ello，大家好！我是小兔奔跑茶饮学堂的海鸥
今天给大家分享一款凤梨百香的制作方法
它采用了清甜的凤梨加上微酸的百香果以及椰果
这个时节的凤梨与百香果是再好不过的搭配了
整杯饮品酸甜可口，非常好喝
接下来跟着我一起进入制作环节吧
先附上饮品配方
< class="pgc-img">第1步：先将菠萝去皮，去掉菠萝眼切块，注意需要把菠萝中间的硬芯去掉，再切成小块，然后泡10分钟左右的盐水，消除菠萝的蛋白酶，减少苦涩的口感
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">第2步：雪克杯加入150克泡好的菠萝块，用柠檬锤捣烂，不需要捣太烂，可以用吸管吸上来就行
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第3步:雪克杯加入250毫升四季春茶底、45毫升果糖、1颗约25毫升的百香果肉，用吧更勺搅拌3~5圈
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">第4步：加入冰块到650毫升刻度线，雪克10~15下
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第5步：出品杯中加入30克椰果，将雪克好的果茶倒入杯中，这款饮品就做好啦
< class="pgc-img">百香果的酸甜，加上凤梨果肉与椰果提升咀嚼感
果肉鲜美，淡淡的凤梨果香和茶香的碰撞
在天气渐暖的日子，总是那么令人愉悦
了解更多茶饮产品制作以及开店干货，就在【小兔奔跑茶饮学堂】
到一年一度的“315”，蓝鲸财经记者在社交平台以及相关维权投诉平台上留意到多起关于奶茶店的投诉，奶茶店俨然成为食安问题高发行业。事实上，就在不久前监管部门的一次突击检查中，被检奶茶品牌几乎全军覆没。奶茶店问题频发固然有从业人员食品安全意识不强、门店管理不规范等问题，但也与品牌方高速扩张中对加盟商疏于管控有很大关联。
食品产业分析师朱丹蓬认为，很多加盟品牌的内部管理和质量内控体系都不够完善，加之很多加盟商为了节约成本、尽快盈利，在人员的管理培训和流程的规范化、标准化方面都不会全力落实，基于此，即便扩张很快，但管理跟不上，就极易出现各类问题，对品牌建设也是有弊无利。
加盟制带来的种种隐忧，在广泛采用加盟制的茶饮行业中尤为严重。
奶茶店屡曝食安问题，加盟制劣势日益凸显
俘获不少年轻人芳心的奶茶行业，似乎有些暴雷。
不久前，上海市场监管部门突击检查了部分奶茶店，其中涉及1点点、茶百道、7分甜、都可（CoCo）、熊姬等品牌，结果发现“全员沦陷”。
据了解，上述品牌门店均暴露出后厨环境脏乱、原料放置不合规、产品存放卫生安全保障欠妥等问题，从官方公布的现场图片来看，整体卫生情况实在触目惊心，令消费者堪忧。此外，一点点和茶百道还出现了工作人员健康证不齐全的情况。
对此，市场监管部门表示，针对检查过程中发现的不规范问题，已提出整改意见，责令相关经营者限期整改，逾期未改或整改不到位者将依法严肃查处。
人民网网络评论部也在其官方微博发声，呼吁各地都查一查，并表示，上海抽检奶茶店全部存在问题，意味着奶茶制作的食品卫生安全问题必须引起足够重视了，相关涉事店面必须被严肃处理。
事实上，奶茶店在卫生安全方面的问题存在已久。据此前媒体报道，2016年-2020年间公布的关于餐饮场所销售的现泡茶、果汁等产品的质量抽检情况结果显示，监管部门抽检发现不合格新式茶饮共119批次。
此外，黑猫投诉平台显示，2019年7月，奶茶品牌甘茶度被曝出门店内存在手抓垃圾徒手切水果、烂芒果与好芒果掺着用、臭香蕉直接榨汁、隔夜茶及兑水果汁等一系列食品安全问题；2020年8月，江苏常熟市场监管局曾对当地奶茶店进行了监督检查，涉及品牌有伏见桃山、CHAWAY、七分甜、百分茶等，检查发现，不少奶茶店存在操作台脏乱差、食用冰块菌落总数超标、食材过期、水果腐烂、霉变水果等问题；就在2021年1月25日，依然有消费者在新疆博尔塔拉蒙古自治州博乐市现代中心城蜜雪冰城连锁奶茶店购买烧仙草奶茶时，发现产品内存在异物。
为何在奶茶店抽检中，频频出现食品安全不达标的情况呢？食品行业分析师朱丹蓬在接受蓝鲸记者采访时表示，奶茶店普遍有一个特点，配料辅料很多，单店面积受到商业租金的影响会比较小，这样一来，奶茶门店很难做到像大型餐饮那样规范管理、分类分区域把控，所以出现相关问题的概率也较大。由于这种特殊情况的存在，奶茶店要想在规范化、流程化和专业化上做好的话，对门店内工作人员的要求就非常高，这对于品牌方在培训、监管以及kpi的考核上提出了更高的要求。
据了解，上述问题奶茶店均为加盟品牌，而聚焦本次上海奶茶店突击检查情况，发现“沦陷”的这几家奶茶店所属品牌的扩张模式也均与加盟有关。如CoCo都可、一点点等属于纯加盟制品牌，而茶百道则是采取直营+加盟的模式。
对于加盟模式，朱丹蓬指出，国内目前的整个价值体系以及人员素质参差不齐，难以把控，因此暂不适合做加盟。如果品牌过度依赖加盟的话，对于自身的伤害会非常巨大。
青桐资本执行总经理唐硕琨也曾在接受蓝鲸记者采访时表示，加盟的优点在于起量的速度更快，运营会更轻；不过与此同时，对门店的管理管控的要求也会更高。
质量不足，价格来凑？
对于上述提到的质量管理失控等问题，奶茶品牌们似乎并未意识到严重性，反而将“改革重心”转移到产品价格上，于是，“奶茶品牌涨价”等相关热搜再次被预定。
不久前，有网友发现，茶饮连锁品牌一点点的全线产品都涨价了一元，部分产品的价格甚至已经“过二奔三”了，比肩喜茶、奈雪等头部饮品。另外，蓝鲸记者在微博搜索拦输入CoCo、益禾堂等平价奶茶品牌名时，其后也同样伴随着“涨价”这一关键词，而点击进去之后，发现多数网友对于这类品牌的涨价情况都争相吐槽着。
对此，一点点门店店员表示：“涨价的主要原因是成本增加，我们的物料是从总部统一购买的，近期物料成本上涨，因此总部要求全线产品涨价一元。”另外，CoCo店员也坦言，因为成本升高，门店内包括大杯珍珠奶茶、鲜百香双响炮等产品均存在涨价的情况，而这也是总部统一的要求。
关于两家店员提到的物料成本上涨一事，蓝鲸记者在此前采访另一位茶饮店创业者时，也有所获悉。对方表示，疫情之下，受到供需变化等影响，茶饮原材料的价格大都有所上涨，这其中包含柠檬、金桔在内的上游水果原料，也包括吸管、纸杯在内的周边物料。“今年‘最严禁塑令’的落地，迫使企业变更相关物料，茶饮店也开始全面采用纸吸管和PLA吸管，虽然单个成本不高，但综合算下来也不是一笔小数目。就比如，以前的塑料吸管，50元可以买到3000根，一根的成本几乎可以忽略不记，但现在的纸吸管和PLA吸管单根价格就已达到0.1-0.2元，结合量来看，成本上升的比例还是偏高的。”该创业者表示。
其实，对于消费者来说，适当的成本转移并非不能接受，但作为企业，总归要先修炼好内功，才能在面对消费者时更有底气。就如同上述出现的卫生问题，如果说连基本的食品安全都不能保障，又如何让消费者欣然接受涨价一事？一位不愿意透露姓名的业内人士如是说。
加盟模式之下，如何做好品控的确是相关奶茶品牌必须要面对的一个挑战。不过，挑战暂未成功之下，那部分主打平价市场的奶茶品牌，争相涨价过后，是否会陷入客流减少、竞争力减弱的困境？答案暂且未知，蓝鲸记者还将持续关注。
本文源自蓝鲸财经
< class="pgc-img">冬季小料推得差不多了吧？是时候回来拼茶底了！
回顾近两年叫好又卖座的茶饮爆款，很多都是“高香”型产品，这种“高香”多归功于茶底。从茉莉、栀子花、鸭屎香到山茶花，香气高扬清晰、辨识度明确的茶底，带红了多支爆品。
这个秋冬季，从糯香绿茶到小苍兰香水茶，新茶底、新爆款不断涌现。前段时间，百分茶独创竹香乌龙，推出了一款“竹子奶茶”，反响空前热烈，又给茶饮圈开启了一个新思路。
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13天卖出100万杯
“竹子奶茶”意外爆红
今年不少零售品牌都推出了竹味饮品，比如百事可乐的白柚青竹、元气森林的竹子芦荟气泡水，市面上也有用竹筒作为容器的饮品。
回到茶饮圈，沪上阿姨在今年11月就推出了国风系列饮品「竹梦令」，把轻乳茶和独特的竹香乌龙相结合，从产品名到包装都营造出“国风”氛围感。
据官方介绍，该系列新品将竹香融入清香型铁观音中，前调竹香高昂，后韵回甘，竹香、茶香、龙眼蜜香、燕麦香交融。整体清爽不腻，记忆点明显。
< class="pgc-img">图源 | 沪上阿姨官微
随后，新加坡奶茶店ARTEASG也于12月初与OATLY联名推出知竹系列，将竹香乌龙搭配燕麦奶。
< class="pgc-img">图源 | ARTEASG官方小红书
目前，茶饮圈已经有相当一部分品牌开始应用竹香乌龙。要数其中最火爆的，还是百分茶的竹香系列。
今年8月，百分茶推出了两款竹香饮品：竹生空野、竹生龙眼。这两款新品都使用了百分茶首创的“竹香乌龙”，将竹子与乌龙茶相结合，东方气息浓厚。这款茶甚至获得了美食界奥斯卡之称的“世界级美味大奖3星（最高奖项）”
< class="pgc-img">图源 | 百分茶官微
「竹生空野」将竹香乌龙与燕麦奶相融合，再加入一片橙片。「竹生龙眼」则是把橙片换成现剥龙眼果肉，整体风味更加鲜甜，同时多了果肉咀嚼感。
据官方透露，竹生系列上线3天就断货，不到5天就冲到点单Top1，最快13天突破100万杯，门店拉新率直接提升了30%。国庆7天，竹生系列销量甚至达到60万杯，单店日销量最高可达1165杯，是名副其实的超级爆品。
< class="pgc-img">图源 | 百分茶官微
竹子系列出圈，除了全新口感引发关注，还因为天然具有中国风的文化内涵。百分茶竹生系列杯子、杯套等都以竹子为主题进行设计，突出“清冷感东方味”。
在国风盛行的当下，竹子系列的氛围感，让消费者更乐于自发传播，已经有不少网友开始二创，把包装袋做成了纸巾盒等。
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肇泉竹香乌龙助你打造爆款竹生系列
茶饮店为什么要选择竹香乌龙？其一，能够做出有差异化风味；其二，找到有强传播力的国风元素“竹子”；其三，精准阻击年轻人的消费心理。
当然，其中最重要的还是竹香乌龙本身能够给饮品带来的价值。竹香乌龙延续了“高香”思路，将竹子香气与茶香相融合，既能表现出竹香的清新感，也不损失乌龙本身的茶感，两者平衡，相辅相成。这样的口感，也符合当下茶饮消费回归清爽的大趋势。
< class="pgc-img">洞悉潮流趋势后，大笨象在今年冬季正式推出一款全新茶底原料：肇泉竹香乌龙。在推出这款竹香乌龙时，我们有认真对比市面上的其它竹香乌龙，发现大部分竹青味不够重，味道不够清新自然。
因此，我们根据现存痛点进行优化改良，新推出的这款肇泉竹香乌龙，竹香清新高扬，风味自然，口感悠长，产品搭配多样，可应用于鲜奶茶、果茶、柠檬茶系列。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">用肇泉竹香乌龙来打造网红爆款，口感和风味出众，优势更明显。
竹生空野（冷500cc）
竹生空野以竹香乌龙和燕麦奶为基底，加入橙粒或橙片提升鲜感，点缀饮品。
< class="pgc-img">1. 雪克杯中加入新鲜橙子4片（约60g），用黑色柠檬茶锤压出汁，备用。
2. 加入肇泉竹香乌龙茶汤170cc，OATLY茶饮大师燕麦奶70cc，斯美乐塔特调乳5cc，肇泉特调蔗糖20cc，加冰粒至450cc雪克均匀。
3. 倒入出品杯中，加入肇泉橙粒罐头10g，不满杯的补冰粒满杯即可完成出品。
另有热饮配方，可详细咨询客服！
竹生龙眼（冷500cc）
竹生龙眼以竹香乌龙和燕麦奶为基底，加入龙眼果肉。元素搭配简单，在增加口感层次的同时，真实还原一杯竹香，让饮品更清爽、纯粹。
< class="pgc-img">1. 雪克杯中加入肇泉竹香乌龙茶汤170cc，OATLY茶饮大师燕麦奶70cc，斯美乐塔特调乳10cc，肇泉龙眼汁饮料20cc，肇泉特调蔗糖10cc，加冰粒至450cc雪克均匀。
2. 倒入出品杯中，不满杯的补冰粒满杯即可完成出品。
另有热饮配方，可详细咨询客服！
竹香柠檬茶（冷500cc）
将柠檬茶更换茶底，又一款小众柠檬茶诞生，助你门店在一众柠檬茶中做出差异化。
< class="pgc-img">1. 雪克杯中加入广东香水柠檬5片（约50g），用白色柠檬锤爆打出香气。
2. 加入肇泉竹香乌龙茶汤200cc，肇泉特调蔗糖20cc，加入冰粒至450cc雪克均匀。
3. 倒入出品杯中，不满杯的补冰粒满杯即可完成出品。
想了解更多详细操作，文末添加客服微信！
竹香乌龙这款茶底相当好搭配，与酸性较弱的水果适配度都很高。冬季上新时段，竹香乌龙仍可以作为差异化茶底，搭配不同的水果，不断加深消费者的印象。
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竹香乌龙系列配套宣传
大笨象团队精心研发，多款竹香乌龙系列饮品配方华丽登场，配以精美专属海报，助你打造独具个性的竹香乌龙系列饮品。
购买原料即送精美海报
< class="pgc-img">△竹生空野
< class="pgc-img">△竹生龙眼
< class="pgc-img">△竹香柠檬茶
< class="pgc-img">△竹够开心
精美周边贴纸提升销量
在人们的认知中，竹子本身就是拥有“东方禅意”的植物。百分茶竹子系列出圈，重要的一个优势是天然具有中国风的文化内涵。因此，竹香系列的贴纸一定要突出“东方味”，甚至是“中国风”。因此大笨象联合顶新包材推出了一款贴纸——“知竹常乐”，从元素到配色都突出满满的国风感。
< class="pgc-img">△知竹常乐贴纸
竹香乌龙主题系列相关的配方教程、海报（横幅、竖幅），大笨象已为你准备好！您还等什么？（扫下图二维码，欢迎来取！）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我们在2019年下半年开始筹备《大笨象茶饮宝典系列》，十多位小伙伴历时半年，不断收集、整理资料，撰写文字、研发产品配方、拍摄产品海报，最后排版设计内容，最终在2020年5月份印刷成精美的杂志级书册，并公开在全行业免费分享（符合条件免费赠送），为新茶饮行业贡献了应有的力量。
该资料书是两本一套，分别是《奶茶品牌信息库》和《奶茶原料知识库》，第一本是从奶茶历史，行业概况再到具体品牌门店让你全方位去了解茶饮行业，认识同行。第二本是从茶叶历史，到饮品常用茶叶，再到水、糖、奶、水果、小料等系统内容，它们是新茶饮知识书、开奶茶店必懂的基础知识，奶茶小白入门手册。
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