日，包括麦当劳和肯德基在内的美国多家快餐连锁企业正通过削减“超值套餐”，推出更贵的餐食组合，来维持自身的销售额和利润率，并希望以此抵消新冠疫情下食品原材料涨价引发的成本上涨。“超值套餐”，通常是汉堡、饮料和炸薯条的组合，价格一般不超过5美元（约合人民币30元)，长期以来一直是美国快餐连锁店打“价格战”的主推产品，快餐连锁店利用这些“超值套餐”来吸引更关注低价商品的顾客，为店里带来客流。
但近日，不少美国快餐连锁企业都在逐步取消这些“超值”套餐，转而推出10到30美元（约合人民币65到195元）的更贵餐食组合。
肯德基近期推出全新的家庭套餐，价格最高一款售价高达30美元（约合人民币195元），而且，肯德基早于2020年就停止面向个人销售“5美元超值套餐”。达美乐比萨4月曾表示，不再推出“促销周”折扣以拉动店内客流量。达美乐同时暂停了网上订购比萨半价的促销活动。美式汉堡餐饮连锁店温迪餐厅也更改了其超值菜单，推出比先前价格更高的菜品。
美国劳工部近日公布的数据显示，5月美国生产者价格指数也就是PPI同比上升6.6%，涨幅为2010年11月有可比数据以来最高水平，而美国餐饮企业购买禽、肉类的价格自今年初以来已上涨超过20%。由于面临劳动力短缺、谷物和能源成本上涨等问题，培根、牛排和其它肉类产品的价格目前也在上涨。
疫情期间，快餐连锁店从其他被迫关闭的餐馆中获得不少市场份额。尽管随着全美各地封锁措施逐渐取消，政府补贴减少和其他餐厅复工，美国快餐连锁店的做法可能会失去部分顾客，但最新数据显示，美国几家大型连锁企业5月利润率都有不同程度提升。
来源：央视财经
源：【海报新闻】
海报新闻记者 杜郑敏 报道
周一去麦当劳，购买13.9元的“1+1随心配套餐”；周二去塔斯汀，享受会员日的“买一送一”；周三吃汉堡王的“9.9元两件套”；周四吃肯德基的“疯狂星期四”……自去年开始，众多连锁餐饮品牌推出促销活动，打响餐饮界“价格战”，以低价吸引更多顾客，这些极具性价比的套餐被网友戏称“穷鬼套餐”。
麦当劳13.9元的“1+1随心配套餐”
汉堡王的“9.9元套餐”
当前，“穷鬼套餐”已经下探到10元以内了，3元拌饭自助、9元一碗和府捞面、9.9元的西少爷经典油泼面，海底捞穷鬼8件套等各种低价点单攻略更是层出不穷。
“穷鬼套餐”和年轻人是一场双向奔赴，最新数据显示，中国人消费一顿中式快餐，超四成人预算在20元以内，85%的人可以接受的价格不超过30元。
餐饮行业的降价也表现在了客单价上，数据显示，肯德基客单价下降6%、必胜客客单价下降12%，怂火锅客单价下降13%。海底捞的客单价也从2022年的104.9元降至2023年的99.1元。
2023年，中国餐饮业总收入首次突破5万亿元大关。
然而，价格战背后的现实是，相关企业似乎只是赚取了口碑而并未赚取实际利润。从餐饮开店情况来看，截至今年4月1日，全国餐饮门店数743万家，2023年到2024年3月，新开店数417万家，关店门店数421万家，减少约3.3万家。
尼尔森IQ中国发布的《2023年中国消费者洞察暨2024年展望》显示，超过四成的受访者表示严格把控整体花费金额，近四成的受访者表示寻求最优品质、更低价格的产品。
因此，面对激烈的市场竞争，实惠的价格是吸引消费者的重要因素，消费者的良好体验与认可始终是餐饮企业需要追求的目标。因此，“降价不降质”应当成为当下餐饮企业的共同选择。
本文来自【海报新闻】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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图片来源：摄图网）
据蓝鲸新闻，近日网传，位于黄浦江畔、外滩十八号的三楼，人均1580元的高端餐厅L'Atelier 18 暂停营业。
L'Atelier 18的暂停营业，无疑是上海高端餐饮市场变革中的一个缩影。外滩十八号一直是上海高端餐饮的地标，然而今年以来，上海的多家Fine Dining（高端餐饮）餐厅都陷入了经营困境，有些甚至关店。
红餐大数据显示，在过去五年中，上海人均消费超过500元的餐饮店占比虽小却稳健，占到了餐饮总门店数量的1.35%，总数高达2700多家。然而，仅仅一年多的时间，该数字便急转直下，至今年7月已骤减至1300余家，门店数量近乎腰斩。
背后原因是消费者不再愿意为高溢价买单。越来越多的人意识到，米其林餐厅不一定吃不起，而其他餐厅确实更具性价比。有人表示：“什么米其林黑珍珠，现在更喜欢人均三五百的，里子面子上都满足需求了。”
面对消费降级，米其林等高端餐厅为了自救，纷纷推出更加亲民的“穷鬼套餐”，希望在激烈的市场竞争中获得一席之地。
L'Atelier 18的暂停营业和上海高端餐饮市场的变革，引发了人们对消费趋势和餐饮行业未来的深刻思考。随着消费者对高端餐饮的需求和态度发生变化，高端餐饮市场势必面临着新的挑战和机遇。
近年来，中国的餐饮行业一直处于快速发展阶段，消费者对餐饮品质和服务的要求也在不断提升。高端餐饮市场在一定程度上受到了消费升级的影响，但与此同时，消费者也更加注重性价比和个性化的用餐体验。因此，像L'Atelier 18这样高端餐厅的暂停营业以及米其林等高端餐厅推出亲民套餐的做法，都反映了消费者趋向理性消费和更加平衡的消费观念。
Z世代成为新一代的消费主力
在餐饮行业中，Z世代逐渐成为新一代的消费主力，其中95后尤为突出，到2020年已成为第一大餐饮消费年龄群，贡献了接近40%的餐饮消费总额。。
Z世代是指1995年到2009年出生的人，即95年之后到00年的则是被称之为Z世代。随着时间的推移，传统的消费理念在Z世代这代人身上完全被颠覆。新的消费理念、消费习惯已经悄然呈现，未来的消费市场中，这种新的消费趋势将会成为主潮流。
餐饮行业连锁品牌增长迅速
2021年，中小规模（门店数量在100家店以内）连锁品牌增长迅速。根据2021年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅情况来看，规模在3-10家店的连锁品牌门店数涨幅最大，其次是规模在11-100家店和5001-10000家店的品牌门店数，同比增长分别达到了16.8%和16.0%。相反，规模在1001-5000家店的品牌门店数量则出现了负增长。
2021年中小规模的连锁品牌开始陆续出现，一方面是一些地方的中小餐饮经营者在数字化管理工具的赋能和加持下，开始探索连锁模式和扩张门店;另一方面，大量自主小本创业的人选择通过加盟连锁餐饮品牌的方式进入餐饮行业。
中国食品产业分析师朱丹蓬指出，当前高端餐饮行业的团购活动和折扣策略越来越突显出与大众市场接轨的特点。他在实地调研中发现，许多高端餐厅的套餐价格已经大幅下降，更贴近大众的消费水平。他认为，高端餐饮业采取团购和限时促销等策略，是在顺应中国消费者的思维和消费习惯变化，并做出相应调整。在消费下降的情况下，高端餐饮不仅要注重品质和价格的比较，还需要考虑性价比。
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