南商报记者 马千惠/文 记者 王访贤/视频 部分图片为受访者供图
伴随着新春祝福，中国农历鼠年画上了句号。而“牛年”的身上，驮满了人们对新年的期待。
2020年那场疫情，非但没有打倒河南餐饮人，反而让他们越挫越勇。
据美团餐饮学院数据，2020年，豫菜门店不断增加，豫菜势能不降反升。
这一年，河南的头部豫菜品牌浴火重生后，是如何评价自己的？
危险与机遇并存，2021年，豫菜发展的机遇在哪里？
【“经历过那场疫情，我和我的团队都更有定力了。”】
“经历过疫情，我和我的团队都更有定力了。”阿庄地道豫菜创始人王铁庄这么评价。
4月初恢复营业后，2020年的阿庄地道豫菜，仅用了8个月的时间便追平了2019年全年的经营利润。
这其中的秘诀是什么？王铁庄将其概括为“定力”二字。
当郑州市宣布餐饮业恢复堂食，各餐饮企业纷纷开门纳客时，阿庄地道豫菜顶着巨大的经营压力，依旧决定推迟十天营业。他们在这十天内闭门修炼，大厅过道处甚至每一个包间内都装上了消毒柜，在食品安全方面做到了极致。
“恢复堂食后的那次开业，我是按照新店开业的标准来做的，非常重视。关门一天要损失近3万元，多关门十天就意味着损失近30万元，再加上疫情期间的重创，没有一定的定力是做不到延长闭店时间的。”王铁庄说。
< class="pgc-img">（阿庄地道豫菜大堂 受访者供图）
【坚守传统而不拘，敢于开创而不妄】
王铁庄认为，目前市场上有专门针对餐饮企业的设计公司、供应链、培训公司、软件公司等，餐饮行业的发展已经进入了成熟期。2020年的疫情，会加快下一个餐饮黄金时代的到来，加速推进餐饮行业向着健康、品质、品牌化、高质量、可持续发展的方向发展，这种进化对于高质量的传统豫菜品牌来说是一个机会。
同时，他将2021年概括为7个“新”——新经济、新品类、新场景、新组织、新模式，新工具、新机遇。
< class="pgc-img">（王铁庄的烹饪大师工作室）
在王铁庄的烹饪大师工作室，王铁庄将豫菜的“新”体现的淋漓尽致。他将黑松露这类珍贵的食用菌加入到了虾锅贴，将鲟鱼籽酱放在了酥脆的烤鸭皮上，用印尼顶级可溯源官燕替代了汤圆中一成不变的黑芝麻，还有甜美可口的杏仁蛋白和冰糖葫芦，令人大饱口福的同时体会到传统豫菜在新时代下的创新。
这个工作室也被他称为同行交流的“美食实验室”。“坚守传统而不拘，敢于开创而不妄，豫菜也是可以非常时尚的。未来，我们将持续加强产品创新，放眼全国乃至全球，把更多更好的食材拿回来，再通过河南的烹饪技法做出来，这是我们的目标，也是新时代下豫菜发展的新机遇。”王铁庄说。
【疫情带给高品质餐饮机遇】
谈及2020年，鲁班张餐饮总经理郑承军说：“我一直认为郑州需要一些代表‘城市文化形象’的高端餐饮，但是2020年的那场疫情让我更加确定了未来的发展方向，高端不是‘形式上的高端’，现在的高端餐饮指的是品质上的高端。”
以装修为例，以前的高端餐饮为了体现“高端”二字，会在装修上砸重金购买一些看起来十分贵气的桌椅，但现在在装修的时候会比较推崇简约风，重点则转移到了装修的设计感是否能体现河南的文化色彩，桌椅的材质是否是一流的。
“精选全球好食材，匠心烹制中国菜，这才是未来消费者所需要的‘高端’。”郑承军认为，未来，消费者会更加注重健康和食品安全。保证食品安全、挑选最优质的食材、提供最好的服务，这些对于餐饮企业来说看似是最基础但也是决定未来发展的根本保证。这次疫情对于高品质、有口碑的餐饮企业来说是一场机遇。
< class="pgc-img">【“当有了属于你的专属技艺，发生什么都不怕”】
“2020年是挺难的，但是做餐饮的一直都不轻松，特别是我们这种餐厅。”钓鱼台侯派国宴菜掌门宗师、“二合馆”传承人李志顺笑道。
李志顺眼中的“不轻松”指的是什么呢？
在历史上，河南是中华民族与中华文明的主要发祥地之一，中原地区便是中国烹饪文化的主要发源地。“得中原者得天下”，随着中原成为群雄逐鹿的希冀，中原在我国历史上被称为是帝王州，所以说历史上的宫廷菜和官府菜都是以豫菜为基础的。
< class="pgc-img">（二合馆 受访者供图）
据李志顺介绍，豫菜的特点为“五味调和，质味适中，选料精细，讲究刀工，善于制汤”。豫菜的烹饪核心同时也是中餐的烹饪核心为“以盐定味，以汤提鲜，以味为核心，以养为目的” 。
如何在坚守传统的同时顺应时代的发展？这在李志顺眼中是一点也不轻松的。
“对于主打品质与烹饪技艺的餐厅来说，我们一方面要适应市场，又要在坚守中突破和创新，另一方面还要传承技艺、坚守传统与匠心。”李志顺说。
创办于光绪十六年的二合馆发展至今，这一路经历了太多的“天灾人祸”，李志顺将传承至今的秘诀概括为“技艺”二字。
“只有坚守好你的技艺，做好你的品质，影响力才会在一个区域扩大，好口碑就会深入人心，食客才会对你有100%的忠诚。当有了属于你的专属技艺，发生什么都不怕。我相信，豫菜在未来会越来越好！”李志顺说。
< class="pgc-img">（二合馆 受访者供图）
【餐饮业是朝阳产业，餐饮人不要对自己失去信心】
2020年，全国的餐饮行业受到了疫情重创，但河南的豫菜市场却出现了“逆势上扬”。
据美团大学餐饮学院发布的2020年河南餐饮大数据，2020年，豫菜门店不断增加，豫菜势能持续上升。无论是餐饮门店数量还是经营稳定性，豫菜都占有极大优势。
面对巨大的压力和挑战，阿五黄河大鲤鱼对天泽街店和陇海西路店重装升级。升级后的陇海西路店极具艺术感的外观造型以及内部的“明厨亮灶”设计，让食客在体验豫菜传承的同时感受新时代下的创新，这家店也成为了豫菜打卡新地标。
< class="pgc-img">（阿五黄河大鲤鱼陇海西路店 受访者供图）
中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会会长、阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武说：“2020年对于餐饮业来讲确实是一个非常不平凡的一年，可以说餐饮业近几年来从来没有遇到过这么大的挑战。不过，这一年对于品牌企业来说反而是一件好事，强者更强，弱者被淘汰出局。”
樊胜武认为，疫情后，豫菜餐厅的逆势扩张体现了餐饮人对豫菜的自信。疫情后，食客会更加重视身体健康与食品安全，餐饮行业正在向吃“品质”讲“品牌”的方向发展，特别是豫菜所讲究的“五味调和”的口感，不仅越来越受食客的欢迎，也十分有益于身体健康，豫菜的春天要来了。
< class="pgc-img">（阿五黄河大鲤鱼陇海西路店 受访者供图）
“餐饮业是朝阳产业，餐饮人不要对自己失去信心，要有一个好的心态去面对困难。新的一年也是新的开始，要不断地通过食材升级、服务升级、环境升级来提高竞争力与品牌影响力，这样在未来才会立于不败之地。最后，希望大家不要随波逐流，专注聚焦在一个领域，坑挖一米宽一万米深，这才是最重要的。”樊胜武说。
（编辑：刘梦鸽）
喽，大家好，这里是沂蒙好青年创作的头条文章。今天这篇文章，咱们来聊聊蒙阴县的首富，赵玉林赵总。蒙阴县排名很稳，一直是九县第九的位置，虽然财富不多，但蒙阴县的环境很好，说蒙阴遍地是果园这真的不假，蜜桃，苹果，油栗都是高品质，驰名中国。好了，话不多说，随着沂蒙好青年，咱们来了解一下，蒙阴县首富赵玉林赵总。康忙北鼻来次够，走起。
< class="pgc-img">说起蒙阴县的知名大型企业，大家能听到的应该就是东蒙集团。今天小编要介绍的就是东蒙集团董事长赵玉林。
< class="pgc-img">图片来源于网络，如有侵权，请联系作者删除
东蒙集团成立于1988年，发展到现在已经成为蒙阴县的大牛企业，它的产业可以说是丰富的很：餐饮旅游，矿产工业，房地产开发，建筑安装，商贸物流等。
到目前为止东蒙集团旗下拥有28家单位企业，可以说在蒙阴县是无敌的存在，连续多年被评为“蒙阴县先进单位”“蒙阴县功勋企业”“临沂市利税百强”“临沂市明星企业”也获得了“临沂市市长质量奖”
像我们熟悉的孟良崮景区，也属于东蒙集团旗下的蒙阴孟良崮旅游开发有限公司打造，该集团的旅游项目还有：蒙阴县刘洪文化园，山东岱崮地貌旅游，山东椿树沟旅游景区。
< class="pgc-img">东蒙集团旗下的东蒙房地产开发建设了东蒙小区、东关佳园、东关花苑、一品御墅、龙廷居A区、龙廷居B区、龙廷居C区、龙廷居D区、御品居、东城现代、东城新贵、东城学府等小区楼盘，可以说蒙阴县的好房子不是东蒙开发就是东蒙承建。
< class="pgc-img">所以呢，各位老铁认为东蒙集团是不是蒙阴县的龙头，东蒙集团的董事长是不是蒙阴县首富呢？
互动一下：这么厉害的东蒙集团在蒙阴是排第二的位置，那么谁来分享第一大企业是哪家？欢迎评论区里讨论[祈祷][赞]
#临沂头条#?
<>来越多的人投身于餐饮事业中，和大多数人一样，认为餐饮的易盈利性高。热血投资却缺少周密的计划，感情用事。
大多数案例表明，餐饮陷入一个低回报的死循环中，统计显示：2018年只有20%的餐饮在盈利。
效率，是餐饮行业竞争的本质
没有效率观的企业很难在竞争中获胜，效率之争才是企业看不见的战场。
无论是工业革命，互联网革命，人工智能革命，人类都是为了追求高效率，极致效率。餐饮业也不能逃脱这个规律。拥有一个高效率的团队，事半功倍。传统的餐饮总是更加复杂化，而当下的餐饮则应是零售化的存在。
零售+服务+制造+高效=优质餐饮
麦当劳、星巴克、肯德基，这些餐饮龙头企业无一不是高效率企业。
当我们还停留在口味、好吃、匠人之心，这样的手工业视野去看这个行业，而不是站在高科技、高效率的维度去理解这个行业，我们又如何胜出呢?
< class="pgc-img">成本核算很重要
没人愿意做赔本的买卖。若邻接触过很多餐饮界大牛，得到最实在的建议就是：学会算自己的成本。
做餐饮的业内人士应该都知道：原材料成本，劳动成本，租金成本是三大成本。但往往在对原材料成本、员工成本的决策权上，餐饮老板都是手中带刀的主儿。在控制成本时，一般都是他的“穷人思维”在做决策，能省就省。
如果遇到这种老板，基本上可以判断：餐馆做不大，未来没前途，终生个体户。
< class="pgc-img">那成本应该如何计算才能两全其美呢？
若邻告诉你一个万能公式：
原材料+劳动+租金三大成本≤70%
过度控制成本得不偿失
利润不是省出来的，而是赚出来的。
若邻理解所有经营者的心态，但不建议过多追求“小而美”“小而美”对于中小型企业来说，实际上无疑是一把双刃剑。
很多不成熟的投资新手在初期总会选择 减面积，减租金，同时也减少了客户量。北京葵中酸菜鱼创始人这样对我们说：减面积并不能做到降低成本提高销售额，有时反而使营业额更低。
相对于减少成本的相对积极有效的方式是：
先设定利润
“利润+支出=销售额目标”
大部分案例证明，过度减低成本是餐饮投资中的“下下策”，最终将会陷入：销售额逐渐下降---减少支出---减少人工成本---服务负面---销售额加倍下降的恐怖恶性循环。最终陷入僵局，惨淡收场。
< class="pgc-img">所以，一切成功与奇迹都是靠自己创造出来的，没有真正的万能公式，只有创业者管理者不断更新思维，加快脚步，提高自身效率，明确目标利润。没有效率，过度保守，好高骛远的企业在竞争中是必败的，希望每个创业者都能突破内心的自己。
