茶这两年非常火，火到什么程度？我们来看看一点点、喜茶、奈雪の茶三家网红品牌的数据就可以知道。一点点迄今为止已经超过了4000家店，光2017年就开出了700多家，成都一个城市就接近开了200家店，据说全国开店成功率在90%以上。

奈雪创立一年多，便获得天途资本过亿元投资，估值达10亿元人民币。目前全国已经开店达到60多家，据说每家店日均接待顾客超1000人，日均营业额达10万元。

奶茶这么火，除了资本和媒体的助推，关键还是顾客的刚需在那里，新一代奶茶的出现满足了当下国内年轻人消费需求。

1、奶茶是以周为单位的高频次消费品

在大餐饮市场里不得不说奶茶真是一个高频次消费品，如果产品和品牌做的好，是一个可以持续规模化消费的品类，怪不得连IDG这样的资本也要来投资喜茶。

奶茶的高频消费决定了即时满足特性，想喝就要喝到，这样品牌奶茶店的顾客所在区域布店越多，互动就越频繁，进而粘性就越高，建议在年轻时尚女性逛街聚集的商圈、上班所在写字楼和大学餐饮街道尤其适合。

2、口味和用料最重要，品牌、装修和活动不能少

对于奶茶这样的高频消费品，顾客还是很忠诚于自己的嘴巴。口味不是我们简单意义上理解的味道好，而是能够同时满足大多数人口味需求，且不会容易喝腻的产品，这考验的是对顾客口味的深度把握，和对其中各种味觉度的把握，一款好的产品需要反复的试验和测试才能做出。

没有顾客认知和接受度的奶茶品牌会越来越难存活，这不是简单有好的产品和店面就可以的，没有强大品牌打造和推广能力的品牌几乎都是死路一条。

3、奶茶可以可以和这么多水果搭配

用料现在最热的就是加水果，不知道是女性顾客对奶茶和水果的包容性强，还是奶茶对水果的包容性强。奈雪の茶和喜茶的水果茶都非常受到顾客追捧，加水果既可以丰富了产品线，又给市场提供了多元化竞争的机会。如果你有在某些领域做出极致的单品，说不定还是切一个细分市场出来。市场可以看到柠檬、柚子、百香果、芒果都是大家的最爱。

4、最受欢迎的还是时尚简洁、生态田园和日式茶屋和北欧极简风

场景装修是现在餐饮消费非常重要的支撑要素，奶茶店最受欢迎的装修风格分别为时尚简洁、生态田园和日式茶屋和北欧极简风，奈雪的时尚北欧极简，一点点的绿色田园和喜茶的清新极简都是迎合顾客审美的好设计案例。

不管什么风格，都要巧妙的把茶的元素放进去，而且做出品质来。奶茶店不能没有茶，这是奶茶店的基础灵魂，目前不管是喜茶还是奈雪都应该还在初级阶段，如果在茶和奶茶店的融合度上做的更好，还有很大的挖掘空间，也是场景打造的升级空间。

5、买一送一真的很有吸引力

奶茶店搞优惠活动真的很有必要，奶茶的主流客群为年轻女性，便宜不是重点，但是占到便宜的心理真的很有用。透过顾客对优惠活动的洞察，可以看到买一送一吸引力超强，占到了66%，怪不得奈雪の茶卖茶送茶包如此受到欢迎。

建议在卖茶送小饼干、小甜点，卖豪华款送基本款，卖大杯送小杯方面做出更多创新，甚至还可以做一些有吸引力的小套餐，这些都是未来可以发展的方向。而免费品尝、折扣券和会员优惠都是常规提升复购、客单价的好活动，值得不定期做一些来增强客户互动和情感认同，方式上可以创新和娱乐性一点。

6、除了即时甜食需求，就是社交需求

奶茶店模式不管怎么搞，看数据就知道核心问题就是两个，要么是抓住顾客的即时甜食的关键需求，要么就是社交关键需求。三大网红品牌中，一点点是典型的满足即时甜食需求，你想喝的时候让你马上就能喝到；奈雪の茶是典型的让你有一个喝甜点的社交场所，享受环境中的放松，而喜茶则好像两种模式兼顾发展。想吃甜食、逛街累和天气热的时候，奶茶的需求就非常强烈，和朋友在一个不错的场所喝奶茶聊天也是非常应景的。

甜食和社交是奶茶最重要的两个需求点，不同的定位在选址和装修方面都存在明显的区别，建议要有自己明确的定位。前者只要在女性顾客流量大的区域都可以，小店+外卖。而后者一定要在具备舒适性、外部环境匹配的品质商圈一楼，空间要大，且场景打造有水平。

7、偏偏不喜欢和男朋友喝奶茶

奶茶最受欢迎的就是女性顾客，常见的是既可以自己买一杯边走边喝，也可以约着闺蜜，带着家人共享，同时还是下午茶同事们之间的最爱，唯独不太喜欢和男朋友们一起喝，真的很奇怪。男同胞们不知道知道这一点是开心还是难受呢？

8、到店、到店还是到店

大家还是比较接受喝现做的奶茶，不管是茶、水果还是调制的奶，现做出来的口感的确会好很多。如果想服务更多的顾客，看来最好的选择还是要开更多的门店，除非你有能力像奈雪の茶一样能把顾客吸引到店。数据中可以看到直接到店购买的占比真的高的吓人，占到了98.33%。

9、甜品、面包是奶茶的最好搭配

奈雪の茶的茶饮+茶包得到了很好的市场反馈，我们透过数据可以看到，奶茶最好的搭配就是甜品和面包。目前这个方面除了奈雪の茶，其他品牌还没有很好的产品搭配来来抓住这个市场需求痛点。

奶茶+茶包打开了产品组合的想象空间，如果能将茶包、甜点做的更精致和搭配丰富，会更加有顾客吸引力。

本文章鱼小数据授权封面新闻发布。

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源丨喜马拉雅APP超级制作的课《新知日历》

编辑丨李从容

“新中式茶饮”你熟悉吗

在中信证券研究部关于中国餐饮消费的数据统计中，我们得知，奶茶在去年的销售额已经突破了 413亿元，同比增长 14.5%,而同样在中国大火的，以星巴克为代表的咖啡们，和其它饮品加在一起的增幅也只有 8.2%，远在奶茶之后。

我们这里说到的奶茶，并不是生活在中国北方，传统游牧民族的日常饮用品，而是一种改良后的“新中式茶饮”。说它“新中式”，是因为，它是在香港的丝袜奶茶和台湾的珍珠奶茶的基础之上，改良而来的。

不仅有冷、热、常温三种适宜温度可供选择，连辅助配料也在不停地翻新花样，从最开始只有珍珠、茶粉，到如今的水果、奶油、巧克力、饼干、焦糖、布丁等等都可以添加。

奶茶火爆另有其因

奶茶早已不再是一杯简单的饮品，它满足了我们很多人对于精神世界的需求。

这么说其实一点儿也不夸张。不知道你有没有注意到一个现象，身边越来越多的朋友、同事或者同学，愿意花费大把的时间排队，只为买到一杯网红奶茶。

表面上看，这可能是因为“饮料行业竞争激烈”、“新鲜刺激的东西更吸引人”等等，但从深层次看，这是今天社会对于消费需求的提升。

美国心理学家亚伯拉罕·马斯洛，曾经写过一篇论文叫做《人类激励论》，他在文中提到了一个非常著名的理论，叫做“马斯洛需求”。他把人类的需求按照高低层次分为了五种，分别是生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求。

在物质生活极度匮乏的时候，大多数人肯定首先追求“吃饱穿暖”这样的基本生理需求，但当物质生活得到极大满足的时，更高层次的追求就会产生。

我们还以饮料为例，在经济生活不是那么充裕的时候，花钱买饮料首先是为了解渴、解馋，这就是最基本的生理需求。

但在生活水平日益提高后，解渴和解馋就不再是选择一款饮品的首要条件，与此同时，饮品的种类也开始增加，在这种情况下，多付出几块或者十几块钱就能让我享受到更多样、更符合我心意的奶茶，何乐而不为呢？

这也就是为什么我们看到很多人，边喝着两块钱一瓶的矿泉水，边排队买奶茶的原因。

饮料的种类增多了，我们不一定选择奶茶，还可以选择星巴克。其实，并不是说星巴克不火，而是相较而言，奶茶要更受欢迎一些。我们可以尝试从以下三个方面去分析。

首先是价格。咖啡是西方舶来品，在中国餐饮市场上，咖啡的价格始终不够亲民，即使是火遍全球的星巴克，一杯美式的价格，也高于一杯能够根据心意添加辅料的奶茶。

根据调查，95后人群是目前消费奶茶的主体，他们大多数要么刚毕业没多久，要么还是在校的大学生，有一定的消费能力，但也不是十分宽裕。对于他们而言，用更少的钱去选择更多样的口味，是很划算的一件事情。

其次是场合。三五结伴的年轻人边喝着奶茶边谈笑风生是再常见不过的一个画面。奶茶是一款大众饮品，亲民也不挑场合，做好后，拿起来就喝，真正选择坐下来品味奶茶的人是少数。

奶茶现如今已经不只是一杯饮品，更重要的是，它已经衍生了一种“奶茶文化”，一种促进我们缓解压力、沟通人际关系的良药。

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/李园园（中国注册营养师）

奶茶，这种奶香浓郁、气质独特的饮料，在年轻群体中的人气一直很高，奶茶的广告也大都透出一种诱人浪漫的年轻感。

我想，除了奶茶很有代入感的广告、以及它口味的香甜愉快，很多朋友之所以喜欢奶茶大概还有一个营养寄托在里面。他们认为奶茶里面有奶又有茶，营养听上去似乎很不错，应该是个好东西吧？

真的这样吗？

要说奶茶的历史也算久远。我国北方的蒙古族、哈萨克族、柯尔克孜族、藏族等很早就有制作奶茶以及饮用奶茶的习惯。

传统的奶茶主要是以砖茶、牛奶或马奶煮制而成，有的还会在里面加点黄油，然后根据口味加适量盐调制，味道一般偏咸，但是不甜。

我国南方，奶茶也一度流行，主要以港式奶茶为代表。这种奶茶起源于英国的下午茶，以红茶与浓鲜奶混合，然后加糖制成，用乳量及糖份较多，冷热饮均可，口味偏甜。

这些都属于“传统”奶茶，其关键成分确实体现在“奶与茶”上，奶含量占了个大头。奶是补充钙质的高手，同时含有优质蛋白质，B族维生素等。而茶叶中的茶多酚等保健成分还有一定的抗氧化、保护心脑血管等功能。虽然传统奶茶也可能存在额外摄入盐、糖的问题，但总体来看还是有较高营养价值。

然而，现在的市售奶茶花样越来越多，口味越来越浓郁，但是营养价值却大不如从前。无论是瓶装的奶茶饮料还是粉末状可以冲调的奶茶粉，本质上都大同小异，只不过一个是固态粉末需要自己手动冲调，一个是提前“冲调”好的奶茶饮料。

例如，以下是某款非常流行的红豆味奶茶粉，它的配料表依次写着：植脂末、白砂糖、速溶茶粉、脱脂奶粉、食品添加剂等。排名越靠前，说明含量越多，可见，这款奶茶中，植脂末是老大，其次是糖，而不是奶。

植脂末正是赋予奶茶丝滑奶感的主角儿，主要是用糖、油为主要原料，还有一些食品添加剂做成的。植脂末不仅存在高糖高油高热量等营养问题，还可能有反式脂肪酸“出没”。所以上面这款奶茶粉虽然也有茶粉和奶粉的影子，但是与传统奶茶营养比起来，显然有较大差距。

还有一种连奶和奶粉的影子都找不到的，这就是奶茶味饮料。如果是粉末状的，那么主要配方就是“植脂末+糖+食品添加剂”，主要就是用植脂末来塑造奶感，糖高油多、热量不低而营养价值却很低。例如有的小小一包奶茶粉（大概冲调一杯）的糖含量就几近于世界卫生组织建议的每天精制糖的摄入上限（50克）。

总之：基本上“植脂末+糖”在配料表中排名靠前、且排在奶、茶这些成分前面的，大都不是真奶茶，最好少喝或尽量不喝。如果配料表奶、茶等为关键原料的倒是相对健康得多。

如果喜欢喝奶茶，其实自己在家也可以做，例如用煮好的茶（粉/砖等都可）水与牛奶混合，然后也可以根据自己的口味放一点点蜂蜜或者黄油调味，蜂蜜浓度3%以内即可尝到淡淡甜味，黄油也不用放多，一点就能起到增香作用，这样也可以做出茶香与奶香交织的健康奶茶。

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