气渐渐转热了，路上的街道行人也日渐增多了，春暖花开，一切都在向好的方向发展。最近厦门出台了国有A级景区免费的措施，可以说是吸引了很多本地市民和外地游客出门打卡了。
< class="pgc-img">朋友一起出游，不知道吃什么的时候选火锅总是没错的了。厦门离汕头不远，动车1.5小时就能到达，潮汕牛肉火锅也是厦门人很爱的美食。一般吃牛肉火锅都选择清汤，但最近在火车站附近的这家店汕头牛基地牛肉火锅，居然出现了鸳鸯霸王锅。
< class="pgc-img">一边就是我们常见的清汤锅底，另一边刚开始上桌是干锅。2小时精挑细选，4小时慢火精炖，上桌时飘香四溢，牛腩炖的入味，带着微辣的口感，过瘾呀！
< class="pgc-img">把干锅锅底吃得差不多，就可以加汤做火锅，因为干锅本身有点辣味，这变成了一锅红汤锅底，这样一清汤一麻辣，更适合所有人的口味。而在辣度方面，因为并不是用红油去熬煮的，没有川味火锅的辛辣，更符合闽南人。
< class="pgc-img">吃牛肉火锅，当然最重要的就是牛肉了。牛基地的肉当天屠宰从屠宰到上桌不到5小时，够新鲜！不注水的牛肉立盘不掉，翻转倒扣都还牢牢黏在盘子上。
< class="pgc-img">潮汕牛肉火锅最令人惊艳的地方，就是找出了牛身上非常适合打火锅的肉，然后将它变成了汤锅里的美味。一头牛浑身是宝，古人说庖丁解牛，能将一头牛分切到上桌的各部位牛肉，也是一项技术活。牛基地透明的橱窗你可以近距离的看到师傅的操作。
< class="pgc-img">嫩肉、五花趾、肥牛、三花趾、胸口朥、吊龙、雪花肉……等等，总有一种适合你的口味。基本上朋友聚餐都会各种点一盘凑成一大桌，这样才是吃火锅最过瘾的时候。
< class="pgc-img">各种肉肉在汤底中打个滚，基本上5-8秒就可以了。我最爱的是吊龙和五花趾，肥瘦相间，肉质嫩滑。
< class="pgc-img">除了肉类，新推出的手打虾滑也是海鲜控的首选，经过千次捶打的虾泥，上桌的摆盘是一柄树叶状。用勺子挖出来成丸状放到火锅里煮，等在浮起来就可以食用了。爽脆的弹压感，浓浓的虾味，看似愈来平凡的食材，才愈有料。
< class="pgc-img">当然最后还是要搭配一碟潮式干炒牛肉粿，一份看似普通的粿条，却是潮汕人每天最日常的爱恋，潮汕人吃粿条大概等同于厦门人吃沙茶面，几天不吃就念得慌。干炒的做法顾名思义就是调料几乎完全融入到粿条里，没有汤汁，这样的粿条特别的入味。
< class="pgc-img">牛基地的环境也很不错，大门口的牛真的是“牛气冲天”了，而里面居然还营造了一片桃花林的感觉。
< class="pgc-img">春暖花开，是时候约上朋友出游，并且一起来去吃个牛肉火锅了。邀上聊得来的三五好友，一起酣畅淋漓的吃一顿火锅，是件非常治愈的事情。牛基地新推出的霸王锅，让你一锅吃出三种滋味，清汤、干锅、麻辣任你选择，重口味的小伙伴也适合来吃了！
一锅吃出三种滋味，厦门火车站边上这家潮汕牛肉火锅，更适合朋友出游聚餐！
<>吃的牛肉人人爱，不管什么料理手法，都能收获一票吃货的追捧。
最原汁原味的牛肉，除了生吃，就是潮汕牛肉火锅了。一片片鲜牛肉在潮汕火锅的漏勺里由红变粉，抬起漏勺煮了一天的牛骨汤从缝隙倾泻而下，留下一片片鲜美滑嫩的美味。
阿福盘点厦门吃货圈里人气最佳的牛肉馆，抄起漏勺走起！
1、汕头八合里海记牛肉店
厦门牛肉店当之无愧的NO.1，从汕头强势进驻厦门，日日大排长龙，桌桌牛肉涮骨汤。吃的人那叫一个多，开店到现在，依旧人气十足。
熬制8小时以上的牛骨清汤，涮的是宰杀4小时内鲜运的优质黄牛肉，还有Q爽弹牙好似“食神”电影里面的手打牛肉丸。在食客满满，雾气腾腾的餐厅里，身心和舌头早那块牛肉抓住的全部注意力。
嘉禾店地址：思明区嘉禾路96号
加州店地址：思明区莲前东路123号
斗西店地址：思明区禾祥西路39号
集美泉水湾店地址：集美区乐海北里340号341号（泉水湾三期商业街）
SM店地址：SM商场一期5楼568号
2、潮然潮汕鲜牛肉火锅店
虽然名字绕口了点，但这是一家堪比八合里且真材实料的潮汕牛肉火锅。肉质不输名牌大店，关键是还不用排队！
每天11点新鲜运送的牛肉，靠着精湛的刀工把各个部位完美料理。沾着沙茶和老板自制的潮汕辣椒酱，一口鲜美瞬间缩短厦门与汕头之间的252公里。
当然，作为一家独户小店，价格会比连锁的贵上那么一点，肉类单价均以半斤为单位。
地址： 祥店路214号
3、海银海记潮汕特色牛肉火锅
从广州发展起来的牛肉火锅品牌，价格十分亲民。鲜切牛肉品质稳定，涮的牛骨汤锅也是不错，餐厅随处可见的“秘籍”竹简，开发吃货们涮肉的乐趣。餐厅氛围适合一人食，但是菜品分量一定要叫上2-3个人才能上门踢馆。
还有就是，湾悦城是所有牛肉馆里面，最好停车的哦！
地址： 日圆二里2号105
4、如山潮汕鲜牛肉火锅
其实厦门的潮汕牛肉除了拔尖的几家，剩下的都大同小异啦。推荐他们家的理由是，KTV夜总会风的牛肉馆一定要见识一下。
每人一个小锅涮，不用吃别人的口水汤，怎么涮怎么爽。当然汤底炒鸡甜，鲜切牛肉肉质也不错吃。
最后记得参观他们家的厕所，会让你成功回忆起在那几个宿醉狼狈的夜晚哦~
地址： 湖滨东路湖光大厦64号之4(福联饭店附近)
5、官塘海记潮汕牛肉火锅
不知道是不是名字带着一个海记的牛肉馆，都会变得超好吃。安利这家岛外的官塘，味道不必八合里的差！
环境很棒，肉的分量也很大，当然也不错吃，价格极具性价比，十分适合岛外的朋友吃！
地址： 滨湖路正元新都汇三楼204单元
6、君牛庄牛肉火锅
安利这家的时候很矛盾，因为他们家牛肉一般般，但是加会员的话，每盘只要19元，可以说是厦门最优惠了。最重要的是，他们家的竹升面一定要试一下，是鲜面那种哦，吃上去不知道有多爽，跟在广州吃到的一样，可以吊打厦门其他竹升面了。
地址： 嘉禾路116-9(庐山大酒店背后)
厦门潮汕牛肉火锅店多的跟米一样，每个人都有自己心中的好店标准。说说你心中最好吃的潮汕牛肉馆，吃货互助才会更幸福哦！
是我们的第444篇原创文章
烈日炎炎的夏天，感觉要是大中午临时出去一趟回家都得变成根黑炭！
可最近却有这么一家店，而且还是火锅店！
不论是中午还是晚上，生意竟然火爆到天天都要排队！！！
。。。。。。
今晚，咱们开门见山直入主题。
就是这家
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微博微信上火得不要不要的“汕头八合里海记”
想必它刚开业的那几天，还没跟风去尝试的小伙伴们对它的感觉是这样的：
“不就是牛肉火锅吗？估计是开业有活动才这么多人去吃吧~”
嗯，其实大琳刚开始也是这么想的。
但是！！！
自从咱们菌团的苏打和美少女欣欣18岁生日来这里庆祝后，大琳也觉得：
它值得专程来尝尝哦~~~
详情请见下文......
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图为晚六点时门外的排队盛况！！
好在菌菌有先见之明，傍晚五点我们就到了！！
（明明是来吃晚餐......搞得像下午茶一样......）
来自汕头的“海记”，餐厅名的前缀“八合里”其实是汕头老市区一条很不起眼的小巷。由于后来这里多了一间卖新鲜牛肉的肉摊，引来越来越多的人卖手打牛肉丸，因此就使这条街上陆续开了很多火锅店，而这条街的人气也越来越旺。海记作为其中之一，后来发展成为了汕头牛肉中的翘楚之才！
餐厅的空间面积很大，古香古色的大厅是适合四六人的小桌，包厢是适合八人以上的大桌。
食客满满，雾气腾腾，这样的气氛真是让人忍不住想赶快加入大吃大喝的行列中！
且慢！！还没说完。。
透过大门入口左侧的玻璃橱窗，我们能清楚地看到几位刀工娴熟的师傅正在进行牛肉的部位切割，每有食客下单，师傅们紧接就会现切，而据说，八合里海记有自己的屠宰场，而且每天现宰的黄牛肉都是在宰杀后立即装入低温冷链运输车运送到每一家分店，这种“不保存”牛肉的保存牛肉秘诀是海记牛肉的一大亮点！
看着眼前铁钩上悬挂着的一条条油光发亮的牛腿牛肉......
哎哟我去！
看什么看咱们赶紧去点肉啊！
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时下餐厅中常见的平板触屏点菜机
不夸张的说，潮汕特别是汕头那边的人对牛肉的理解是世界范围内最精确的！西方人最多把牛肉分为十几个部位，而汕头人则最多可区分出牛的身上多达五十几个不同部位！
一般人只笼统地知道牛肉和牛腩，或者还会知道牛肚、牛百叶、牛舌、牛蹄筋之类。但潮汕那边是这样分的，五花趾、三花趾、牛朴肉、双层肉、匙肉、匙柄、熟板筋、生板筋、胸口油、牛心管、牛蛋……总之好好的一头牛，硬生生会被潮汕人像生物学家那样精细地分割成若干部分！大琳也是服了，（想想也是可怕......)。
海记火锅肉当然全都是牛肉！为了方便食客查看，它会按牛肉、牛什、牛丸一个个再细分......各个部位外观不同，牛肉的口感就会不一样！
喏，桌上的“秘籍”稍稍能让我们“清醒”点......
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在坐等火锅料的间隙，我们正好可以去不远处的自助台调配自己的火锅蘸酱。
吃汕头牛肉火锅当然少不了沙茶酱！而除了黄豆酱、辣椒酱，另外还有朝天椒碎啦~酱油啦~醋啦~盐啦~芹菜啦~香菜啦......相比新鲜的蒜蓉末，大琳会更推荐那一盆炸蒜末！试试你就知道，真的更香脆哦~
上餐的速度非常快，从蘸酱台回来后不久，略显稚嫩的服务生小哥就把一盘又一盘牛肉，用大的托盘全端上来！
当牛肉摆满一大桌的那一刻，全场一脸懵逼。
问：这是什么肉？
答：不知道...好像是...
嗯，傻傻分不清，这样才对嘛......
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之所以这次没一个个注明，原因很简单，就是直到在写这篇文章时，大琳也无法详细准确地搞清楚分明白到底吃的是牛身上的哪个部位......
额，那就挑几款比较特殊的说吧！
脖仁：是牛脖颈上运动最频繁，锻炼最彻底的一块活肉，是“触牛肉”中最为顶尖的部位。据说它并不是每头牛都有幸拥有，一头一千斤的牛最多也只有两三斤脖仁，所以牛肉店也不是每天都有售。这块肉的最大特点是肥嫩而微有嚼头，香味很浓。
匙柄：是牛的肩胛肉条，入口即化的嫩肉，汤水沸腾，涮一下即可捞起。如果你问服务生哪个部位的牛肉最嫩，就是它了。
匙仁：它是“匙柄”中最好的部位，相比匙柄厚实一点，没有过多的花纹，特点是甜嫩。
五花趾：是牛腿腱肌，长在牛后腿接近臀的位置，一头牛只有两小块，肉质爽脆可口。
三花趾：同样是牛腿腱肌，前面的五花趾是后脚肉，而这三花趾则是前脚肉，可以从花纹上分辨它们。口感方面，五花趾比三花趾会更脆一些。
吊龙伴：吊龙的意思是牛脊，也就是西餐里的西冷和肉眼。吊龙伴则是腰脊肉的两个侧边，口感会滑一些。如果你还想再细分......吊龙伴中有两个“小吊龙”，即牛骨盆夹缝中的两条长长的肉，样子有点像龙虾的两根大触须，汕头人叫它“伴仔”或“龙虾须”。这几两重的肉须，便是“吊龙伴”中最为登峰造极的美味了。（当然，是“如果”......）
胸口油：是牛前胸肉部位的一块脂肪，属稀有部位，大而肥的牛才有，而每头牛只有八九两左右的胸口油。看着像是一堆肥膏令人生畏，实际上它吃起来非但不油腻，还爽脆与醇香具备！
当然可别忘了还有这现做的丸子！！！
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海记的丸子有牛肉丸和牛筋丸这两类，不过不光光是我们常见的“熟丸”，这里还有现捶打现制作的“生丸”！也就是：生/熟牛肉丸、生/熟牛筋丸。
说到这，大琳才发现刚刚忘记说了！
在海记的大门外，排号等位的你还可以看到有三两位师傅在一旁现场捶打牛肉！
（然而第一次去是没有拍，第二次去又没能拍到！）
将一整块新鲜的牛肉，用重达六七斤的铁铸锤手工不断地敲打。为了保证牛肉的鲜嫩，每一下感觉师傅都很用力，而在这过程中，师傅还需要不断挑出血管筋，这样才不会使牛丸中存在有杂质。据说每块牛肉至少要敲打四十分钟以上，这样的肉泥才可以用来制作牛肉丸，而这样的牛肉丸吃起来的口感才会脆，咬下去饱满扎实，才会飙油汁！
这张没其它的意思，就是诱惑你们一下~
不过！！原材料的牛肉好很重要！！但这涮牛肉的手法一样重要！！
“刁钻”的汕头人不仅对牛肉的品质、新鲜度、部位都有着严格的要求，对它烹饪的时间同样十分苛刻......
这边附上海记制定的牛肉各部位“涮烫ISO标准”。
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服了......
虽然吃的时候很可能做不到......
还没说完。。
差点又漏了这个。。
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在点菜时，我们千万要记得选择火锅的汤底！！！
这里有萝卜清汤底、沙参玉竹汤底、茶树菇汤底、牛尾汤底、牛鞭汤底、牛腩汤底......
图上沸腾的是沙参玉竹汤底，但大琳最推荐的还是经典的萝卜清汤底了！一来是它可以保留住牛肉的原味，二来在涮完牛肉后，你还可以加入自助台那边的芹菜，浇上滚烫的萝卜汤，最后调成牛肉汤喝！
好了，附上小票，其它的不说了~
撕大琳观点
推荐等级：★★★★（满分为五星）
这是一家很值得推荐的牛肉火锅店，不管是牛肉的品质还是价位，都是厦门同行的几家需要学习的。
大琳自己在没吃之前，也曾听过不少食客对海记的吐槽，但那些大多都是因为来得太晚，等到最后轮到自己时，那些好吃的牛肉部位都没了。
服务方面大琳倒真是觉得不错，因为这次不是苏打和欣欣的生日吗？我们默默带了蛋糕进来，没跟餐厅说过任何话，细心的服务生看到就主动到前台为我们放起了生日歌，这真是个惊喜！
哦对了，火锅要是没有吃饱，大琳个人还推荐炒牛河，酱香浓郁入味，河粉也挺爽滑Q弹！
汕 头 八 合 里 海 记 牛 肉 店 ( 嘉 禾 店 )
地址：厦门市思明区嘉禾路96号(即厦门农业银行隔壁)
电话：0592-2566899
人均：100元左右
公交信息：
3路;10路;33路;42路;44路;45路;101路;113路;116路;123路;128路;129路;130路;132路;133路;658路;659路;858路（到达 莲坂北 公交站）
停车情况：明发商业广场有停车位
往期牛肉火锅链接可戳图片
