其林公司在1900年，出版了第一部「红皮指南」。
这本已持续出版逾百年的红色封面小册子，因其严谨的评审制度而得到读者的信任，在世界各地都收录了很多餐厅。
今天，我们就从全球的米其林指南中搜罗到了11家素食米其林餐厅，而其中包含了3家中国餐厅。
那这些餐厅到底都有哪些特别之处，可以征服以神秘和严苛出名的米其林美食评审员，让我们一起来了解下吧！
京兆尹
北京 | 米其林三星/米其林绿星
人均消费：1055元
在北京，从雍和宫走两分钟，便会到达这间常被视为精致素食料理黄金标准的 "京兆尹" 餐馆。
2020年，「京兆尹」在第一版《北京米其林指南》中荣获二星评级，并于今年成为新晋三星餐馆，也是全球唯一一家获得米其林三星的素食餐厅，此外今年还同时获得了米其林绿星。
“这家拥有玻璃屋顶的高档餐馆由四合院改建而成，与雍和宫近在咫尺。主厨来自台湾，在祖父母开的同名餐馆里磨练了技艺。不妨试试品尝菜单，比如皂荚、鸡头米和豌豆，以及搭配各种蘑菇和桃胶的米饭，都传递了质地对比鲜明的口感。”
——米其林评审员的评语
而这也是米其林首次在国内颁布的绿星奖，希望通过绿星标识，以表彰各餐馆在永续发展上付出的努力。
" 京兆尹提供素食料理，所用的时令蔬菜均来自本地的有机农场。我们透过禁用即弃物品，致力减低能源和资源用量，我们也努力减少用电量和循环再造。我们也会透过社区活动推广永续生活方式，包括衣服捐赠活动和酵素清洁剂制作课程等。”
——主厨尹浩
山河万朵
北京 | 米其林三星和米其林绿星
人均消费：480-1280元
宋朝柴陵郁禅师写下过一首有名的《悟道诗》：“我有明珠一颗，久被尘劳关锁。今朝尘尽光生，照破山河万朵。”
这世界上的一蔬一果、万千花朵无一例外，来自‘山。河。万。朵。’尤其要复合中国的山川河流、人文地脉以及悠久的历史——故名“山河万朵”。
2021年，位于北京王府中环一隅的山河万朵中国素食餐厅，成为2021北京米其林一星新晋餐厅。
「山河万朵」与其说是餐厅，不如说是集艺术与饮食、理想与生活于一体的“乌托邦”。
餐品呈现蔬食的味与美，以国际视野的东方意境为出发点，将“自然、脉、质朴、酵、风土、艺术、视野”作为菜品哲学。尊重食材，回归本初，菜品展现色彩斑斓。
此外，餐厅还会定期和当代艺术家合作，推出创意主题菜单，发挥艺术与设计上的优质基因，在繁华间提供忘忧一隅。
“我信奉万物皆有它自然的美。尽量尊重食材原来的样子、原有的味道，这是做素食特别关键的一个点。以自然为本，已经是现代素食料理的重要表达方式。”
——主厨戴军
福和慧
上海 | 米其林一星
人均消费：1105元
福和慧，这间成立于2013年的素食餐厅，坐落在上个世纪20年代上海的私家洋房汇集的老街愚园路上。
餐厅设计邀请了国内顶级设计师操刀，独占三层楼，以包间为主，安静和私密性都甚好。餐厅名字来源于餐厅主人对“福慧双修”的理解，颇有禅意。
生而低调的「福和慧」，却长期占据亚洲50最佳餐厅的一席，并连续多次斩获米其林一星，更有“中国第一素食餐厅”之称。
每个季度精心打磨的菜单，菜单均由食材命名，看得清楚明白，亦有禅宗“自性具足”之意。
“ 这家餐馆散发着宁静的禅意氛围，充分体现素食主义不仅仅是关乎食物，更与生活方式息息相关。这里只有套餐，提供精心烹调、充满艺术性的菜肴，其中更包括一些老式做工繁复的菜色。茶文化与禅紧密相关，餐馆因此提供四种不同的中国茶来搭配菜肴。”
——米其林评审员的评语
“吃素可以无关信仰，也无需占据养生的道德高地，所有人都能轻轻松松进来用餐，发挥食材本身的味道才最重要。福和慧清幽静谧，浓浓的禅意为餐厅的典雅气氛增添了几分祥和。菜单中包含不少传统功夫菜，充满腔调和艺术感，别有一番风味。茶文化与禅紧密相关，餐馆因此提供四种不同的中国茶来搭配菜肴。”
——主厨卢怿明
Joia
米兰 | 米其林一星
人均消费：50-130欧元
Pietro Leemann 被认为是素食界最伟大的创新者之一，作为一个绝对的东方迷，他曾经在中国、日本呆了2年多，练过太极拳和气功。其素食哲学理论中，占据主流的永远是中国五行与酸甜苦辣咸的结合，通过饮食，将身体与世界连接。
1989年，他在意大利创办了 Joia，希望将蔬食提升到精致餐饮的水平。1996年，「Joia」成为世界上第一家获得米其林肯定的素食餐厅。
经历了多年的发展，里蒙渐渐奠定下餐厅菜系的法则：在意大利菜系的基础上，运用不同味觉层次进行食材搭配。而在亚洲的经历也使他更加注重文化交流，还专门邀请来几位亚洲主厨加入Joia的创作团队。
“我的菜对地球和有机会品尝它的人都有好处，确保它具有可持续性并与土壤融为一体。我们的作用是吸收，实施和共享这些知识（包括在餐桌上！），以保持这种烹饪平衡。我建立的素食烹饪比赛以及多年来出版的书籍都是这种哲学的一部分。”
—彼得罗·里蒙（Pietro Leemann）
不仅如此，他更是把摆盘艺术、餐厅环境等方面也与自然派的哲学思想结合，营造出自内而外的平和世界。
“ 这里的主厨师出名门，在亚洲经历了哲学和精神的转化后，成为素食者。多年后他更重视自然食物，并以前卫的，高实验性、充满技巧地方式制备，华美地呈现。他的食物风味盎然，八成的菜单是素食，不含麸质。“
——米其林评审员的评语
“我们如今生活在一个文化冲击的大时代，我们既是独立的个体又是相互影响的整体。每个人都有体验不同生活方式的机会，也有选择决策的自由。我想Joia的存在，并不是用素食来区分群体，而是给人们多提供一种不一样的选择。”
—彼得罗·李曼（Pietro Leemann）
Kajitsu
纽约 | 米其林一星
人均消费：120美元
Kajitsu，是美国唯一一家纯素食（vegan）米其林日本餐厅，藏匿于纽约繁华街道中。
「Kajitsu」可以翻译为“美好的一天”，之所以取这个名字是因为餐厅想让每一位客人感受到来这里用餐是一个特殊的、美好的体验。
Kajitsu的标志是三个空心图形：正方形，三角形，和圆形，最初由僧人Sengai Osho（1750-1837）所绘，代表禅宗的道义之一：从无中吸取生命的意义。
这里的餐点虽然没有大鱼大肉，但食客却丝毫不会感到食之无味的枯燥感。Kajitsu会选用当季最新鲜的蔬果做主料，将大自然四季更替变化浓缩于盘中。
不要小瞧这些瓜果，它却蕴含了日本精进料理的精髓——感恩天地万物的滋养，崇尚依时而食，讲求回归本味。
“其厨房的技艺会让你忘记鱼肉的缺失。一切都在于平衡、和谐、质朴——容许食物展现最天然的味道。在Kajitsu用餐，你能感受到与自然的结合。”
——米其林评审员的评语
醍醐（Daigo）
东京 | 米其林二星
人均消费：16000-25000日元
醍醐成立于1950年，坐落在日本东京铁塔下的青松寺（Seisho-ji）附近，提供精进料理（shojin ryori），也就是佛系素菜。
2009年，这家餐馆被评为米其林两颗星评级，并连续 10 年维持这份荣誉。
餐厅名“醍醐”是佛教用语，指佛法的最高境界。它在日语中的含义与中文一致。这个词来自于梵文“manda”。
中文翻译manda这一词根时，音译成“曼陀罗”，而意译，即为“醍醐”。原意是指牛乳中提取的粘稠状的奶油，意指从食物中提炼的一切精华。
以专门提供佛教禅宗素食料理闻名的「醍醐」，将料理视为修行，四季的食材变化一如人生际遇起伏。
庭园如季分明，食材亦然，每 20 天就会更换一次菜单，估计一年共变化出 234 道不同的料理。
“ 精进料理不吃肉，基本理念是远离繁复，欣赏简单的食物以及享受素食比如块茎作物和豆类的风味。餐馆将季节性的食材做成套餐，特别出名的菜肴有搭配碎山药和日本芥末的荞麦面，以及搭配滑子菇的杂炊（zosui）。”
——米其林评审员的评语
ONA
法国 | 米其林一星/米其林绿星
人均消费：24-59欧元
2021年1月，《法国米其林指南》授予ONA餐厅为一星级餐厅。这是法国米其林指南自1900年创建以来首次评选出的一星素食餐厅。同时，也因其环保可持续的餐饮实践被授予了绿星奖项。
「ONA」的名字意为“Origine Non Animal “（非动物来源）。在餐具和餐厅的装饰用品选择上，ONA 也不使用羊毛或皮革制品。
「ONA」 的老板兼主厨 Claire Vallee 曾是考古学家，也是一位自学成才的厨师。
用料理语言表达对生活的热情，用素食理念传递对世界的感悟。从考古学博士到米其林一星素食餐厅主厨，这不仅是一次寻找身份认同之旅，更是Claire Vallée探索如何与自然和谐共生的历程。
“我们与有机生产者合作，我们的绿色露台于夏季开放，有140种可食用植物用于我们的厨房。我们有堆肥系统，绿色能源…厨师们在这些问题上负有真正的责任，而不仅仅是料理层面。”
——克莱尔·瓦莱（Clairevallée）
“不仅仅是一家餐厅，一种生活理念！自学成才的厨师克莱尔·瓦莱（Clairevallée）曾是考古学家，在这里提供有机和100％素食主义者的美食。”
——米其林评审员的评语
Tian
维也纳 | 米其林一星
人均消费：79-137欧元
Tian是维也纳首家获得米其林称号的素食餐厅，餐厅的理念是将精心制作又具有创意的素菜融为现代生活的一部分。这里的食材都来自于当地的农场或自家的花园。
Tian这个名字不是巧合，它是中文的“天堂”一词，也是法国的素食炖菜。
就像「Tian」的创始人Christian Halper所说，真正精良、健康的素食是不可或缺的。
Christian Halper和主厨Paul Ivi?对有益健康的素食的热情植根于他们的过去。每天桌上都有新鲜的收获。在他们的童年时代曾经很平常的事物，应该再像这样。
“食物丰富了我们的生活，对此我们深信不疑。我们的愿景是让有机的，可持续生产的食品不再成为精英的放纵，而是每个人的自然选择。它需要尊重和欣赏自然以及她众多独特的香气。”
「Tian」尊重自然循环，关注以公平方式生产的有机产品。餐厅的季节性食材主要由区域合作伙伴提供，他们理解并遵守我们在新鲜食品方面的高品质标准。
“食物不需要特定的语言；食物需要灵魂。”
——主厨保罗·伊维奇（Paul Ivi?）
Nix
维也纳 | 米其林一星
人均消费：79-137欧元
位于纽约曼哈顿下城的Nix是米其林星级素食餐厅，主厨是米其林星级厨师John Fraser。
Nix坚信吃素食或纯素食应该比牺牲更值得庆贺，因此提供时令性，可分享性和高风味的菜肴。
“ '有趣'、‘感官满足’ 和‘素食’并不会总是会出现在同一个句子中，这家以蔬菜为主的餐馆却证明撇除了先入为主的成见后，将有无限可能。这儿不是要客人戒除什么，而是希望他们能细细品味。”
——米其林评审员的评语
店内的氛围轻松自然，与创意前卫的菜品相得益彰。既注重健康，又充满趣味。
餐厅使用来自Green Market的时令蔬菜，价格实惠，菜单丰富，较出名的有烤佛手瓜、松露布拉塔芝士和豌豆饺子。
“让蔬菜成为中心舞台一直是我职业生涯中最有意义的经历之一。”
——主厨兼餐厅合伙人John Fraser
cookies Cream
柏林 | 米其林一星
人均消费：79-149欧元
cookies Cream可谓是柏林素食餐厅的先驱者，由Heinz Gindullis在2007年创立了这家餐厅。在过去的11年间，这家餐厅逐步发展成了柏林的热门餐厅。
主厨Stephan Hentschel在素食方面颇有研究，而餐厅也在2018年摘下了属于他们的第一颗米其林之星。
整家店以“工业风”为主，精心制作的素食菜肴搭配节奏感的电子乐使整个体验充满了时尚感和未来感，打破了人们对素食餐厅“简单无味”的传统刻板印象。
这个极具柏林风格的改装工厂餐厅采用非常新鲜的当季食材，厨房是开放式的， 菜单每周更新。主厨Stephan最拿手的菜品包括帕尔马干酪丸子、扁豆煎蛋黄、野菜沙拉等。
cookies Cream的神奇之处在于，有的菜品完全尝不出是素食，但实际上从菜品到饮品，所有的食材都是全素制品。主厨Stefan笑称，他的秘诀是把素食当做肉来烹饪。
当「cookies Cream」开业时，Stephan才25岁，从那以后一直担任主厨。为了从蔬菜中提取出尽可能多的风味，斯蒂芬和他的团队尝试了多种技术，例如烧烤，发酵，减少砧木，在盐脆皮中烘烤。
“我们的菜肴会随季节而变化，尽管我们专注于当地产品，但我们受到许多地方及其农产品的启发。在秋季和冬季，保存和发酵使我们能够将勃兰登堡夏季田野中的光束发送到我们的盘子上。”
——cookies Cream
Seven Swans
法兰克福 | 米其林一星/米其林绿星
人均消费：129欧元
「Seven Swans」并不宽阔，但高高耸立。位于法兰克福最狭窄的房子里，横跨几层楼。
主厨里奇·萨沃德（Ricky Saward）代表着一贯的，以植物为基础的美食，采用该地区唯一的季节性，自家种植或自由采摘的产品。
如果您正在寻找与众不同的东西，那就是《七只天鹅》。坐下来，享受凉爽，时髦的氛围，落地窗可一览法兰克福最狭窄的建筑物（七层高！）中的美因河。您可以在轻松的用餐室中享用由有机食材制成的素食菜（许多食材都来自不远处的餐厅自己的农场）。
——米其林评审员的评语
从烹饪的角度来看，美食餐厅擅长提供精美的有机美食。餐厅和附近种有用于精美菜单的蔬菜和草药。
“过去，我经常用动物产品做饭，毕竟，经典的培训就是为此而设计的。自从我开始对蔬菜，野菜，浆果和水果，他们的栽培方法和特殊性以及我们自己的永续耕种的生态过程进行处理以来。我的菜不是纯素食主义者，而是朝着这个方向发展的，特别是得益于我们本领域的出色产品。结果，像区域性，季节性，‘从农场到餐桌，‘从根到叶’这样的概念对我来说就像节约资源一样自然。”
—主厨里奇·萨沃德（Ricky Saward）
作为全球不少美食爱好者心目中的美食圣经，在这本通常是以肉类和鱼类菜肴为核心的美食指南中，以蔬菜和植物烹饪为基础的餐厅却很是稀有。且有一些曾在榜单上的素食餐厅已做关闭，或是因疫情等原因面临关闭。
但在搜罗的过程中，会发现新晋摘得星星的素食餐厅也在逐渐增多，甚至有些上榜餐厅在关注到严峻的环境问题后，转型成为做素食。这无论对于餐厅或行业本身来说，都是种很大的鼓励。
随着全球各国对于环境及健康等问题的逐渐关注和重视，相信关心环保及素食的人群也会越来越多！
而素食的魅力，远不止于“食”~
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西方，你很容易看到，无荤食物包装上印着“素食者可食”的绿叶标志，或者“素食协会通过”的树苗标志；普通餐馆的广告也写着“具有大量素食选择”，菜单上的“V”字表示这是道素菜。在北京，也许距离做到普通餐馆有明显标识尚需时日，但是一些倡导素食生活的餐厅，早已露出了大大的微笑。随着料理观念改变，许多餐厅早已摒弃黄豆与香菇制成的素鸡、素鸭等素料，而是大量运用新鲜蔬果，靠着巧思与手工创作清爽的佳肴，不像以往一味重油重口味，而是少油少盐，多样价位与口味任选。有很多餐厅即便不是素食餐厅，但是也提供纯素的食物，为素食主义者和他们的小伙伴一起吃饭，提供了更多可能性。
1.莲花空间：素雅宜人
最新的莲花空间餐厅就开在国贸商城中，熙熙攘攘的CBD地区有这样青纱幔帘、静谧悠然的空间，除了吃饭，仿佛更适合与朋友小坐谈笑。作为地道的纯素食馆，这里的菜品并没有刻意往荤菜上靠，所以也少见荤菜的名字。
“金汤碧玉豆腐”是菜单上的荣誉推荐，四四方方的豆腐浸在金灿灿的南瓜蓉里，搭配白玉菇、蟹味菇等菌类点缀，并伴有菠菜碎和金瓜蓉，浓墨淡彩总相宜。而口味吃起来咸鲜可口，细品之下又有点儿微甜，从名字到味道都很清爽。
小荷听春雨只是听名字，就颇有意境，端上桌一看，造型甚是可爱。在这里，豆腐可以演绎出很多种做法，菊花豆腐汤不仅仅考验着刀工，厨师吊汤的本事也都在这小小的一盏之间了。
这里倡导的是“疏食主义”，在秉承养生理念的同时，食材选择注重天时地利人和，顺应自然法则来享用这些世间最美味的食物，所以仅在春天和冬天供应来自浙江天目山的春笋冬笋，仅在夏天供应来自云南大理的珍稀松茸。用淡雅健康的方式，把自然和时尚的饮食观念传递出去。
国贸店
地址：朝阳区建国门外大街国贸商城北区四层NL4006(3BS北侧观光梯4层出口)
电话：8527 4868，8595 0287
人均消费：120元
金融街店
地址：西城区金城坊街2号金融购物中心2层东侧L220
电话： 6622 0515
人均消费：120元
2.天厨妙香：众口皆宜
天厨妙香刚刚建立的时候，开在朝阳区育慧西里小区，往来的食客多集中于佛教徒。后来搬到清华附近以后，餐厅有意淡化了宗教色彩，书架上取阅的书也多与饮食健康相关，用餐厅负责人的话说，“素食渐渐成为一种文化，不仅仅源于宗教。我们定位的是所有喜欢素食和素食文化的人”。
来这里吃饭，你会看到形形色色的人：逢年过节，几位居士请和尚共进午餐；平日里，白领和上班族会来吃工作餐；学生们定期到这里聚会；高校老师当这里是第二食堂；而来用餐的老外也绝不在少数。
素食制作最考验厨师的用心，怎样在有限的食材中，尽力吸引更多人的兴趣？用大豆蛋白制作的仿荤菜通常是个不错的答案。宫保翠珍无论样子还是味道都非常像宫保鸡丁，将鸡丁换成了猴头菇，竟也能从猴头菇当中真的吃出肉的味道。更有烤“肉肠”、烤“鳗鱼”……这样看起来就“肉感爆棚”的大“荤”菜，不仔细品尝还真的吃不出其中的区别呢，也难怪有这么多人喜欢。
朝外店
地址：朝阳区朝阳门外大街乙6号朝外SOHO大厦D座2层-0260号
电话：5900 1288 ，5900 1088
人均消费：65元
五道口店
地址：海淀区(清华东门)清华科技园创业大厦1层110室
电话：6279 7078
3.花雨满天：“严素”不严肃
别致小景，烟雾缭绕的池塘、假山、菩提树，脱离城市的喧嚣……这些汇集在一起，就是隐藏在朝外SOHO中的花雨满天。SOHO D座电梯出来右转再右转，在越来越怀疑自己是不是走错地儿的时候，店面才出现在眼前，还真挺难找的。店里曲径通幽，放眼望去都是绿意，古朴典雅，颇有意境。
这里的菜品秉承的是严格素食主义，也就是说连蜂蜜都不会用到。在这样的前提下，创意就成为了尤为加分的项目。“棒棒丸子配青瓜牛油果”好吃又好玩。先将有机豆腐、馒头渣等入锅用素油炸，制成素丸子，再将青瓜与牛油果制成的果酱覆盖在盘底。吃时需要先将签子取出，将丸子放入罐子中用力摇晃，待丸子上均匀沾满青瓜配牛油果果酱时，就可以吃了。青瓜赋予了牛油果独特的清香，吃起来外脆内软，因为过热的牛油果容易变质，所以容器始终保持在49度左右。吃完，旁边还有滴管橙汁配火龙果，将食物的余味清除，以便吃下一道。
“纹丝豆腐南瓜羹”表面装点的是藏红花配玉米片，旁边装饰的花瓣和香草在吃的时候都可以扔进去，搅拌开后吃进去的汤羹，口感层次更为丰富。南瓜是用素汤冲的，将进口南瓜蒸透之后打成茸，再将豆腐切成极细的丝儿烫在里头。汤羹的温度保持在70度至80度之间，这个温度吃下去口感最佳。南瓜羹味道浓郁，甜味儿清淡，完全不腻口。198的套餐算起来可谓是诚意满满，是暖心又暖胃的舒适一餐。
地址：朝阳区朝外大街朝外SOHO D座三层
电话：5367 0199
人均消费：200元
4.霖舍：无国界素食之美
步入霖舍，长街上的喧嚣就被甩在了身后。原来安静的楼宇里也可以碧竹环抱，清雅舒适，地面上“会呼吸”的观音石，不觉就洗去了来客的一身尘嚣，不经意在转身中，心绪就渐渐平静了下来，随顺因缘，落定净土。让人在不知不觉中竟忘却了自己正置身于闹市。
霖舍取“舍”，不仅意供人歇息的所处之地，也是一种放下的姿态，宽容的节制和人情的回归是霖舍所推崇的生活方式。而霖舍素食，提出相聚以不杀生来敬养身心，从食物及情感回归淳朴的美好。不同于传统素食，中西混搭、不去五辛、素而不寡的无国界素食是霖舍的最大特点。
马天尼小番茄是霖舍屡受好评的前菜，新鲜诱人的红色番茄褪去一层外皮，少了发涩的口感，果肉更为鲜嫩。在特调的糖桂花汁中充分浸泡，经过长达24小时的漫长等待，在最后一个重要环节加入起泡酒才得以上桌，只是看看就让人垂涎欲滴。
“满堂红”绝对是嗜辣素食者的心头好。在霖舍，这道满堂红更是桌桌必点的明星菜品。清爽干净的独家秘制底油丝毫不减传统川菜中水煮鱼最该有的麻辣气质，来自台湾的进口素鱼在一桌素餐里也显得规矩本分，“鱼肉”口感咸鲜嫩滑。上桌前，这满堂红里浓郁的火辣气息更是常常诱惑着众多食客挺直腰板，期待起第一口“水煮鱼”的滋味。试着忘掉脑海中对素餐的固守概念吧，让霖舍一桌花样百出的素餐丰富你的味蕾。
地址：朝阳区麦子店街58号新大宗饭店二层
电话： 6500 6766
人均消费：180元
5.棣DEE蔬食：眉州东坡另类空间
棣DEE蔬食·茶空间，是眉州东坡旗下的一家素食餐厅，作为眉州东坡集团老板的心爱之地，这儿当然不惜重金打造。非洲黄花梨原木桌椅、随处可见的昂贵瓷器等，都为它增添了一份古朴的贵气，十分清雅别致。在这儿，随处可以看到栽培着纯天然蔬菜的木架，如果客人喜欢，可以现摘现做。
棣DEE蔬食最近推出的春季新菜单中，“江南腌笃鲜”是必点的热门菜品。先将鲜荠菜洗净用沸水焯熟，挤干水分切碎放入水发香菇粒，加入盐、香油调味，煎锅上火放入少许食用油，舀一勺鸡蛋液摊成直径8公分的薄饼，中间放一点荠菜馅对折成半圆形蛋饺，双面煎成微黄色待用。再将干豆节用清水浸泡40分钟，熊猫笋切块再用滚盐水煮熟，取其苦涩。最后在砂锅中加入素高汤（黄豆芽、海带、白菜、巴西菇加矿泉水小火煲制一个半小时），放入葱、姜、干豆节、鸡蛋饺，小火炖30分钟后，加入盐、糖、白胡椒粉调味即可。
“小米红豆鲜奶凉糕”作为餐后甜品，既对味又不会给身体增添负担。先将小米加20克清水蒸熟，赤小豆冷水浸泡4小时后加水煮熟。鲜牛奶入锅，放入淡奶油、白砂糖、琼脂慢火熬至所有食材融化后，再将糖粉加少许水，桃花捣碎的花汁调成粉红色的糖面团，放入模具中用烤箱烤成桃花形状的小糖花。盘子中放一个圆筒状模具，将小米，赤小豆依次放入，高度为圆桶的三分之一处，再将温度为50度左右的鲜奶溶液倒入模具内，上面点缀一朵小糖花，晾凉后入冰箱冷藏2小时。最后将鲜奶凉糕从模具中取出，放入盘内上面撒一些干果碎，就大功告成了。
地址：朝阳区星火东路（眉州东坡集团旁）
电话：5748 6669
人均消费：195元
6.善在：金鼎轩的小步尝试
从2007年开始，金鼎轩成立了自己的绿色蔬菜种植基地，还陆续组织举办过多次素食美食节，涉及各大菜系不同口味，向人们积极倡导健康养生食素。从2016年开始推广的素食副牌—金鼎轩·善在所做的素菜既不是仿肉类菜品，也不是纯素，而是相对更容易为大多数人所接受的“奶蛋素”。
现有的善在均是在原有的金鼎轩“南北点心”店的基础上改造而来，全新的菜单上清晰地印着“素本自然，无肉也欢”。美味的秘密是精选当地应季食材，使用天然植物油，以少油、少盐的健康烹饪方式，保证自然原味。大部分新鲜蔬菜来自于精选供应商，小番茄、生菜、樱桃小萝卜、紫洋葱、松柳苗、红菊苣、黄瓜、罗马生菜、花叶生菜等多种鲜采鲜用，绝对纯天然。
不论是鲁菜经典的木须无肉，还是纯京味的烧茄子或是粤菜名肴铁板黑椒珍菌，款款口味独特，咸鲜可口。同时菜单上还尽可能多地保留了符合素食要求的金鼎轩原有的招牌点心。吃素，从自己熟悉的口味开始，也不失为一个好选择。
建外店
地址：朝阳区东三环中路39号建外SOHO东区A座24号楼2楼
电话： 5900 9823
人均消费：60元
长楹天街购物中心店
地址：朝阳北路常营地铁站F出口右侧长楹天街购物中心东区5楼
电话： 6573 2143
7.灥：丰富而奇妙
灥 xún ，三泉也，出自《说文·灥部》，意为众泉汇流，亦有泉之源头之意。这样一个文艺十足的名字主导了餐厅的融合菜式及整体风格。整体环境轻松舒适，大量的绿色植物充斥着餐厅角落，充满了文艺风范，却装饰得宽敞大气。餐厅内原始而简约装修风格，幽暗舒适的射灯照于墙面之上，舒适而安逸，是一个可以让你放慢脚步停留许久的地方。
汉堡、帕尼尼、烤肠……听起来就很“肉”对不对？在灥餐厅，他们完全是另外一种存在。这里的餐食不仅保留了多种菜系的融合风格，更加入了健康饮食的理念，是京城只此一家的西餐素食私厨料理。
灥·新派素食餐厅，不仅把每款“牛排”都做得外形逼真，味道也足以以假乱真，料理美食老板遵循最为传统西餐“肉食”制作方式，独特的“烟熏味”让人心心念念，餐厅同时融合了意餐、法餐、泰餐，足以让你品尝到新派的素餐大势。Vegetarian is more than pure it is also marvelous.
地址：东城区东皇城根北街8号
电话：185 1917 2721
人均消费：106元
8.TRIBE：多元，为你所想
TRIBE餐厅并不是一家严格意义上的素食餐厅，但是因为对于素食的友好态度，这里提供品类不少的素食食品，同时以健康有机的食材著称，也成为被很多吃素人推荐的餐厅。Tribe餐厅每一份食材都可做到有源追溯和有机认证，独家创意的食谱，健康的烹调方式，加上简约精致的装修环境、绿色环保的餐具用品，绝对是健康狂热分子的首选！
TRIBE的菜单上大概一半是素食，其中包括了素食、严格素食、史前饮食和无麸质选项，所以无论你在吃素这件事情上多么认真，来TRIBE都能够获得满足。倘若是与非素食主义的小伙伴约饭的话，大家各吃各的，也毫无需要彼此迁就的负担。
与此同时针对许多上班族没有时间下厨，饮食不规律不健康的情况，其同品牌旗下TRIBE Nutrition 还特别推出了定制餐饮及配送服务，针对不同的人群需求，比如严格素食、纤体套餐，真正将健康美味及品质生活带给大家。
蓝色港湾店
地址：朝阳区蓝色港湾9号楼L-BS-51a号
电话：5905 6256
人均消费：125元
工体店
地址：朝阳区工体东路2号中国红街大厦3号楼一层入口南侧(工人体育场东门)
电话：8587 1899
人均消费：125元
TRIBE 丽都店
地址: 朝阳区将台路6号,丽都广场B-103
电话: 64319289
营业时间: 周日～周四: 8：00-24：00
周五～周六: 8：00-02：00
9.派悦坊：开启甜蜜篇章
派悦坊推出全新的产品线—素食系列，仿佛掀开甜品界与素食界的新篇章。素食迷你纸杯蛋糕礼盒包含三种口味：胡萝卜腰果、牛油果巧克力、香蕉豆乳巧克力。这几款素食纸杯中不含牛奶、黄油、鸡蛋，也就是说完全不含动物性原料（包括动物脂肪和动物蛋白），是纯素食品。
缺少了这几款最常见的甜品原料，素食纸杯口感如何呢？出乎意料的，蛋糕胚松软湿润，细腻柔滑，且每一款都有其独特的口味和营养。胡萝卜腰果纸杯蛋糕顶上的腰果泥，由精挑细选的新鲜腰果打成泥制成，口感犹如芝士般细致；牛油果巧克力纸杯蛋糕顶面的牛油果泥，清香柔滑，且富含不饱和脂肪酸；香蕉豆乳巧克力纸杯蛋糕里巧妙地融入了豆乳，富含氨基酸与大豆卵磷脂。从此，素食不再只有色拉、蔬果……还可以尽情享受素食甜点啦。
素食迷你纸杯蛋糕礼盒：三种口味（胡萝卜腰果迷你纸杯蛋糕、牛油果巧克力迷你纸杯蛋糕、香蕉豆乳巧克力迷你纸杯蛋糕）每种四个。199元/盒
电话：4008-3-14159，400-8314159
官网： www.pantrysbest.com
微信：派悦坊Pantry’s Bset
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日坛店
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颐堤港店
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食之所以能治愈内心，除了味蕾的抚慰，更在于享用的那一刻让人有了慢下来的心境。只有当这颗心不被逼迫了，才能“悠悠我心”，美便油然而生。
