翻开我的生活日记#中国的饮食流派众多，除了大家耳熟能详的“八大菜系”以外，像东北菜、豫菜和清真菜等也都有自己忠实的拥趸，尤其是清真菜，一直以干净卫生和善于烹制牛羊肉而闻名。
< class="pgc-img">清真菜必须是由回民开办的才算正宗，因为只有这样在用油、炒菜流程和饭店的清洁度上才能得到保证，否则就是“挂羊头卖狗肉”的店。
我小区门口曾经有一家回民经营的清真饭店，我儿子打小就喜欢吃他家的烧卖和肉串，因此隔三差五都要进去打卡一下，几乎把这家店菜牌上菜吃了一个遍。
后来这家老板赚到了钱，换地方开了更大饭店，虽然离我家要倒一遍车才能到，但即便如此，一到馋清真菜的时候，我也会倒车去这家店吃。
去清真菜馆有这么5道菜都是深受内行喜爱，这几道菜对于清真厨师的手艺，以及店家用料是否新鲜和正宗都有比较严格的要求，所以如果去清真饭店，只要你点上这几道菜，回民老板就应该明白，这是常吃的行家。
1、扒牛肉
< class="pgc-img">扒牛肉只要是个清真饭店就必定有这道菜，这道菜也是考验这家饭店的厨师手艺是否过关的一道菜。
好的扒牛肉上桌时必须整齐划一，因为这道菜考验的是厨师的勺功，不会大翻勺和侧翻勺的厨师是很难在菜品出锅时能够让牛肉那么不碎不散的整齐的趴在盘中的，曾经在一家饭店的后厨看见厨师拿筷子在那摆牛肉，这家清真饭店我就再也没有去过。
扒牛肉选择的是牛肋条肉或牛胸口肉，这道菜要烧到软烂入味，牛肉入口鲜香酥烂，回味略带一丝甜味，牛肉一点没有塞牙的感觉，汤汁粘稠明亮，吃完牛肉用这个汤汁蘸饼或拌米饭更是可口。
现在大多数饭店基本都是提前把牛肉卤熟，来客人时把熟牛肉切成条或大片整齐的码放在盘中，然后入锅用小火烧入味，有经验的食客一尝就知道这牛肉是否是现卤熟的，因为冷冻的牛肉或放了几天的熟牛肉做这道菜，牛肉的肉丝会散碎，而且牛肉的颜色发黑，所以这道菜是特别能够衡量出一家清真饭店的水准。
2、水爆肚
< class="pgc-img">水爆肚主料选用牛百叶和羊肚，因为这道菜对火候的掌握特别严格，要明白百叶或羊肚各部位在水中停留的时间，如果不小心爆老，那么这肚入口就会像胶皮一样嚼不动。
水爆肚爆好以后，还必须要搭配店家调制的麻酱，这个麻酱蘸料要想香和顺滑，不能用水来挑，要用香油、辣椒油和植物油这三合一的油来调，这样调出来的麻酱入口丝滑没有苦味和涩味，如果是稀汤寡水的麻酱，那么这个店家就不够用心。
水爆肚如果是用碱发的，虽然入口比较脆，但是怎么吃都水唧唧的没有新鲜羊肚或牛百叶那种脆劲和哏啾劲，所以这也比较考验店家的良心。
要是点上一盘芫爆散丹，那么对于厨师更是一种考验，不过现在这道菜一般在清真饭店很少见，毕竟对于食材的新鲜度和厨师的烹调水平都有很高的要求，不少用碱发羊肚的饭店做这道菜，可以说是一做就露馅，所以还不如不做。
3、醋溜木须
< class="pgc-img">醋溜木须是清真菜馆里的常见菜，这道菜选用的羊里脊或牛里脊，搭配上鸡蛋、大葱、木耳或尖椒，牛肉或羊肉需要提前腌制上浆，这样才能保证其鲜嫩的口感。
醋溜木须必须要烹两遍醋，第一步是在食材下锅时烹，这样要的是醋香味而不是醋酸味，二次临出锅时烹，这时候要的是醋酸味。
醋溜木须的鸡蛋入口鲜嫩，肉鲜嫩可口，这道菜属于清真菜系的经典家常菜，不过每家饭店做的口味都不太相同，主要就是在醋的使用和肉的腌制上。
4、大盘鸡
< class="pgc-img">中国烹制炒鸡的两个地方最为有名，一个是山东的炒鸡；另一个就是新疆的大盘鸡。
新疆的大盘鸡里面食材比较丰富，土豆和辣椒都是必备的食材，炒鸡出锅后汤汁必须要粘稠一些，吃完鸡还要拌上拉条子来食用。
清真菜馆以前做鸡很少有这么做的，不过自从新疆大盘鸡火起来以后，现在几乎是个清真菜馆就有这道菜。
清真菜馆做的大盘鸡大多喜欢用洋葱来爆锅，因此鸡肉中含有烹制成熟后的洋葱的甜味和香味，辣度上要比山东炒鸡重一些，味道也会更咸一些。
5、烧麦
< class="pgc-img">回民的烧麦跟汉族的包子和饺子还是有很大区别的，因为回民的烧麦是用特制的纺锤形擀面杖擀出来的，所以皮上有很多的花瓣样的褶，还有就是包烧麦是握出来的。
< class="pgc-img">烧麦是清真饭店里必备的菜品，馅料主要选用牛肉或羊肉，菜一般搭配的就是洋葱，烧麦在清真饭店里都是论笼屉上的，一屉烧麦外加一碗羊肉汤或牛肉汤，这个是很多人去清真店吃便餐的经典搭配。
好的烧麦出锅以后讲究皮上的褶子不干不裂，烧麦提起来晶莹剔透，能够看到里面的馅料，咬上一口必须要爆汁，否则就不算合格的烧麦。
清真饭店里的好菜还有不少，像牛窝骨、烧紫盖、炖鱼等都比较有特色，尤其是清真饭店里的酱牛肉和各式清真点心，这些都是衡量一家清真饭店的食材和菜品是否正宗的地方，大家去清真饭店喜欢点什么样的菜？欢迎留言评论！
天津
有这样一些馆子
它们味道好、菜量大、价格实惠
让人去过一次就忘不了
< class="pgc-img">今天
小编就来给大家盘点一下
天津的清真餐馆
传统菜、新疆菜、火锅、西餐……
总有一种合您的口味！
老七饭馆
老七饭馆（光荣道店）开得年头可是不少，店内环境不大，10来张桌子几乎天天满员。
< class="pgc-img">图片来源：@鸣誓之蝉
牛肉烩饭是他家的必点菜，大块牛肉和裹满肉汁的米饭，实在是太香了。
< class="pgc-img">图片来源：@那不勒斯面条
脆炸鸡胗很适合下酒，鸡胗吃起来脆脆的很有韧劲儿，因为炸过一遍所以特别香，买回家当零食也不错~
< class="pgc-img">图片来源：@薛定谔的小叮当
津门饭庄
这家餐馆历史悠久，几代传承走到今天，门脸看着虽然不太起眼，但菜绝对好吃！
< class="pgc-img">百年奶爆味道不重，但奶香味很浓。肉用得是最嫩的里脊，吃着浓香微甜，味道绝了！
< class="pgc-img">图片来源：@是吃货也是豆奶
百年黑椒牛肉粒超级香，黑椒味道刚刚好，与甜咸味达成了完美的平衡，肉粒大颗又很嫩，特别好嚼。
< class="pgc-img">图片来源：@是吃货也是豆奶
清真·贵发顺
这家可算是天津清真馆的老店，非常擅长天津传统菜，是老人们非常信赖的馆子。
< class="pgc-img">图片来源：@卢磊
三皮俩馅牛肉馅饼饼皮又薄又脆，一口咬下去都能听见响。肉馅多汁咸香，烫嘴也忍不住一上桌就想吃！
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鱼子酱冰草算是创意凉菜，口感很特别，味道不重比较清口。绝味八带鲜辣无比，特别有嚼劲儿，喜欢海鲜的不能错过！
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老爆三自然不用多说，天津人下馆子的必点菜，切法、火候都很考验人。蒜香、肉香、酱香混合在一起，没人能拒绝！
< class="pgc-img">图片来源：@浩恺
宏玉祥黄门脸
宏玉祥黄门脸也是一家小有名气的老店了，店内空间不大，环境也很接地气。在店里吃饭可以看到外卖一直不停，足可见人们对这家店的喜爱。
< class="pgc-img">图片来源：@shf1234567890
干煸豆角是道常见菜，但干炸辣椒的香味和带着点脆脆口感的豆角让人吃多少次都不会觉得腻！
< class="pgc-img">图片来源：@dolly8183
椒盐羊排不膻不腥，多瘦少肥还能让人吃出油香味儿。蘸上椒盐更是提鲜增香，特别解馋！
< class="pgc-img">图片来源：@此心不2
利德顺小老饭庄
利德顺（西马路总店）也是天津老字号，郭德纲、岳云鹏、杨少华等相声名家都来这吃过饭，一进门就是浓浓的天津氛围！
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< class="pgc-img">图片来源：@不吃烤鸭的人
红烧牛窝骨肉量十足，肥筋入口即化，瘦肉软嫩入味。汤汁还非常下饭。
< class="pgc-img">图片来源：@开心豆_0612
独面筋就已经很好吃了，虾仁独面筋更添虾的鲜美，味道被面筋充分吸收~
< class="pgc-img">图片来源：@我就是喜洋洋
伊兰津范儿
伊蘭的用餐环境在清真餐馆里来说可以说是相当高大上了。
古色古香的装修风格，映衬在暖暖的灯光中，店内宽敞，很多外地人都会慕名而来！
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这家的一帘茄子很有特色，配菜丰富，酱香味很浓，用饼夹着吃咸度刚刚好。
< class="pgc-img">图片来源：@后知后觉_2859
同聚成
同聚成的旁边是菜市场，嘈杂却很有烟火气。店内十分宽敞，有四人桌、六人桌。适合聚餐，夏天还可以把餐桌支到店外。
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这里的八珍豆腐料足又鲜，豆腐脆皮炸得恰到好处外酥里嫩。
< class="pgc-img">图片来源：@二胖TwoPang
白爆挑选得是最嫩的里脊肉，味道浓郁带一点点甜味，这一大盘肉看着就让人觉得满足！
< class="pgc-img">图片来源：@二胖TwoPang
清真宴宾楼
享誉天津的老字号清真津菜酒楼（芥园西道店），对于好吃的卫嘴子，特别是回民来说更是无人不知无人不晓。环境整洁有档次。开放式的厨房可以让人看到食材和制作流程，还有传统的明炉烤鸭。
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< class="pgc-img">图片来源：@桶小姐
一品羊排烤得外焦里嫩，肥油香瘦肉酥，用筷子一拨就脱骨。
< class="pgc-img">图片来源：@左边跟我一起画个龙
酱香牛窝骨已经炖到脱骨，肉汁浓稠，味道都被锁进了肉里。
< class="pgc-img">图片来源：@报关老张
阿依来新疆餐厅
这是家新疆餐厅，口味正宗评价颇高。
< class="pgc-img">大盘鸡、烤串、烤包子这种招牌菜自然不必多说，做得都非常棒。
< class="pgc-img">图片来源：@婷
< class="pgc-img">图片来源：@阿转饿了
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这家还有个特色的塔城面包烤羊腿，端上桌把面皮撕开，里面的羊腿肉特别软嫩。面皮也烤得外脆内软，还融入了羊肉的味道。
< class="pgc-img">图片来源：@阿转饿了
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鸿起顺
鸿起顺（芥园西道店）这家老字号靠着真材实料和绝佳的口味多年来一直屹立不倒。菜量大，价格相对合理。餐厅的外卖甚至都需要排队，足可见其火爆程度。
这里还有早点之类的，品种非常齐全。
< class="pgc-img">图片来源：@雪花和小鹿
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< class="pgc-img">图片来源：@浅笑安然
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老知青烧麦
这可是家有些年头的老店了，专卖烧麦，但也卖羊汤、骨头肉之类的。东西便宜也好吃。
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牛羊肉烧麦特别香，还流汁儿，还有三鲜烧麦，每个里面都有虾仁，还有一些小凉菜可以解腻。
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王三姑牛肉饼
这家牛肉饼大家应该都熟悉吧？不少人都慕名而来吃他家的牛肉饼，赶上高峰期排队也是正常的。
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牛肉饼的肉馅厚到离谱，用筷子轻轻一压就能听到饼皮酥脆的响声。
< class="pgc-img">图片来源：@onlY _man
凉菜种类很多，一定有你爱吃的那一款，解腻还能下酒，基本来堂食的都会点。
< class="pgc-img">图片来源：@onlY _man
羊上树
南门外大街这家羊上树也开了许多年了，店面气派，东西做得也地道。
< class="pgc-img">图片来源：@shuzeng8888
特色菜朝气勃勃由粗粮制成，带着点甜味。
< class="pgc-img">图片来源：@吃不了太多的吃货
羊蝎子味道很不错，脱骨酥烂，用筷子一捅还能吃到骨髓~烤羊腿肉厚壳脆，吃起来咯吱咯吱的满嘴肉汁。
< class="pgc-img">图片来源：@吃不了太多的吃货
< class="pgc-img">图片来源：@nrisi
衛羊宫涮肉
传统铜锅涮肉，最适合天冷的时候。这家餐馆很受老卫嘴子们喜欢，就算天热的时候也宾客满盈。
< class="pgc-img">图片来源：@一只鲨鱼
鲜切肉涮完十分鲜嫩，入口即化。会吃的一来不用看菜单都知道自己想要哪几个部位的肉。
< class="pgc-img">图片来源：@静静
地道水爆肚更是少不了，辣油加麻酱特别香！肚丝鲜、脆、嫩，特别爽口！根本停不下来筷！
< class="pgc-img">图片来源：@静静
燕春楼饭庄
这家馆子面积很大装修气派，用餐环境也不错。菜品主要都是天津传统菜，单间预定要提前一星期，客人非常多。
< class="pgc-img">红烧牛舌口感独特，好嚼又没有过分软糯，味道也是恰到好处。
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牛肉炖得软烂入味，每一分酱汁都渗进了肉里，不柴不塞，肉味十足。
< class="pgc-img">图片来源：@40迈以下
然君成
这是一家在天津火爆了三十年的老清真菜馆，风格传统，点菜烧菜很有自己的特色。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图片来源：@涛贝贝
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< class="pgc-img">图片来源：@fly妈妈
裕德隆饭庄
这是家庭聚会经常会选择的一家传统清真菜馆，分店遍布市内各区，分大量足办会员还有优惠价，是家里老人聚会的首选。
< class="pgc-img">图片来源：@吃货大利队长
这家也很擅长做天津菜，像是八珍豆腐、老爆三、烧三丝这种传统菜做得都很不错，料足，味道也正。
< class="pgc-img">图片来源：@吃货大利队长
< class="pgc-img">图片来源：@有钱就任性！
回奶奶清真菜
不同于传统清真菜馆的装潢，这里的装修风格更加小清新，偏新中式风更适合年轻人。
< class="pgc-img">图片来源：@Leo_Messi
别看这家店和上面那些餐馆相比年龄不算大，但传统菜做得也非常不错。红烧牛窝骨、黄焖牛肉都炖得非常软烂入味，下饭一两碗不在话下。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图片来源：@Leo_Messi
油淋时蔬这种素菜做得也很棒，充分发挥出了菜的清香，比一些荤菜还受欢迎！
< class="pgc-img">图片来源：@Leo_Messi
永源成
这家清真餐厅的红烧牛舌尾是招牌拿手菜，小坛子里的酱闷三样也是各有特色。
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羊肉回头并不是很常见，但这里做得非常地道。肉馅足绷饼皮酥脆，想吃正宗的一定要来这里！
< class="pgc-img">图片来源：@占小宝
来顺成饭庄
他家菜品种类很多，铜锅炭火涮肉、羊蝎子锅、烧烤、凉菜……来这儿馋啥都能满足你！
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">图片来源：@小辣椒
< class="pgc-img">图片来源：@葡萄眼小狮几
知味斋
这里的水爆肚可是天津数一数二的，肚丝脆嫩新鲜，麻酱浓稠，辣子也都是现炸的~
< class="pgc-img">图片来源：@地主家的太太
老爆三、牛肉饼这种传统菜品，分量大的同时味道也不含糊。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图片来源：@地主家的太太
3楼C座·鼓楼店
提起西餐，这家隐藏在居民楼里的清真西餐，虽然地方不大但环境和服务都不错。
< class="pgc-img">图片来源：@婕仔
招牌的芝士萝莉小土豆去晚了就吃不到，外皮脆甜，里面是浓郁的芝士拉丝，土豆控一定把持不住。
< class="pgc-img">图片来源：@奇国熊猫宝宝
主菜、沙拉、甜品的味道都很不错，点哪个基本都不会踩雷。
< class="pgc-img">图片来源：@susan_YING
< class="pgc-img">图片来源：@筱筱_兔
怎么样
看过这些餐馆之后
你的肚子是不是已经咕噜咕噜叫了？
快把这个盘点收藏好
等有时间了挨个拔草吧~
< class="pgc-img">详细地址可以自行搜索
或者关注微信公众号：天津生活通，11月28日文章《天津人认的22家清真馆子！收藏好！》查阅
湖中有这样一个菜系，不隶属八大菜系，始终作为一股清流在美食界占据着相当高的地位。
清
真
美
食
品质高洁，选料考究，特色鲜明，堪称中国食林传奇。
哈尔滨这几家不得不提的清真馆子，一口就知道什么叫正宗地道！
清真北十八烤羊排
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清真北十八烤羊排
烤羊排的香味让小编觉得等待都是一件幸福的事情！不打电话预约都吃不上！
调料均匀的洒在最上层的肉上，绝不会厚此薄彼，表皮微焦，吃完这层后会进行二次加工！
骨头剔下来，肉切好，吃起来又方便又好吃，爱到不行！
六斤的大羊排，量特别大，肉食者的天堂！
地址：北十八道街165号
营业时间：12：00-23：30
红专回民馆
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红专回民馆
中央大街附近的一家清真小店，没错，就是传说中孙红雷每次回家都来打卡的地方！
菜码大，价格也实惠！锅包肉绝对正宗，外酥里嫩，薄厚均匀，口感十分棒！
烧麦的味道相对来说没有特别出色，一定要趁热吃，凉了之后会变腻！
地址：红专街51号
营业时间：10：00-21：00
北三凯奇清真食品
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北三凯奇清真食品
人更多了，从小吃到大，哈尔滨人可谓是无人不知无人不晓了！依旧是熟悉的味道！
光头的魅力有多大，你吃了才会知道！有点咸又有点甜，这神奇的味道，在小编心里发了芽，想到就会觉得心痒痒！
板栗饼特别酥，馅料超级多又不会让人觉得甜腻！
地址：北头道街62号
营业时间：7：30-19：00
清真原汁牛肉
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清真原汁牛肉
肉肉是抵御饥饿的绝密武器！这家连牌子都没有的老店是吃货的福音！因为他家只有肉！只有肉！只有肉！
没有朋友带路，你绝想不到这是一家饭店！
牛肉炖的特别烂，汤的味道很醇香。一碗肉，一碗香，一份汤，神仙般的小日子！
地址：轴承街12号
营业时间：6：00-13：00
左记火锅
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左记火锅
小编最新发现的无敌好味道清真火锅，品种特别丰富，可选择性特别高。
全木质装修风格，沉稳大气！牛羊肉的品质很好，煮出的肉清香鲜嫩！
他家的罐头特别好吃，小编自己一个人就能干了一大盆！
地址：大民兴街258号院内
营业时间：10：00-22：00
六顺园
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六顺园
友谊宫对面一家开了超多年的饭店了，又是一家从小吃到大的店，平时聚会也会经常去的地方。
明档点菜，他家的回头味道很不错，挺正宗的！
水爆肚的菜码巨大，淋上配好的麻酱汁！嘎吱嘎吱的特别好吃！可能因为菜码比较大，酱汁比较小份！味道会稍微淡一些！
和其他饭店相比，六顺园的价位会略微小贵一些！
地址：工程街8号
营业时间：9：00-21：00
犇羴鱻清真馆
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犇羴鱻清真馆
这三个字绝对是因为吃才认识的！我就说吃货都特有文化！
主食的话建议点馅饼，馅料多，饼皮脆脆的，特别好吃！
性价比较高，牛羊肉的味道很正宗，扒羊脸稍微有点膻味，介意的小可爱们还是不要轻易尝试！
白灼西生菜的味道特别好，比较清淡，吃出了小清新的感觉！
地址：经纬七道街46号
营业时间：10：00-22：00
回敬宇清真大串
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回敬宇清真大串
传统的鸡西烧烤，所以鸡西拌菜一定要尝尝，特别地道！
所有的串都是牛肉串，牛肉大串是特别大的一串，必点！
烤串的味道会偏重一些！
涮肚锅也挺好吃的，微微辣！川味涮肚，还是挺正宗的！
地址：经纬七道街50号
营业时间：11：00-23：00
来源：吃喝玩乐哈尔滨
