观餐饮行业，有无数餐饮人从开始的一个小店，经过自己几年甚至几十年的拼搏，打造出一个餐饮帝国，一不小心，在一夜之间坍塌的案例比比皆是。

曾经的五大餐饮首富，鱼头火锅之王谭鱼头，餐饮女王俏江南，妖股之王湘鄂情，团餐之王和兴隆，净雅集团张永舵，这些餐饮首富们最后惨败而归，是什么原因造成这样的结局？

餐饮人的人生写照：

人生在世不容易

一程风来一程雨

几番潮落潮又起

几番坎坷和崎岖

漫漫长路历尽磨砺

十年河东十年河西......

那么，普通餐饮人又如何呢？你可以在自己的城市做个调查，10年以上的餐厅，不会超过20%，并且20%当中有80%是夫妻小店。在餐饮行业里，消费环境瞬息万变，今天，眼见他起高楼，宴宾客，明天他楼塌了，在餐饮行业司空见惯。

凡是贪大求洋，追求快速发展的餐饮，今年他家的生意红火，明年可能就倒闭。今天，通过一个酒店的案例，看看餐饮老板是怎么成功的，又是怎么走向败局的。

以人为鉴，可以知得失。

张老板在一个五线城市做餐饮20多年，他是公路局正式职工，90年代承包了公路局的餐厅，从此，开始了自己的餐饮之路，从一家餐厅发展到4家酒店，如今，3家门店关门，仅有一家开业的店面，入不敷出，曾经叱诧风云的老板，今天为什么落到这个地步？

1998年公路局为了甩掉一直亏损的餐厅，决定把餐厅承包给职工经营，张老板以很低的价格获得经营权，他接手后经过简单的装修，把餐厅定位以婚宴，生日宴为主的家庭消费，靠实惠的菜品，优质的服务，获得了消费者的满意，20张桌子的餐厅天天爆满。

2005年又开了一家海参馆，把高端的海参平民化，吸引了政界，商界消费群体，不到1000平米的餐厅，每天营收2万多元。2007年投资200万元，开了3000平米第三家店，开业后平均每天营收3万以上。2011年投资700万的高端会馆开业。张老板用13年的时间，从一名普通的公路局职工，变成千万资产的大老板，成了当地餐饮行业首富。

然而，人算不如天算，2012年“八项规定”出台，高端餐饮一片哀嚎，而张老板的餐饮，正是他所在城市高端餐饮代表，他的餐厅由开始时的消费主体大众家宴，过渡到以公务接待和商务宴请为主，受政策影响，营收直线下降，到2018年仅有一家3000平米的店营业。今天，这家营业的酒店每天营收只有几千元，每月亏损几万元。

一个曾经成功的餐饮老板，今天为什么落下神坛？张老板过去的成功，同大部分传统餐饮老板一样，得益于餐饮市场的兴盛，得益于政策的宽松，得益于刚富裕起来的人们盲目的消费，那个时代的餐饮，不需要什么模式，对管理营销的要求不高，只要有实力，有关系，抢占到本地餐饮前茅，就不缺客户，当然，赚钱也就轻而易举。

餐饮过去的成功经历，不代表未来的实力，今天的餐饮市场结构变了，消费群体变了，外部环境变了，消费观念，消费需求都发生了变化，餐饮老板还在用过去的思维，抱着过去的成功经验，当成今天的法宝，来经营管理酒店，结果只有一个，被市场淘汰！

面对互联网，自媒体，短视频，社群，新零售的全新时代，仅仅靠高雅的环境，实惠的产品，营销的套路很难取悦到新时代的消费者，看不到市场变化趋势，不了解消费者需求，就是“盲人骑瞎马，夜半临深池”，最后惨败而归就不足为奇。

中报预告】多家酒店、餐饮上市企业发布2022年半年度业绩预告，普遍大幅下滑，亏损比例较大。

金陵饭店（601007）预计2022年半年度实现净利润为320万元左右，与上年同期相比将减少约1351万元，同比下降81%；扣除非经常性损益的净利润 为-920万元左右。

锦江酒店（600754）预计2022年半年度净利润为-1.5亿元到-1.1亿元 ，扣除非经常性损益后的净利润为 -2.83亿元到-2.43亿元。去年同期，锦江酒店净利润464.84万元，扣除非经常性损益的净利润-1.33亿元。

首旅酒店（600258）预计2022 年半年度净利润为-3.6亿元到-4.2亿元；扣除非经常性损益后的净利润为-4.1亿元到-4.7亿元。2021年半年度，首旅净利润6521万元，扣除非经常性损益后的净利润4924万元。

华天酒店（000428）预计2022年上半年净亏损1亿元至1.4亿元，去年同期亏损1.54亿元，有所收窄。华天酒店控股子公司华星物业所属土地、房屋位于长沙经济技术开发区启动“腾笼换鸟”产业转移项目的规划和征收范围，产生处置收益预计6263.63万元，对公司业绩有积极影响。

餐饮企业同庆楼（605108）预计2022年半年度净利润1836万元至2570万元，与上年同期相比减少64%至74%；扣除非经常性损益事项后净利润预计1085万元至1519万元，同比减少 75%至82%。

酒店业绩影响较大，还是和疫情反复有关。锦江酒店表示，因国内局部地区疫情反复，休闲游及商务差旅消费需求均受限制，短期对公司旗下境内有限服务型酒店运营造成影响。

首旅酒店表示，受深圳、上海、 北京等大型城市疫情影响，全国疫情防控措施全面升级，旅游和商务出行均受到大幅影响，对酒店行业正常经营造成冲击。

金陵饭店还提到，对写字楼、商铺、 餐饮等小微企业租户给予3个月租金减免，导致租赁收入较上年同期有所下降。

在下半年业务布局上也各显神通。金陵饭店则计划在预制菜、物业管理、酒类贸易等协同业务板块加大创新变革和产业链整合力度。锦江酒店中国区积极推动赋能体系建设，加快实施数字化转型、精细化管理和信息化赋能。

国内疫情防控形势将逐渐企稳，居民休闲旅游和商务出行需求也将迎来强劲修复。而在股市上，有不少公司近期股价已经创下阶段性新高。比如锦江酒店股价超过63元，和历史高点66元比较接近，这也是对疫情后业绩回复的提前反应。

于酒店经营者来说，服务是初衷，收益师目标。一个收益好的酒店也更愿意在为宾客体验的服务上花重金打造。但是往往在酒店运营过程中稍有不慎，效益便会亏损。小编曾经和一位做酒店管理的朋友聊过，他提到的酒店行业的痛点或许是所有酒店人遇到的问题。

依赖OTA平台

几乎所有的酒店都需要通过OTA平台进行引流。最直接的痛点是OTA平台的佣金，通过OTA平台进来的订单都受着平台的制约。如果以后某家OTA平台形成垄断，对酒店的客房佣金进行控制，同时对客户进行大数据杀熟，后果不堪设想。

酒店的物业

酒店的发展必须基于物业。2015年国内房价开始大涨，真正经营过酒店的人也知道，酒店的物业租金也是水涨船高，无形中压缩了酒店的利润空间。另外，物业的管理协调能力也很重要，对酒店后期的影响非常大。比如，物业停车位、保安的服务水平，尤其是管理不同商户矛盾的能力。酒店想要发展，物业的管理会直接影响客人的入住体验，而客人的入住体验会直接反应到酒店的出租率和均价上。

酒店的智能化迭代

随着科技的发展，传统的酒店体验已经难以满足宾客的需求，如何提高客户体验是目前酒店关心的问题，只有服务做好了，效益才会上去。传统酒店在改造时比较困难，审美过时，产品滞后，不利于酒店的营销。智能化迭代是趋势，但需要达到哪种程度的智能化目前没有明确标准。

朋友说道：酒店的运营，利润最大化是最终的需求。房租、OTA佣金、产品迭代难是影响酒店营收的最重要的三个因素，也是所有酒店行业最大的痛点之一。