家统计局数据显示，2023年全国餐饮收入创下五年来的最佳成绩。预计2023年餐饮业收入将超过2019年，餐饮行业即将迈入5万亿时代。然而，中国餐饮业行业竞争更加激烈，许多餐饮品牌不得不停业或倒闭，一些老字号品牌和明星网红餐厅由于各种问题在2023年停业。
2024年，中国餐饮业的竞争依然激烈，众多餐饮人开始重新审视他们的经营策略。在综合考虑市场环境、成本控制和经营灵活性后，开设小型餐饮店成为餐饮人更具吸引力的选择。
< class="pgc-img">小店型运营成本更低
首先，开小店能够有效降低成本。大店铺往往需要投入大量的资金进行装修、租赁和人员配备，这对于餐饮人来说是一笔沉重的负担。相比之下，小店型则可以通过选择租金较低的位置、简单的装修和精简的人力配置，显著降低前期投入和日常运营成本。此外，小店的规模较小，管理起来也更加简便，可以减少管理层级和内部沟通成本，从而提高运营效率。
小店型经营模式更灵活
随着外卖平台和配送服务的普及，越来越多的消费者选择通过线上渠道订餐。小店型可以更加灵活地调整经营策略，快速响应市场需求。小而精的店铺可以更加专注于产品质量和服务体验，通过与顾客的近距离接触，建立更紧密的关系。有助于打造品牌形象和增强顾客粘性同时，小店型的运营模式也更适合推广特色产品和创新菜品，增加品牌的差异化竞争力。
小店型的灵活性还体现在选址和扩展上。大店铺往往需要考虑地理位置的客流量和租金成本，选址较为局限。而小店型则可以选择一些租金较低但潜力较大的区域，灵活应对市场变化。如果某个区域的市场环境不佳，小店型可以相对容易地搬迁或调整经营策略，减少损失。
总之，在餐饮内卷时代，开设小型餐饮店具有显著的优势，浆小白现已突破400家门店，以现磨豆浆为主打的刚需快餐，受众广，覆盖全年龄人群。它更加注重纯外卖店、外卖+堂食一体店型的开设。面积小，用工少，操作简单，零经验易上手。租金低装修少，成本可控。主要以堂食和线上业务为主，外卖客单高，回本周期短，消费者口碑好，复购率高。在社区、办公楼、商场、步行街等地都可开设，选址十分灵活。
在当前市场环境下，小店型无疑是一个值得考虑的优质选项，而浆小白这种营业方式，对于餐饮人来说，有助于在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现长期稳定的发展。
国快餐新贵成功打败麦当劳和肯德基，成为中国餐饮市场的主导力量。据英国《经济学人》周刊网站报道，西方连锁快餐店长期占据中国休闲餐饮市场的主导地位。然而，近年来，中国本土餐饮连锁店蓬勃发展，迅速赢得了消费者的青睐。这标志着中国餐饮市场正在发生变革。
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齐大连锁晨思】[咖啡]#餐饮#?#连锁#?#连锁商业模式#?
< class="pgc-img">如果你就是开个餐馆，不求扩张，不管你有什么想法都不为过。在西湖杨公堤有一家茶馆，生意火爆。我问过老板，为啥不搞个连锁扩张，老板笑笑说，开这个茶馆纯属自娱自乐，不为赚钱，只图开心。这样的态度，跟商业没什么关系，不在我们讨论之列。
如果要做连锁，那就是商业，要追求盈利最大化。从商业角度说，连锁餐饮可以分为三大类。一是针对商务宴请亲友聚会的重餐饮，需要名厨大店，排场气派。不过，随着实势变迁，重餐饮越来越不好做。不是这个赛道不行，而是目前的商业模式存在问题，不改变不优化就没有出路。二是茶饮小吃这类小餐饮，基本就是靠自然客流量。然而竞争加剧使得门店租金节节攀升，基本上吃掉了门店自然客流量带来的收益。如果不在品牌重塑方面做出改变，小餐饮只能继续这样卷下去。
最有发展潜力的，我认为是第三类，连锁快餐，不是特色，不是传承，不是新奇特，而是面向普罗大众解决吃饭的需求，这是高频刚需。随着城市生活方式的变迁，人们越来越多地只能选择在外解决吃饭问题，外卖的繁荣其实就是最好的证明。大部分外卖都是餐饮店提供的，由此可见，连锁快餐是一个符合社会变化趋势的业态。十四亿张嘴，一日三餐，这样的行业正在初起阶段，前景无疑是最好的，也是最容易创业成功的。
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