着社会的进步与发展，各行各业都在提升，大众对餐饮的要求也越来越高，我们固有的思想总是在别人要求下才会做得更好，但现实已经完全改变，只等要求在改变就等于被淘汰，我们只有高举进步旗帜，勇往直前，才能继续坚定的走在我们的梦想之路。
民以食为天，现在的社会餐饮概念也随着民生思想等一直在改变，建国初期，我们的民众主要以吃饱为主基调，到了80初人们就向往吃好，而到了90年代人们就开始追求高端食品、海鲜等，当进入了新世纪，随着国民经济的增强，个人收入的丰厚，开始要求不仅要吃饱，吃好，而且要吃得时尚，吃得健康营养，这样就对我们餐饮提出了更高的要求，做健康美食，做健康餐厅。
< class="pgc-img">为了顾客的放心和提高自身管理，很多酒店是导入了4D管理模式，多年时间下来，不仅带来了食安厨房，也带来了更加高效的管理。
4D管理给企业带来了五大高效和四大亮点，彻底解决了困扰企业多年的餐饮老问题。
五大管理高效
1.提高环境和食品安全
每个酒店的厨房都有下水明沟，企业可改变了固有的形式，做成暗沟，只留几个检修口，原有的冲水搞卫生不再出现，那么厨房地面上就不会有水，更节约了用水，下水道反味也彻底解决，让员工的工作环境更加舒适。
针对食品安全，首先对所有原材料干湿分离，生熟分离，荤素分离，不会再有混放，导致窜味的原料，对于客人来说保证了健康安全用餐，员工自己操作与使用也更加妥贴放心。
2.开源节流
小处不省钱袋空，企业不光要想办法为企业挣钱，更需要做好各种节约，4D给了企业很好的解决方案。
首先，原材料的细致量化，降低成本，物品与用具的定位，不会出现用具乱放，到处找不到的情况，不仅节约，增加用具的使用期限，更有效提高了工作力。
其次，对于一些平时不关注的低值易耗品，比如洗涤灵、垃圾袋、百洁布等，甚至于一双筷子，企业都要定量出库，并做好检查与监督。
最后，要让供货商做企业的库房，取缔一级库房，降低库存量，解决换季菜品积压导致原料过期、浪费等现象，这样既保证了原料的新鲜，又能增加酒店的资金运转。
3.提高工作效率
通过定位、定量，让各种物品都有自己的家，让员工做每一件事都更有效率。比如：正常厨房早上上班开档，一位师傅的笊篱找不到了，最起码5分钟时间浪费掉了，定位后可直接找到；冷库、冰箱、调料库都一目了然干净整洁；餐饮员工的流动性很大，新来一名员工要很快熟悉岗位工作，入职后在厨房一天的功夫就会全了解，因为每一样都有名称、照片、操作指示图，节省掉了新员工的前期入职培训时间。
4.提升影响力
一个酒店在当地的品牌效应很重要，做4D不仅带来的是工作管理的收获，更能给企业在市场上做宣传，首先会让当地食药局认可，把企业做成行业示范，让更多人来学习。
“4D厨房，欢迎参观”，不仅让同行学习，更让顾客直接进入我们的厨房参观，最大的宣传来自顾客的口碑认可，这是很有道理的。
5.工作积极性和主动性
做餐饮，都在说现在的员工不好管理，不同时代的人有不同的理念，针对现在的员工，首先企业要提供良好的工作环境，像80后做厨房，地上全是水，每天都在里面泡着，也照样干，若放到现在90后的员工肯定不喜欢这样的工作环境，更何谈能积极工作。
好的环境有了，更要有好的管理模式，4D管理模式让员工与企业一起共成长，内部服务赋予了员工更多的优越感，所有的策划和活动都有大家参与，让员工更有主人翁意识，让他们觉着做工作是在给自己做。有了更健全的职位提升模式，让大家有更高求知欲，主动学习的结果就会给工作带来更高的效益。
四大亮点
1.手机管理
面对手机管理，所有企业都是难题，如果企业上班就强制性把手机收起来，下班发放，员工肯定都会抱怨。企业应化被动改主动，可定制手机柜，每人一个，一把钥匙，上班自己锁入，下班拿走。
当然全靠主动不现实，相应的机制才能让工作更加顺利，比如企业可制定‘厨师达人’月度优秀厨师的检查制度：每月检查全月上交属于第一名，以此类推，共计三名。最高奖项带着家人北京三日游，发现一次未交，也要有相应的惩罚制度，从而有效控制员工的手机问题。
2.设施设备的使用
4D管理让大型设备也有了专人负责，不仅管理设备里的物品和卫生，最重要的还有一项保养制度，定期保养才会让设备使用年限增长。
比如，如果厨房里有油烟，原有的冰箱很可能2年就破旧不堪了，假设企业做到三个月一保养，这样在原有的基础上最少可以延长2年。
3.工作的检查模式
员工只做检查的，不做你安排的，所以企业的检查机制一定要梳理好，做了4D每日都要往群里发收尾照片，定期组织顾客参观，这都是强大有力的检查。
相应的，发现问题就要及时解决，比如：厨房各档口打印机经常有忘记关的现象，每日下班安排值班人员用相机拍关掉的照片发群里，忘关情况从未再次发生；燃气表数也要每天拍照，了解当天燃气使用情况，及时关注燃气节约，又能检查燃气的关闭。
4.大菜秀
菜品重要的是色香味，大菜秀有什么用？其实是让企业走出传统模式，大菜秀也属于对顾客的优质服务，顾客用餐当中额外享受了我们赠送的针对性节目，一份价钱买到两份东西，何乐不为。
同时也让厨师走向了前厅，直接面对顾客服务，增加了厨师对服务的了解与认识。一直以来厨师是不会去前厅参与服务的，如此一来更有助于提升酒店整体人员的服务能力与协作，变相给酒店做了宣传。
为什么要实施4D管理：这是最省钱的降低成本方法，同时最有效。它使大家乐于工作，心情愉快，身体健康；各级主管都能发挥潜能，轻松管理；员工有尊严有价值，安心把工作做好；上下协同一致，产生有效强大组织力，减少负能量，大幅提高生产力，为企业创收。
本文摘自《中国好餐饮杂志》
标题：行业增速放缓 市场竞争加剧（引题）
新周期探新，餐饮企业各有心法（主题）
国际商报记者 阎密
行业实现复苏，多个连锁餐饮品牌迈入“万店时代”，行业连锁化率得到进一步提升，餐饮品牌出海，地方特色饮食出圈……2023年是中国餐饮市场亮点频出的一年，也是瞬息万变、充满挑战的一年。因为稳步恢复的另一面是市场增速放缓、竞争加剧，这也推动着餐饮业进入一个新的经济周期。虽然行业优胜劣汰加剧，但大部分餐饮人并未坐以待毙，在竞争强压下，他们不断创新产品、丰富业态、优化经营模式、开放加盟、加快开拓下沉市场，积极应对多元消费需求。
餐企逐力极致性价比
国家统计局数据显示，2023年中国餐饮行业收入首次突破5万亿大关，较2022年同比增长超20%，成为拉动消费的核心。餐饮行业的复苏主要受益于去年全国各地生产经营活动的全面恢复，尤其在春节、“五一”等节假日期间表现尤为突出。但随着报复性消费的红利褪去，餐饮企业面临着比以往更严峻的行业竞争和洗牌，今年1—5月，餐饮行业收入与2023年同期相比增速放缓。
线下消费虽然回升，但由于收入不确定性增加，消费者变得更理性、更务实。餐企也纷纷通过降价或促销来应对，咖啡、茶饮赛道的价格战不断升级，“9块9”“8块8”活动目不暇接。部分正餐企业也调低客单价，在价位上走起了平价大众路线。
在竞争之下，情绪价值成为餐饮营销新锚点。过去一年，餐饮营销事件特别关注消费者的“精神状态”，紧跟咸鱼精神、寺庙玄学等热点潮流，与消费者建立起情绪连接，帮助消费者进行情感表达和宣泄，从而达到促进消费者们自愿买单的效果。
消费者对性价比和情绪价值的追求也让小城旅游热起来，从而催生出现象级特色地方餐饮。2023年，淄博烧烤、天水麻辣烫等多次成为现象级热点。地方特色餐饮也乘着“小城烟火”这股东风异军突起。
餐饮市场环境日趋复杂多变，许多餐饮企业纷纷加快下沉市场渗透、海外市场扩张，同时开放加盟，希望能够通过规模效应重塑增长曲线、提升企业抗风险能力。
资本投资态度更加谨慎
整体消费大环境的挑战、二级市场的不明朗以及投资逻辑的转变，使资本对于餐饮市场的投资态度更为谨慎。
根据中国连锁经营协会联合普华永道近日发布的报告《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2024——百舸争流 韧则行远》，在29家受访的样本企业（在大陆有门店的上市及拟上市的连锁餐饮企业）中，超90%的企业2023年的收入实现两位数增长，且近三分之二的企业已恢复至2019年的营收水平。正餐品类的收入反弹位列各品类之最，收入平均增长较2022年同比达到42%。在单店盈亏平衡和门店规模的取舍中，不少正餐样本企业选择策略性关闭表现不佳的门店，通过升级品牌形象、增加餐品多样性及调整营业时间段等措施，提高单店客流及收入。
虽然大部分样本企业实现正向盈利增长或亏损收窄，但仅40%的企业恢复到了2019年的利润率水平，其中以快餐及火锅品类居多。在门店流量、原材料成本、地段租金及人工成本这四座大山面前，餐饮企业压力未减。部分中西式快餐企业不断寻求模式的创新、餐厅模型的调整来维持营业利润水平，而火锅样本企业则通过供应链升级、降低采购单价、科学排班等方式，持续提升门店的盈利能力及运营效率。
2023年全年仅茶百道一家餐饮业企业交表并于今年4月成功在香港上市。老娘舅转战至新三板，于今年2月挂牌成功。截至今年上半年，共有5家餐饮企业正在IPO（首次公开募股）进程中。
2023年国内线下餐饮行业投融资遇冷，并购交易数量与金额双降。全年并购交易总数仅有57笔，较2022年的并购交易总数减少近半成以上，亿元级的大型交易数量也有所下滑，全年平均交易规模仅0.9亿元，已回落至2020年的水平。
从细分赛道来看，烘焙饮品、中式餐饮赛道的投融资数量依旧占据了2023年整体交易并购的半壁江山，但与2022年相比数量下滑明显。其中，2023年茶饮的投融资交易数量较2022年减少近六成，但仍是相对活跃的细分赛道。茶饮品牌“卷产品”与“卷模式”双管齐下，快速复制能力依然较为突出，也更易获得资本的青睐。另外，由于多个腰部连锁西餐品牌近几年的市场表现不佳，资本对西式餐饮赛道的投资热情也逐渐降温。
加盟热潮到来
餐饮行业在经历了外部市场环境的起伏与内部运营管理等多方挑战后，依然展现出不俗的韧劲和生命力。业内人士认为，餐企需在多元需求与经营之间寻找平衡，探索高性价比、高品质、优体验、多场景的运营模式，方能在激烈的市场竞争中抓住机遇、站稳脚跟。
当下，餐饮行业正劲刮加盟风。作为一种低成本、高效率的选择，加盟模式允许企业在短时间内开设大量新店，迅速提升品牌知名度和市场占有率。而且多个加盟商同时运营，能够形成协同效应，进一步增强品牌影响力。
数据显示，我国连锁餐饮化率已由2018年的14.7%提升至2023年的20.4%，但与欧美等发达国家相比仍处于较低水平，未来仍有较大的提升空间。同时，市场、资金等各方面的需求也驱动着餐饮企业由直营转向加盟。以加盟为典型运营模式的新茶饮品牌，已经全数进入加盟时代，关于门店规模、加盟商资源等相关竞争已逐步加剧。
普华永道方面认为，面对日益复杂的加盟生态和外部竞争，构建一个全方位、精细化的加盟管理体系，对于提升品牌竞争力和加盟商的成功率至关重要。
此外，随着特许经营进入3.0时代，借助数字化与智能化工具，有助于提升企业运营管理效率与标准化程度。例如构建智能管理平台，善用数据支持与决策辅助；引进先进设备，减轻人工依赖；搭建远程监控系统，及时发现问题并解决。
来源：国际商报
式餐厅在设计上也有着独特的魅力和特点。那么，中式餐厅的设计亮点有哪些呢？下面小编将从多个方面进行介绍。
一、色彩搭配
色彩是中式餐厅设计中不可或缺的一环，设计师们注重利用色彩来营造出特定的氛围。在中式餐厅的色彩搭配中常见的是红色、金色、黑色等大面积运用，以营造出温馨、高贵、神秘的气氛。同时，设计师们也会在色彩上做出一些巧妙的处理，比如用深浅不同的红色来营造出层次感，或是用淡雅的灰色来平衡过于鲜艳的红色。
< class="pgc-img">二、装饰风格
中式餐厅的装饰风格有着非常明显的特点，通常运用的是传统的元素，比如中国结、红木家具、仿古屏风等。这些元素的运用不仅可以营造出浓厚的中国风情，还可以让顾客感受到中式文化的独特魅力。同时，设计师们也会巧妙地将传统元素与现代元素结合起来，打造出新颖而不失古典的气息。
三、空间布局
中式餐厅的空间布局通常是以分隔为主，即将大空间分隔成多个小空间，让每个用餐区域都有独立的空间感。这样的设计不仅可以增加就餐的私密性，还可以营造出舒适、温馨的氛围。此外，中式餐厅的空间布局也会考虑到顾客的观赏性和交流性，在设计时会将包间与大厅相互配合，打造出多种用餐形式。
< class="pgc-img">四、灯光设计
中式餐厅的灯光设计同样非常重要，设计师们通常会运用柔和的灯光来营造出温馨、浪漫的氛围。此外，设计师们还会在灯光的选择上下功夫，比如运用特殊的灯饰来呈现出中国风的元素，或是利用灯光的渐变来营造出层次感和空间感。
五、细节处理
在中式餐厅的设计中，细节处理是至关重要的，它们决定了整个用餐环境的细节感和品质感。比如餐具的选择、桌布的搭配、花卉的摆放等都要考虑到整个环境的和谐度和美感。此外，中式餐厅的设计还会注意到顾客的舒适度，在椅子的选择、座位的摆放等方面下功夫，让顾客可以感受到舒适的用餐体验。
总之，中式餐厅的设计亮点有很多，除了上述几个方面，还包括音乐、香气、服务等多个方面。设计师们在设计中会注重细节，力求打造出一个完美的用餐环境，让顾客在其中感受到中国文化的魅力。
