三年前，很多人跟我说想开一个咖啡馆，但后来事实证明咖啡馆开一个赔一个，赚钱的咖啡馆只有星巴克、Costa这样的头部品牌；这几年，很多人又跟我说想开个茶饮店，因为喜茶、奈雪の茶、一点点门口成天排大长队；因为答案茶、鹿角巷在抖音上算得上是火爆全球；因为一条商业街上，并排开着一群茶饮店，所以必然是赚钱而且应该是赚大钱的行业，要不怎么这么多人干呢？
今天这篇深度测评文章，我们走访和蹲守了10多个品牌且超过30个门店，拜访和请教行业基层从业者以及老炮，最终得到和度娘完全不同的答案。
接下来就如下问题，我们将会让你得到答案：
1、喜茶、奈雪の茶、一点点排队的秘密有哪些？
2、喜茶、奈雪の茶，真的如新闻描述的那样是暴利吗？
3、加盟一点点、COCO、快乐柠檬，谁赚的更多？
4、为什么答案茶和鹿角巷能瞬间火爆全球？但加盟他们，却让99%的人都是血本无归？
5、喜茶、奈雪の茶、乐乐茶、一点点、COCO、煮叶所预设的茶饮未来是怎样的？
6、如若未来是茶与咖啡的竞争，那他们竞争的到底是供应链端的标准化还是消费感知的竞争？
7、茶饮行业的可怕力量——快招公司是如何伤了这个行业的元气，你有什么办法识别并且规避被骗风险？
8、如果一定要做一个茶饮品牌，或者加盟一个茶饮品牌，有哪些注意事项？
下面的内容可能需要占用你30分钟，但30分钟之后，你将是朋友圈里最懂茶饮行业的神级人物。
< class="pgc-img">加盟一点点、COCO
或快乐柠檬能赚多少钱？
一点点原本叫50岚，1994年在台湾创立，在全台湾有600多家门店，是台湾有名的奶茶品牌。
2010年，50岚进军大陆，率先在上海开店。但早在2006年就有人在大陆注册了”50岚”商标，借它的名号做奶茶。于是这家正宗的台湾50岚被迫改名成“一点点”，并于2011年成立生根餐饮管理（上海）有限公司。
< class="pgc-img">2015年，一点点在大陆以每个月开店20家的速度快速扩张，在上海、浙江、深圳、广州等14个省市开放单店加盟和部分区域授权。
目前，一点点全国有2000家店，其中上海有400多家店，杭州240多家，成都200家店。大多门庭若市，排长队的情况更是屡见不鲜。
为什么一点点发展如此迅速且颇受欢迎呢？
蛋解创业在北京实地探访和蹲守了3家店，店铺面积平均都在15-20平方米，在店员工6人左右，我们发现了其中原因。
一、标准化运营及清晰的选址策略
让我们先来看看一点点的标准化运营。
1、外观设计
门头以沉稳古典的墨绿色作为主色调，给人一种绿色健康的感觉，店内也是简洁、统一的装修风格。
< class="pgc-img">2、店内陈设
店内分为前厅和后厨，前厅有一个点餐收银台，两个L形操作吧台，一列吧台上摆放了7个不同口味的茶桶和奶盖桶。另一列一半位置摆放冰块桶、杯子、封装机，另一半有两个清洗池。店内有两个冰箱和一个冰柜。后厨主要放原材料。
< class="pgc-img">3、产品
一点点菜单分为找好茶、找口感、找奶茶、找新鲜、红茶拿铁5类。平均定价在13-18元。比答案茶、喜茶价格更亲民，还可以自由选择糖度、是否加冰，免费添加珍珠、波霸、椰果等配料。
产品包装盒上有logo和官网地址，杯盖上提醒有饮用时间，整体依然遵循简洁风。据了解，一点点冬天采用白色纸杯，夏天采用薄塑料杯，成本3毛钱一个。
< class="pgc-img">这种以自定义的形式为主菜单分类，不仅满足了顾客不同的口味需求，还自然地对顾客进行分类导流，网上更是出现测评一点点“隐藏菜单”的热潮。另外，一点点每季会推出一个新品系列，最近是黑糖系列。
4、服务
店员会笑着说欢迎光临，点餐台旁边会摆放当季新品，在点餐时店员会推荐新品，询问是否需求，如果顾客拒绝，店员会说“没关系”。点餐时依然会微笑温柔询问几分糖？加冰？大小杯？是否打包？给小票和饮品时双手递上，顾客离店时，所有员工会一起喊，谢谢光临。
< class="pgc-img">所有员工穿灰色工作服，带绿色帽子和围裙，整个制作过程透明可见，干净卫生，给人的购物体验不错。
5、选址
与COCO进驻商场不同，一点点选址主要集中在地铁站沿线、商圈附近、写字楼聚集地的街边店，很少进驻商场，个别商场店都是加盟商开的店。
这是因为一点点对标的是统一阿萨姆奶茶，希望顾客出地铁时，会花13元对自己好点买一杯一点点，而不是在旁边便利店花5元买一瓶阿萨姆奶茶。
小程序--操作说明?点击
< class="pgc-img">< class="pgc-img">二、为什么会排队？
每去一点点必排队，长则40分钟，短则20分钟。排队的多是附近上班族或逛街的人，80%为女性，年龄在20-35岁。
< class="pgc-img">为什么总是排队呢？根据蛋解创业这次探访发现有4点原因：
1、制作时间长
传统奶茶店的吧台为“一字型”排列，所有工具设备都在一条线上，所以能快速出单，效率高，一般制作时间30秒左右。而一点点的吧台是L型，操作区域大，制作工具分散，所以经常看到店员走来走去，制作时间需要1-3分钟，大大降低效率，导致顾客不得不排队。
2、自定义菜单
点单过程中店员要不断询问顾客的口味。在制作时，每位顾客需求不一样，只能由一人全程制作，又要加冰、加奶又要封装，跟COCO流水线生产相比，一点点制作时间更久。
3、有意延长等待时间
根据在一点点附近工作的朋友了解到，顾客多时，店员通知取货的频率较高，几乎每个号码都会喊到。但人少时，店员通知取货频率降低。
4、从众心理
中国人喜欢从众跟风，没喝过一点点的人看到别人都在排队，很容易被吸引过去跟着排。这让人感觉一点点门庭若市。
三、一点点、COCO、快乐柠檬的加盟政策和优劣势
以一点点北京朝阳区建外SOHO店为例，线下每天卖1000杯，按均价15元/杯算，一个月卖45W。据了解，线下只占总销售额的三分之一，剩下的是外卖。所以月总销售额是135W。
而建外SOHO店20平方米月租金3万，12个员工，工资5000/人，算下来房租和人员成本每月9万。再扣除茶饮行业5%的损耗和其它成本，平摊加盟费。一般茶饮行业净利润15%，一点点建外SOHO店净利润每个月是，高于行业15%的净利润水平。
而COCO五道口店一个月能卖100万。相比之下，一点点更赚钱。
< class="pgc-img">所以整体来讲，加盟一点点、COCO、快乐柠檬都是能挣到钱的，但是据蛋解创业了解到，实际上要加盟，会碰到不少问题：
例如：一点点虽然开放加盟，但是申请起来非常困难，蛋解创业非常好的一位朋友，他自己做茶饮店，是这个行业的老炮儿，同时资金充沛，点位资源丰富，但申请表提交了一两年也没有任何回复。
例如：COCO目前的单店加盟和区域授权基本已经饱和，也就是能开该开的点位都已经开了，如果你要加盟，就只能等着别人转让，但这种概率非常小，因为COCO还是能赚钱。
例如：快乐柠檬仍然可以加盟，但是它的品牌管控、运营督导非常严格，相关的营收测算模型也是非常严谨，加盟商几乎没有太多上升空间。
<>< class="pgc-img">点点奶茶属于创立于1994年的台湾奶茶品牌50岚，2010年开始50岚选择中国上海为起点（由于50岚品牌名在大陆被注册，因此改名为一点点），于2015年开始快速拓展，后期呈现每个月20家左右的新店数量来攻城拔寨，在一些城市开展了单店加盟和区域授权等灵活方式。由此算来，一点点奶茶进入大陆市场的时间仅有6年时间。
而彼时，国内奶茶品牌众多，2007年进入大陆市场的都可茶饮凭借高超的运营管理，成为消费者心中认知度最高的奶茶品牌。现如今，一点点奶茶成为令人喜爱的奶茶品牌，遍布于各地的奶茶店大多生意红火，排长队或者提前售馨的情况经常发生，大有超过COCO之势。
一、关于一点点的两个问题
一个新品牌发展竟会如此之快，我们总会产生一些疑问：
1.1一点点奶茶为什么这么火？
回答这个问题前，我们需要明确的是：一点点很火吗？是的！
如何了解消费者对一件事情的关注度，很幸运的是我们生活在一个互联网时代，离不开手机和电脑。而手机和电脑中的热点讨论、聚焦离不开百度、微信和微博。
笔者在百度指数中搜索“一点点”和“奶茶”这两个关键词时，得到以下结果：
< class="pgc-img">从数据结果来看，“奶茶”关键词在PC端的搜索次数整体呈现一个稳定的趋势，可以理解为消费者对奶茶的一个常态的关注度。因此我们可以发现2017年以前，一点点的关注度和奶茶的关注度差不多，一点点还没有成为消费者关心的热点；2017年~2017年2月以前，一点点奶茶的关注度稳定，并且略微高于奶茶的关注度，而2017年2月后，一点点的关注度开始持续上升，并且明显高于并拉升了奶茶的关注度。由此可见，一点点这段时间在奶茶行业中确实很火，并且是2月以后真正成为火爆网络的奶茶。
而从微信指数上看一点点奶茶关键词的热度，与百度指数的整体趋势相同，因此微信指数与百度指数可以相互映照。
关于，2017年2月其为什么一点点会突然在社交媒体上火起来，在微博上搜索时间在2017年2月~2017年3月，内容与一点点奶茶相关的微博，可以看到有大v：BOC-hu（粉丝数353597）发的微博，如图：
这是一条阅读数、转发数和点赞数都已经过万的热点微博，由此可见这段时间内一点点的火爆的原因是一点点的隐藏点单和消费者对奶茶攻略的讨论。这点笔者会在之后分析。
1.2一点点奶茶店为什么一直有人在排队？
似乎任何时候看一点点门店，门前总是会排满长队，而对于任何喝过一点点奶茶的消费者而言，一点点奶茶的口味远远不值得大家排这么长的队伍。
关于这一点疑问的话，笔者在美团app上搜索“一点点”，看了一点点的金海城购物中心店，龙湖时代天街店，下沙宝龙店，下沙学林店高沙店（笔者在杭州）四家奶茶店共计28+55+61+63=197条点评后，发现一点点点评内容的高频词汇为“排队”，时间为10~15分钟。而相比同地区的COCO奶茶店，点评内容主要是关注于奶茶内容本身。
由此可见，消费者对于一点点的疑问主要集中在排队的火爆和奶茶的味道一般这两点上。
二、详解一点点模式
面对一点点奶茶的火爆，在回答疑惑之前，我们需要向明白一点点奶茶的模式到底有何特殊之处。
2.1以COCO为对比
研究这个问题之前，我们需要找一个参造物，分析一点点奶茶的特殊之处，因此笔者选择市场上的奶茶龙头品牌COCO分析，对比分析一点点的特殊之处。
2.1.1行业地位
根据餐饮检索网上的内容，对比一点点与COCO的宏观情况。
从这类数据看，在加盟费用、经营模式类似的情况下，虽然一点点的势头很猛，但从市场份额，门店数量来看，一点点的规模仅有COCO的一半，COCO依旧是奶茶市场的巨头。
2.1.2市场关注度
但从另一个角度市场关注度来看，情况又有所不同：
笔者在百度指数中搜索“一点点”、“COCO”和“奶茶”这三个关键词时，得到以上的结果：市场关注度上，一点点的关注度远远高于COCO，而COCO的关注度略大于奶茶的关注度。这可能与COCO是进入中国市场的成熟奶茶品牌有关，但这种数据特征与我们印象中的情况基本符合。
2.2分析思路
笔者接下去将分析奶茶店的成功与否的关键因素，并且逐项比较不同因素在COCO和一点点之间的区别，最终得出一点点奶茶为什么会如此火爆的原因。
通过查阅相关资料（知乎上有回答：如何零基础开好一家甜品店/奶茶店。感谢作者：苏先生），剔除一些不可控的因素如品牌、商标、合伙、租金等，笔者总结出选址、产品、门店设计三个方面。因此，笔者将从这三点分别对比分析一点点与COCO奶茶的区别。
2.3选址
奶茶销售70%是walk in的消费者，冲动性消费为主，对人流量的需求很大。因此如果要考察一点点的销售为什么这么火爆，前提便是奶茶店面的选址要合理，因此本着控制变量的原则，我首先需要考虑的是，一点点与COCO的奶茶店选址不会差别太大。
因此笔者在百度地图上分别搜索“一点点”与“COCO”，并且将图例都调整为5公里，得到下面两张图
一点点奶茶店杭州地区分布图
COCO奶茶店杭州地区分布图
通过以上两张图的对比分析，发现一点点与COCO的奶茶店布局都极为相似，主要集中在地铁站沿线和西湖区等市中心，由此可见，两者的奶茶店在选址方面差异不大，可以近似的认为，一点点与COCO奶茶店的人流量是等量的。
另外根据其中一个比较取巧的方法：找知名度高的类同行（类同行是指产品不同，客户群吻合度高的其他门店）可以看出，COCO与一点点的选址类似也是符合的。
因此一点点的选址并不是一点点奶茶火爆的主要原因。
2.4产品和需求
对于一个奶茶店来说，奶茶产品线可以很多，但每个产品所对应的作用是不一样的。根据波士顿矩阵的四象限产品的含义和特点来说，主要分为四类：问题产品、明星产品、金牛产品、瘦狗产品。
每一类型的产品对应的功能不一样。一个好的产品品类线应该尽量包含明星产品（负责扩充产品线，充当标杆）、金牛产品（负责保证门店的盈利）、瘦狗产品（负责吸引流量），并且不断淘汰问题产品。
因此一款产品的使命一旦确定，定价，促销营销相关的问题都容易解决，只有发挥其特定作用的产品，才是好产品。因此笔者将分析一点点与COCO的产品线特点。
2.4.1品类分析
笔者分别通过COCO与一点点的菜单，分析两者产品线的区别
COCO奶茶店菜单
COCO的产品线主要分为红绿茶、奶茶类、巧克力/咖啡、精选、特调/欧蕾、酸奶/雪泡/冰沙这六个大类，并且加料需要加钱，同时加冰需要消费者主动与服务员沟通。从这份菜单上可以推测，COCO的奶茶品类中，负责吸引流量的产品为红茶、绿茶，价格略低，比较平民。负责盈利的金牛产品为巧克力/咖啡、精选，价格略高。而负责扩充产品的明星产品为特调/欧蕾、酸奶/雪泡/冰沙，由此可见，COCO的菜单整体还是遵循比较传统的设计风格，各类产品都有涉及，品类种类、比例协调。
一点点奶茶菜单
而一点点的菜单则略有区别，总体来说，两者的产品类别差不多。但一点点的菜单的分类标准有点区别，它主要分为找新鲜、找奶茶、找好玩、找口感、店长推荐、红茶拿铁这六类，这几类的分类角度是完全从消费者的消费场景和需求出发，新鲜、奶茶、好茶、口感是现在消费升级背景下的消费者最重要的几个需求，通过这种需求分类直接将用户进行分类导流。
奶茶消费者决策图
2.4.2消费者需求分析
（1）基本需求分析
首先，我们可以看出，对于新鲜、奶茶、好茶、口感等基本消费需求，从两者菜单分类可以看出来，COCO与一点点都有考虑到，这对于满足消费者的需求很重要。但两者的区别在于：
1）分类标题不同：一点点的分类标准是完全从消费者的需求出发，以消费目的快速引导消费者选择。这对于以冲动消费下的奶茶消费场景而言，消费者能够满足消费者的消费预期。设想的消费场景为，对于逛街中希望喝点什么的消费者而言，当他在奶茶店进行点单时，完全能够根据自己的感受快速选择到合适的饮料。而对于像COCO的菜单，消费者需要先明确不同类别饮料的区别。
2）每个类别的排版优先级不同：一点点的排列顺序为，找新鲜-找奶茶-找好茶-找口感。COCO的排版顺序为：红绿茶-奶茶类-巧克力/咖啡-精选-特调/欧蕾。
所谓找新鲜-找奶茶-找好茶的统一对应的是，对应的是较为明确自己想要喝什么的消费者，而新鲜>奶茶>好茶这样的优先级，也是一点点对于消费者越来越追求饮品新鲜、健康的需求判断。而找口感对应的是不知道要喝点什么的，犹豫中的消费者。通过这样的菜单设计，能够兼顾到每种类型的消费者。
红绿茶-奶茶类-巧克力/咖啡-精选-特调/欧蕾的顺序也有这种消费者分类的意识在，但COCO对消费者的判断应该是消费者最关心的还是想要喝到相应的红绿茶和奶茶。这一点就可以判断出两家公司对于消费市场的理解。
（2）其他需求分析
我们可以接着分析对于其他需求的用户来说，一点点与COCO是如何处理的。
一点点是通过店长推荐、红茶拿铁，这两个类别来处理。红茶拿铁是其他奶茶店少有的新品类，而店长推荐则是通过再度推荐，促使消费者下单。而COCO的菜单主要是通过横向扩充经营品类，尽可能多地留住消费者。
2.4.3产品原料：
整个奶茶的品牌历史，就是围绕着消费升级进行的。从最早几块钱一杯的街客，茶风暴，到后来十块左右的快乐柠檬，Coco奶茶再到十几块一杯的一点点，以及今天二十多一杯的喜茶，中间还有高达30-40一杯的精品奶茶店，奶茶品质在一步步升级。
（1）从价格因素来看：
从价格角度（数据来自于好奇心日报）看，我国奶茶行业的门店开始走向品牌化，未来的行业品牌集中度必然越来越高。而一点点的价格区间与COCO和快乐柠檬相近，但味道更好；与20元的喜茶相比，价格又便宜；因此一点点切中的是中高端价位的新兴的中产阶级消费者。
（2）产品原料和设计上看：
一点点引入了很多奶茶上的创新，这些都能成为吸引年轻消费者的动力，并且持续引爆朋友圈。如“一点点”的星星签，也是一个特别的包装设计。消费者提问“这是用来做什么的”也成为社交分享的一个理由。还有一点点的奶盖茶将奶盖与茶分开的方式也容易激起消费者的兴趣。
而在原料选用上，据说，一点点的奶霜是用安佳淡奶油，牛奶是味全的鲜牛奶，布丁用的统一鲜漾，养乐多等知名品牌。
2.5个性化定制产品
而对于两者来说，COCO与一点点之间的最重要差别在于加料、甜度和冰块。其实在COCO奶茶店里也能够调整甜度、冰块和加料，但这只是在菜单上用简单的一行字进行表示。而一点点的特殊之处在于，它用两个独立的版块，提供消费者选择不同的甜度、冰块和随意加料，并且不加价。这就意味着，每一个人都可以通过自己定制甜度，温度和不同的材料，来定制出符合自己口味的饮料。
2.5.1个性化定制奶茶很火吗？
为了了解一点点奶茶的隐藏菜单这个话题的火爆程度，笔者通过微信搜索，查看了几篇相关文章，并且选取了不同地区微信号的文章，通过分析其阅读量了解一点点奶茶的隐藏菜单的关注度。
笔者选取了宁波、上海、嘉兴、江苏四个不同地区的微信号，了解到其相关内容阅读量基本都过万，用这些阅读量的累积和可以粗略代表江浙沪地区关于一点点奶茶隐藏菜单的关注度，而江浙沪地区一直是奶茶消费的主要市场，可以代表消费者整体的关注度。由此可见，消费者对于一点点的隐藏菜单关注度很高，一点点的个性化定制的奶茶成功吸引了消费者。
2.5.2如何个性化定制？
一点点有不同的茶汤可供选择作为奶茶的底，也有n多种配料可以自己随意搭配，因为它的菜单主要以自定义的形式为主，每个人都有自己最爱的饮品配方。一个简单的菜单被玩出来超多花样。大家纷纷在网上分享自己独家的奶茶搭配，一大群人追风，或者直接对着隐藏菜单到奶茶店点单。而一点点店里的服务员也在点单时，通过不断的询问“大杯还是中杯？”、“凉的还是热的？”、“需要去冰吗？”、“甜度需要怎样为您调整呢？”、“需要加料吗？”等来引导用户自己选择出独特的奶茶。
2.5.3一点点的营销？
这种个性化的方式，引发了社交媒体上的“一点点攻略”、“一点点测评”、“一点点隐藏菜单”等等热点，吸引了一大批微博大V的参与，极大激发了消费者的热情。如沙茶酱（粉丝150万），新浪福建（粉丝86万），BOC-hu（粉丝数35万）等
由社交达人引发的一点点分享热潮，持续激发着喝过一点点奶茶的消费者分享和DIY不一样的喝法，同时也点燃了潜在消费者的热情并将攻略视作珍宝。这种大量基于用户和社群内容创造的形式，发酵迅速，黏度极高，是品牌四两拨千金进行传播扩散的最佳社会化营销手段。
这种线上参与的热情直接延续到线下，各式各样的DIY和线上口碑最高的那几款也使消费者成为回头客。遍地都是一点点门店的江浙沪朋友们兴奋地跟风，不管好喝与否都要发个朋友圈打卡。而其他没有一点点门店入驻的围观群众朋友们抵挡不住一次次的朋友圈的撩拨，将“一点点”三个字谨记在心，一旦获知附近哪里入驻，便难掩内心好奇与激动纷纷而上。
而在著名的网购消费决策平台——什么值得买上，一篇《我买回了“一点点”奶茶所有的网上推荐搭配，实测告诉你哪些款值得买》甚至根据网上推荐的奶茶搭配，买回了90杯不同的奶茶，进行测评。
这种个性化点单的方式甚至形成了一种类似于网红产业的用户群。知道隐藏菜单的鄙视排着队却满脸疑惑不知道一点点哪里好喝的什么都不懂，喝一点点的鄙视喝COCO的跟不上潮流。头部消费者能够侃侃举出一系列诸如奶青、波霸、养乐多绿、珍玻椰的新词汇、并顺便列出十余种不同配料的排列组合，获得属于独特的肯定和关注。这种特殊的用户关系使得头部的核心用户能够吸引到其他用户不断尝试、追随去喝一点点。
2.5.4分析个性化产品线的价值
而从商业模式的角度看个性化点单的方式，可以构成出下图的模型：以由一个传统企业和一个个性化订制企业组成的双头垄断市场为例。设两企业对称地分布在一个空间的圆上,且消费者均匀地分布在空间里,则这两个企业面对的消费群密度相同。传统企业生产的是标准产品，如图中的C点，而个性化定制企业的产品可以以一段圆弧表示，如图中的A~B，其中L~R代表企业个性化定制范围，A~L和R~B代表常规细分市场。由此可见，如果企业的产品更富吸引力,则能获得更大的市场份额。
结合一点点的情况来看，这种个性化产品线主要有两点好处：
1）营销：A~L和R~B代表的常规细分市场，主要体现在菜单上提供的品类，这一点COCO和一点点的品类基本相似，因此常规市场下对应的营销方式为生产—销售的推动式营销，主要是新品销售和促销打折。而对于L~R代表的个性化市场时，这片市场对应的是感知—响应的拉动式营销，需要使消费者感知到品牌，主动产生需求，而企业则只需要响应消费者的需求即可。因此这种方式需要消费者广泛参与到产品的设计中，表达自己的需求，如一点点的通过隐藏菜单的火爆刺激消费者的需求表达。
2）价值：每一个顾客心中都会有理想的产品和价格，顾客的心理价位—产品的实际价格=企业为顾客提供的价值。因此一点点的自定义奶茶其实是提高了顾客的心理价位，在不加价增加成本的情况下，从而提高了企业为顾客提供的价值，塑造了企业品牌。
2.6门店设计
关于排队这一点，好像地球人都知道去一点点喝奶茶都是要排队的。但这到底是为什么呢！？要回答这个问题必须仔细分析奶茶店的门店设计。
传统台式奶茶店吧台一般为“一字型”排列，所有工具设备都在一条线上，务求快速出单，提高效率。
一点点反其道而行之，故意设置阻碍，降低做单速度。一点点吧台一般为L型或者是U型，操作区域相对较大，将操作流程中所需的工具分散，每个员工又是各司其职，所以经常看到店内员工走来走去很忙。L型布局大大降低效率，CoCo单品制作速度大约在10-30秒左右，一点点则需要1-3分钟。最终的结果，即使CoCo和一点点顾客数量差不多，总是一点点在排队，而且店员似乎都很忙。
最终，一点点门店内形成了门庭若市却又不会让客人等得太久的场景，同时店内的员工还显得非常忙碌。
三、回答文章开头提出来的两个问题
3.1回答：“为什么一点点奶茶店一直有人在排队？”
（1）门店的动线设计，限制了服务员的工作效率，增加了排队时间。
（2）一点点刻意为之的营销策略：
一点点似乎有意保持排队长度，甚至据北京商报记者调查发现，工作日排队进行购买时店员通知取货的频率较高，几乎每个号码都会喊到。但在周末人少时购买，店员通知取货的频率降低，不排除一点点有意增加消费者的等待时间。
有些门店甚至推出的一些排队类似的营销活动，如某店主在店门前做了一个小广告(详细说明：退钱时间在第二天的下午4:30到6:00)，并且自己提着个电子喇叭在楼下打着广告：“疯了，疯了，喝奶茶不要钱了!今天喝奶茶，明天把钱再退给大家!”到了第二天，因为退钱规定时间，退钱的时候大家都排队，场面异常热闹，凭着活动卡片退钱的是一批，买奶茶的又是一批，不知情凑热闹跟着也买杯奶茶的也是一批。
（3）个性化奶茶的制作
一点点提供自定义奶茶，因此在制作奶茶时，需要由一位服务员全程制作，而且每位消费者的要求不一样，会减缓奶茶的制作速度。而coco的员工分工细化，效率很高，一个人收银，一个人加料，一个人调制。这样一来，每个员工基本不用挪动位置，降低走动距离。同时点单过程中，服务员不断引导消费者点不同口味的奶茶，这其中也增加了等待时间。
（4）排队具有群众核验效应：
市场营销学中有一种理论叫做群众核验效应：即消费者在对餐饮和服务质量不了解的情况下，仅以排队队伍的长度来判断餐饮和服务的质量，决定自己的取舍。这时，队伍的长度成为一个外在的提示物（extrinsic cue），帮助消费者估计产品或服务的质量，降低购买决策的选择风险。这种效应在像奶茶这样的一次性的冲动消费场景中更为明显。
这种被队伍吸引过来的消费者，主要是抱着想要了解这家店里的产品到底有什么好的心态过来尝试以下，这对于一点点这样的奶茶店来说，是一种很好的获客方式。
3.2回答：“为什么一点点奶茶这么火”
（1）一点点产品好：
一点点的产品具有很多新品，同时通过个性化的定制能够调配处不同口味的奶茶，满足不同消费者的需求和猎奇感。同时菜单设计的人性化和产品加料的免费也着实吸引到很多消费者。
（2）一点点营销好：
虽然不知道最开始一点点是如何引爆社交圈，但关于一点点的定制化产品的引起了很多的关注度，并且持续吸引熟客和慕名而来的新用户。
（3）刻意为之的排队现场，获客效果好。
摘编自：虎嗅网，作者徐武迪。
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据1点点官方认证，目前门店数为2300家，年完税金额超过2亿元。根据@一点点奶茶加盟官方号发布的消息显示，2019年1点点正式开启全国3000+计划。
7月15日，“上海一点点餐饮管理有限公司”被注册成功，1点点企业名称和品牌名称合二为一。关于公司名称的注册，在一点点董事长、台湾人楼更深看来，“一是保护‘一点点’品牌，二是为‘一点点’国际市场扩展打下基础。”
< class="pgc-img">在门店形象上，1点点新开门店形象从材质到风格，凸显出简洁和年轻感。在产品上，这个一向不跟风的品牌，也推出茶饮圈很热的黑糖产品；在年初很热的茶饮+咖啡探索上，推出咖啡冻加入茶中。
乐乐茶亚洲旗舰店进驻上海合生汇
7月24日新式茶饮品牌乐乐茶首家以制茶乐园嘉年华“LELECHA PARK”为题的亚洲旗舰店将于上海合生汇正式开业，据悉，门店面积达到了1000㎡，店内汇聚了乐乐茶旗下的11个子品牌。
既然是“制茶乐园”，当然少不了制茶工厂，这也是该店最大的特色。充满现代感的定制制茶设备通透地环布陈列，人工选茶、炒制、烘焙等一系列的步骤都能够在这里看到。结合店内的免费品茶，顾客可以零距离感受茶文化。
除了制茶工厂，旗舰店里还有不少周边可以购买。从传统的茶具到动物系列马克杯，从TIMS咖啡联名款，到乐乐茶限定手机壳，在周边产品上下足了功夫。
< class="pgc-img">而在产品上，啤酒咖啡茶饮料，蛋糕软包冰淇淋，旗舰店里通通都有。值得注意的是，乐乐茶在这家店推出第一款“酒桶茶”。
金牡丹茶做茶底，加入各种现切水果，最后将啤酒倒入，吨吨吨，成了一杯泡沫细腻的啤酒茶。用的啤酒也有讲究：青岛啤酒复古罐1903，按照合适比例量杯添加，调和口味不易喝醉。
除了啤酒，乐乐茶喝茶实验室还推出了上海限定款的酒茶“醉上海”，清新的茉莉花绿茶堆叠层层现打果泥，搭配上醇香的酒酿，口感充盈着层次又十分有料。
此外，这家店还与TIMS咖啡合作首发了一款咖啡水桶茶。
< class="pgc-img">吉野家轻食品牌野叶子抓紧开店中
吉野家的轻食品牌野叶子目前正在加大门店布局。野叶子在双井、酒仙桥、亮马桥、左家庄等多地开出新门店，大众点评上，具有野叶子品牌新店标识的门店近10家。野叶子门店基本上布局在吉野家门店内，不过点餐、制作、取餐的服务窗口相对独立，与吉野家是分开服务的。
从菜单上看，野叶子餐食品类包括温食沙拉、冷食沙拉、果汁等，价格在25-45元不等，与其他市面上轻食产品相比，价格相对处于低档位。同时，消费者可以根据自己的喜好进行任意搭配。目前野叶子支持堂食、线上吉食送、线上下单门店自取的方式。
< class="pgc-img">随着消费需求升级，消费者开始重视产品营养价值，轻食产品成为受追捧的餐饮品类。无论是线上还是线下涌现出大批主打轻食的餐厅，在街头随处可见各种轻食餐馆。在各大外卖平台上，投身主食沙拉市场的商家比比皆是。
从美团平台上看到，单独搜索“轻食”两字，就会出现165家店铺，月销量在1000-3700单。而在轻食风口正热的同时，也有不少轻食品牌由于资金链断裂、经营不善被市场淘汰。吉野家开辟轻食领域，一方面是创造一类消费者生活方式体验的解决方案，另一方面通过这种模式，打造品牌文化理念的认同。
日本生活方式集合店LOFT要在中国开6家店
日本的生活方式集合店LOFT终于要在海外开直营店了，第一站就是中国。
近日，日本Seven & i控股旗下的生活方式集合店品牌LOFT宣布，将于2023年前，在中国成都和上海开出6家直营店。第一家店选址成都，2020年春季前正式营业。
Seven & i控股旗下拥有包括百货、便利店、超市、银行在内的各种零售和金融业务。除集合店LOFT，还拥有便利店7-Eleven、百货店伊藤洋华堂和西武百货、美国快餐店Denny’s等等。这当中的LOFT，是一家贩卖文具、生活用品、服饰鞋包、装饰家居等各种生活杂货品牌的集合店，在东京的涉谷、银座等热门商圈都有门店。
< class="pgc-img">由于LOFT店内有不少小众设计师和创意新奇的选品，还常常推出各种限定联名，在日本深受年轻人、特别是女性的喜爱。目前，LOFT在泰国曼谷有5家店，不过均为FC（加盟）模式；LOFT成都店将是LOFT全球范围内第一家海外直营门店。
在日本，LOFT往往会租下人流量大的巨型百货商店的1至2层，开出面积在500平米以上的中型店。此外，它还在北海道札幌有一家包下整整6层的LOFT大型店。据日本产经消息，中国门店将与日本的中型店铺规模相当：比如成都的首店将开在同属一个集团的成都伊藤洋华堂中，店铺面积约为660至990平方米。为了明年的开店计划，今年4月LOFT在成都设立了当地法人“乐瑚特商贸（成都）”。
肯德基夜宵卖串串成绩单首次发布
7月15日，肯德基宅急送在其官微发布消息称将推出撸串啤酒手撕鸡等夜宵餐品，首发城市选在了上海、成都、重庆、哈尔滨等10城首发，目前在不同城市分不同时段供应，但从肯德基发布海报内容来看，肯德基很有可能会利用新品集中发力夜宵外卖时段。
从肯德基发布的海报中可以提取到的信息量很大，首先是肯德基将要发力深夜食堂，其次肯德基针对深夜食堂推出了完全本土化的产品，再次就是肯德基现阶段是选择利用外卖的方式探索夜宵市场。尽管肯德基明确表示肯德基宅急送川香燃辣撸串桶和香卤系列产品覆盖正餐时段和夜宵时段，但从新品上市后的数据表现来看，肯德基在晚间的单量有了非常明显的变化。
< class="pgc-img">据新品首发平台饿了么提供数据显示，肯德基新品在饿了么上线当日，肯德基晚上6点之后的订单占比超过六成，说明用户明显偏好在晚上购买该系列新品，而在上线新品之前，肯德基的传统商品外卖高峰集中在午高峰。
百胜中国外卖业务营收占比仍在不断加大，据公开数据显示，今年一季度百胜中国外卖业务覆盖城市从2018年同期的972个增长至1160个，外卖营收占比更是达到了百胜中国整体营收的19%，而这一数据也一直保持着连续增长的态势。
OPPO坚定不移地进军购物中心开店
OPPO拥有2.5亿存量用户，但不少消费者对OPPO的认识较为落后。近两年来，OPPO正在致力于品牌的转型和升级，改变传统的营销方式。这意味着，OPPO要更多投入到一些高端消费者可能会触达的节目，包括偏艺术体育方面的营销投资。
消费者去哪里，OPPO就应该去哪里。如今，尤其是在发达城市、沿海城市，消费者都走进购物中心消费娱乐。根据大环境，OPPO今年在整体门店布局中大力进军购物中心。
< class="pgc-img">OPPO零售产品总监汪明飞坦言，这过程中也会遇到各种各样的问题，包括对于品牌的认知。“因为消费者以前并没有特意去购物中心买手机的习惯。但我们认为，这就是未来的趋势。哪怕品牌方每年投入几十个亿，去资助代理商在购物中心建店，也要坚定不移地走这条路。”
此外，OPPO还将注重门店设计。据汪明飞介绍，OPPO在门店设计时也在做升级，包括在北上广深都会开超级旗舰店。通过旗舰店设计的带动，把所有全国6000多家门店做一个统一的品牌形象升级。
illy在上海开出首家新概念实体咖啡店
创立于1933年的illy，在意大利就是咖啡界“龙头大佬”般的存在。据统计，每日全球就能售出超过 700 万杯illy咖啡。而illy标志性的红白方形logo，甚至更成为了高品质咖啡的象征。
对比起其他咖啡连锁品牌，illy 的确是一个工业化品牌，要么直接供货给企业，要么零售给消费者，咖啡馆数量在全球并不算多。截止到2018年，illy咖啡馆在全球30 多个国家，只拥有170多家门店。
不过，83岁的illy在上海开出首店illy Caffè，这也是illy进驻中国后的第一家新概念实体咖啡店。illy Caffè店面位于上海泰康路琉璃博物馆 1 楼，正对着石库门改造的文化街区田子坊。
< class="pgc-img">目前，illy已经在全球拥有259个线下销售网点，包括179个illy Caffè咖啡馆（其中17个为直营店）和80个品牌商店（其中6个为直营店）。2018年，开设了37个销售点：32个illy Caffè咖啡馆（其中1个直营在维也纳）和5个illy品牌商店。
在实体店方面，illy 一直都以把传统咖啡文化、好喝的咖啡带给世界为目标，而此次新概念实体咖啡店进驻上海，也正是实现目标的重要渠道。
满记甜品提出了千店千面的计划
这几年消费者变化很大，满记甜品不断根据外界环境多次创新。
从去年开始，满记甜品提出了千店千面的计划，根据不同商业购物中心所面对不同人群，在装修上做了一些调整。同时在不同商业环境当中我们也推出了有不同面积的商业模型，通过产品的调整为不同消费者提供服务。
未来消费者喜好将是多元化，多渠道，多品类，多跨界合作。去年下半年，满记甜品还开启了与电子竞技、斗鱼、外卖平台以及电影的合作。
< class="pgc-img">满记甜品在网上的吃鸡游戏直播中植入品牌，首创性和外卖平台携手。最终，相关活动浏览量超过1.2亿，有大年轻客群在弹幕上可以看到以后打游戏就吃满记甜品，提升了年轻人对满记甜品的认知；今年初，满记甜品与热门电影《流浪地球》进行了跨界合作，包括在店内推出了《流浪地球》套餐和乐高机器人，整体营业额有非常大的提升。
近期，满记甜品与艺人薛之谦合作，相关粉丝在线下购物中心门店组织的生日会等活动，给购物中心带来大量人群，同时也提高了品牌曝光度。除此以外满记甜品还有常年活动，如在店内现在有教小朋友画椰壳的游戏，增加了参与感的同时也提高的品牌满意度。
「叮咚买菜」日均订单量已突破 40 万
生鲜新零售公司“叮咚买菜”已经完成了B4 和 B5 轮融资，星界资本为领投方，跟投方包括了华人文化产业基金、BAI （贝塔斯曼亚洲投资基金）、启明创投以及龙湖地产。
上线于 2017 年 5 月的叮咚买菜以“移动端下单+前置仓配货+ 29分钟内即时配送到家”的模式提供生鲜菜品服务，同时在服务体验上主打“ 0 起送费、0 配送费”。
< class="pgc-img">叮咚买菜主要和成熟的城市一批、品牌方合作，在现有的用户基数和订单规模下，在供应链层面，叮咚买菜开始尝试从更加上游的环节来把控效率和质量，所以目前叮咚买菜也在和一部分本地的大型农业基地合作、走向源头。除了产品更可控之外，也可以进一步缩小商品流通的中间环节，目前团队已经和上海农场等一些产地方实现了战略合作。
盒马Mini单店日均销售超过十万元
不久前，盒马鲜生创始人侯毅宣称“盒马Mini首店已盈利，坪效超过盒马大店，物流配送成本只有大店的三分之二，且线上订单占比超过50%，完全可以取代前置仓”。据了解，盒马Mini首家门店于今年4月份开业，目前在上海开出两家门店。
盒马Mini单店运营成本是大店的十分之一。盒马Mini单店日均销售超过十万元。“低成本、高收益”，是盒马将Mini店作为重点业态突破的原因所在。
从盒马Mini首店（中海环宇荟店）来看，这是一个经营面积580平方米，以生鲜为主打，辅以鲜食、标品两大分类的社区业态。它覆盖周边1.5公里，为消费者提供最快30分钟送达服务，同时增加了散装肉、禽、菜等相对接地气的民生商品，目前约有2800个SKU，其中生鲜销售占比70%以上。
< class="pgc-img">在盒马的官方定位中，盒马Mini是一种“填缝”的业态，即填充盒马生鲜大店开不到的区域，例如上海外环等消费水平相对较低的区域，以及上海主城区消费力旺盛，但缺少大面积物业的点位。
“上海主城区70%左右的点位基本被盒马鲜生占满，剩下的30%就需要盒马Mini去做。未来即便要在上海开大店，也是类似于盒马菜市这样的民生业态。”盒马相关负责人表示，相比较盒马菜市、盒马小站以及盒马F2等试水业态来说，盒马Mini是其内部认为最有希望率先跑通的业态。
“快鱼x莫蒙特”杭州首家购物中心店西田城开业
由本土快时尚品牌快鱼FASTFISH与源自北欧的快时尚全品类儿童品牌莫蒙特Kidsmoment共同打造的联合门店于杭州西田城购物中心正式开业。门店贯穿1、2两个楼层，在面积800余平的空间内，陈列了包括男装、女装、童装、亲子装和配饰玩具在内的近万个sku。
与以往快鱼开设的传统街铺和商场渠道不同，此次开设的购物中心门店，不仅增设了许多休息区域，还对店铺形象、产品时尚度、购物环境等方面进行了全方位升级，意在为消费者提供一站式购物体验。
产品时尚度方面，快鱼采用买手+自行设计模式，与有着25年海外及中国本土时尚零售行业从业经验的ANNA安娜合作，通过解读国际潮流趋势，将自身品牌DNA与其融合。
< class="pgc-img">而2楼的Kidsmoment品牌区域，不仅陈列了Kidsmoment的产品，还拿出近1/3的面积与韩国FOART合作，打造了“儿童乐园”。如此一来，一方面可以丰富门店服务；另一方面，也可以为前来购物的宝妈宝爸提供更多自由挑选商品的时间。
其实，这不是快鱼首家购物中心门店，在6月份，其首家购物中心门店已于湖州万达开业。2019年，其目标是拓展20家，2020年拓展100家，3年内计划拓展500家。在门店类型上，目前有S、M、L、XL四个级别，面积分别在200-300平米、300-400平米、400-500平米和1000平米以上。
中国民营超市第一股人人乐卖身
深圳零售上市公司ST人乐（002336.SZ）的股份转让和控股权转让有了结果。
7月23日晚间，ST人乐发布公告表示，公司接收到控股股东深圳市浩明投资管理有限公司的通知，其已与西安曲江文化产业投资（集团）有限公司（“曲江文化”）签署了《股份转让协议》及附件《表决权委托协议》。
浩明投资拟将其持有的上市公司8800万股股票（占上市公司股本总额的20.00%）转让给曲江文化，并将其持有的上市公司约1.0058亿股股票（占上市公司股本总额的22.86%）对应的表决权、提名和提案权、参会权、监督建议权以及除收益权和股份转让权等财产性权利之外的其他权利委托给曲江文化行使。
< class="pgc-img">此次权益变动后，上市公司实际控制人何金明、宋琦、何浩（何金明、宋琦为夫妻关系，何浩为其子）合计控制上市公司26.25%的表决权，不再拥有对上市公司的控制权。曲江文化直接持有上市公司8800万股股票，占公司总股本的20%，此外还拥有上市公司约1.0058亿股股票（占上市公司总股本的22.86%）对应的表决权，合计拥有上市公司42.86%的表决权，成为公司控股股东。西安曲江新区管理委员会将成为公司的实际控制人。
此次权益变动前，上市公司控股股东浩明投资持有公司股份约1.8858亿股，占公司总股本的42.86%。上市公司实际控制人何金明、宋琦、何浩直接和间接持有上市公司约3.0408亿股股票，占上市公司总股本的69.11%。曲江文化未持有公司股份。
在披露2019年经营计划时，人人乐计划将开店20家，包括Le super、Le life、Le fresh等新业态门店；实现销售84亿元、盈利6500万元。
2019CBME中国孕婴童展开幕3300多家展商参展
7月24日在国家会展中心（上海），由Informa Markets举办的全球最大孕婴童展——第19届CBME 中国孕婴童展开幕。
为配合上海国家会展中心的展馆改造工程，2019 CBME中国孕婴童展开展“一个CBME，两大展馆联动”：CBME 中国孕婴童展、CBME童装展、 CBME玩具展于2019年7月24-26日在上海国家会展中心举办，CBME孕婴童食品展则将于7月25日-27日在上海世博展览馆举行。
< class="pgc-img">此次展会面积超过29万平米，超过10万观众到场，展商达3300多家，继续秉持“带进来，走出去”的宗旨, 帮宝适，巴拉巴拉，贝亲，boori，大王，美赞臣，昆塔斯，hape，惠氏，海尔，合生元， Swisse，新安怡，尤妮佳等4700多个孕婴童品牌及产品，汇集全品类孕婴童新品。
2019 CBME中国设有10大 “亮点专区”：全新升级的“天然产品”和首次亮相的“泛母婴服务加盟”、“智慧零售”、“包装及配套”与“乐活美妈”“乐享户外”、“乐教体验”、“智慧家居”等亮点专区助力产业开拓泛母婴产品及服务新需求。（91开店）
