的定义是360度无死角，除了餐厅环境、出品摆盘、服务人员仪容状态……还有很重要又常常被忽视的一点：菜单。
对餐厅而言，顾客能否成为回头客，除了环境、菜品和服务之外，点菜时看到的菜单也是重要因素。一本走心的菜单会更直观地吸引顾客目光，提高菜品点击率，与餐厅的业绩挂钩。而菜单中最重要的，无疑是菜品的照片。
添加照片能提高30%销售额
图片效果比餐厅中用的数字移动显示要起效得多。照片越精致，颜色越怡目，质感越诱人，就越能刺激人的感官，继而有想要尝试一下的冲动。
需要注意的是，菜单上的照片也不能太多，因为人的注意力有限，放太多会没有重点主次，降低顾客的感知，反而弄巧成拙。菜单上突出招牌菜或是推荐菜照片，是不错的选择。
菜单照片拜托别跟风“性冷淡”
刷微博朋友圈时，也许会为那些色彩饱和度低、构图清冷寡淡的“性冷淡”食物照片点赞，但凭良心说，文艺归文艺却难以引起欲望。
餐厅菜品照片需要达到的效果是：能够深夜发吃报复社会的、让人“莫名看饿”的、诱人的、凶残的图片——这才是菜品需要给食客的感觉。
以做美食杂志的态度拍照吧
当顾客拿到菜单，从他们的表情和眼神里读到：“哇哦，好精致”的讯息时，你就赢了一半。
国外有很多餐厅，以做美食杂志的态度做着菜单。这些让人惊艳的高bigger菜单，不但能表达出餐厅的待客诚意和审美品味，也给顾客非常高的好感度——连菜单都能做得如此精美，菜品肯定也不会差。
美食是多重感官协同作用的多维度享受，味觉固然重要，但视觉则是味觉之先、于顾客最早、最直观的感受。
菜单是餐厅颜值的重要组成部分，是调性、品味在细节处的体现，只摆事实不讲道理，照片有多重要？设计排版有多重要？自己看~一本优质的、夺人眼目的菜单，食物造型师、美食摄影师、平面设计师一个都不能少。
作者：Bella（微信号：CYZ-MBA）
<>< class="pgc-img">单的设计之前也说过不少，很多人都以为菜单只是为了向消费者展示菜品，帮助消费者点菜，很多人对于菜单的设计也只停在美观上，其实，真正的菜单设计应该隐含着不少消费心理学，并且，菜单实际上也是餐厅营销的一个重要部分。下面这些菜单设计小技巧，作为餐饮人，你要学一学！
沉甸甸的菜单给顾客一种高级的感觉
拿到菜单，顾客会首先注意到的往往是它的重量。一般来说，偏沉的菜单会让顾客感觉餐馆更高端，他们对服务的期待值也会随之提升。如果你的餐厅是做高级菜式的，客单价也不低，那么建议就不要用一张轻飘飘的纸张让顾客点单了。毕竟，花500吃一顿饭和花一百多吃一顿饭，要求的是绝对不一样的。
复杂的文字描述可以提升菜品档次
斯坦福大学科学家的近期研究也发现，在自助餐厅的菜单上，“炸辣椒”、“甜炒青豆”、“香脆洋葱”等菜品的被选择率要比其他菜品高出23%，因为它们听起来更让人兴奋、更刺激食欲。
描述性文字不仅可包含感官描述，还可以加入关于生产者和制作者的说明，比如麦当劳的星厨汉堡，米其林餐厅三星厨师招牌菜，是不是更能增加顾客的期待感？
< class="pgc-img">颜色引导顾客想象
不只是文字，菜单的配色设计同样会给消费者不小的影响。简单来说，绿色往往给人健康与清新的感觉，而橙色可以促进食欲。醒目的红色则另有功效，红色给人一种紧迫感，能把人的注意力集中在餐厅 想让消费者点的菜品上。比如，很多沙拉店都十分喜欢用清新的绿色，这个自然就让人感受到沙拉的健康。
把贵的菜品放在 前面有助于提高点单率
“即使菜单上菜品的组合方式，也会影响到顾客的预期用餐体验。”牛津大学实验心理学教授查尔斯斯宾塞说，“菜单上的许多元素被改变后，都可能以这样那样的方式推动顾客的选择。”
甚至是对菜单上菜品顺序或字体的简单调整，也可能对顾客的选择产生重大影响。现在有一个叫做“菜单工程”的行业，通过菜单设计向顾客传达特定信息，以达到刺激单次消费金额和二次消费的目的。
千万不要让顾客有太多选择
菜单设计的一大忌讳便是在菜单中给出太多的选择。研究发现，对于食客来说，一次性可以关注的菜品 多为7个，超过这个数量则会顾不过来。所以一个好的办法就是将菜单分为若干部分，每个部分5~7道菜。对于食客比较有耐心的高级餐厅来说，这个数量可以略有增加，但仍以10道以下为宜。
图片的对于菜单总是 有力的辅助。给一张诱人的图片，和菜品一起框起来，格外能吸引食客的注意。
< class="pgc-img">新式菜单将会更多地运用
在数据时代，一些饭馆甚至用上了眼动追踪和人工智能技术。这种新式的菜单可以通过顾客的浏览与停留方式，以及他们之前在餐厅点餐的情况，来自动向顾客推荐他们可能喜欢的菜品搭配。
