夫饺子是郑州我十分熟悉的一家饺子馆：他家的饺子，我最喜欢吃大肉山笋和柴夫馅儿的，皮薄馅儿大，口感清新；每次来必点的菜是老式糟鱼和腊八蒜泡凤爪，再自给自足地沏上一碗紫菜饺子汤，很满足。

6月13日上午，郑州柴夫饺子兴华南街店进行“4D食品安全现场管理验收”活动，小小的饺子馆一早就开始沸腾了，包括上级主管单位、行业主管、酒店管理企业、以及餐饮同行和媒体百余人济济一堂。郑州市城市管理局杨处长，资深级烹饪大师、河南省餐饮与饭店行业协会副会长李志顺、中成伟业酒店管理有限公司4D食品安全管理专家讲师潘德明、郑州柴夫饺子创始人肖新成、餐饮行业特邀嘉宾、郑州柴夫饺子员工、中央驻郑及省内近30家知名媒体共同参加了验收活动及随后的颁奖典礼。

经过中成伟业4D专家组高级讲师潘德明老师现场评分，郑州柴夫饺子以“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”，符合4D评分标准，高分通过“4D食品安全现场管理体系”示范企业验收，这也代表着郑州市餐饮行业管理模式有了成功的探索，走出了新路。

秘密花园：4D厨房你见过没

“4D管理”是指“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”的餐饮管理体系。通过“4个到位”，能把空间腾出来活用并防止误用，清除工作场所各区域的脏乱、消除污染等安全隐患，能够更好保障消费者的食品安全。

4D厨房，规范了行为标准，稳定了服务质量，提高了工作效率，树立了企业品牌形象，让顾客满意度百分之百以上。事故降至为零。卫生无死角，一尘不染，有效地防止了细菌传播、达到了安全、卫生、放心、营养、健康的餐厅标准。

推开柴夫饺子的储物间厨房大门，如同走进了一家百货超市，所有物品全部上架，并按品类摆放整齐，粘贴标签，标签上清楚地注明了产品名称、上柜时间及保质期。专家组实地体验了一把“30秒内找到所需用物”的“神奇”。

地面干净整洁，厨具放置井然有序，厨房排水明沟改成暗沟，菜品保管统一用透明安全的保鲜盒存放，毛巾、手套等小物品也整齐地挂在墙上，员工的水杯、手机等统一放在一个区域……一切井井有条，每件物品各归其位，每个岗位责任到人。

与会专家组专家们先后查看了标准化厨房，对烹饪区、冷菜区、器械消毒区、食材中转库、餐厅、面点区等重要位置进行了细致查验，经专家组实地考察、测评、体验，专家们一致同意，郑州柴夫饺子4D厨房达到了标准化厨房的标准，被评为食安中国4D食品安全现场管理示范企业，郑州烹饪餐饮业标准化厨房示范单位和营养健康餐厅。

除了厨房，前台等所有的工作现场也都导入了“4D食品安全现场管理体系”,通过规范运作，有效管理，让老百姓吃得放心，真正做到“舌尖上的安全”。

参观者纷纷称赞并拿出手机拍照

参观者们一路看，一路检查，更有细心者拉开每一扇柜门，打开储物盒盖子，甚至绕道柜子后面一一查看，无不被干净整洁的面貌所震撼。

用心承诺：保障群众“舌尖上的安全”

柴夫饺子兴华街店员工风暴例会表演

会议现场，对创办4D厨房工作奋斗一线的员工进行了表彰；优秀个人、门店代表以总经理对引进4D食品安全管理体系对工作的影响和提升进行了发言。随后，专家组将“验收合格证”、“食安中国4D食品安全现场管理示范企业”、“4D样板示范店”等牌匾、锦旗授予郑州柴夫饺子。

表彰会上，郑州柴夫饺子作为我市首家4D饺子店，被授予“食安中国4D食品安全现场管理示范企业”称号。

郑州柴夫饺子创始人肖新成及各部门的负责人纷纷上台分享了在4D创建期间的经历及感受。

郑州柴夫饺子创始人肖新成接收媒体采访

作为郑州首家“4D厨房”饺子餐饮店，郑州柴夫饺子为全市餐饮服务单位厨房管理提供了参考依据，在柴夫饺子创始人肖新成的领导下，全体员工积极向上、奋力拼搏、共同努力，不忘初心、砥砺前行，打造出了高质量、高水平的4D厨房，标准化厨房，是郑州餐饮业的一面旗帜。开启了郑州餐饮业“4D厨房”新阶段，更加提升餐饮食品安全现场管理水平，着力打造透明、安全、健康的厨房环境，保障老百姓舌尖上的安全。

南日报客户端记者王铮

6月13日上午，郑州柴夫饺子“4D食品安全现场管理验收及表彰大会”在生茂饭店二楼会议室成功召开。经过中成伟业4D专家组高级讲师潘德明老师现场评分，郑州柴夫饺子以高分通过“4D食品安全现场管理体系”示范企业验收，为我市餐饮行业管理探索走出新路。

郑州市城市管理局杨处长，资深级烹饪大师、河南省餐饮与饭店行业协会副会长李志顺、中成伟业酒店管理有限公司4D食品安全管理专家讲师潘德明、郑州柴夫饺子创始人肖新成、餐饮行业特邀嘉宾、郑州柴夫饺子员工、中央驻郑及省内近30家知名媒体共同参加了本次会议。

“4D管理”模式是我国最新的餐饮管理体系：整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。通过“4个到位”，把空间腾出来活用并防止误用，清除工作场所各区域的脏乱、消除污染等安全隐患，能够更好保障消费者的食品安全。4D厨房，规范了行为标准，稳定了服务质量，提高了工作效率，树立了企业品牌形象，让顾客满意度百分之百以上。事故降为零，卫生无死角，一尘不染，有效地防止了细菌传播、达到了安全、卫生、放心、营养、健康的餐厅标准。

推开柴夫饺子的储物间厨房大门，如同走进了一家百货超市，所有物品全部上架，并按品类摆放整齐，粘贴标签，标签上清楚地注明了产品名称、上柜时间及保质期。专家组实地体验了一把“30秒内找到所需用物”的“神奇”。

地面干净整洁，厨具放置井然有序，厨房排水明沟改成暗沟，菜品保管统一用透明安全的保鲜盒存放，毛巾、手套等小物品也整齐地挂在墙上，员工的水杯、手机等统一放在一个区域……一切井井有条，每件物品各归其位，每个岗位责任到人。

与会专家组专家们先后查看了标准化厨房，对烹饪区、冷菜区、器械消毒区、食材中转库、餐厅、面点区等重要位置进行了细致查验，经专家组实地考察、测评、体验，专家们一致同意，郑州柴夫饺子4D厨房达到了标准化厨房的标准，被评为食安中国4D食品安全现场管理示范企业，郑州烹饪餐饮业标准化厨房示范单位和营养健康餐厅。

除了厨房，前台等所有的工作现场也都导入了“4D食品安全现场管理体系”,通过规范运作，有效管理，让老百姓吃得放心，真正做到“舌尖上的安全”。

参观者们一路看，一路检查，更有细心者拉开每一扇柜门，打开储物盒盖子，甚至绕道柜子后面一一查看，无不被干净整洁的面貌所震撼。

会议现场，对创办4D厨房工作奋斗一线的员工进行了表彰；优秀个人、门店代表以总经理对引进4D食品安全管理体系对工作的影响和提升进行了发言。随后，专家组将“验收合格证”、“食安中国4D食品安全现场管理示范企业”、“4D样板示范店”等牌匾、锦旗授予郑州柴夫饺子。

作为郑州首家“4D厨房”饺子餐饮店，郑州柴夫饺子为全市餐饮服务单位厨房管理提供了参考依据，在柴夫饺子创始人肖新成的领导下，全体员工积极向上、奋力拼搏、共同努力，不忘初心、砥砺前行，打造出了高质量、高水平的4D厨房，标准化厨房，是郑州餐饮业的一面旗帜。开启了郑州餐饮业“4D厨房”新阶段，更加提升餐饮食品安全现场管理水平，着力打造透明、安全、健康的厨房环境，保障老百姓舌尖上的安全。

由气质 | 出品 子星| 编辑

城市在变，街道在变，这变化的速度超乎想象。我们遗憾一些市井的消失，但同样会惊喜于新兴繁荣的出现。

我们尊尚传统，亦迎接创新，在每一个看似繁杂的餐饮业态环境中，总有些独树一帜、别具匠心的店面出现，他们或是引领，或是创新。觅食之旅本就充满未知，让我们味蕾满足的过程本就需要勇气！

我们一起尝试，那些把握时代脉搏勇于推陈出新并逐渐拥有独立风格的美食，愿每一次偶然，都有新的惊喜……

—— 编者按

我一直都念念不忘的城市—郑州。

从小就在郑州长大的我，见证了很多老郑州变化的样子，以前总觉得要修路，要修地铁， 要拆迁等等。我总会很欣喜若狂，我觉得有一天我生活的城市能变得像北京一样，那么繁华，该有多好。可是，若干年之后，我对老郑州的怀念一直在心中，从未改变过。

飞速发展的郑州有点让我喘不过来气，早晨的一碗胡辣汤和油条，一直都是我每天上学前的标配，甚至有的时候还能喝两碗，那个时候的简单生活跟属于那个年代的味道，真的走远了吗？真的找不到了吗？还是我们应该跟随郑州发展的脚步走向新的方向，那为什么就连童年最喜欢喝的胡辣汤也要变呢？我搞不明白。

周末，跟朋友在网吧待了一个愉快的下午之后，我们走出网吧，站在同乐路与黄河路的交叉口，来抉择今天要去哪里吃。不过，没过多久，朋友就强烈推荐给我也一款饺子，对！没错，柴夫饺子，说我吃了一定会爱上他家的味道。于是我们走进了这家店！

可能是因为当时已经7点多的原因，正好赶上饭店，店里的点餐前台还排起了长长的队伍，毕竟第一次来，就顺便好好地看了看菜单，有很多馅儿的饺子。都能让我口水一流，于是在朋友第二次强烈推荐下，我们选择了他们的招牌—“柴夫饺子”！

点过餐后，找了一个安静的位置坐了下来，仔细观察着这家店的每个角落，突然有一处吸引到了我，那就是“柴夫饺子”的由来，让我充满了好奇，并走过去好好地揣摩了“柴夫饺子”的由来，并对这家新开的老味道充满了更多的猜想。

相传很久以前有一位柴夫，有一日他上山打柴时，顺便采了些野生蘑菇和野生木耳，回家后稍加调理，弄点面粉包成了饺子，下锅一煮，清香气浓。几个饺子下肚，柴夫只觉得满嘴清香、神清气爽、浑身舒服，风味各位特殊。

此后，柴夫便经常拿这种饺子，款待来访的亲朋好友，吃过的人无不绝口陈赞。宋太祖赵赵匡胤微服路经此地，听闻世间竟有如此美味，回京后，便差人请柴夫下山，为其做一顿饺子。赵匡胤用后龙颜大悦，挥毫赐名“柴夫就饺子”。此后，“柴夫饺子”便被封为御用膳食，广为流传。

等待的过程总是漫长，当柴夫饺子端上来之后，我惊呆了！！柴夫的饺子个个都是薄皮大馅儿，模样长得差不离，白白胖胖的挺可爱。20上下的一盘饺子居然有18个，可以，确实是北方大汉的量……

而且饺子皮儿透着一股嚼劲，饺子馅儿量很足，朋友说北方有一种叫法叫做大陷儿饺子，意味着饺子馅料量大，那么柴夫的饺子可以说是当仁不让了。

其实可选择的口味也有很多，大半我都没尝过，比如我可以一口气吃十个的招牌柴夫饺子，吃完明显觉得还想再来一份。

不过话说回来，柴夫的饺子口味很棒，既不改北方传统饺子的特色馅料，例如韭菜，茴香；又经过一定的改良，整体的味道很受现代都市人的喜爱。就像柴夫自己说的“一口新鲜”。

这个新鲜不仅仅有口感的新鲜，用料的新鲜，更有制作的新鲜。老板说，这饺子要新鲜的才好吃。所以柴夫的饺子，和面要在中央厨房经历12道工序，紧赶慢赶送到店面，员工从早餐五点就开始擀饺子皮，包饺子，确保你吃的每一份饺子都是刚刚包起来的。

这吃的不就是一口新鲜么。

当然，柴夫饺子好吃的不仅仅是饺子，他还有摆满整个明档的色香味俱全的的小菜！

sure，我们豪爽的北方小菜实际上量并不能称“小”。

口味很正宗的梅干菜焖肉，杭派菜；麻辣味的虎皮凤爪，我记忆里的味道是甜的；猪蹄，牛肉，小酥肉，豌豆糕，豆腐，鸭血，藕片，凉皮等等等，居然还有田七，看着像个树叶子，吃起来却格外爽口。

小菜正宗好吃量不少，当然整个晚上都有人留恋着坐着配上饺子小菜喝酒聊天。

原本只想来填饱肚子，却被“骗”着喝了顿小酒，柴夫饺子的魔力原来如此之大。庆幸我们所生活的城市中能够拥有这样的美味，也很幸运的是在郑州这块发展迅速的城市中，还能保留着一些传统的味道，或许这就是保留在我们回忆中的一种最好的方式！

看着眼前被我消灭掉的一大盘饺子，还有一碗“自配”的紫菜饺子汤（原谅我太过好喝，忘记拍照啦嘻嘻），简直幸福感爆棚啊，正如柴夫饺子所说那样，柴夫饺子虽是招牌饺子，却是素馅，香菇鸡蛋和粉丝的口感都很独特，吃过后唇齿留香，清淡，不油腻，吃进腹中也舒服，这感觉正如门头招牌上所写——来自山野，一口清新。 而这舒爽口感的背后，是一个餐饮人对食材和细节的坚持，是对食客的一种态度。

你最喜欢吃哪家店的饺子呢？

评论区见

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