。锅圈经营数据的稳步增长，主要受益于规模效应下议价能力提升，垂直整合供应链构建品质、安全与成本优势以及产品结构升级。截至2023年12月31日，零售门店数为10307家，覆盖中国内地31个省、自治区和直辖市。旗下品牌为“锅圈食汇”，产品包括火锅类、烧烤类、饮品类、一人食类、生鲜类、西餐类、零食类、即烹餐包类。锅圈凭借与消费者的紧密线上线下互动，实现了会员数量的历史性突破，会员充值金额实现了年增长18%，总额高达7.2亿元，注册会员总数已跃升至约2790万名，标志着其在市场中的强劲影响力和用户基础的持续扩大。锅圈还通过C2F模式丰富产品线，新增339个SKU，SKU数量较上年同期增加超4成。锅圈董事长兼总经理是杨明超。
05
九毛九（09922.HK）
< class="pgc-img">九毛九（09922.HK）2023年实现营收59.86亿元，同比增长49.43%；实现净利润4.535亿元，同比增长820.17%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第5名。旗下品牌有怂火锅厂、太二酸菜鱼、赖美丽烤鱼、九毛九西北菜、山的山外面酸汤火锅等不同细分领域中式餐饮品牌。2023财年收入增长是由于集团餐厅网络的扩张，在营餐厅总数由2022年的556家增加至726家，覆盖中国142个城市、新加坡、加拿大1个城市、马来西亚1个城市、泰国1个城市和美国2个城市。同时，营业天数和翻台率增加，整体营运效率也有所提高。太二是营收的主力品牌，2023年营收同比增长44.05%至44.77亿元，翻台率从2022年的3.5次/天提升至4.1次/天。未来，在市场容量较小与开拓成本较高的海外市场，九毛九也会采取加盟模式，直营和加盟双模式将更好发挥协同效应。九毛九执行董事兼董事会主席是管毅宏。
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呷哺呷哺（00520.HK）
< class="pgc-img">呷哺呷哺（00520.HK）2023年实现营收59.18亿元，同比增长25.25%；净亏损1.995亿元，同比增长43.5%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第6名。品牌体系与扩张策略之间的错位，是呷哺集团近年来业绩低迷的原因。由于受到疫情和门店关闭影响，2021年和2022年，呷哺集团分别净亏损2.93亿元与3.53亿元。截至目前，呷哺集团3年累计亏损超过8亿元。呷哺集团旗下有“呷哺呷哺”、“湊湊”、“趁烧”品牌。2023年，呷哺呷哺及湊湊餐厅收入仍为呷哺集团收入主要来源，占集团总收入的比重为95.9%。呷哺呷哺在2023年新开设了131家餐厅，同时关闭了99家。湊湊新开设48间，关闭15间。去年5月，呷哺集团推出超级会员畅吃卡，开启付费会员模式，增加客户黏性。上年7月呷哺开启盲盒套餐，激发消费者消费欲望。呷哺呷哺董事会主席、执行董事兼行政总裁是贺光启。
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广州酒家（603043.SH）
< class="pgc-img">广州酒家（603043.SH）2023年实现营收49.01亿元，同比增长19.17%；净利润5.505亿元，同比增长5.21%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第7名。广州酒家拥有“食品+餐饮”双主业，食品板块有广式月饼、粽子等节令食品，虾饺、叉烧包等速冻食品，广式腊肠腊味、中式糕点以及盆菜熟食预制菜等产品，企业以研发创新力赋能产品升级，大力推动月饼、速冻等拳头产品的全面改良升级，研发出多款象形包点、骨汤煎饺、腊肠、芝士卷等系列新品，重点打造佛跳墙、盐焗鸡等爆品；餐饮板块则有“广州酒家”、“陶陶居”、“利口福”依托中华老字号品牌资源，大力弘扬粤式饮食文化。广州酒家董事长是徐伟兵，总经理是赵利平。
08
达势股份（01405.HK）
< class="pgc-img">达势股份（01405.HK）2023年实现营收30.51亿元，同比增长50.97%；净亏损0.27亿元，同比增长88.05%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第8名。达势股份是达美乐披萨在中国的独家特许运营商。达势股份业绩增长的背后，是其门店数量持续扩张。目前，达美乐中国在内地扩张至900家门店。2023年，达势股份净增180家门店，新进驻13个城市。“成熟市场”北京和上海门店数量为351家，收入15.45亿元，同比增长20.8%，收入占比50.6%。比萨最低28元起，从物超所值系列、经典风味系列到更高端的甄选尊享系列，共有30多款比萨可选。值得一提的是，达美乐的主营“外送业务”，承诺“30分钟送达”也是其优势之一。达势股份执行董事兼CEO是王怡。
09
太兴集团（06811.HK）
< class="pgc-img">太兴集团（06811.HK）2023年实现营收29.11亿元，同比增长20.07%；净利润0.8504亿元，同比增长317.45%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第9名。太兴集团旗下品牌有“太兴”、“敏华冰厅”、“茶木”、“亚参鸡饭”、“靠得住”、“锦丽”、“稻埕饭店”、“点煲”、“饺子駅”、“Tommy Yummy”、“鸟世一”、“星记”及“Bingle Bingle”等。太兴集团业绩增长的原因是公司积极致力于优化餐厅网络，调整店铺布局，运用数码科技提升运营效率。同时，香港内地全面通关，访港旅客数量增加。旗舰品牌“太兴”仍是集团最主要的收益来源，占总收益约37.6%。同时以“烧味天王”为主题加以宣传推广，让其品牌形象更加深入人心。“敏华冰厅”是集团的第二大收益来源，占集团总收益约27.8%，值得一提的是，“敏华冰厅”还进驻香港国际机场，以港式冰厅美食吸引旅客及机场员工，提升品牌于境外的知名度。太兴集团董事长是陈永安，总经理是陈家强。
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稻香控股（00573.HK）
< class="pgc-img">稻香控股（00573.HK）2023年实现营收26.73亿元，同比增长22.8%；净利润0.6675亿元，同比增长151.46%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第10名。旗下品牌有“稻香”、“稻坊”、“客家好栈”、“钟菜馆”及“泰昌饼家”等。按业务来看，稻香控股有三大业务，分别为食肆及饼店营运、销售食品及其他项目、家畜养殖场营运。其中，中国香港业务表现佳，“钟菜馆”成功吸引了很多高端客户，销售及盈利能力显著增长，较疫情前上升50%。另一品牌“客家好栈”的业绩亦不断增强。中国内地业务较2022年上升6.5%，但收益增长不大，主要是由于年内关闭数家食肆所致。然而，稻香开发多款宴会菜单并进行装修工程，令宴会销售增长30%至40%。稻香控股董事长兼行政总裁是钟伟平。
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五芳斋（603237.SH）
< class="pgc-img">五芳斋（603237.SH）2023年实现营收26.35亿元，同比增长7.04%；净利润1.657亿元，同比增长19.74%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第11名。公司业绩的增长得益于粽类业务稳健增长，非粽类业务多点开花，叠加公司致力于经营管理上持续发力。2023年，五芳斋完成组织架构变革，形成了粽子事业部、非粽事业部、连锁事业部，在稳固企业护城河的同时积极发展第二增长曲线。细分来看，五芳斋产品有粽子系列、月饼系列、餐食系列产品。粽子系列产品的营收占70%以上，月饼系列收入达到稳定，饭团等新品类开始崭露头角，为公司带来新的增长点。连锁门店实现3.64亿元，同比增加26.68%。值得一提的是，公司通过精益管理提升营运效率，财务费用显著下降141.67%。五芳斋董事长是厉建平，总经理是马建忠。
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同庆楼（605108.SH）
< class="pgc-img">同庆楼（605108.SH）2023年实现营收24亿元，同比增长43.8%；净利润3亿元，同比增长224.9%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第12名。同庆楼在安徽、江苏、北京等地拥有直营门店106家，其中同庆楼餐饮门店53家，富茂酒店4家，新品牌门店49家。业绩增长主要原因是城市人口大量聚集，带来了巨大的餐饮消费市场。公司所聚焦的大众聚餐和宴会服务，是城市消费中的刚需，市场需求巨大。公司主营业务为餐饮服务、婚庆服务、酒店住宿以及食品业务。其中，餐饮及住宿服务收入19.57亿元，占营业收入的81.48%；食品销售收入1.67亿元，占营业收入的6.97%。食品业务方面，同庆楼已经培育出臭鳜鱼、小笼汤包、大肉包三大千万级单品。2023年同庆楼月饼礼盒销量突破60万盒，同比增长308%。同庆楼董事长兼总经理是沈基水。
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味千（中国）（00538.SH）
< class="pgc-img">味千（中国）（00538.SH）2023年实现营收18.15亿元，同比增长26.97%；净利润1.812亿元，同比增长225.91%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第13名。门店规模方面，截止2023年末，味千（中国）共有562家门店，上年同期为597家门店。较上年减少了35家。去年同期，味千中国归属母公司净亏损1.44亿元，公司扭亏为盈得益于疫情之后餐饮市场回血，除此以外，公司还逐步关闭营运表现不理想的门店，谨慎评估新店选址，采取稳健开店策略，以改善整体盈利能力。味千的产品线主要为日式拉面、饭食、小食。味千（中国）董事长兼行政总裁是潘慰。
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巴比食品（605338.SH）
< class="pgc-img">巴比食品（605338.SH）2023年实现营收16.3亿元，同比增长6.89%；净利润2.14亿元，同比减少4.04%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第14名。2023年，公司门店业务通过加速扩张以应对单店收入下滑，并持续优化单店模型。团餐业务则向华东以外区域拓展，同时深耕多渠道客户，抓住市场机遇促进增长。全年营业收入保持增长，但因人工成本及新增产能折旧增加快于收入增速，导致净利润同比略有下降。分产品来看，2023年公司主营业务中，面米类收入6.62亿元，占营业收入的40.63%；馅料类收入4.14亿元，占营业收入的25.38%；外购食品类收入3.94亿元，占营业收入的24.19%。值得注意的是，巴比食品也在推动预制菜业务的发展，公司于2023年12月正式向市场推出11款预制菜产品，还研发推出31款新品上市，新品销售额同比增长79%。巴比食品董事长兼总经理是刘会平。
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全聚德（002186.SZ）
< class="pgc-img">全聚德（002186.SZ）2023年实现营收14.32亿元，同比增长99.27%；净利润0.6004亿元，同比增加121.67%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第15名。全聚德在北京、上海、杭州、长春等地及海外开设餐饮门店共计101家，其中全聚德品牌门店87家，丰泽园品牌门店6家，四川饭店品牌门店7家，仿膳品牌门店1家。在2023年，公司坚持“守正创新”，全年创新菜品占比达26%，销售占比8.4%。同时，公司正拓展团膳业务，已运营6个项目。其食品产业拥有两大生产基地，生产销售多系列百余种特色食品，涵盖预制菜肴、肉制品等多个品类。值得一提的是，2023年全聚德还推出子品牌“零研所”，进军休闲食品市场。全聚德董事长是吴金梅，总经理是周延龙。
餐行业不断发展，以跟上世界不断变化的趋势。现在几乎所有的公司都在技术上变得先进，以满足这种快节奏生活的需求。一些连锁店正在为注重健康的受众或为了提高其他群体的健康意识而推出特定的“健康”菜单。快餐对于今天的观众来说非常方便，因为它们便宜、快捷、容易获得，而且绝对美味。
本榜单根据品牌的全球门店数量排名！
10. 塔可钟 (Taco Bell)
< class="pgc-img">所有者：百胜餐饮集团品牌公司（纽约证券交易所代码：YUM）
美国企业家 Glen Bell 于 1962 年在加利福尼亚州圣贝纳迪诺创立了 Taco Bell。贝尔的想法是将不同的、以文化为中心的食品推向市场，与竞争对手公司不同。硬壳炸玉米饼与主流汉堡不同，导致餐厅迅速扩张。 Taco Bell 的菜单灵感来自墨西哥文化，包括玉米片、炸玉米饼、玉米饼和墨西哥卷饼。该餐厅是百胜餐饮集团的子公司！品牌 Taco Bell 的目标受众年龄在 18 至 34 岁之间，喜欢在深夜咀嚼零食。它还通过引入含有均衡蛋白质、碳水化合物和脂肪的健康食品选择来跟上这一群体不断提高的健康意识。其中包括 Power Menu Bowl、Bean Burrito、Chicken Quesadillas 等。 Taco Bell 仍然是美国人的最爱，因为它每周为大约 4000 万顾客提供服务。Taco Bell 餐厅遍布全球 31 个不同国家，超过 7,000 家。
9. Baskin Robbins
< class="pgc-img">所有者：Inspire Brands
Baskin Robbins 是世界上规模最大、历史最悠久的冰淇淋连锁店，自 1945 年开始运营。该连锁店由 Burt Baskin 和 Irv Robbins 在加利福尼亚州格伦代尔创立，其名称源自其创始人。该公司通过“31种口味”这一格言广泛吸引了顾客的注意，这意味着每个月的每一天都有不同的口味。现在，Baskin Robbins 为全球客户提供 1,300 多种口味。这些口味中最畅销的是薄荷巧克力、香草、巧克力、果仁奶油和巧克力片。创始人认为，顾客应该能够免费品尝尽可能多的样品口味，然后才能找到自己喜欢的口味，这使得标志性的粉红色勺子流行起来。此外，这家连锁店还提供一些非常不同的口味，如小豆、大蒜、墨西哥辣椒和莳萝泡菜，这是专门为准妈妈们制作的。
自成立以来，Baskin Robbins 一直采用特许经营模式，直至今日，其 100% 的门店均为特许经营。通过这项特许经营计划，该公司能够控制成本并通过特许权使用费和收入产生更多收入。他们的移动应用程序为客户提供了很多服务，包括特别优惠、订单跟踪，甚至下载应用程序时的免费独家新闻。
8. Dunkin' Donuts
< class="pgc-img">所有者：Inspire Brands
Dunkin' Donuts 是继星巴克之后美国最受欢迎的咖啡店，由 William Rosenberg 于 1948 年在马萨诸塞州昆西创立，当时名为“Open Kettle”。该公司后来于 1950 年更名为 Dunkin' Donuts。 Dunkin' Donuts 每年在全球销售约 29 亿个甜甜圈，但其销售额的 60% 来自饮料。虽然总部位于美国，但该连锁店为不同国家的顾客提供当地美食的口味。例如，荷兰的Stoopwaffle甜甜圈带来了荷兰糕点的味道，而猪肉丝甜甜圈则吸引了中国当地的消费者。与星巴克相比，邓肯甜甜圈也是一种价格低廉的选择，其份量更大，这对于普通咖啡购买者来说是两个重要因素。中杯咖啡的价格比星巴克便宜16美分。此外，菜单上的每一项都可
7.达美乐比萨
< class="pgc-img">所有者：达美乐比萨公司（纽约证券交易所代码：DPZ）
达美乐是披萨界的另一个大牌，是必胜客的强劲竞争对手。该公司于 1960 年由詹姆斯·莫纳汉 (James Monaghan) 和汤姆·莫纳汉 (Tom Monaghan) 两兄弟在密歇根州伊普西兰蒂创立，距必胜客仅两年。多米诺最初被称为多米尼克，广泛吸引了披萨爱好者的注意，并在几年内扩大了规模。到七十年代末，这家披萨巨头在美国拥有 200 多家特许经营店。 1983 年，达美乐在加拿大温尼伯开设了美国以外的第一家分店。有一段时间，Domino's 只销售两种尺寸的披萨，并于 1990 年在菜单上添加了面包棒和鸡翅。截至目前，达美乐在全球平均每天销售 300 万个披萨。达美乐是最早利用“云厨房”概念的公司之一，即以送货为中心的商业模式，而不是堂食商店。通过这一计划，即使在疫情期间，达美乐也能够比竞争对手削减房地产成本并创造更多收入。
Domino 的独特营销策略之旅始于 2000 年代末，当时该公司宣布推出Pizza Tracker，使客户能够跟踪其订单进度。他们也是移动订购的先驱，顾客可以通过支持网络的手机订购食物。这些策略帮助他们建立了坚实的数字品牌，并提供了与客户进行无障碍沟通的平台。达美乐通过多种方式产生收入，这有助于其呈指数级增长。它采用强大的特许经营模式运营，向特许经营商收取特许权使用费。它向特许经营商（尤其是美国和加拿大的特许经营商）出售面团和配料，并产生收入。此外，达美乐靠产品赚钱，而不是靠送货赚钱，而且只收取平均订单价值的一小部分费用。
6. 汉堡王，
< class="pgc-img">所有者：Restaurant Brands International（纽约证券交易所股票代码：QSR）
这家著名的汉堡连锁店成立于 1953 年，当时名为 Insta-Burger King，在美国佛罗里达州杰克逊维尔开设了第一家分店。创始人基思·克莱默 (Keith Cramer) 和马修·伯恩斯 (Matthew Burns) 最初受到麦当劳公司（纽约证券交易所股票代码：MCD）的启发，并寻找类似的概念。佛罗里达州的特许经营商麦克拉莫尔和埃哲顿后来购买了它，并将其更名为“汉堡王”。 1959 年，他们出售了第一笔特许经营权，并计划进一步扩大公司规模。 1963年，波多黎各在美国以外开设了第一家汉堡王分店，汉堡王的招牌巨无霸汉堡是同类产品中的第一家，当时各汉堡公司只销售小尺寸汉堡。其他菜单包括不同类型的汉堡、鱼、三明治、鸡块、薯条和热狗。
汉堡王一直以其独特的营销策略而闻名。早在2015年，该连锁店就在日本推出了用竹炭染色的黑色面包。他们利用这一策略抵消了公司在日本有限的广告预算，受到了人们的好评。最近，通过在特定客户的 Venmo 账户中存入 1 美元，宣布推出 1 美元 Your Way 菜单。这个噱头是为了鼓励顾客尝试他们的新 1 美元菜单。汉堡王通过三个主要来源产生收入：特许经营权、租赁财产和公司经营的餐厅。最高的利润来源仍然是特许经营，因为特许经营占汉堡王门店的 90%左右。
5.必胜客
< class="pgc-img">所有者：百胜餐饮集团！品牌公司（纽约证券交易所代码： YUM）
必胜客于 1958 年在堪萨斯州威奇托首次开业。该连锁店由丹·卡尼和弗兰克·卡尼两个学生兄弟创立，最初仅花费 600 美元，如今已成为一家价值数十亿美元的公司。必胜客主要是一家披萨店，菜单上包括各种意大利面、鸡翅、面包棒和不同的甜点。最近，必胜客还与Beyond Meat Inc（纳斯达克股票代码：BYND）合作，以满足全球日益增长的健康趋势。这项新合作旨在为其客户提供植物性肉类披萨。必胜客是百胜餐饮集团的子公司！ Brands是世界上最大的餐饮公司，也是肯德基和塔可钟的母公司。与其他最大的食品连锁店一样，必胜客也采用特许经营模式，特许经营商与百胜餐饮集团的顾问密切合作。品牌。在开设新餐厅之前，有针对加盟商的特定培训计划。
尽管必胜客已在亚美尼亚、冰岛和俄罗斯等 100 多个国家开设了分店，但美国仍然是必胜客最大的市场，拥有 7,000 多家餐厅。必胜客也是全球最大的奶酪买家，占美国奶酪产量的 3%。该公司每年使用约 3 亿磅奶酪。 1994 年，必胜客是最早开发在线订购的公司之一，如今几乎所有餐厅都使用该服务。
4. 肯德基
< class="pgc-img">所有者：百胜餐饮集团！品牌公司（纽约证券交易所代码： YUM）
肯德基于 1952 年由桑德斯上校和皮特·哈曼在犹他州盐湖城创立。肯德基是世界上最古老的快餐连锁店之一。最初是一家炸鸡店，如今以其稀有且独特的炸鸡而闻名于世。肯德基的营销计划和策略涉及迎合其计划开设门店的国家当地口味的创新理念。
肯德基在中国拥有约 6,600 家门店，因为它提供的菜单与众不同，是世界上任何其他肯德基门店所不具备的。除了招牌炸鸡外，肯德基在中国的门店还提供蛋挞、龙卷风和稀饭等中国特色美食。不仅如此，肯德基在中国还开设了KPRO，迎合了国内注重健康的受众。 KPRO的菜单只有沙拉、三明治和新鲜果汁。肯德基的这种非常规做法使其在中国快餐行业占据主导地位。
3.星巴克
< class="pgc-img">所有者：星巴克公司（纳斯达克股票代码：SBUX）
从技术上讲，星巴克不能被列入快餐名单，但被官方认可为世界上发展最快的咖啡馆连锁店之一。它由 Jerry Baldwin、Gordon Bowker 和 Zev Siegl 于 1971 年在西雅图派克市场创立。星巴克最初的商业计划涉及销售高品质咖啡豆。现在，星巴克在全球32,900多个地点经营冷热饮料和咖啡。
星巴克独特的个性化名字咖啡杯营销策略，广泛地影响了其在民间的受欢迎程度。星巴克每年使用约23 亿个纸杯这一事实足以证明这种钦佩。星巴克的菜单种类丰富，有超过 87,000 种饮品组合。星巴克的收入细分显示，与菜单上的其他商品相比，该连锁店的饮料创造了更多的收入。
2.麦当劳
< class="pgc-img">所有者：麦当劳公司（纽约证券交易所代码：MCD）
麦当劳由理查德·麦克唐纳和莫里斯·麦克唐纳两兄弟于 1940 年创立，使其成为世界上最古老的快餐连锁店之一。兄弟俩以简单的九项菜单开始了这家餐厅。麦当劳的第一份菜单以烧烤为主题，并且多年来不断变化。如今，他们菜单上最受欢迎的产品是鸡蛋松饼、烤苹果派、炸薯条、开心乐园餐和他们的招牌巨无霸。麦当劳的受欢迎程度可见一斑，它每天为大约 6800 万顾客提供服务，全球每分钟售出大约 4,500 个汉堡包。麦当劳受欢迎的原因在于它的一致性、创新性以及他们传授给员工的技能。麦当劳可以说是全球最赚钱的快餐连锁店。
1. 赛百味（Subway）
< class="pgc-img">所有者：Franchise World Headhead , Inc.
赛百味是世界上最著名的快餐连锁店之一。该公司于 1965 年在美国开设了第一家分店，目前全球分店数量已增至 41,600 家。它以前被称为“皮特的超级潜艇”，出售沙拉和潜艇三明治。赛百味可以说是第一家符合当今注重健康的消费者节奏的快餐连锁店。由于其以饮食为中心的菜单，它已成为全球顾客的终极最爱。赛百味独特的营销方式一直为其收入做出贡献。 2000年，赛百味与贾里德·福格尔发起了一项运动，他声称通过吃赛百味减轻了200磅体重。该活动大获成功，首个广告播出后销售额增长了 20% 。
与其他快餐连锁店相比，赛百味在选址方面更加灵活，因为它依赖于对预煮食物的重新加热，不需要设施齐全的厨房。据报道，赛百味从每个特许经营店收取 8% 的收入，但不拥有任何一家门店。
