不怕你笑话，之前我的店差点就交不起房租了。多亏了饿了么市场经理，经常到店里帮我们分析客流数据，提供经营建议。现在，一个月饿了么平台上的外卖就有4000多单，要知道刚开业的时候才300来单！涨了十几倍。”帕普斯汉堡烟台区域负责人李经理激动地说，现在才见识到了大数据的力量。

皇城根北京风味主题餐厅烟台大悦城店负责人刘经理也惊喜地看到，饿了么平台上的外卖单量一个月暴增了800%。

“六月初总部与饿了么针对区域商圈特点，制定餐品与恰当的满减优惠，搭配上高效的配送团队，算是共赢的一次完美合作。平台优惠，配送高效，产品品质过硬，几方合力之下，实现单量暴增，有效的提升门店营业额。”刘经理说。

根据周围客流分布数据，饿了么业务经理建议皇城根调整每份餐品的分量，分成大分、小分不同的套餐，以有针对性地满足不同客群的需求。这一小小的调整，销量一下子增长好多，让店员直接惊呼“这是最有效的一次产品调整了！”

“数据上的分析是对店里帮助最大的，平时市场经理与我们沟通互动比较多，会帮店里做数据分析的，帮助商家了解平台，了解商家需求，解决一些困难，把外卖做起来。这是其他外卖平台没有做的。而且市场经理同时监管几百家店，经验比较丰富，能很快找到门店的不足，进行优化、细化，做出一些特色，有更好的曝光，把更多的顾客吸引过来。”高第街56号餐厅烟台保利店店长介绍说。

单量的暴涨甚至让粥全粥到芝罘万达店的后厨感受到了很大的压力。

“订单涨幅超过100%，后厨压力太大了。但是听到饿了么接单的声音就很兴奋，有了这些单子，店里的生意才会越来越好。”该店负责人王琳说。

近年来，在烟台，越来越多的商户正通过饿了么口碑进行数字化“赋能”，越来越多的市民也享受到了“3公里幸福生活圈”。

“近几个月，饿了么在烟台的订单、市场份额都在快速提升。越来越多的优质商家和饿了么一起通力合作，利用大数据的力量优化经营决策，业绩越来越好。看到合作商户生意好，我们也很高兴。”饿了么烟台地区业务负责人介绍说。

为响应商务部发布的《2018国内网络零售发展报告》中重点提及的“行业数字化”与“布局中小城市”，阿里本地生活服务平台饿了么口碑加速服务烟台商户、用户和骑手。烟台本地知名餐饮品牌，纷纷上线饿了么和口碑，积极拥抱数字化升级带来的行业变革，也率先享受到数字化下沉带来的行业红利。

在接受专访时，阿里巴巴集团合伙人、阿里本地生活服务公司总裁王磊表示：本地生活服务平台要做的是“授人以渔”，努力把工具做好把服务做好，成为数字化的源头活水，通过互联网技术、大数据技术、物联网技术等，更好地赋能给商家，帮助商户用数字化升级来赢取全新的红利。

（齐鲁壹点）

于一家外卖餐厅而言，餐品单量是影响餐厅整体收益的直接因素，只有将订单量成功提上去，才有可能赢取更丰厚的收入。华旭正联集团餐饮创业科普：外卖餐厅的单量能不能成功涨上去，要看店家能否把以下这几方面做到位。

升级外卖餐品包装

对于不同的外卖商家，采用的外卖包装盒发挥的功效也大不一样。华旭正联集团餐饮创业科普：形态简易的包装盒，只能起到最基础的装餐的作用；而对于那些有包装质感的餐盒，不光外表看起来格外精美，还能与餐品的特性成功匹配，当然也会由此引来食客的好感度。

对产品线及时更新

对于任何一家外卖店铺来说，想要让所营小吃的品牌发展之路走得更长久，必须要确保产品线能及时跟上潮流更新。华旭正联集团餐饮创业科普：如果菜单永远都是以老样子展现，胃口再好的食客也会有吃腻的一天。正确的解决办法，是及时对所营餐品进行整合，用新品替换掉不受欢迎的餐品，这样不但能笼络住老顾客的心，还能提升外卖店铺的整体收益。

配合节日包装店铺

尽管经营外卖店铺不用像堂食那样搞装修，但也要学会配合各大节日调整店铺装饰。华旭正联集团餐饮创业科普：比如，每当有重大节日来临之际，可以为外卖店铺更换上带有节日氛围的餐品海报，这样不但能给顾客营造新鲜感，也能激起他们进店关注新品的欲望。

餐饮客单价上有四个阶段：

1.客单价低客单量低,不赚钱阶段；

2.客单价低客单量高，赚钱阶段；

3.客单价高客单量低，高风险阶段。

4.客单价高客单量高,赚大了。

考虑中小餐厅的客单成本，保证对高客单价没有能力消费顾客量的不流失，在开饭店的过程中，追求的不是高的客单价，而应该是客单量。因为追求高客单价，意味着伴随的风险高。客单价低，但有足够的客流量支持，那同样可以有足够的利润回报。

那么，如何提高中小型餐厅客单量呢？记住提高客单量的两个绝招，一是菜品出品稳定，二是营销策略正确。产品负责留客，营销负责引客，二者结合最终达到增加客单量的目的。

菜品是留住顾客的硬核标准

餐厅的总收入=客单价 × 进店量。所以增加餐厅营业收入的做法：第一增加进店食客；第二提升客单价。无论是增加进店量，还是提升客单价，都是在保持原有客流基础上进行的。中小型餐厅的菜品出品和服务，直接决定了餐厅是否能够保持客流。

?中小型餐厅应加强对后厨出品的要求。标准菜谱，标准进货，标准计量，配菜量分化，标准流程等，在保证出品稳定的前提下，提升或保持菜品口味，尤其是客单上常点的招牌菜、餐厅爆款菜品，保证老客一如既往的用餐体验。

?中小型餐厅出品要想稳定，就需要将一些因素固定下来，比如食材、操作手法、分量等，只有将烹饪过程可控，才能有好的菜品呈现。只有先做到好的菜品呈现，才能使顾客有高质量的用餐体验，进而增加客单量。在稳固老客基础上，增加新客源。

营销是增加客单量的关键

餐厅做营销目的很明确，就是提高客单量。首先餐厅要想赚钱就要有顾客，这就需要店内做一些适当的引流营销，推陈出新，引起老顾客更多的购买欲，同时将更多顾客吸引进店。

?会员体系建构

在餐厅，消费者都希望消费的时候餐厅能记住他并给予一些优惠，这样也会激励多消费。因此，对于中小餐厅来说，给顾客办理会员打折卡、贵宾卡、储值卡，提供一些他们喜欢的特别服务，会让餐厅的服务和利润细水长流。

?推出组合套餐

可以在店内适当做一些特价套餐营销活动，组合套餐能够满足顾客多样化选择，同时满足尝鲜心理。套餐卖得多，平均客单价就会随之上升。套餐的售价虽比单点的总价格低，但因事前可以预先准备大量制作，所以它的实际利润不比单点少。

?辅助单品推销

如果客人点了一个口味很辣的菜，我们可以顺势推荐一个“解辣”的菜。客人如果想点米饭，我们可以推介“特色点心”，客人最后点了酒水，我们可以加推花生米、鸭脖、鸡爪等等，只需要给服务员稍加培训和一定的激励政策，就可以轻松的将这个方法落地，达到餐厅的“自我营销”。

?上海有一家面馆很有名，每位顾客去吃面，收银员都会自然而然的蹦出“咸菜荷包蛋素鸡要加么？”，仔细观察了一下，基本有超过半数的消费者都会选择加一个菜品。

肯德基点餐，当我们点完之后，就会有营业员问：“加2元就可以得一个苹果派或者可乐小杯换大杯哦”或者“蛋挞要1个还是2个？”，对于这样子的问话，很多人都会选择接受。肯德基的营业额很容易就增加了一倍。

单品小分量化

在颜值至上的时代，越来越多的餐厅推出小碗菜，将菜品小分量化，精致讨喜的外观，容易增加顾客的好感度。对于占消费主力的女性顾客来说，小而精的产品才符合其气质要求。

?单品分量减少，单价低，顾客点单数量增加。这意味着，单次消费复购率提高变得合理，销售额快速增长。

结合媒体渠道

在新媒体渠道广泛应用的今天，对于中小型餐厅来说，搭建自己的新媒体平台，引导顾客关注，对店内的产品进行线上营销推广，让更多顾客了解不同产品，产生购买欲望也是提高客单量的一种有效方式。

当然，在产品和服务过硬的前提下，也可以适当借助其他媒体平台对餐厅的爆款、新品等进行宣传，让更多人了解并产生兴趣，店内的客单量自然就上来了。

总结

需要注意的是，以上营销方法不可同时使用，而是每个周期只使用一到两个方法。一旦用的方式多了，也影响到了消费者的就餐体验，反而对餐厅是比较大的伤害！

?我们明智的餐饮老板，在给餐厅做定位的时候，目标就是高客流。在不牺牲品质的情况下，走低客单价这是最保险的做法。这样实现了高利润，也降低了风险，如果选择高客单价，那至少要知道这背后风险有多大。

有客流就代表有利润。所以在餐饮经营中，你要知道顾客要的是性价比。如果让你的餐厅生意持续火爆，那就要用极致的菜品、合适的价格、优质的服务、逆袭的营销策略，引流到店，留住顾客，让顾客持续回头消费。

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