所有厨房都在强调“不得串岗”的严厉制度下，一个人员编制为28人，但实配只有19人(凉菜3人、打荷3人、切配4人、炒锅3人、烧腊1人、上什2人、面点3人)的中餐厨房，因人手不够用，行政总厨不得不打破“不得串岗”的禁令，喊出“轮岗培训、鼓励串岗”的口号，这一突破不仅让中厨房实现了正常运转，还有了一个意外收获：培养出一批全能厨师。

第一步：轮岗培训

总厨规定，进入中餐厨房的新员工必须接受“轮岗培训”，即在打荷、切配、凉菜、烧腊这四个基础岗位分别实习2个月后根据性格特征再重新定岗。

比如，小A1月进入中厨房，分别在打荷、切配、凉菜、烧腊档口工作2个月。因为谨慎细心，9月份定岗为凉菜工。这种培训方式能让新进员工把厨房四大基础部门的工作完全掌握，为日后“串岗”帮忙提供了条件。

第二步：串岗帮忙

酒店主要承接婚宴、旅游团体餐和企业年会。据总厨观察，开餐前，切配工要争分夺秒把原料备齐，此时打荷、炒锅很清闲;开餐时，凉菜必须首当其冲一次性上齐，剩下的工作则积压到热菜部，此时最忙的就要数打荷工和炒锅了，这时切配和凉菜工就没活干了，不得不闲着。于是，总厨总结了“串岗帮忙细则”和“奖励细则”，鼓励“闲人”主动帮助正在忙的同伴，全体员工合力、快速完成工作。

串岗帮忙细则

餐前：

炒锅可串岗至切配区，帮助备料;打荷切好小料后去凉菜间，帮助凉菜员工装盘、覆膜冷藏。

餐时：

1、如遇大型婚宴(超过30桌)，餐时切配主管、切配副主管可以上灶，帮助炒锅完成食材飞水、滑油等技术含量低的工作，切配区留两名员工值班;凉菜部可抽调1人至烧腊档口，协助烧腊师傅完成刀工处理和装盘工作，再抽调1人至打荷区帮助荷工递料围边，留一名凉菜师傅值班。

2、奖励细则：

一张奖励卡=加薪10%

总厨说，“串岗帮忙细则”并不强制执行，各档口留谁值班、派谁串岗帮忙内部协商即可，全凭员工自觉。

总厨经常巡查厨房，对于那些既将本职工作圆满完成，又经常串岗主动协助他人工作的“熟面孔”，他会在自制的奖励卡上填写好此人的工号、姓名、岗位、串岗时间以及奖励金额(有50元、100元两个等级)，并在员工信息栏上张贴表扬信。该奖励卡一般每个季度发放一次，每次只发放一张。除了现金奖励，得到奖励卡的员工还可以获得一次调薪的机会，每次增加当前工资的10%。

案例

切配师傅：串岗“熟面孔” 蝉联拿奖励

(自述)我进入酒店工作时，得知吴总厨提出“轮岗培训、串岗帮忙”的制度，觉得这是一个可以全面学习的好机会，因此非常珍惜，因为“串岗”在大部分酒店属于违规行为，是要受罚的，而且我确实也从这一制度中受益良多。首先，8个月的“轮岗培训”让我把切配、打荷、凉菜、烧腊这四个岗位的基础技术全部学会了，8个月的“串岗帮忙”又让我实现了上灶的梦想，成为了一名全能型厨师。其次，工资也由2700元连升两级，涨到3267元。

轮岗结束后，吴总厨觉得我干活麻利，正式定岗为切配工，基本工资定为2700元/月。刚转正的五个月，我每天都在中午11点前结束自己的切配任务，主动去烧腊、凉菜帮忙，由此被同事评为“中厨房串岗最熟面孔”，并获得了吴总厨的“奖励卡”，评为季度优秀员工，工资涨至2970元/月，职务升至切配副主管。

时间进入第三季度，这一季度是上海的旅游旺季和婚宴高峰期，我们酒店每天都会接待不同的旅游团和大中型婚宴，中厨房的工作量很大。当时我的职务已经升至切配副主管，具备了上灶的资格，因此我依然提前一小时完成自己的本职工作，主动请缨去尾灶(该店中厨房有六个灶台，但只配了三名炒锅，空出三个灶台)帮忙给食材飞水、拉油，炒蔬菜或者加热酱汁等，与炒锅师傅配合得很好。9月底，吴总厨又发给我一张奖励卡，再度被评为优秀员工，工资涨到3267元/月。

一岗多能 有利有弊

在日本、韩国等地的厨师都是“一岗多能”。随着国内用工荒的形势越来越严峻，日后“一岗多能”必然会成为我国餐饮业的主流工作模式。在这种工作模式下，一个人需要干三个人的活，待遇肯定会相应提高，员工的积极性、主动性无疑都被调动起来了，这是有利的一方面。有害的一面是，当酒店生意持续爆满，或遇到婚宴高峰期，员工的工作量会很大，精神状态、情绪都会受影响，最终会影响菜品质量。

间烟火气，最抚凡人心。市井百态、芸芸众生，烟火中熏染的是普罗大众对生活的热爱；泱泱中华，地大物博，别具特色的美食也是对地域文化和风土人情的具象呈现。“金标牛烟火气餐厅榜”是由高德、饿了么、优酷和牛栏山联合赋能的区域特色餐厅评选活动，旨在为广大消费者提供一份极具参考价值的美食榜单，服务于人民群众对美好生活的向往，让烟火气为群众幸福加分。在国内经济复苏进程加快，消费结构升级的大背景下，“金标牛烟火气餐厅榜”的推出，也将为消费者提供高性价比的特色餐饮选择，为优质餐饮终端带来流量红利，为区域餐饮经济注入新的活力。

7月31日下午，以“人间烟火气 最抚凡人心”为主题的2023年“金标牛烟火气餐厅榜”启动发布会在北京牛栏山二锅头文化苑隆重举行，北京市顺义区副区长 李向英，中国酒类流通协会会长 王新国，北京顺鑫农业股份有限公司董事长 李颖林，中国饭店协会副会长 金勇，优酷副总裁 沈严，非遗传承人、著名酿酒专家 高景炎，世界中餐业联合会企业家分会联席主席 董克平，国家一级演员、牛栏山品牌代言人 王刚，高德大搜索与内容负责人 李刚，牛栏山酒厂厂长 宋克伟，北京顺鑫控股集团副经理 张松涛，牛栏山酒厂党委书记 魏金旺，饮食文化学者、美食评论家、《舌尖上的中国》、《风味人间》美食顾问 高文麒，安徽省徽菜产业发展促进会特聘副会长 丁政权，新疆维吾尔自治区旅行社协会旅游商品推广委员会主任、新疆维吾尔自治区文化市场发展促进会副秘书长 秦澎，饿了么酒水新锐品牌负责人 王伟，新疆维吾尔自治区美食达人 麦吾兰江·图尔荪，盛初咨询董事长 柴俊，牛栏山酒厂副厂长 申保营，牛栏山酒厂副厂长 陈世俊参加了本次活动。

活动伊始，优酷科技副总裁沈严对本次活动的目的和意义进行了诠释，围绕阿里大生态对榜单的战略支持，列举了平台对本次评选活动的助力政策，深入剖析了双方跨界合作的战略价值；高德大搜索与内容负责人李刚针对榜单本身，详细介绍了榜单亮点、意义及评选机制，以大数据的真实性确保榜单的权威性；牛栏山酒厂厂长宋克伟提纲挈领，从民酒情怀出发，阐述了牛酒着力打造“金标牛烟火气餐厅榜”的高远立意，表达了对活动前景的信心。在随后的圆桌论坛中，广东餐饮协会荣誉会长董克平，盛初咨询董事长柴俊，高德大搜索与内容负责人李刚，饿了么酒水新锐品牌负责人王伟，牛栏山酒厂副厂长陈世俊，知名美食顾问高文麒，新疆维吾尔自治区美食达人麦吾兰江·图尔荪围绕烟火气和人民群众的美好生活这一主题，展开了深入探讨。

启动仪式上，“金标牛烟火气餐厅榜”评选理事会、阿里代表、牛栏山代表共同上台为榜单揭牌；各方代表、餐饮委员会领导、名人嘉宾等共同为活动举行3D全息启动仪式。随后，国家一级演员、牛栏山品牌代言人王刚老师上台发言，表达了对牛酒未来发展的祝愿，展现了十余年来与牛栏山同舟共济的深厚感情。活动的最后，顺义区副区长李向英，非遗传承人、著名酿酒专家高景炎，中国饭店协会副会长金勇，新疆维吾尔自治区旅行社协会旅游商品推广委员会主任、新疆维吾尔自治区文化市场发展促进会副秘书长秦澎，安徽省徽菜产业发展促进会特聘副会长丁政权，中国酒类流通协会会长王新国分别上台致辞。李向英从顺义“两区”与现代化平原新城建设的高度出发，充分肯定了牛栏山酒厂近年来积极推进高质量发展，投身社会公益事业所取得的成果，并对牛酒的“民酒蓝图”提出了殷殷期盼；高景炎从传承与创新的角度，以美酒喻美食，表达了对“金标牛烟火气餐厅榜”前景的美好祝愿；金勇充分认可了榜单对各地餐饮业高质量发展的促进作用，秦澎表达了对榜单助力新疆打造更具特色的美食名片的信心，丁政权则从“美食+旅游”的角度肯定了榜单对文旅消费场景的创新。最后，王新国高度评价了牛酒长期以来对消费者的敬畏和对品质的孜孜以求，赞扬了牛酒探索跨界联合、营销创新对行业高质量发展的启示促进作用。启动发布会在热烈祥和的氛围中落下帷幕。

民以食为天。“金标牛烟火气餐厅榜”以“城市烟火气”为基础，以大众消费者多元化、品质化的餐饮需求为导向，聚焦口碑载道、雅俗共赏的大众餐厅，这与牛栏山一贯坚持的民酒定位、价值导向不谋而合。牛栏山作为中国二锅头第一品牌与民酒的代表品牌，始终以满足人民群众对美好生活的追求为使命，致力于为最广大消费者酿造品质优良，品牌温暖，在多元消费结构中具有普遍消费价值认同的好酒。积极投身“金标牛烟火气餐厅榜”的打造，是牛栏山酒厂践行社会责任，贯彻以人民为中心的发展思想的重要体现，亦是对牛栏山为民酿酒，酿好民酒经营理念的有力诠释。

“金标牛烟火气餐厅榜”将由餐饮行业权威、菜系名厨、美食KOL结合高德大数据共同评选形成，一方面帮助终端餐饮店凸显自身的差异化竞争力，一方面也为广大消费者带来性价比高、好评度高、具有堂食氛围的金标牛特色餐饮。此外，“美食+文旅”的双料加持也将使榜单更进一步助力城市消费加速提振。

此次北京召开“金标牛烟火气餐厅榜”启动发布会后，将在乌鲁木齐、合肥、南京、深圳、泉州、福州6大城市相继开展评选活动，并召开颁奖典礼，同时布局网红达人探店、美食体验月、终端代言等活动，形成一个接一个的局部热点。过程中，牛酒还将充分发挥全国化终端网络的优势，传播金标牛榜，服务金标牛店，让“到金标牛店，喝金标牛酒”的欢乐氛围为烟火气增添喜庆和热闹，让金标牛成为烟火气的有力载体和人间味道的最好诠释，强化牛栏山品牌与老百姓感情的链接。

借助“金标牛烟火气餐厅”生动化消费场景营造，牛酒集合产品、人群、场景打造“金标牛”一体化IP，让人们在了解产品的同时，也认可产品背后的品牌和文化。我们相信，“喝纯粮酒，选金标牛”的产品口号和牛栏山民酒形象，也将随这烟火气，进一步口口相传、深入人心。

丨餐饮人必读

品牌化是餐企从竞争红海中脱离出来的关键手段，但打造品牌听起来是个很虚的东西。

那不妨先从品牌口号下手，在品牌营销中，起到关键性作用而又经常被忽视的就是品牌口号。

为此，我们研究了20+知名餐企品牌的slogan（口号），给大家取个好slogan提供借鉴！

1

常见的品牌口号有4种类型

品牌口号常见于各种广告。它的定义是“一种较长时期内反复使用的特定商业用语，它的作用是以最简短的文字把企业或商品的特性及优点表达出来，给人浓缩的广告信息”。

简单来说，它有两点基本要求：

①简短；

②表达公司或商品特色。

盘点一下餐饮品牌的口号，大致有4种类型：

1.对标行业巨头，打差异化

这种品牌口号往往最注重的是和其他品牌区分开来，一般用这种口号的原因是，市场上已经有一个巨头，另辟蹊径、差异化竞争才是出路。

例如：巴奴毛肚火锅——

服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。

如今，海底捞毫无疑问是火锅品牌里面的王牌，而巴奴毛肚火锅能在火锅市场中“异军突起”，和它更加专注毛肚火锅的细分市场脱不了关系。

面对海底捞的口号——服务至上，顾客至上，巴奴的口号直接和海底捞划清了界限，让自己的产品脱颖而出。

2、精准定位，吸引顾客注意

品牌定位是一个老生常谈的东西，但是做得好的品牌却不多。而在餐饮行业中，某些品类的同质化竞争十分严重，那么精准定位的品牌口号就显得格外重要。

先举反例：

XX鱼头——用美味感动世界。

XX一手——千载巴渝，百年火锅。

为什么说这两个口号不好？

第一，“美味”这种概括词在餐饮行业里面无法打动消费者，因为这是每一个品牌都想做的。

在slogan里面表达“美味”没问题，但是要更具体。

比如：肯德基——味道好得忍不住舔手指（ It’s finger lickin' good）。

第二，支持购买行为的，并不是理性的判断，而是我们自以为理性实际上却十分感性的判断。也就是说，你说“千载巴渝，百年火锅”，这属于一种基于事实的理性描述。

这种口号让消费者知道了重庆火锅历史悠久，历史悠久的餐饮文化有很多，为什么要选择你呢？更何况，和其他重庆火锅品牌相比，这样的slogan也没有任何特别之处。

正确的“精准定位”slogan应该是什么样的呢？

比如：

真功夫——营养还是蒸的好。

乡村基——米饭好滋味，中西巧搭配。

精准定位的意义就在于精准地吸引到意向消费者的注意。

就算是完全不了解品牌的顾客，通过简短的口号也能了解其产品的特色。那么，这就是好的slogan。

3、突出顾客能得到的好处

这一点和“精准定位”类似，但又有所不同。

区别在于“精准定位”点出的是产品特色，而“关键利益点”强调的是顾客通过该产品能获得的价值。

比如：

好色派沙拉——最性感的减脂增肌主食沙拉。

喜茶——一杯喜茶，激发一份灵感。

西贝——闭着眼睛点，道道都好吃。

虽然吃沙拉不一定就会达到减脂增肌，喝喜茶也不一定就会有灵感，西贝的好吃与否也都因人而异，但是消费者并不会理性思考其中的逻辑关系，而绝大多数购买行为是因为消费者的感性认知。

4、引起共鸣

这一类slogan一般注重的不是产品本身，而是要让品牌在消费者心中和积极、正面的能量联系起来。这样的slogan宣扬的一般都是一种生活方式或态度。

很多餐饮品牌都在这个上面下功夫，但是做得好的，能留下深刻印象的并不多。

比如：

木屋烧烤——有爱、有乐、有生活。

汤先生——喝汤是件幸福的事儿。

全聚德——全聚时刻当然在全聚德。

麦当劳——我就喜欢。

必胜客——爱分享/开心时刻必胜客。

这样的slogan都是通过描述一些场景和状态，来把品牌和“幸福”、“全聚”、“喜欢”、“开心”等正面、积极的词语做连接，从而引起顾客对于积极的生活态度的共鸣。

令人印象深刻的口号能够让消费者一想到这个品牌，就有一种正面的情绪。比较好的例子就是可口可乐的“open happiness（畅爽开怀）”，让可乐和快乐产生关联。可乐也因此成功占据消费者的心智，成为很多人心中的那杯“快乐水”。

2

打造一条好的slogan的3个关键点

首先，slogan是为品牌形象服务的，因此，先有品牌核心价值，才会有slogan存在的意义；

其次，品牌的打造是一项巨大的事业，光有一条好的slogan，撑不起一个品牌；

最重要的，slogan的目的是让消费者记住，因此一条好的slogan不仅要反映品牌价值，而且必须简短和特别。

以上三点是思考slogan的前提，明确前提条件后，可以采用这三种方式来打造品牌slogan：

1、差异化

从竞品的角度出发，来制定自己的差异化slogan。

最著名的例子就是七喜（7-up）。

当七喜出现时，碳酸饮料市场已经有百事可乐和可口可乐两个巨头，七喜要如何崭露头角呢？

七喜的slogan只用了三个字——“非可乐”（uncola）。

于是消费者的心中关于碳酸饮料的种类就分为了“可乐”和“七喜”，七喜的销售额因此飞速增长，成为第三大软饮料。

2、产品特色

从自身产品出发，寻找到能和其他品牌区别开来的那个特点。

比如：

奈雪的茶——一杯好茶，一口软欧包，在奈雪遇见两种美好。

奈雪用茶饮+软欧包的组合在茶饮品牌中树立了一个鲜明的品牌形象，成功把自己和其他茶饮品牌或是烘焙品牌区别开来。

3、抓住顾客需求

从目标客户出发，挖掘他们最想要的和最深层的精神需求。

例如：

连咖啡——一起连咖啡。

连咖啡的目标客户群体是会用咖啡来社交的那群人，所以slogan没有强调产品本身，而是通过“一起”和品牌名中的“连”来向客户传达品牌的“社交”价值。

赛百味——eat fresh/新鲜人，新鲜味。

赛百味作为洋快餐，但是并不做炸鸡和汉堡，而是主打三明治和沙拉。那么从目标客户的角度出发，选择赛百味想要获得的关键价值一定不只是方便、快捷，因为这些在麦当劳也能得到。

为什么消费者要选沙拉、三明治而不选炸鸡、薯条、汉堡？因为前者比后者更健康、更新鲜。

因此，赛百味选择了从“新鲜”出发，和麦肯做了区分。

小 结

品牌slogan千千万，但万变不离其宗：简单、特别。要让目标客户印象深刻，和其他品牌有区别。

优秀的slogan能帮品牌赚大钱，但是不管多厉害，它也不是万能的。说到底，slogan只是用来表现品牌核心价值的重要工具，最重要的还是品牌本身。

不同的品牌就像不同性格的人，而slogan就相当于他们的“自我介绍”。

一个人如果没有真本事，自我介绍就算再漂亮也不足以让他成功。反过来说，优秀的人更应该做好自我介绍，这样才能让更多人发现你、喜欢你。

运营管理咨询加关注头条号餐创中国发私信