了奶茶后睡不着？喜茶、奈雪等10款珍珠奶茶检出咖啡因；爱奶茶的周杰伦，居然要卖手抓饼了？海底捞进军泰国；鹿角巷打官司再次胜诉，但跟商标无关……

本周餐饮大事件，新鲜事儿起底大爆料！

喝了奶茶后睡不着？喜茶、奈雪等10款珍珠奶茶检出咖啡因

近日，深圳市光明区消费者委员会开展珍珠奶茶比较试验，喜茶、奈雪の茶、台盖、YO!Tea有茶、COCO都可、一点点、KOI、维星、大卡司、米芝莲等10个品牌奶茶均被检出含有咖啡因，平均含量为258mg/kg。

其中，米芝莲-经典丝袜奶茶（黑糖波霸）咖啡因含量最高，为522mg/kg（换算成365mg/杯），1杯该奶茶的咖啡因含量相当于7罐红牛或3.5杯中杯美式咖啡的咖啡因总量。

爱奶茶的周杰伦，居然要卖手抓饼了？

10月21日下午，刚刚举办完上海站嘉年华演唱会的周杰伦和著名导演演员于荣光、演员林更新、孟丽等现身上海粮全其美集团总部，参加了在此举行的“粮全其美＆周杰伦合伙人签约仪式”。

现场，周杰伦首先和来自八个国家的嘉宾分享了对应各国风味的粮手抓“脆饼卷”，随后舞台迅速切换，进入隆重的合伙人签约仪式。

周杰伦和粮全其美、粮手抓创始人柴磊双双执笔，正式签约成为战略合伙人。

据悉，成为合伙人之前，周杰伦已经连续6年为粮全其美代言，此外也相继代言了粮手抓、粮小豆等品牌。

为什么在6年后选择将代言人的角色切换成合伙人？

周杰伦表示，在代言期间，通过深入了解粮全其美、粮手抓以及手抓饼市场，自己非常看好中国手抓饼和脆饼卷、中国速食连锁品牌以及中国文化走向世界的前景和机会。

同时也非常认同粮全其美和粮手抓的原创价值观和理念，经过慎重思考后才决定加入粮家庭、成为粮家人。

海底捞进军泰国

近日，泰国第一家海底捞于曼谷中央世界商业中心盛大开业。

本次重磅开业的海底捞曼谷分店，坐落于中央世界商业中心分店位于商场的7层，营业时间从每天上午10点，到第2天凌晨3点，总共占地面积达1,211.58平方米，是目前东南亚规模领先的分店。

在第一天试营业期间，海底捞还在店里精心准备了独具特色表演，吸引了很多泰国本地居民前来欣赏观看。在开业的第1天，海底捞旋即火爆曼谷，吸引了源源不断的食客前来排队，因为每天排队场面十分地“盛况空前”，海底捞每日将采用限号的形式，并且还会贴心地为没有排上号的客人送上一份小礼物。

作为中国火锅行业标杆性品牌，海底捞凭借严格的食品质量以及在所到之处的其他餐厅都无法体验到的周到而独特的服务在海内外赢得了“五星级”火锅的美誉，现已在中国、新加坡，美利坚合众国，日本，韩国，加拿大等众多国家设有466家直营店。

蛋糕吃出活蛆？Costa官方回应

10月7日，市民黄女士在浦东机场的COSTA咖啡店给女儿购买了一瓶橙汁和一份芝士蛋糕，总共消费50元。

但回到家后，黄女士的女儿发现，已经吃了三分之二的蛋糕中，竟然爬出了一条白色蛆虫。

黄女士恶心坏了，当即拍照曝光。

次日，黄女士收到了COSTA工作人员的回复，并承诺会介入调查，尽快给出说法。

但直到10月21日，黄女士才收到了回复电话：“他们跟我说，所有排查都没有发现问题，COSTA已经下架了全部同款蛋糕，而给我的赔偿，就是之前面谈那次送我的礼物，和25元的蛋糕退款。”

10月24日，记者收到了COSTA方面的回应邮件，邮件中提到COSTA方面第一时间与消费者取得了联系，成立了调查小组，排查了各环节，并未发现异常，而该款食品的留样检测，也显示检测结果符合食品国家安全标准。

针对COSTA蛋糕出现“活蛆”一事，黄女士耿耿于怀，无法理解，因为在处理过程中，COSTA方面的工作人员曾表示，出事的那块蛋糕生产日期是9月23日，距离自己买下蛋糕那天已经过去了14天。

“一块蛋糕能放14天，我其实还是蛮奇怪的，这个（储存）过程会不会就是产生虫的原因呢？”黄女士很纳闷，一块蛋糕的保质期究竟有多少天呢？

10月23日，针对这一问题，记者走访了位于静安大融城三楼的COSTA咖啡店，这里的门店也在售卖蛋糕。

记者看到，蛋糕被储存在玻璃冰箱展柜里，每块蛋糕上还盖着一个透明的盖子，蛋糕前方放着一块标识牌，标明了蛋糕的品名、价格、生产地址等信息。

记者留意到，标识牌上写着“保质期：解冻后3天”。

记者向门店工作人员询问关于生产日期的问题，工作人员告知，相关的信息标注在蛋糕盒子的下方，随后，记者购买了一份蛋糕，在蛋糕盒子的下方看到，这块蛋糕的生产日期为9月3日，保质期为：冷冻（即小于-18摄氏度）保存90天，解冻后（0-8摄氏度）保存3天（72小时）。

仔细再观察蛋糕的包装，记者看到一个红白色的标签手写着解冻时间为10月20日19点，而保质期则到10月23日23点。门店工作人员解释说：“我们解冻之后会把标签贴到蛋糕上，保质时间就是以那个为准，过了保质期的商品我们就会处理掉的。”

同时，工作人员还表示，目前市场上，包括星巴克、Costa等很多品牌的蛋糕都采取冷冻措施，一来冷冻蛋糕可保存时间长，二来方便运输。

鹿角巷打官司再次胜诉，但跟商标无关

这两天，鹿角巷又打赢了一场官司。

10月20日，沈阳市高新技术开发区人民法院发布的裁判文书显示，鹿角巷方面起诉了沈阳市沈河区一家“鹿角戏华府饮品店”，其主要依据为，鹿角巷美学循环图、鹿角巷之睿智雄鹿、鹿角巷之北极光、鹿角巷之北极光影等系列美术作品，著作权均归属于邱茂庭本人。

记者发现，最近几次庭审，帮助鹿角巷取得胜利的主要依据，都是其特有的美术作品、包装和装潢。值得注意的是，鹿角巷至今仍未取得拿下“鹿角巷”商标权。

据此前媒体报道，截至2018年7月中旬，中国大陆市场正规鹿角巷店铺有11家，山寨店铺就已经有500家。

老字号餐厅拖欠250万房租且拒不搬离，法院强制清场

10月22号，开了17年的上海知名本帮菜老牌餐厅新海上阿叔，合同到期后迟迟不交还租赁的房屋，被徐汇区人民法院依法强制执行，招牌拆除，并清空了二楼786平大厅。

餐厅位于天钥桥路，经营时间超过17年，主要经营本帮菜，在当地也算小有名气。

该餐饮场所共涉及二楼、三楼两个层面，二楼设有收银台及饭店大堂，三楼为厨房、包间。”

本次执行场所为二楼整个层面，面积786平方米。

据悉，新海上阿叔承租于上海新路达商业有限公司，2017年承租方鉴于徐家汇商圈周边商铺租金价格上涨幅度较大，提出从以前合同约定价格3.7元，上涨到11元。

但双方一直商量未果，合同到期后，未再续约。

而在合同到期后，新海上阿叔却依旧占用场地营业，新路达公司多次要求“新海上阿叔”搬离，却始终无果，最终将新海上阿叔告上了法院。

上海徐汇法院判决结果为：新海上阿叔需腾空并返还租赁的天钥桥路209号二楼房屋，并支付房屋使用费超250万，但新海上阿叔并未执行。

经过长达近5个月法院的协商、沟通、劝解无果，执行公示以后。10月22日上午9时许，上海徐汇法院执行局组织干警、安保、搬场人员共计40余人前往新海上阿叔餐厅开展强制执行。”

上午11时，清场执行完毕，对于拖欠的房屋使用费，法院责令被执行人七天内拿出还款方案，继续执行。

瑞幸放大招，用机器人做咖啡推出无人零售新模式！

近日，“瑞幸咖啡致敬NASA”主题店在北京开业了，地址位于北京昆仑汇购物中心。

不得不提的是，这家主题店引入了全自动咖啡机器人，这也是瑞幸首推无人零售新模式。

据了解，店里可以实现全自动无人现磨咖啡售卖。系统收到订单后，由机械臂完成自动落杯、制作咖啡、取杯操作，全程无需工作人员操作以及协助，且后台进行实时监控。

此外，还有消息称，10月21日，瑞幸咖啡（中国）有限公司发生工商变更，新增经营范围包括图书、报刊零售、音像制品零售、电子出版物零售。

值得一提的是，今年7月，瑞幸咖啡（中国）有限公司就已新增经营范围包括纺织品针织品零售、服装零售、鞋帽零售、钟表、眼镜零售等，布局多元化或欲止损。

据此前中国基金报报道，今年8月，“小蓝杯”瑞幸咖啡发布了截至2019年6月30日的二季度的财务业绩报告，这也是瑞幸咖啡上市后发布的首份财报。根据最新财报数据显示，2019年二季度，瑞幸咖啡虽然净收入高增长，但由于营业总支出高达16亿元，导致二季度净亏损6.8亿元（每天亏损约750万），同比扩大104.59％。自2018年以来，瑞幸咖啡一直呈现亏损状态。自2018年至2019年第二季度，瑞幸净亏损28.5亿元。

哈佛培养出实验室人造兔肉和牛肉，麦当劳、必胜客纷纷入局“人造肉”

根据CNN10月22日报道，哈佛大学工程与应用科学学院（SEAS）在《科学日报》上发表的论文称，他们在模拟肉类质感的可食用明胶支架上培育出了兔子和牛的肌肉细胞。

从分类上来看，目前人造肉主要分为两种，一是基于植物蛋白、氨基酸等制造“素肉”，这种人造肉已经面世，主要应用在汉堡肉饼当中；另一种，就是像哈佛大学这项研究的、尚在实验阶段的实验室人造肉，其原理是从动物身上提取肌肉组织，在培养基上进行增殖。

当天，麦当劳发布的三季报显示，其营收同比增长1%至54.3亿美元，约合人民币385亿元；净利润下滑2%至16.1亿美元，约合人民币114亿元，均不及分析师预期。

受财报拖累，麦当劳的股价大跌5%，市值蒸发80亿美金，约合人民币566亿元。

有报告指出，2018年，美国人造肉的零售销售额增长了11%。近日，必胜客也加入了人造肉阵营，宣布将在美国亚利桑那州的一家餐厅推出素食披萨，香肠采用人造肉。

有业内人士表示，麦当劳如果在全美的近14000家餐厅甚至全球范围内推出人造肉汉堡，大概率能像汉堡王一样，吸引到素食主义者等新客户进店消费。

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原创声明：本文作者寒斌，由餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界（canyinj.com ），违者将依法追究责任！

期，日本雅虎新闻网报道，日本的珍珠奶茶热潮已完全消退了。

日本民间调查机构——东京商工研究公司的数据更是显示，2020年4月新冠肺炎疫情在日本蔓延后，经营奶茶或奶茶相关业务的企业逐渐减少。

日本时尚网站FASHIONSNAP的统计则显示，表参道2019年有26家奶茶店，到了2021年已经关闭了18家。

作为中国茶饮品牌第一股的奈雪的茶，上市之后也因疫情将其开业仅一年的日本首店关停，扩张计划半途而废；喜茶传言已久的东京第一店更是早已夭折；曾经出现在周杰伦新歌MV中的machi machi也更是早已销声匿迹。

曾经一度陷入疯狂的日本奶茶市场，似乎回归了理性。

01

日本人对珍奶的疯狂

你根本想象不到！

珍珠奶茶能够在日本流行，功劳最大的应该是中国台湾地区的商家。

作为珍珠奶茶的发祥地，台湾与日本的经济和文化交流一直很密切，这为珍珠奶茶率先登陆日本这样的非华语地区创造了文化和经济基础。

但日本珍奶市场的发展，并不是一帆风顺。

2013年台湾品牌Comebuy Japan就曾定下三年内在日开100家店的目标，但因为日本人不习惯边走边喝的夜市文化等原因，仅过了一年就不得不关闭所有门店。

直到2013年，日本珍珠奶茶的鼻祖春水堂在东京的时尚街区代官山开出第一家门店，将牛奶加入茶中，外加上耐嚼的珍珠，很快便获得日本人的喜爱。

春水堂也靠珍珠奶茶引爆了日本潮流，并开启了日本的“珍奶热”。

紧接着2015年，曾引发排队热潮的贡茶也打入日本市场。

随后，2017年左右，伴随着Instagram，抖音等新型社交媒体开始在日本的普及，CoCo都可、鹿角巷、Chatime等台湾市场的奶茶领头羊也乘着这股东风，立马成为了日本白领们和高中生打卡社交的必备工具。

几乎是一夜之间，各大品牌的奶茶就占据了自由之丘、原宿、下北泽等最为时尚的街角，成为了日本最靓丽的一道风景。

2019年，日本珍奶热达到了巅峰。当时，日本人对珍奶有多疯狂呢？

据说，当年日本新天皇继位，有媒体向群众调查新的年号，本来正儿八经的民意调查，有人希望以珍珠奶茶作为新年号。

而最终确认的新年号为“令和”，正好包含了“珍珠奶茶”四个字的日文发音。

2019年，又被日本人称为“珍奶元年”。

街头随处可见的“排长龙”现象，machi machi的队伍在原宿的大楼中盘旋，一直延伸到安全通道的楼梯里。名古屋的鹿角巷新店甚至创造了6小时的排队记录。

自动贩卖机也开始售卖奶茶，甚至711、全家等各大便利店都推出了自己品牌的限定珍珠奶茶。就连日本的黑帮都表示，“没啥买卖比这个更好。”

热爱研究的日本人甚至专门研究出了喝珍珠奶茶的最佳喝法：

1、一定少冰，如果冰太多，就会出现珍珠没办法吸完的情况。

2、吸管一定要插在盖子的边边，才能确保珍珠可以喝完。

3、不同品牌的珍珠大小不一样，每次吸取的个数有讲究，才能喝出最佳的口感。

日本女中学生流行语大赏中，“珍珠奶茶”获得了冠军。时尚杂志开奶茶专栏，举办“珍珠奶茶总选举”。

为了纪念这一壮观的景象，日本人甚至在原宿开了全球首个珍珠奶茶主题乐园。

后来，日本人还发明了各种黑暗珍珠料理，珍珠奶茶蒸米饭、珍珠热狗.......

由此可见，当时日本对珍奶的追捧是何等的痴迷和疯狂。

02

珍奶热潮消退

是因为疫情？

为什么如此疯狂的珍奶热潮，会消退得这么快呢？有人将之归结为疫情，但在小编看来，主要原因有以下几个：

第一、社交宣传减少

和中国人对于奶茶认知中，将之定位为日常饮品不同。

日本人喝奶茶，更多的是一种社交需求。

他们中有很大一部分不是为了喝奶茶，而是为了自拍、上传到社交网络，展示和炫耀自己跟上了时尚潮流。甚至有一些年轻人在买完奶茶自拍完后就把奶茶倒掉了。

而且日本奶茶的消费群体，基本局限于以学生党为主的年轻人，这部分人群喜欢追求新、奇、特、珍的东西，他们买奶茶只是为了好玩儿。

但当他们发现，社交媒体上不再出现那么多到奶茶店打卡照片时，便会敏感地察觉到珍珠奶茶过气了。

第二、产品过于单一

日本的奶茶热，主要还是归功于珍珠奶茶的口感、甜度以及耐嚼的珍珠，都贴合了日本人的需求。

且日本人本来就有喝茶的习惯，无需重新培养市场，珍珠奶茶才能够乘着社交媒体的东风，一举攻占整个日本市场。

但成也珍奶、败也珍奶。自始至终，日本这股奶茶热潮，火爆的只是珍珠奶茶这个品类，其他的芝士、水果茶并没有乘这股东风崛起。

这和中国奶茶市场，柠檬茶、水果茶、芝士茶、奶盖茶等各种细分茶饮遍地开花完全不同。

日本人本就“喜新厌旧”，如此单一的产品自然不能持久。

第三、口味未本土化

日本的奶茶市场依然处于1.0时代，他们更喜欢很甜、香味重的奶茶，并不喜欢奶味很重的奶茶。

很多中国品牌进入日本时，并没有深入调查日本市场现状，以中国市场的标准对待日本市场，并不受日本消费者的喜爱。

比如，某个日本网友就曾说“周杰伦所代言的machi machi的奶味太重，奶茶里没有珍珠而是用芋圆代替，整体口感喝起来像奶昔，很腻、偏咸。“。并对此评价，并不是日本人喜欢的。

特别是中国品牌疯狂堆料的“八宝粥”式奶茶，日本人的接受度并不高。

更别说，水果奶茶在日本市场的不适应问题。日本的水果本就昂贵，不同于中国的地大物博。

以进驻过日本的奈雪的茶为例，其招牌饮品霸气橙子竟然卖到超过700日元（约40人民币），性价比远不如直接在超市买水果来吃，自然没法让日本消费者喜爱。

第四、价格比较昂贵

日本的奶茶价格一直很贵。便宜一点的款式大概在400日元（26人民币）左右，和日本一杯星巴克拿铁的价格相当。

而稍微豪华一点的款式加上税都要上700日元（46人民币），比限定款星冰乐还要贵上不少，比国内的同款奶茶贵很多。

日本人看似人均收入很高（上班族平均年收入在400万日元，约合人民币25万），但其实收入到手远没有想象中那么多。加上一个男人的收入可能要养一大家子，手头通常都不是很宽裕。

对高中生来说，不打工的话一个月大概只有一万出头的零花钱，买一张游戏就所剩无几。

喝一杯奶茶的钱能吃一顿快餐，或者在便利店买五六瓶咖啡和饮料，相对而言还是很奢侈的一件事。

第五、奶茶垃圾问题

日本是一个垃圾分类非常严格的过度，但奶茶杯的丢弃却一直是日本社会未解决的一个问题。

2019年奶茶热时，日本很多繁华街道的路边，都能看见大量喝剩被扔下变腐臭的珍珠奶茶，自动贩卖机的回收筒里也有大量违规被硬塞进去的奶茶空杯。

涉谷区环境政策课的负责人更是指出，珍珠奶茶杯的随意抛弃在涉谷已经引起了新的问题，比如虫患和鼠患。

03

喜茶们在日本市场

还有机会吗？

“我觉得我们中国的一批民营企业走到这个地步，应该考虑我们能否走出去，今天不考虑明天也得考虑，明天考虑不如今天考虑。”

---新希望集团董事长刘永好

当企业发展到一定的程度，走出去成为每一个想做大做强的品牌必走的路。

近些年，随着中国餐饮业在国外的品牌影响力不断提升、市场份额不断扩大，中国奶茶品牌也终于迎来了属于自己的新航海时代。

然而，在日本这个市场，中国奶茶品牌本就慢台湾品牌一步。如今日本的奶茶热开始退潮，喜茶们在日本市场还有继续的机会吗？小编认为还有。

首先，市场潜力依然很大。

日本这个国度本来就与中国一样，有非常浓厚的茶饮文化。

据富士经济的统计，日本奶茶热最高潮的2019年，专门经营茶饮的门店在日本也不过1300间，相比于现今日本咖啡市场68900家咖啡馆相比，根本不是一个数量级。

可见，日本的奶茶市场可挖掘的潜力依然很大。

其次，健康理念正全球流行。

现今日本依然处于茶饮1.0时代，但随着健康理念的流行，日本市场的奶茶需求定会和中国市场一样，向着奶茶3.0时代升级发展。

这样的升级趋势，恰好给了中国喜茶们机会。

最后，奶茶本身具备上瘾性。

奶茶本就是一种易上瘾的物质，奶茶中的糖可以刺激大脑释放5-羟色胺和多巴胺，让人产生愉悦感。

咖啡因中则含有的黄嘌呤类生物碱化合物，长期大量食用也会让人成瘾。所以，消费者想要戒掉奶茶，是件很难的事情。

不过，这并不意味着喜茶们在日本就能一往直前。

相反，随着日本奶茶市场回归理性，日本的奶茶的野蛮生长时代已经过去。

喜茶们想要在这个异国市场站稳脚跟，就必须在确保价格下降的情况下，重新唤起消费者对奶茶的喜爱，打造出品种更加多元，口味更符合本土化的产品。

同时，异域市场环境，本身对喜茶们的组织力与供应链，也是一大挑战。

所以，喜茶们想要开拓好日本这个市场，不仅要做好充足准备，也要拥有足够的品牌实力，谨慎前行。

-END-

圳除了是经济特区，还是“中国特色奶茶先行示范区”。

喜茶、奈雪的茶等国内新式茶饮领军品牌，几乎早期都从深圳发迹走向全国。上千万在深圳拼搏的年轻人日常消费大量奶茶，支撑着奶茶店的经营。如今，深圳是国内唯一一个奶茶店数量突破1万家的城市。

需求这么旺，珊瑚虫也想开一家奶茶店了！

1997平方公里的深圳，分布有10093家奶茶店，平均每平方公里有超过5家奶茶店。深圳还分布有3343座公共厕所，平均每平方公里有1.6座公厕。公厕密度远不及奶茶店，喝多了奶茶的深圳人，似乎有点难找厕所？

话题飘的有些远，咱还是得说回正题。

深圳人在办公室最爱说的话：

“点奶茶吗？”

正常来说，普通中国人体内的水分，大约占到体重的65%左右。其中，脑髓含水75%、血液含水83%、肌肉含水76%、坚硬的骨胳里也含水22%。

可在深圳，一个人的身体构成，99%都是奶茶：脑袋里装着多肉葡萄，嘴巴里咀嚼着黑珍珠，胃里霸气橙子还没消化，一堆芝士炼乳就已经融化到肚子里去了。

深圳高档写字楼里日常都在上演相同的剧情——每天下午三、四点左右，就会有人打开外卖APP或小程序，询问相熟的同事：点奶茶吗？

繁琐的工作与事务中，深圳年轻而精致的白领们，需要一杯杯奶茶让自己枯萎的精神世界重新充满色彩。光喜茶一家品牌，2019年在深圳就卖掉了超过2000万杯奶茶，几乎等同于这这座城市的人口总量！

有需就有供，资本家们早就嗅出了深圳人的特殊癖好。喜茶、奈雪的茶、都可CoCo、一点点、大卡司、鹿角巷等品牌在深圳近200个购物中心遍地开花。核心商圈福田CBD、南山科技园等地，奶茶店密集度不仅远高于公共厕所，还高于密如牛毛的便利店。

深圳“喜茶”地图：

福田南山最旺，东部冷清

美国《商业周刊》专栏作家丹尼尔·葛洛斯曾提出一个星巴克分店指数的理论。该理论认为，一个国家星巴克连锁分店愈多，受金融危机伤害的程度愈高。

事实上，星巴克分店指数还被很多发展商作为楼盘定价、商业选址的参照标准。哪个区域的星巴克分店越多，通常会认为这个区域的高净值人士、高消费群体较多，能支撑区域的房价和零售商业消费力。

与此同理，个别具备代表性的高端茶饮品牌，其布点甚至具备一定代表意义，能反映出各商圈、各区域的商业价值和消费潜力。

珊瑚虫以2019年小程序用户在深圳增长最快的品牌喜茶为例进行研究，想找到深圳那些真正靠奶茶续命的“死忠粉”分布在哪里。那么，这些区域的商业价值和消费潜力，就有一定参考意义。

截止目前，喜茶在深圳开店达90家。从深圳“喜茶”地图可以看出，和深圳房价一样，也存在一条明显的东西部分割线。坪山、大鹏两区，甚至连一家喜茶店都没有，妥妥被资本鄙视。

超半数喜茶门店分布于福田、南山，两区的喜茶店数量都达到24家，加起来一共48家。深圳网红的购物中心如万象天地、深圳湾万象城、星河COCO Park等也几乎分布在这两个区域。这些区域人流密集、商业价值潜力凸显。

至于光明、盐田，则各自只有一家喜茶店布点在城镇商业中心，是深圳目前商业消费潜力较差的区域。

在深圳，伴随购物中心的商业复苏，奶茶店又在重见光辉。个别商圈喜茶店下午三、四点的线上下单量均突破了上百杯。

不得不叹服，深圳年轻人真是嗜奶茶如命啊。