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近年来，在休闲小吃餐饮引领消费新趋势的大环境下，营养价值高、食用方便、口感新鲜“即食海鲜”概念正快速崛起。
《2019年中国海产品干货市场分析报告》预计，2020年我国海鲜总产量将超过4800万吨，中国俨然成为全球最大的海鲜生产国，优势突出的即食海鲜还有万亿市场空白等待挖掘。
随着千亿规模的鸭货市场份额迅速下跌，即食海鲜替代鸭货产品的最佳机会已然来临。
据了解，即食海鲜领域的产业布局领导者海鲜君于今年5月启动城市合伙人计划，同时品牌名称 “海鲜盒子”升级为“海鲜君”，半年在全国签约70余位城市合伙人，5㎡单店月收入超10万元，扩张速度远超行业平均水平。
杭州老鹰基金合伙人来婧宜认为： 即食海鲜目前的市场培育和消费趋势已经成熟，以海鲜君为代表的第一梯队已率先占领市场格局，“20多个爆款产品SKU，5㎡小店复制模式，这种不需后厨和明火的预包装类产品，简单化和标准化的特点能使其快速运作，而海鲜君的产品销量表现也超出预期”。
一家即食海鲜5㎡小店月入10万的背后
据了解，今年7月，海鲜君城市合伙人王先生的第一家试验店在广西南宁开业，因选址的商场人流优势强大，开业三天后迅速成为当地知名网红店。
顾客不仅在门口争相排队，每人入店购买产品也均为两盒起步（平均客单价约50元）。 后台销售数据显示，该店每天售卖超过150盒产品，以产品平均客单价30元/盒计算，日流水约4408元，9月总营收共达132240元。
海鲜君广西南宁店9月POS收银销售流水
值得注意的是，王先生初期经营时曾在抖音上做过一次产品推广，因效果出奇，他从总部首次进货4万元产品仅用7天就完全卖脱，出现供货空白，这一度使他不敢轻易推广。
如今，王先生每天通过销量报表的预估和进销存数据掌握推广进度，3个月拿下南宁区域代理后，他已成功开设3家店，现在每月产品进货额达25万元，预计在年底开设6家店。
海鲜君广西南宁一店现场实拍
30多岁的王先生一直是南宁小有名气的成功企业家，成为海鲜君城市合伙人之前，经营着多家南宁当地的连锁文具店，拥有多年连锁管理经验。
他在接受采访时表示，之所以看好海鲜君，是因为看重其强大的供应链保障能力： “我们在单店销售上既能享受产品进价上留出的很大利润空间，开店模式对于我们二三线城市来说又简单成熟产品好吃价格又低，自然优势就非常明显。”
20款爆品SKU产品复购口碑才是核心竞争力
提起核心竞争力，便不得不提海鲜君创始人杨军。 这位深扎传统海鲜出口贸易领域15年的老炮儿曾走访考察了20多个国家的即食海鲜，用了整整两年时间进行市场调研和研发。
他带领团队在产品创新突破上一直下硬功夫，从年初9款 （麻辣扇贝、麻辣鱿鱼须、照烧章鱼、麻辣大虾、麻辣北极虾、麻辣龙虾尾、麻辣牛蛙、麻辣花蛤、麻辣鲍鱼）增至目前的20款，包含真爱麻辣味、馥郁捞汁味，纯甄真鲜味等多种口味。
其中，近期推出的麻辣皮皮虾、香辣大闸蟹、XO海鲜酱3款产品均是上线即受到用户好评，销量更是节节攀升。
海鲜君部分售卖产品
至于海鲜君产品的爆款秘诀，首先来自原材料赋予的优质口感。海鲜君创始人杨军以爆品SKU麻辣扇贝为例，表示他们选取的扇贝产于北纬39°的“贝王”——刺身级特大虾夷贝。
因生长周期是普通海湾贝的两倍，且原料加工厂距捕捞地点仅几百米，经过鲜活加工和精心卤制的扇贝可呈现出爽滑弹牙、香辣鲜软的独特口感。 如今，这款客单价33元的麻辣扇贝单店1天能卖出35盒，复购率近80%。
海鲜盒子创始人CEO杨军
其次是将原料优势发挥到最大的研发团队。海鲜君的产品创新研发负责人王澜涛曾在昆仑饭店、金海湖度假酒店等高档酒店任总厨及新品研发主管，不仅精通法、意、墨、新菜系，还擅长中式卤味，可独立研发多款独家口味。
这使得产品在摒弃海鲜餐厅简单烹制手法的同时，还能区别于市面上重口味、重防腐剂的罐头腌制类海鲜产品，差异化特征显著。
据了解，国内即食海鲜市场共有两种模式，一是代加工OEM贴牌模式，二是中央厨房小作坊模式，均无法把控产品质量。
因此，拥有自主工厂和研发能力的海鲜君在品类、包装等方面屡次遭到抄袭。 但很多从其它品牌转向海鲜君的城市合伙人透露，市面上90%的品牌都没有自己的供应链工厂，不但产品口感差，还经常无法及时发货。
目前，这些抄袭品牌已日益落寞，可见品牌的深度供应链主导权才是难以抄袭的绝对壁垒，代加工模式下，工厂停工即品牌末日。
5000万自有工厂布局即食海鲜产业链体系
业内人士指出，代加工和小作坊“横行”的时代已经过去，深度供应链和产业链的布局能力才是现阶段餐饮休闲食品行业的生命力和壁垒。
15年传统海鲜水产行业老炮儿杨军早就对产业链高度重视，去年，他豪掷5000万元投资并购了辽宁省农业产业龙头企业——大连恒佳食品有限公司，一直在 “原料整合+工厂加工标准+门店渠道零售”上做深度产业链布局。
海鲜君自有工厂规模化生产过程
在此基础上，依托杨军百鱼海鲜进出口贸易公司年采购1万5千吨海鲜的行业资源，海鲜君可整体降低约30%的产品成本价格。 若大批采购，海鲜君可保证长期拿到行业中价格最优、质量最好的货源，有着全球稳定的海鲜供货议价能力。
杨军介绍，占地面积11000平方米的大连工厂现有员工200人，年加工能力4000吨，专门生产海鲜君产品的车间日产能达30000-50000盒。
产品不仅具备MSC、BRC、BAP、HACCP的国际海鲜食品认证资质，还严格遵照HACCP国家食品安全管理体系，每款产品都有单独的国家质检报告和加工工艺方案，所有食材均可追溯产地，技术优势突出。
海鲜君产品国际认证
在此基础上，杨军今年花费百万进口国际最新的顶级锁鲜覆膜设备， 使用行业最领先的“氮气锁鲜秒充”保鲜解决方案技术，使产品的鲜味保存期在未使用任何添加剂的情况下从原来的7天提升至10天，为行业树立了新的标杆。
包装采用食品级PP环保材料，产品可在微波炉直接加热食用。 此外在物流上，海鲜君与国内专业的冷链物流运输公司顺丰、京东达成战略合作，以保证一二线城市货物周转时间平均缩短在3天之内到达。
源产地选材、自主研发新品、自有工厂加工、国际标准保障，海鲜君率先打造的行业全产业链体系中，每个环节都有非常严苛的管控流程。
得益于杨军从产业链布局的方式，品牌如今已形成不可模仿的供应链实力。 “标准化生产、体系化管理，我们费时重金的打造整套体系必将成为未来产品规模化的最大竞争壁垒。 ”
半年开设70家店迅速布局领跑全国
截止目前，海鲜君覆盖的消费场景包括商超、小吃步行街、大学周边、交通枢纽站及人口密集的社区。 自今年5月启动城市合伙人项目以来，100个名额中已有70多个成功签约，开业门店超过20家。 预计今年年底将完成全国100家门店的签约目标，开业门店将超过50家。
5个月成功签约70多家店，但海鲜君的招商团队却只有3人。 据了解，负责海鲜君市场扩张规模业务的合伙人连佳星曾先后在百度、小米、莱杯咖啡任职，拥有超5年新型连锁餐饮市场运作复制经验。
业务启动后，他带领有着5年以上经验商务团队成功签约了70多位城市合伙人（平均成立周期7天，50%为线上签约），覆盖北上广深等全国30多个城市。
海鲜君全国部分开业样板门店
如今，每天从全国赴京考察的城市合伙人依旧络绎不绝，且至少需提前一周排队预约。 对此连佳星表示： 海鲜君之所以发展如此迅速，是因为除了在供应链整合能力和产品质量上给背书外，还将50%的利润空间让利给城市合伙人，“目前城市合伙人经营得单店当月收入都在10万元左右，且有稳步上升的趋势，今年的发展战略目标是让海鲜君门店和品牌在全国落地开花。 ”
据悉，海鲜君目前今年只剩不到30个样板店名额，一家门店合作费用公开透明81600元（包含2万元的产品进货货款）。
被问及城市合伙人的选择标准，连佳星表示不仅要看资金，还要看个人运作能力。 样板店的审核也同样严格，成功签约后，品牌才会负责指导选址、人员培训、经营等事宜。
国内即食海鲜消费市场正以每年20%的速度增长， 在万亿级的海鲜消费领域，“即食海鲜”还有巨大的市场空白机会。
纵观近两年餐饮市场发展，随着越来越多80后、90后成长成为餐饮的消费主力军，以海鲜君为代表的休闲小吃和传统正餐、火锅已占据餐饮小吃消费市场的主导份额。 而开店运作模式简单、费用低、速度快正成为其复制起来的最大优势，预计2020年也将爆发出无限潜力。
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假接近尾声，浙江宁波象山却迎来这个暑假最为热闹的时候，几乎所有的酒店、民宿都处于满房状态，其中重要原因就是东海部分渔船开捕，梭子蟹等海鲜的上岸，吸引着无数吃货们争相而来，也开启了这个暑假最后的狂欢。说到吃海鲜大餐，很多朋友要求推荐，今天我就为大家介绍一家象山吃海鲜天花板级别的餐厅。在这里不仅可以品尝到象山顶级品质的海鲜，而且还可以欣赏到美丽的石浦港景色，是最值得推荐的象山餐饮店家之一。
< class="pgc-img">2023年8月拍摄于浙江象山石浦。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">浙江宁波象山，位于我国东海之滨，有着美丽的海岛风光和丰富的海洋渔业资源，中国六大中心渔港之一的石浦港就在这，是浙江乃至华东地区重要的海洋渔业产地。来象山观海景吃海鲜已成为当旅游的一张响当当的名片。
< class="pgc-img">当你来到象山，想找个地方品尝下海鲜大餐，你会发现这里的店家比你想象的要多，特别是石浦，那真是遍地是海鲜餐厅，选哪家呢？那就跟着我去象山海鲜天花板级别的餐厅——观海渔港食府，自从上次来过后，一直念念不忘，这次我又来了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐厅位于石浦港的中心地段，与著名的石浦渔港相邻，地理位置优越，交通方便。餐厅有包厢、大厅、以及特色的星空餐厅。在这可一边用餐，一边欣赏美丽的石浦渔港美景。特别是在星空餐厅用餐，那奇妙的感觉太棒了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐厅一楼大堂为点菜区，摆满了各种鲜活的海鲜，鱼、蟹、虾、螺是应有尽有，而且品质上乘，无论是个头、新鲜度、还是肉质饱满程度，都属于一等一的好材，而且全部明码标价，这一点象山做得非常好，绝对不会出现如三亚那样欺客宰客的现象。正值用餐时间，点菜区已经挤满了食客，看得出餐厅生意相当火爆。
< class="pgc-img">这里上菜的速度还是相当的快，刚坐下来一会儿菜就来了，或许是因为好食材不需要过多烹饪手法的缘故吧。这一盘是水煮东海红头虾，也是象山人最喜欢的虾之一。由于红头虾保鲜比较困难，时间稍一长，虾头容易脱落，看这一盘只只饱满且个头不小，属于精品。虾肉鲜甜，相当的美味。
< class="pgc-img">红烧龙头鱼，也被称为豆腐鱼。这是东海的特色鱼类，肉质比豆腐还要丝滑，个人非常喜欢，且价格实惠。来象山必吃龙头鱼，吃的就是一个新鲜。这盘龙头鱼肉质肥厚，入口即化，且没有腥味，非常好吃。
< class="pgc-img">蛏子大家都应该吃过吧？这样的烧法估计还是第一次见，这是象山古老的烧法，充分保留了食材的原汁原味，肉质饱满且带有鲜甜味，算得上是象山海鲜的一绝。
< class="pgc-img">鲳鱼，东海四大海产之一。由于其肉质细腻，味道鲜美，宁波人对于其是情有独钟。现在仍处于休渔期，所以鲳鱼很难采购到，今天餐厅一共有四条这么大的鲳鱼，老板给上了两条，真是有口福了。
< class="pgc-img">当然这个时节来象山最应该吃的肯定是梭子蟹。新上岸的新鲜梭子蟹，那鲜美的味道谁人能挡。来餐厅前我专程跑了石浦菜场，了解到市场上的梭子蟹品质都一般，不知餐厅的如何？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">找开蟹壳的瞬间，我终于明白业内人士所说的，好食材都进了餐厅。确实，餐厅的梭子蟹不仅个头很大，蟹肉紧实饱满，里面还有满满的蟹膏、蟹黄，一口下去，鲜甜的蟹肉充斥着整个口腔，那满足感无以言表，这绝对是人间极品美味。也许只有这样的海鲜才能让你真正体会到海鲜的真正魅力所在。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">另外餐厅还有一款特色菜——香煎果山鸡，色香味俱全，非常值得推荐。看到这里，大家最关心的肯定是价格，在观海渔港吃海鲜，人均消费在150左右，你觉得的这样的海鲜品质，这个价格如何？
<>< class="tt_format_content js_underline_content autoTypeSetting24psection " id="js_content">年的餐饮行业依然非常内卷，其中又属海鲜餐厅卷得特别厉害。曾经人均高则上千，低则三四百元的生猛海鲜，现在人均一百几十元就能吃到。
杭州今年年初出现了几家平价海鲜餐厅以后，价平质高的同类餐厅正在逐渐增加，一般以海鲜姿造火锅为主，人均消费在250到350之间，曾经是高价消费的海鲜正变得越来亲民。
但是，更卷的海鲜餐厅来了！文三路500号星光城新开了一家“百哩渔沧”，刚开业就是各种卷，很快就成了周边居民过海鲜瘾的去处。
如果是了解市场行情的吃货，肯定会来这里吃海鲜。老虎斑79元/斤；珍珠斑58元/斤；东星斑198元/斤；
面包蟹98元/斤；珍宝蟹128元/斤；长脚蟹168元/斤；小波龙128元/斤
在这里点菜就像到了生鲜市场，各种海鲜明码标价，现捞现吃。称重时不会套那种很厚的塑料袋，直接沥水后去皮“裸称”，足斤足两。
在“百哩渔沧”吃海鲜，没有加工费这一说。而在有些海鲜市场，店家会收加工费，比如：白灼是12元/斤；炒是25元/斤。
因为有专业厨师团队，这里的海鲜有多种做法：姿造、砂锅焗、炒、椒盐、蒜蓉蒸、广式蒸、刺身、白灼……
如果点一条东星斑，先做成姿造美美地上桌，鱼肉可以涮火锅。
鱼骨可以让厨房加工成椒盐鱼骨，避风塘结合杭式酥鱼的做法会让鱼骨变得酥脆多汁，特别适合下酒。
十头鲍鱼18元5个，是店里长期的福利爆款，这价格菜场里都难得一见。
98元一只的小青龙也是爆款，除了涮着吃或者砂锅焗的做法，还有椒盐的做法也特别美味。因为是论只卖，吃货们点菜时心里都特别踏实，完全不同担心超预算。
很大只的竹蛏王，15元一只。换其他海鲜店，一只通常是25元。
因为年轻客人多，这里的菜单会包含各地菜系，比如：潮汕生腌、粤式啫啫、杭式熟醉、日式料理……
这份厚切刺身小拼盘，包含三文鱼6切，米其林餐厅同款鹅肝6切，以及北极贝和甜虾。它98元/份的价格估计很少有人能猜到。
鳗鱼寿司和三文鱼寿司也很实惠，3枚19元。
这里的炒饭非常与众不同，首先用的米很特别，是很讨人喜欢却又不一样的软糯口感。其次，炒的时候几乎不用油，吃起来一点也不油腻。
尤其是海鲜炒饭，炒的时候鸡蛋只用蛋清，炒出了小清新的感觉。
珊瑚蚌，在实体生鲜店不太买的到，吃过就会记住它的味道，几秒钟就能涮好，口感特别鲜脆。
花椒蟹，看起来像迷你版的帝王蟹，但是个头比帝王蟹小不少，意味着花不多的钱就能尝个鲜。
虽然这里价格实惠，却不会有渔市湿漉漉、嘈杂的环境。装修风格简洁时尚，既有卡座，也有包厢，适合家庭好友聚餐，也适合商务宴请。
百哩渔沧的店长说，海鲜的实惠价格得益于大宗的集中采购。为了让更多人能轻松吃海鲜，在低价的基础上还会赠送抵价券，各种套餐也可以在网上买，毕竟薄利才能多销。
编辑：青哥
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