江南作为全国知名高端中餐品牌，其管理模式与运营方式值得每个餐饮老板学习。本篇文章要跟大家分享的内容是：《俏江南运营手册》上篇。
该手册为word文档，共119页，从3大部分，19个章节来阐述中餐店的管理。
< class="pgc-img">第一部分：公司简介及企业文化
1.俏江南发展历程
2.俏江南的餐厅及会所分布
3.俏江南餐饮集团高层管理团队
4.俏江南企业文化
5.俏江南发展战略
6.公司荣誉
< class="pgc-img">第二部分：岗位职责篇
1.门童
2.领位
3.前厅
4.销售
< class="pgc-img">5.酒吧
6.传菜
7.收银
8.人事
< class="pgc-img">第三部分：服务标准与流程篇
1.领位服务标准与流程
2.服务员服务标准与流程
3.酒吧服务标准与流程
4.兰会所服务标准与流程
5.其他服务标准与流程
< class="pgc-img">以上是手册的部分内容，第一部分从大的方面介绍了公司的状况，第二部分给到了门店各环节对应岗位的职责，第三部分规定了每个岗位的服务标准与流程，这样才能让餐厅有条不紊地运转起来。
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国网3月23日讯 当前，随着国内新冠肺炎疫情趋向缓和，各行各业都在陆续复工，知名餐饮集团俏江南自3月10日起也开启了“复工”模式，其全国90%门店目前已经恢复营业。此外，为表达对奋战在抗疫一线的医务工作者的敬意，俏江南特推出为“援鄂白衣天使免费补上团圆饭”的活动，同时为品牌所在城市的医护人员推出2020年专属会员卡等优惠活动。
据了解，自2020年3月10日起至12月31日，北京、上海、天津、成都、昆明、广州、深圳、石家庄、苏州、无锡、重庆、济南、烟台、沈阳援鄂医护人员，在俏江南公众号进行活动报名，均可领取一份俏江南“私人订制”的团圆饭。
另外，俏江南还为品牌所在城市的所有医护人员推出2020年专属会员卡，全年用餐享8.9折、本人生日用餐享7折优惠，并赠送全套中国服务宴会私人订制，每日享受一道1元专属白衣天使特色菜等福利。
在谈到活动发起的初衷时，俏江南集团总裁刘建忠对中国网记者表示：“疫情爆发后，全国各地的援鄂医护人员赶赴武汉驰援，很多人没来得及吃年夜饭。现在疫情防控取得阶段性成效，白衣天使们也开始陆续返乡。我们想尽自己的一份绵薄之力，请他们和家人补吃一顿团圆饭。感谢他们的无私付出，同时也希望能弥补他们缺失的团聚和欢乐。”
据刘建忠介绍，医护人员舍生忘死的奉献精神让俏江南的员工深受感动。因此，疫情期间，俏江南员工每天在线学习“中华优秀传统文化”，并自发为全国的医护人员创作了4000首诗词。像“江城病疫肆意狂，白衣天使降。日夜奋战忙，大爱无疆，抗疫救民强。”等等诗句，都饱含了对白衣天使的敬意和感激。
“我们推出这个活动不仅仅是请白衣天使们吃顿团圆饭，还会为报名前来的每一位白衣天使提供一整套私人订制的服务，为每人再填写一首词牌。一方面为了表达感恩之情，另一方面也为了弘扬我们中华民族的传统文化。”
受新冠疫情影响，全国餐饮行业都受到比较大的影响。注重舌尖上的美味、宴会私人订制、词牌文化和戏曲文化的俏江南，在经营上也做出了相应调整，并采用“1+4+N”的经营方式，即堂食、外卖、外送、外带、外烩和零售相结合的方式，俏江南同时希望依靠科技推动餐饮业的发展。
值得一提的是，在保障复工方面，俏江南专门定制了50台130度高温消毒柜杀菌消毒，厨房所有餐具、用具每天进行高温消毒；并按照政府相关规定，所有员工统一佩戴口罩，定时进行体温测量；为进店顾客提供消毒液和纸巾，进店先登记、消毒、测体温等。
“疫情一定会改变消费者用餐消费习惯，”刘建忠说，“俏江南现在将’分餐’和’分菜’进行结合，这是餐饮行业下一步必备的形式。我们会把好每一道关，尽全力做到让消费者一百分的放心。”
品质川菜。
说说我在俏江南的体验！
1. 今天吃的这家俏江南真的太有仪式感了，堂做菜这些都是基本操作，在座的各位不必感到太惊讶。包间里的电视放着定制的诗词，每一个餐位上还有不重复的专属题词，就连卷烤鸭的煎饼上都有题词，在这请客吃饭简直不要太有面了。
2. 第一次吃俏江南是 08 年在北京，那个时候我还在读高中，在我的认知里边他们家算是川菜里边的这个了。最近我看他们把新店开到了郑州中瑞国际，说什么我都得再来回味一下。
< class="pgc-img">3. 这家店的名字虽然叫做俏江南，但是店内的装修有很多中原文化的元素在里边，给人的感觉就是大气儒雅。每一处陈设，每一幅壁挂都非常的讲究，而且墙上投影的这些诗词也都是比较豪迈的风格，我觉得在这里请客吃饭还是特别有排面的。
< class="pgc-img">4. 他们家还有一个非常特别的地方，就是能够为包间里边私人订制的顾客提词。无论你是过生日还是商务宴请，可以把自己的需求发给客服经理，店里面就会有专人为你们的这次聚会题词。看到没有，写的还真的特别棒，非常用心。
5. 他们家每个房间都会有专属的茶台，在等客期间会有茶艺师为客人沏茶。我刚才才发现桌前的每一套餐具上都印有不同的题词，都和这次用餐的主题相关，而且每一个位置上都不带重复的。此时此刻我真的有一种捧在手心里的感觉了。
< class="pgc-img">6. 这个鱼子酱煎饼烤鸭是堂做菜，师傅拿刀子切开烤鸭那一瞬间能够听到咯吱咯吱的响声，香气直接扑面而来。它这个煎饼上面印的居然也有定制的文字，服务员把它端上桌的时候就显得特别有仪式感。
7. 这个煎饼直接卷起来，在我咬下去的一瞬间能够感受到酥脆的鸭皮里边溢出来的油脂，真的特别的香。煎饼配烤鸭，这我也是第一次尝试，鱼子酱的香味也巧妙的融合在了里面，吃完以后真的是唇齿留香。
< class="pgc-img">8. 这个烤鸭的第二种吃法是用吊炉烧饼夹着吃，在口感上感觉更加的扎实，同样也是非常不错的体验。毛血旺同样也是堂做，说实话我吃了这么久的川菜还是第一次见堂做的毛血旺。师傅在堂做的过程当中服务员还在旁边朗诵店里面专门题词的满江红。堂做毛血旺我觉得他们老板一定特别喜欢诗词，把每一道菜都融人了诗情画意之中。
< class="pgc-img">9. 尝一下堂做的毛血旺味道怎么样？辣椒油的香和花椒的麻都完全融人到了食材当中，味道上是没得挑剔，仪式感也是完全拉满，我觉得真的可以给这份毛血旺打满分了。我觉得这个毛血旺还是更适合下米饭，看起来特别棒。再来点汤汁，要说还得是川菜下饭，他们家能够在上档次的同时还能做到接地气，真的很不错。
10. 这道糖王醋鱼同样也是一道堂做菜。首先将蒜蓉过一遍热油，而后倒入糖醋汁，两者充分融合，然后再将糖醋汁按照从头浇到尾顺风又顺水的顺序浇在金桂鱼上。金桂鱼是鲤鱼跃龙门的造型，也是非常吉祥的寓意。尝一下味道怎么样？鱼肉入口真的是外酥里嫩的口感，糖醋汁非常的出味，酸甜可口，我刚才连吃了两块也不觉得腻，口感还是不错的。
< class="pgc-img">11. 蒜酥麻酱油麦菜，吃之前是需要把麻酱的料汁浇在上面，尝一下味道怎么样？油麦菜外面裹了一层皮冻，口感像是凉皮一样，麻酱的味道也是非常的醇厚，我还是第一次吃到用这种方式做的油麦菜。
12. 花椒鸡豆花，一打开香味真的是扑面而来。鸡豆花是用蛋清和鸡肉捶打制成的，口感已经达到了入口即化的感觉，汤底也是非常的鲜，喝上几口就觉得非常舒服。
< class="pgc-img">13. 我一般吃川菜是少不了一碗担担面的，担担面是汤面，口味没有那么重，也不是那么油腻，但是吃到嘴里边还是能够感受到特制料汁香味是非常浓郁的。
14. 这道脆皮口水鸡也是他们家 24 年的招牌菜，在吃之前是需要搅拌一下的，鸡肉非常的挂汁，肉质很鲜嫩，咸香麻辣的口感真的很过瘾。最后我就把这个印有专属题词的酸奶吃掉，味道不错。
15. 我觉得俏江南他们家真的是把服务做到了这个，我就不单纯评价他们菜品的味道了，在用餐的整个过程，你能够感受到被非常用心的对待，同时你还能收获到心理上的快感，所以我觉得他们家真的是不一般。朋友们如果哪天有机会了，真的可以来感受一下。那么今天咱们就先吃到这下回见。
