内餐饮业每年规模达两万亿，可算最大的行业之一了，可是营业额能上十亿的餐饮企业寥寥无几，而上百亿的始终未现，餐饮难处不在于把店开起来，而是在于如何把店开大开多，做出规模。

餐饮店如何树立竞争力

1、稳定的客户（人和）

中国人的口味有很大的惰性，我小时候吃我爸的蛋炒饭吃到18岁，我去任何一家饭吃吃蛋炒饭都没有我爸做的好吃。如果一家店开了10年，品牌忠实度高，群众影响力高，即便他们家的菜做的一般，那么一提起吃饭，大多数人还是会惯性的想起那个地方。那么百分之80的客源都是老客户，比如我们小区的一家客家餐厅，开了十年了，大部分当地人请客吃饭，家庭聚餐还是会选择这里，和老板服务员都熟，打折，送菜，菜品吃习惯了，氛围都熟悉了，好吃已经不那么重要了，重要的是享受那种舒服的感觉，是一种相互扶持的关系。

2.品牌影响力

中国人一贯是认品牌的，年轻人相对来说愿意尝试新东西，但对于老残影店来说，品牌已经根深蒂固了，除非碰到什么重大的事故，知名的品牌很难去撼动，这也是为什么餐饮的品牌最值钱，也是很多人去做餐饮加盟的原因。

3.战术多，抗击打能力强

老店护城河稳定，盈利能力，货源，人员管理这些都自成一套系统，上阵打仗丝毫不怯场。一家新开的店，你要做活动吧，要宣传吧，要绞尽脑汁吸引顾客吧，哪一样不花钱。你在明处，那老店就在暗处，看着你折腾，自然有更好的针对办法。相似的宣传活动，更低的价格优势，分分钟就能让你头痛崩溃，论持久战，你是打不过他们的。

当然新店是不是活不下去了，肯定不是的，在深圳，每一天都有新开的餐饮店，每一天也都有刚开不久的店倒闭。餐饮业看似门槛低，但是要做好不容易，看似简单的东西，后面需要花费更多的时间和精力去优化，但是对于想要通过开店来创业的人，餐饮又是一个相对公平，并且只要是方法得当，并且持续的投入自己的努力，一样会得到回报。

对于新开店的，也想分享几点心得

一个餐饮店的几个维度，口味，成本，环境，服务，要想在同质化的竞争中占据一席之地，那就一定要在这几个方面下一些功夫。

1.口味

要有自己的特色，举个例子，我们小区附近有一家麻辣烫店，因为背靠一家大型的国企，开了5年多了，生意一直都很好。最近有一家新开的麻辣烫店，就在离他不到200米的距离，刚开始我心想这家店如果照搬麻辣烫的那一套，一定是死翘翘的。结果过了半年，这家店活的很好，有时候还要排队，有一次我去吃了，发现这家店的秘密。

• 它采用了火锅店那种自助调料的模式，并且很丰富，让吃的人握有口味的自主权。

• 它的菜品创新，融入很很多日式的关东煮的东西，并且在做好后选择加入碎薯片，这样口感又有了进一步的提升。

• 口味可以选择，有冬阴汤锅底，番茄牛骨锅底，给了顾客更多的选择。

特色 特色 特色！！！重要的事情一定要说三遍！！！

2.成本

老店拿货成本一定会比较低，因为具备规模效应，强消化库存能力，所有食材成本低，新店的成本一定会相对的要高一些，所以一开始就要有良好的控制成本的意识，做好库存管理。

3.环境在现在的餐饮业很重要，仅次于口味

特别是对于第一次去你们家吃饭的顾客来说，环境是吸引他们关顾的第一要素，干净是必须的，然后还是特色。一个女人是否吸引你肯定是脸，一个店的颜值就是你的环境，干净，舒服，有特色的元素，贴近某种时尚风格，引发拍照欲望。让客人在吃饭之余感受到的是与之个性上相匹配的，性格上的认同感，这个是非常重要的，而这个也是老店常常忽视的，年轻人的食之审美和挑店准则，这个也是年轻店铺想要突围的关键点。

4.服务

服务是店铺回头率的关键。海底捞的那一套服务标准，不是每一个小店都能做到的，老店因为经营的稳定性，服务的天花板就在那里，好肯定好不到那里去，坏也坏不到那里，新开的店就一定要做好服务，这个是个大的学问，从客人推开门的那一刻开始，服务就开始了，还包括临机应变的能力，即兴发挥的演戏能力，倒茶上菜，话术，这些都是服务的范畴，服务的细节也是最让客人印象深刻的地方。

而这个似乎人人都知道，可是为何很多餐饮发展如此举步维艰？

一个很大的原因就是坚持传统的经营方式

• 经营者对“互联网+”不了解

• 经营者不懂新媒体运营

• 经营者对顾客无法进行管理

• 服务员担任点菜、传菜、送菜等多方面服务，繁忙的流程导致服务员手忙脚乱，服务不周到流失回头客

• 等等

小程序非常适合餐饮行业

首先，从餐饮方面上讲，比如说你开一家餐馆，在门口放上一个餐厅小程序入口的二维码。当有顾客路过你的门口，觉得你的店铺还不错，门口有个小程序的二维码，于是掏出手机扫一下二维码，马上就可以知道店里，有没有座位；店里可点的菜色有什么；还可以直接点菜付款，点完菜以后进门坐下直接就可以吃。而此时厨房已经收到顾客的点菜，知道来了几个人在几号桌，这样可以极大的提高本店的工作效率。到店顾客扫码桌台卡贴示列的二维码，实现自主点餐，也是一样的。

其次，对小程序拥有者来说，开发小程序的成本低，一般餐饮用户都能承受，并且小程序可以实现之前只能在原生态APP才可以实现的效果和功能。数据在云端，无需安装，不占内存，也不用强制关注，即扫即看即用；简单方便，极其适合餐饮行业这种模式的用户使用。

最后，小程序上线了“扫码点单”和“扫码付款”都极大的推动了餐饮行业对小程序的使用，由以上所述两点也可以知道，餐饮业开发小程序可以大大节约人力资源的成本，不仅如此，小程序附近的店这个功能对扩大用户数量，宣传品牌也起着一定的作用，小程序还可以进行客户意见搜集从而及时进行改进，更好的留住用户。

想了解或制作小程序的，可直接留言或私信作者

把勺直接搁到这，不忙的时候看见没有？锅压一点，这样它不来碰。

·接到高汤放了之后，挖地上，有汤有油，捞一下，搅一下，搅匀知不知道？搅匀完了之后，刮刮，开火。

·放酸菜时候斜住，一搂，只要下来，不用一个，就一点酸菜，就会看见有鱼，发啥鱼是吧？有配菜就俩配菜，看样记住木耳，拿到东西就随时把冰箱关住。

·锅开，看着，用锅滚，火滚下来下鱼，下鱼盘中打散了之后，直接搂到一边看着，直接下鱼。

为什么选择餐饮作为新的创业方向：

作者：壹宴小厨

这是我的方向

昨天和大家分享了有关创业方向选择的问题。这些都是我的一些浅见。存在很多的不足，如果大家有什么不同的观点，欢迎大家提出，我们一起讨论。有人肯定会说，你的职业经历从来都没有接触过餐饮这个行业，是什么样的勇气和原因让你选择这个行业作为你的新方向呢。包括我的家人和朋友也都提出过这样的疑问，今天我就和大家阐述下我选择餐饮行业的原因。

一、民以食为天：

衣、食、住、行，是围绕一个人生活的四个最基本的要素。而食是每个人无法逃避的问题，一日三餐是我们日常生活所必须解决和面对的一个基本问题。相比较其他几个基本需求，食的需求更关乎于生存。这也决定了食的需求拥有全量的用户基础和高效的响应频次。如果大家在日常生活中留意就会发现，路边与食相关的服务单元数量一定是远远超过其他类型的服务单元的。拥有海量用户和高频互动机会的行业，是我选择餐饮作为创业方向的一个最基本原因。

二、历史悠久，种类繁多，众口难调：

中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高形成的传统的菜系文化。互联网时代的来临，城市间的高速发展，促进了餐饮行业的交流与发展，没有了一城一地的限制。同时也促进了餐饮文化的高速裂变，来自海外的餐饮形式和文化也走进了日常的生活。品种的丰富，服务形态的多样，降低的用户的忠诚度，同时也创造了更多的机会。有机会可以撬动用户，是我选择餐饮作为创业方向的第二个原因。

三、核心需求点聚焦：

这里我不讨论餐饮服务面向人群的众多需求点，这个和后期具体运营相关。就餐饮行业来说用户的核心需求点我分析只有一项口味。在这个需求点面前，其他用户的需求都可相应的弱化。相信大家都接触过这种餐饮服务类型。环境、价格、服务都不是那么美丽可就因为口味好，依然是门庭若市，座无虚席。目标需求点聚焦，是我选择餐饮作为创业方向的第三个原因。

四、创业成本低、风险可控制度高：

互联网资源的丰富，为餐饮创业带来了新的契机。合理运用互联网平台，可以快速获取客户资源，验证产品与服务的潜在市场人群，扩大服务边际。这一点也被近期市场上新生的餐饮服务类型与品牌所证实是切实可行的。风险低，有可借力的渠道，是我选择餐饮作为创业方向的第四个原因。

五、因为我爱好这个：

在我的人生经历中有这个一个小插曲。初中毕业在选填志愿时，我的梦想是厨师专科学校，因为我非常喜欢制作美食，享受别人在品尝我作品时的满足感。虽然最后我没有抗争过父母的要求。可制作美食是我近40年一直没有放弃的一件事。也许借着这次创业的历练，我可以重拾梦想，走出一条属于我自己的餐饮之路，请各位拭目以待。发自内心的喜好，是我选择餐饮作为创业方向的重要原因。

写完这篇日记，我基本上交代了自己餐饮创业的前因。我文笔功底很差，只能平铺直叙的表达一下内心的感受。自己感觉空洞了些，这和我的日记本意是有些相悖的。但适当的交代也是必要的，起码这是真实的。明天开始将进入操作篇，我会更为具体的把我前期的准备做个介绍。方向选定了更多的是具体的操作，行动才能验证一切。