同样是吃饭，佛门吃饭为什么叫“过堂”，这是到底怎么回事呢

八仙桌”流行于乡村，历经几千年，哪怕社会发展到如此高科技的年代，“八仙桌”依旧雷打不动地占据着乡村日常生活的龙头老大地位。

日常餐饮自然少不了它，逢年过节，乃至家有喜事办酒吃席时，“八仙桌”更是主角中的主角。我国传统习俗中，“八仙桌”的座次有着严格规定，什么人坐什么位，那是一定不能乱的，否则，会引发客人的愤怒离席而去，更严重的，还可能引起亲戚反目。

究其根本，是因为“八仙桌”的座次，代表着“长幼尊卑”，说直白些，就是主人家对客人的重视、恭敬程度。记得幼年，乡间吃席时，经常遇到主人座次安排欠妥，客人拒不参席，争执、吵闹、反目等时有发生。

那么，“八仙桌”的座次，或者说席位，到底有着怎样的规定？

一般而言，“八仙桌”置于乡村家庭的堂屋，房屋大门正对的一方（也即靠近中堂的一方），为“上座”。这两个位置，一般是老人或德高望重者，体现尊与敬。当然，这个位置，小孩也是可以坐的，但一定要有老人或德高望重者在旁。

“上座”的对方，则是“下座”，这两个位置，一般是年龄、辈分最低者，这两个座位中，有一个“陪酒位”，这是主人家专门请来陪客人，斟酒、劝酒，让客人吃喝尽兴。另一个位置，功能上除了“陪酒”外，还负责桌面“递菜上桌、空盘下桌”等打杂事项。

在中国传统文化中，左为大，以左为尊，这一点也充分体现在“八仙桌”上，与“上座”相邻的左手边，即是“一席”，这个位置，属于主人家视为最尊贵、最重要的客人。而与之相对的，也就是“上座”右手边的位置，被称为“二席”，重要程度次之“一席”。

“一席”“二席”的位置出来了，那“三席”“四席”的位置也便有了。“一席”同侧旁边的位置即是“三席”，“二席”同侧的则是“四席”。在这里，不得不佩服中国文化之博大精深，一方小小的“八仙桌”上，不仅有“左、右”大小顺序，更体现出对等关系，比如“一席与二席”“三席与四席”之间的相对。

是故，在乡村，只要吃酒是在“八仙桌”上进行，那么主人家一定会安排一个“席长”，“席长”的主要职责是根据客人的重要程序、年龄长幼关系，以及与主人家的亲疏程度，合理、恰当地安排座次。别以为简单，这可是“苦差”，安排得不好，既得罪主人，又得罪客人，两边不讨好。

“八仙桌”的座次安排，虽然有一些繁琐，但它极大程度地体现了中国传统文化中尊老爱幼、热情好客的高礼之仪，也正因此，哪怕历经几千年，一直流传至今。

莞市中堂镇地处水乡，河涌交错，一直是著名的鱼米之乡，物产丰富。为贯彻落实《关于推动东莞市“粤菜师傅”工程高质量发展的实施方案〉的通知》精神，打造“匠心粤菜·寻味中堂”工作品牌，探索“名厨名店出名菜，产业创业带就业”的“三名三业”工作模式，推动中堂镇“粤菜师傅”工程高质量发展。同时以“传承、健康、匠心、创意”为导向，挖掘中堂镇地方特色美食文化，发掘粤菜技能人才，培养粤菜新秀，弘扬粤菜烹饪文化，发展粤菜产业，推动粤菜创新，提高人民群众健康饮食意识。

11月24日-25日，东莞市人力资源和社会保障局中堂分局举办了2021年中堂镇“粤菜师傅”烹饪技能竞赛及特色粤菜评选活动。由东莞电台《莞饮莞食》制片人兼主持人，小璐带领，前往参赛单位品尝评选参赛菜式。本次活动共有8家餐饮企业酒楼进行激烈角逐，分别是中明酒店、海源农庄、仁美饭店、溢发美食店、缘森态农场、三涌园、兰香菜馆、红海渔港。

活动还特别邀请了央视纪录片《舌尖上的中国》美食顾问，黎平，国家级酒家酒店评审会评审员，余超常，东莞市莞菜研发中心副主任，叶桂伟等多位专业的评审，以及多家主流媒体和大众评委。

专业评审从食材的选择与搭配、用料比例、烹饪手法和时间等方面给予了独到的点评和充分的建议。而大众评委和媒体评委更多的是从消费者的角度出发，给予餐厅更实在的改良意见。厨师们也在现场认真聆听点评，评委们的点评给厨师在烹饪上带来更多的灵感和启发。

中堂人社分局副局长何达文表示，中堂镇具有独具特色的岭南水乡文化，同时中堂镇水乡特色美食在东莞市素有美誉。本次活动目的是希望通过“粤菜师傅”工程，让中堂美食更加有创新和创意，更加贴近群众，通过一系列的活动，希望在“粤菜师傅”的带动下，让中堂的美食能更好地得到挖掘与传承。