温下降，南方才真正进入火锅季。很多人吃火锅贪图的是那口鲜甜，其实选对了火锅，对身体还有一定的调理作用。医学专家将教你如何根据体质点菜、如何搭配蘸料、配菜才更健康。
海鲜火锅
最适合人群：瘦人
吃海鲜火锅，满足的就是鲜甜的口腹之欲。广东省中医院芳村分院脾胃科主任陈延说，从中医讲，大多数海鲜都偏凉，而且含胶原蛋白多，比较滋腻，所以，海鲜火锅最适合瘦人吃。因为“瘦人多火，肥人多痰”。瘦人如果吃了点补益或温性的食物或药物，往往容易上火，出现口舌生疮、口干、便秘等症状。但是海鲜偏寒凉，所以瘦人、阴虚的人吃最合适，既补益又恰好能滋阴。
值得注意的是，湿气重的人就不适合吃海鲜火锅了，比如起床疲劳，浑身不爽、舌苔白厚有齿痕、大便烂等，说明体内有湿邪，吃了海鲜会加重湿气。另外，脂肪肝、哮喘、高血压、心脑血管等疾病都跟湿邪、痰湿有关，也不适合吃海鲜火锅。其中，高尿酸的人尤其不适合吃海鲜火锅，因为海鲜火锅里的嘌呤太高，吃了容易诱发痛风。另外，像柠檬、辣椒、沙茶酱或加了姜的醋等配料，都是偏温性，比较适合与海鲜火锅搭配。
鸡肉火锅
最适合人群：所有人
广东人吃鸡肉火锅，对鸡和火候要求高，谁叫他们就爱吃鲜嫩这一口，开锅翻腾十几分钟熟了即可。陈延说，鸡肉火锅比较简单而且随性，其实就等于喝鸡汤，无论是西洋参或其他药材锅底，建议鸡汤不宜煮得太久，不然很容易产生高嘌呤。而一只鸡一两斤，四个人吃就足够了。实际上，一个人吃半斤鸡肉就已经超标了，如果“三高”人群也想吃鸡肉火锅，可以选择鸡肉去皮，飞水，再加青菜煮。
羊肉火锅
最适合人群：手脚易冷的女性
羊肉在冬季吃最好。中医认为，羊肉性偏温，但其又兼具了冬季养阴、补阳的两个方面，像阴血不足，冻手冻脚，痛经、体质虚寒的女性，在冬季吃羊肉就非常适合。广东气候偏湿热，所以在羊肉煲里常常会添加马蹄、海带、萝卜等比较寒凉的食材加以中和。麻辣锅底羊肉火锅，加了葱、姜、蒜、花椒各种辛香料，整锅汤都偏热燥，所以其蘸酱就选择简单的麻油或芝麻酱，目的是降温和祛火。
或者在锅底放点不去芯的莲子、豆腐，发挥其清热泻火、除烦、止渴的作用。吃羊肉火锅，大多采取荤素搭配的方式。陈延还建议，平时体质比较热的，可以搭配一些性质寒凉的蔬菜，比如油麦菜、菠菜、生菜、萝卜、豆腐、西红柿、娃娃菜等。平时体质比较虚，则可以搭配性质温或平的蔬菜，比如茼蒿、香菜、小白菜、魔芋、金针菇、土豆等。
菌类火锅
最适合人群：高血脂、高血压等需控油人群
菌类火锅比较健康，汤味道鲜美，但却没多少脂肪。即使吃多了，也不会像吃肉多了那么油腻。所以，菌类火锅满足了那类既想吃火锅，又不想吃大鱼大肉、追求健康人群的需要。陈延建议打火锅选择杂菌，什么样的都放一点，这样营养搭配比较平衡。但是，菌类火锅最大的问题是，只闻起来香，单纯煮菌汤底可能没有什么味道。所以，为了味道更丰富，商家可能用高汤底或鸡汤底。值得注意的是，鲜美的菌汤其嘌呤也比较高，所以高尿酸的人，最好不要喝汤。
算一算
一餐该点多少肉、菜、主食？
肉：参考《中国居民膳食指南》，一位女性午餐蛋白质摄入量为26.8克，晚餐蛋白质摄入量为20.1克。2两对虾的蛋白质含量已经达到18.6克；2两乌贼为15.2克；2两牛肉为19.9克；2两羊肉为20.5克；2两鸡肉为19.3克。可见，无论是海鲜、羊肉、鸡肉火锅，按人头点菜，每人最多点2-3两肉。
蔬菜：我们每天要吃6两到1斤蔬果才够量，打火锅多吃一点蔬菜倒是没问题，其中建议深色蔬菜最好占一半以上，比如深绿色、深黄色、紫色、红色等颜色深的蔬菜。
主食：晚餐的主食吃2两多一点就够了。吃火锅，在肉尽汤浓的时候才下一点面条、小饺子或年糕片。这种做法的结果就是肉类吃得过量，淀粉严重不足。正确的做法是在开始吃肉时便吃少量淀粉类食物，比如下一点魔芋、土豆片等，一则帮助控制食量，二则保护胃肠健康，同时有益营养平衡。
如何避免火锅吃过量？秘诀是控制吃火锅的时间。纯吃火锅，不超过1小时。如果超过2个小时，胃又会排空。所以，吃时间越久，不知不觉就会吃过量了。
来源：羊城晚报岭南名医
季最适合吃火锅。约上三五好友，围着锅子畅聊，又能取暖又能填饱肚子，实在是寒冷天气里的一大美事。
很多人总结过吃火锅的“美味秘诀”，比如：吃红油火锅才够辣、够过瘾；火锅煮毛肚要“七上八下”，这样烫过的毛肚吃起来才最嫩；吃火锅就要趁热，肉片下锅不用太久就要捞出来吃；一定要喝点味道鲜美的火锅汤，这顿饭才算完美；火锅和啤酒是好搭档……
殊不知，这些做法可能会危害你的健康。
只点红油锅底？热量太高
红油火锅——就是表面飘着一层辣油的锅底。对于重口味的人和无辣不欢的人来讲，红油锅简直就是最爱。
红油锅的热量可比清汤锅要高，对比红油火锅锅底和清汤火锅锅底的营养成分可以看出，红油火锅的热量几乎是清汤锅的两倍。
经常吃火锅的人会发现，红油火锅水开得特别快，如果点的鸳鸯锅，一般都是红油那一半先被烧开。这是因为上面附着的那一层油脂，保温效果好，所以水会升温更快。
正确做法：对于经常吃火锅又重口味的人，建议选择鸳鸯锅，两种锅综合着吃，能帮助控制热量的摄入，降低肥胖风险。
吃毛肚要“七上八下”？可能烫不熟
不少人听过这样的说法：吃毛肚要“七上八下”，就是筷子夹着毛肚在火锅热汤里上上下下烫几下即可。但这种做法真的靠谱吗？
毛肚如果煮的时间太长了，会导致肉质变老变硬，咬不动。而这种“七上八下”的方法看似时间很短，吃起来肉质鲜嫩，但值得考究。因为从健康卫生的角度讲，一般涮毛肚的时间控制在3至5分钟最好，不要太长。但也不能太短。时间太短了，毛肚是不会熟透的，而且加热不充分，毛肚上可能会残存寄生虫或者细菌。
吃火锅后出现拉肚子的事件常有发生，食用这种没有熟透的毛肚，就很可能会导致腹泻、寄生虫感染等问题，也会容易出现胃肠疾病。
正确做法：水开下锅，涮毛肚的时间控制在3至5分钟。
吃得太急？容易导致肠道疾病
有人认为，吃火锅就要吃热乎的，熟了就可以捞出来马上吃，还有的人没等肉片煮熟就赶紧捞出来吃了。
其实吃火锅可千万不能急，吃得太着急，刚捞出来的肉片就直接放进嘴里，可能会因为食物温度过高而烫伤食道，破坏食道黏膜，增加患食道癌的风险。而肉片也不能没等熟透就捞出来吃，这也可能会导致肠道疾病。
正确做法：肉片彻底熟透再捞出，食物捞出后放置在干净的盘子上，稍微晾一下，蘸小料后再享用。
爱喝火锅汤？浓缩汁不利健康
火锅汤味道鲜美，但是食材中的脂肪、嘌呤、亚硝酸盐、草酸、水溶性农药残留等都是会融到汤里面去的。所以，肉汤、火锅汤都属于高脂肪、高嘌呤的食物，无论是正常人群、减肥人群还是痛风患者都不建议喝。
有研究表明，火锅汤汁中硝酸盐的升高，也可能与蔬菜等食品中硝酸盐移入和汤汁浓缩有关。
我国《高尿酸血症与痛风患者膳食指导》中也提到，痛风患者应避免食用肝脏和肾脏等动物内脏，也要少吃贝类、牡蛎和龙虾等带甲壳的海产品及浓肉汤和肉汁等。
正确做法：尽量避免食用火锅汤。
吃火锅喝酒？当心痛风
冬季聚会吃火锅，通常都要喝点酒，但火锅配啤酒是诱发痛风发作的常见原因之一。
啤酒与痛风关系密切。啤酒嘌呤含量为5-10g/100ml，虽然看起来并不高，但是含有较高的鸟苷酸，在体内代谢会产生大量嘌呤，进而导致血尿酸浓度升高。
一项关于饮酒与痛风关系的研究显示：啤酒增加痛风发作风险的作用更加显著，而适量红酒不会增加痛风发作风险。
正确做法：吃火锅能不喝酒就不喝酒。如果非要喝，可以选择红酒，但一定要限量。
（来源 科学辟谣 公众号）（薛庆鑫）
来源： 羊城晚报
数据显示，2020年中国一季度人民币存款共增加8.07万亿元左右，住户存款增加6.47万亿元，也就是说，一季度91天里，平均每天超过700亿存款涌向银行！
疫情期间，看似大家都在“报复性存钱”，“消费降级”开始，但根据国家部门相关数据报告，第一季度实物商品网上零售额同比增长5.9%，占社零总额比重23.6%，比1-2月份提高2.1个百分点；一些大型电商平台3月份网络零售额同比增长10%左右。由此可以看出，消费场景由线下转为线上的同时，更注重”消费品质“的升级。
他们更加理性化的选择消费，更注重消费的性价比，而非单纯地看重降低消费价格。
根据美团大数据4月消费对比，从同时段线上消费的用户年龄来看，90后为分水岭。90后初上以前的线上用户，比例呈现下降趋势；而90年后的用户比例明显增加，其中90后增加1.5%，95后增加1.4%；90后的年轻群体开始成为美食社交的主力军。
综合2020年4月美团点评线上消费用户的年龄及客单区间分布数据，80年代的线上用户，消费更加理性，100-200元之间的线上消费明显较少,消费区间主要集中在200元以上及100元以下的客单消费。
85、90、95三个年龄阶层的年轻人处于线上火锅消费的主导地位，贡献了85%的市场份额。其中，90后以34%的市场份额略微领先。90后及00后的线上用户，更加偏向高品质消费。200元以上的线上消费比例较去年提升了近4%。
在3-4月的线上火锅消费数据中，人均50-100元的中档消费火锅是主流，选择的线上用户数最多，其次是人均50元以下的低消费水平火锅。
从火锅线上消费的价格及用户年龄层分布来看，30岁以下消费者（00、95及90后的年龄层用户群体，人均100元以下的火锅线上交易占比超60% ,是中低档火锅线上消费的主力用户。
85及80前后的用户在进行火锅线上消费时，人均150元以上的交易超过了40%，人均200元以上的交易近30%。此年龄阶层的消费者财力更加殷实，在选择线上消费时,更加注重品质与体验。
从3-4月火锅品类线上消费的荤菜单品排名来看,在全国范围内,麻辣牛肉的线上销量遥遥领先,鹌鹑蛋也深受用户喜爱,羊肉、肥牛是火锅荤菜的标配,麻辣火锅最爱的鸭血掌中宝、毛肚等菜品紧随其后。
在最爱麻辣火锅的川渝两地，牛肉超过毛肚、鸭肠，成为消费者最爱的菜。
就在昨日（5月14日），国家级技能大师潘恋来到火天下2020爆品食材优选会的直播间，从食材的选料、制作工艺、营养搭配等维度，向我们展示了更多深受消费者喜爱的火锅食材。
