厨仟艺：卷饼小吃培训，揭秘济南卤肉卷饼小吃培训技术

秘济南卤肉卷饼小吃培训技术。卷饼是一道非常特色的传统美食，以其独特的口感和丰富的配料深受消费者喜爱，很多人喜欢它来当主食。日常生活当中，很多人偶尔也会自己摊张饼，炒个菜，然后卷起来吃。但是想要把卷饼做到色香味俱全，又软又好吃的话，是需要很多技巧的。其中最为重要的就是和面。面的软硬程度决定了卷饼的口感。接下来，让我们揭秘济南卤肉卷饼小吃培训技术！

卷饼小吃培训

一、饼皮的制作

需要准备的材料有：中筋面粉，小麦淀粉，开水，盐等

具体步骤：

①、将中筋面粉、盐与小麦淀粉混合均匀（不要加水）

②、加入开水，一边加一边搅拌

③、搅拌至没有干粉的状态时，停止加水，然后用双手揉面团，在面团中加入适量盐加以揉搓均匀。

④、用保鲜膜覆盖面团碗，在常温下发酵二十至三十分钟左右

⑤、撕掉保鲜膜，再次揉搓面团，揉至面团光润，有滑度

⑥、将面团搓成一个长条，用手截断形成一个个小长条，取一个小长条，揉搓成球状，然后用掌心压扁，用擀面杖一边擀一边转动面饼，擀成一个薄面皮

⑦、开火热锅，倒入适量的油，将擀好的面皮放入锅中，加热至有泡泡鼓起后可以翻面，一直煎至饼变成微微焦黄，并且表面有泡泡，即可出锅，烙好的饼皮晾干后就可以使用了。

卷饼小吃培训

二、馅料

需要材料：新鲜猪瘦肉，胡萝卜，土豆，豆芽菜，菠菜等

具体步骤：

①、将猪肉切成细细的猪肉丝，加入料酒和盐搅拌均匀，腌制10分钟左右。

②、将胡萝卜和土豆去皮切成丝，豆芽菜和菠菜洗干净以备用

③、开火热锅，加入花生油，倒入猪肉丝，放上一点豆瓣酱炒制，炒熟后装好以备用。

④、再将准备好的其他蔬菜入锅炒熟，用做好的饼皮卷裹猪肉丝、蔬菜，就可以享用了。

厨仟艺

厨仟艺拥有经验丰富的专业教学厨师，具备多年的深厚的烹饪知识和技巧，从卷饼的制作技术、卷饼的制作步骤、核心酱料与配方的教授、食材搭配处理等理论知识到技术的操作实践。教学师傅深入浅出，一对一培训，手把手教授学员如何制作出各种美味可口的卷饼。

另外，厨仟艺注重实践操作，通过自有的现场学习场地，亲身实践让学员更好更快速地掌握各种小地锅的制作技巧和配方，实践过程中老师全程陪同和指点，全面确保每一位学员能够顺利完整的掌握这一门餐饮技术。

庭轻食培训 低热量简单烹调方式培训

只要清淡、低热量、不加重身体负担的食材，都可以归类至轻食。每日饮食所摄取的食物种类尽量符合基本的三低一高原则，一般来说高纤维的粗粮、蒸煮的肉类以及新鲜蔬菜是每天菜谱里必备的原料。即低糖分、低脂肪、低盐分、高纤维，以低热量的食材，取代大鱼大肉，再搭配其他菜式的烫、蒸、炖、煮等简单健康的烹饪方式，不再把进食简单地理解为满足口福之欲的享乐。轻食强调的是简单、适量、健康和均衡。

工作繁忙、注重饮食健康的都市白领是早先接受并钟爱轻食的人群。爱好健身、追求苗条的白领人士，都是轻食的拥趸者。为了让身材更完美、体质更健康，轻食带动流行，营养均衡，轻松用餐成为新理念。

如果您想学习轻食制作，欢迎到到北京唐人美食培训学校，这所30多年好口碑的老牌学校，开设轻食培训课程，将来源于欧美、日本的轻食文化与国人的饮食习惯相结合，推出了一系列符合国人膳食需要的轻食课程。有从业多年的专业西餐老师授课，课程内容从开胃菜、汤品、沙拉，到主菜、主食，涵盖洋葱汤、法式嫩煎牛柳配黑胡椒汁、法式热月焗大虾、西班牙式海鲜饭、法式罗西尼牛排配松露红酒汁等意式、法式、美式、俄式经典菜品，内容丰富全面，达到开店水准。实操教学，学会为止。

北京唐人美食培训学校，建校30多年来专注于餐饮技术培训服务。学校开设六大领域百余种课程，包括中餐大厨、中式面点、排队小吃、国际美食、西点烘焙、咖啡奶茶等等。上课时间灵活，小班教学，预约上课，提供开店指导。提供单位团体培训服务。

学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商

乘车路线：地铁7、9号线北京西站下车北下沉广场东行200米北京唐人美食培训学校

《黄帝内经》有记载：“饮食自倍，肠胃乃伤”，饱食会给人们的健康带来害处。大鱼大肉、高油高糖的饮食方式，摄入的热量过剩，日积月累，就会发胖，带来健康问题。所以我们提倡八分饱，保健康。

班管理是餐饮管理者最基本且最重要的一项管理技能，值班管理是诸多能力的综合，设计到沟通、目标设定、时间管理、巡视、发现问题并解决问题、授权、心态、教练等等，所以说值班管理看似简单却也是最锻炼综合能力的一项技能

一、值班管理的五要素

分别是人员、物料、设备、环境及安全

二、值班管理重要作用

1. 让营运更顺畅
2. 让顾客更满意
3. 让餐厅更安全
4. 让值班更自信
5. 让员工得成长

三、值班管理的定义

一、值班管理的误区

1. 心态没做好建设 咳 ? 倒霉，又是我值班！值班又有可能碰到投诉的顾客
2. 值班过程中值班管理活动半径偏小
3. 顶岗时间多于值班时间
4. 值班中有盲区，比如卫生间

二、值班管理的流程及路径

三、值班管理的要点

值班前：

1 做好心理准备与建设，以最佳状态开始值班

2 检查员工出勤情况

3 了解当日天气状况、昨日营收、重点产品销量，为出品做数据预估

4 追踪、协助员工进行高峰期各项物料准备（保证在最晚出品时间内出齐）

5 使用巡视路线图进行值班前检查并记录相关问题（值班前检查表）

6 检查来货情况并有检查痕迹

7 设立值班计划（当班机会点整改、当日训练及卫生计划）和当日值班目标

8 按照流程召开班前会，分解值班计划、宣导值班目标（有明确执行人）

9 进行抽检品尝菜台并填写品质检查表

值班中：

1 值班经理能随时注意顾客的满意度而不是一直在顶岗

2 进行全方面的值班巡视而不是一直在一个区域内活动

3 当餐厅内出现安全问题时，第一时间进行处理

4 对当班机会点整改有做追踪并及时给到员工反馈

5 检查员工的操作是否符合岗位标准，有不符情况进行纠正或辅导

6 追踪对客服务，整体服务士气高昂，菜台有促销，收台及时，收银无差异

7 对员工有做正面回馈或激励

8 在工作现场有与顾客进行互动或沟通

9 值班经理站在显而易见的位置上

值班后：

1 追踪各类清洁计划、消毒计划执行并在相应的表格内记录

2 向下一个值班经理进行人员、物料、设备、清洁、安全交接

3 总结值班目标达成情况 ，总结当日值班中可以进步的地方

4 与员工进行值班后沟通

5 为下一个班次值班做好准备

四、时间管理的四个象限

五、值班中处理问题的优先顺序