马过河，水深浪大，鱼还不贵
餐饮业初涉者可能会怀有轻松赚钱的期望，我就有个朋友抱着这种想法进入这个领域。他冲动地将整个楼房抵押，投入数百万元现金，开设了一家羊肉粉品牌店，选址在繁华地段，铺面也是最顶级的。然而，不到半年的时间里，生意亏损惨重，面临着妻离子散的困境。
通过这个故事，我对餐饮行业有了更深入的认识。尽管进入门槛相对较低，但一旦踏入其中，就会发现其中的竞争激烈，市场变幻莫测。过去，市场相对平稳，创业者可以像小马过河一样渐进式地摸索，试错的代价相对较小。然而，如今餐饮市场犹如汪洋大海，一不留神就可能遭遇灾难。
认知 心力 体力 耐力
< class="pgc-img">目前能够成功运营餐饮业的创业者通常具备以下四个特质。很多人问我，为什么不独自创立品牌？我回答说，我见多识广，深知我自身并未完全具备上述四个特质：
认知 心力 体力 耐力
因此谁适合成为独立的创始人，而更适合担任团队的核心联合创始人。
我常常强调，每个人都应该清晰地定位自己，就像下棋一样，有些人适合扮演主将的角色，有些人适合担任谋士，有些人适合进攻，有些人适合防守。
认知
< class="pgc-img">挣不到超越已有认知水平的财富，许多刚刚踏入餐饮领域的新手常常陷入认知误区。如今，餐饮已经演变成一门技术含量极高的行业。在开设第一家店时，选址、商品选择和口味三者缺一不可，一旦有所失误，所有努力可能都会白费。因此，我向许多刚入行的餐饮初学者提出建议：在涉足餐饮业之前，务必寻找导师进行学习，提前提升自身的认知水平。
此外，许多经验丰富的餐饮从业者，在尝试经营新品类时，往往还沿袭十年甚至二十年前的认知模式。他们在当时或许因时代红利而获得成功，但随着时代红利的逐渐减弱，若仍然套用老旧的思维和认知去经营当下的业务，成功的难度就会显著提升。
心力
< class="pgc-img">在餐饮创业的征途上，创业初期面临着无数的任务和问题。门店管理、供应链建设、招商体系构建、团队发展、流量获取等一系列事务，不论大小，创始人都需要亲自操刀。由于店铺业绩下滑、缺乏得力助手、人员不稳定等原因，创始人在心理上面临巨大的压力。这就要求创始人具备强大的心理抗压能力，能够应对各种挑战。
体力
< class="pgc-img">身体是事业发展的基石。尤其在创业初期，创始人需要面对庞大的工作负担，对体力的需求更为迫切。在这个阶段，我强烈建议我的餐饮朋友们要保持踏实的工作态度，同时养成良好的健身习惯。通过保持身体的健康状态，创始人可以更好地承受工作的压力，保持高效的工作状态，有助于事业的长期发展。
耐力
餐饮连锁体系是将原本繁杂复杂的任务简化为可执行的步骤，将各个环节系统化，并通过不断的重复执行来构建业务体系的一门复杂而精妙的艺术。这过程就如同一场长跑，创始人需要具备足够的耐心，能够坚持面对繁琐的工作和不断重复的任务，以保持整个体系的稳定和可持续发展。在这种长期的奋斗中，创始人的耐性和对持续性努力的坚守将成为取得成功的重要因素。
总结
餐饮创始人并非培养出来的，而是拥有与上述四种特质天生相符，然后在面对各种挑战、不断升级的过程中逐渐成长起来。
大型餐饮管理公司往往在试图开设小号副牌时遇到挫折。这是因为让督导、经理或总监去执行创始人的角色通常不太成功，因为这些人天生不具备创始人所需的天赋和思维方式。
经营一家普通的餐饮店可能是一门小生意，但要创建一个成功的餐饮品牌则需要建立一个完整的体系。并非每个人都适合担任餐饮创始人，因为这需要具备特定的素质和思维方式。
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< class="pgc-img">课程介绍】
在餐饮行业日益繁荣的今天，成为一名优秀的餐饮人不仅需要热情与创意，更需要系统的专业知识和实战经验。本课程——《餐饮人必修课，满满干货，教你如何成为一名优秀的餐饮人》将为你揭示如何成为优秀餐饮人，助你在激烈的竞争中脱颖而出。
【课程内容】
01 、为什么要做餐饮人必修课
02 、选址九大商國问题刨析
03 、餐饮行业自我定位
04 、选址三大定位决定成败
05 、选址市场调研
06 、选址人流动线和聚客点
07 、选址怎么在优质商圈争位置
08 、餐饮容易成功的品类
09 、认识选址排行10大坑
10 、租店前避免的几大坑
11 、租门店前预判盈亏技巧
12 、怎么找适合自己的满意的旺铺
13 、让你省钱谈转让费房租的方法
14 、和房东签合同的几大要命的坑
15 、让店起飞的门头设计要素
16 、厨房必须这样设计
17 、店内这样设计能提升你三倍营业额
18 、打造爆品的技巧以及流程
19 、八大必点菜的设计方法
20、菜单的正确设计方法
21 、如何解决招工难的办法
22 、新模式薪酬制度让员工死心塌地的工作
23 、如何和员工签雇佣协议
24 、员工和顾客意外受伤的处理方法
25 、员工如何培训以及发现优点
26 、24 服务员提升营业额话术
27 、餐饮店的经营范围防止被罚
28 、营业执照和食品许可证办证流程以及所器材料
29 、装修期必须做的几个免费宣传方法
30 、开业前必做的事
31 、正式开业致命几点一定牢记
32 、餐饮老板必须知道的几个计算方公式
33 、让店快速回本的方法
34 、建立私域提升营业额
35 怎么让顾客主动添加私域
36 、拆解营销多倍储值
37 、拆解营销买送方案
38 、拆解营销异业联盟
39 、品牌定位
40 、短视频直播线上如何引流
41 、抖音推流机制
42 、抖音几种快速起号方法
43 、线上团购盈利设计
44 、盈利套餐设计
45 、高营业额必做的服务五要诀
46 、引|流品的设计 引流品设计套餐提升营业额
47 、营销之价格锚定
【课程内容】
餐饮人必修课，满满干货，教你如何成为一名优秀的餐饮人↓
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个团餐公司对团餐店长都会有要求、都会有制度，都会有层级之分，这样做的目的，能够便于日常的管理，让团餐公司正常运转。
一般餐饮经营店，店里主要是以店长为主，店员为辅，基本就形成了一个团队。在整个餐饮店面日常管理中，团餐店长扮演着一个重要的角色，负责管控的事情可想而知，责任也很大。在实际做事中，团餐店长要做到十具备树立十威信。
作者介绍 孔剑平
中国烹饪大师
山西大学饮食中心首席顾问
团餐店长要做到十具备
团餐店长是餐厅的灵魂人物，团餐店长就如同火车的车头，俗话说火车跑得快，全靠车头带。身为餐厅的领军人物，团餐店长能力强弱将直接影响到餐厅的整体业绩，甚至将决定着餐厅是否能够持久经营。那么，团餐店长需要具备哪些能力呢？下面十点具备可供借鉴应用。
1 团餐店长要具备岗位执行力
作为团餐店长对于本企业和被服务单位上级部门提出的要求、制定的规范、有关规定一定要认真贯彻实行，有意见可以向本企业和被服务单位上级部门反映,但不能由于自己个人的意见让餐饮店经营班组和经营班组员工抵触。因此，在日常工作中要强化执行力，严于律己，做好表率，要求下属做到的事，自己首先做到。做到言必行、行必果，让下属佩服。
2 团餐店长要具备目标指向力
作为团餐店长身处一线，负责事情千头万绪，对于本企业和被服务单位上级部门制定的目标必须要有一定实现的决心，实现目标必须是自己绞尽脑汁才能实现的，如果看似有些勉强的目标，同时必须慎重分析，判断本店及下属经营班组的力量或者说整个餐饮企业的资源后必须按实际和规定执行。一旦实现了目标之后，就必须设定新的目标并开始新的奋斗。
3 团餐店长要具备敬业的精神
作为团餐店长工作态度将直接影响到店员的工作态度，所以店长应该意识到，工作态度是可以被传染的，必须在店员中间树立起一个良好榜样。必须让每一个班组、每一位员工都保持敬业。而要想让大家敬业，团餐店长必须身先士卒，必须以身作则，保持高度的敬业精神，这种精神将在潜移默化中传导给本店下属，从而促使整个团队的敬业度大大提高。
4 团餐店长要具备团队的精神
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作为团餐店长必须具备团队精神，大凡成功的管理者，其员工都具有优良的团队精神，而具有优良团队精神的单位大都有一个卓越的管理者。作为餐饮店管理者，要注重有意识地提高本店餐饮员工的素质，培养本店餐饮员工的团队精神。因此，餐饮店管理者的团队意识对团队精神起着决定作用，要培养员工强大的团队精神，管理者自身先要具备卓越的团队精神。
5 团餐店长要具备创新的意识
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作为团餐店长必须具备创新意识，创新是原动力。餐饮门店在市场化经营过程中，能够及时把握餐饮门店行业发展命脉，准确预测行业发展方向的餐饮门店，总能获得更大的发展机会，这得益于团餐店长的创新。创新是管理的灵魂，有创新，整个管理工作才充满生机和活力，在实际工作中要进行计划创新和组织创新。既要考虑超前性，又要考虑可实现性。
6 团餐店长要具备找问题能力
作为团餐店长必须具备发现问题的能力。要在工作中在力所能及范围内着手实践，认真找出存在的问题，坚持解决问题，直至成功。在实际工作中要是自己一个人做不到，就赶紧考虑借助他人的力量。方法永远比问题多。发现好方法的契机，就在日常实践中。这需要团餐店长具备独特的眼光，从那些乍看起来无关的现象中，找出事物本质，然后产生连锁反应。
7 团餐店长要具备沟通的能力
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作为团餐店长要根据本店经营班组和经营班组员工的不同性格特点采用不同的沟通方式。只有团餐店长和经营班组、经营班组员工沟通顺畅，才能团结一心，把工作抓上去。管理的本质就是交流和沟通，作为团餐店长不但要与经营班组、经营班组员工沟通还要与就餐者沟通，不但要与本企业总部沟通，还要与和被服务单位及所涉及到的社会关系沟通。
8 团餐店长要具备竞争的意识
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作为团餐店长要有竞争的意识。我们常常会看到，一个单位或一座楼上大大小小林立多家餐饮门店，如果没有本店的核心竞争力，很可能被残酷地竞争淘汰或失业。这就要求团餐店长必须须树立持久的忧患意识和竞争意识，特别是在每一阶段的发展过程中，要找准阻碍发展的症结和自身存在的问题，及时解决，扬长避短，才不会被激烈而残酷的市场竞争淘汰。
9 团餐店长具备数据管理能力
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作为团餐店长要具备餐饮经营数据管理能力。在现代餐饮管理工作中，餐饮管理越来越注重数据管理，从餐饮经营数据中能发现各种问题并及时纠正和改变经营管理营销策略。在现代餐饮管理工作中，不论是营业额、人工成本、房租、能源、毛利、市场分析、经营班组、人员管理等等都需要数据管理运营，一个不懂数据的团餐店长是不可能把餐饮店面管理好的。
10 团餐店长要具备总结的能力
作为团餐店长要做好总结工作。在日常工作中通过检查、激励、服务、观察的实施，以及委派工作反馈，如发现问题，必须寻求解决方法。如营业额达不到预期，人员状态达不到氛围要求，店内环境达不到标准等。影响因素有哪些？如何改正和避免。从而形成工作闭环，问题汇总于此，研究解决方案，制定下一步工作计划、措施、目标，以总结而备无解。
团餐店长要树立十威信
“威信” 顾名思义就是威望和信誉。餐饮单位的经营、生产、服务等任务，在很大程度上要最终分解到团餐店长头上，要通过团餐店长的工作来实现管理目标。那么，团餐店长怎样来树立自己的威信呢，下面十点建议可供借鉴应用。
1 团餐店长要以“德”立威
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团餐店长要做文明道德的表率。一个优秀的团餐店长除了在餐饮业务上做好表率外，其言谈举止还应自觉接受道德的约束。工作中团餐店长应该与店内各经营班组、班组员工和睦相处，主动指导、帮助引导、协调鼓励，说话言语文明，善待经营班组、班组员工。
2 团餐店长要以“公”助威
团餐店长要做公正无私的表率，要以实现餐饮经营单位优良目标为己任，以餐饮经营单位全局利益为指针。团餐店长只要能做到公正、廉明，就能有效地指挥、协调和组织经营班组的工作，就能令行禁止，就能妥善化解各种矛盾和纠纷，调动大家的工作积极性。
3 团餐店长要以“情”带威
团餐店长要坚持以理服人、以情动人、以事感人，成为各经营班组、班组员工的贴心人、知心人、连心人，得到各经营班组、班组员工拥戴的团餐店长。团餐店长成为各经营班组、班组员工拥戴的团餐店长后，使团餐店长更有号召力、感召力、威信力。
4 团餐店长要以“学”提威
团餐店长在竞争日益激烈的餐饮行业，要带好经营班组、班组员工，获得就餐者的认可，需要加强学习，学习管理标准、饭菜品种、质量标准、服务标准、安全标准等。因此，做团餐店长，学习是很有必要的，可参加或自学餐饮经营管理服务安全等方面的知识。
5 团餐店长要以“技”树威
团餐店长在门店管理运营中是很关键的，要懂得餐饮加工、优质服务、食品安全、营养配餐等，在日常工作中在听取经营班组、班组员工的反馈时，要认真倾听，问自己这些意见是否有一定的道理。团餐店长只有拥有了这些技能才能更好的带领门店走向成功。
6 团餐店长要以“会”生威
团餐店长在日常管理工作中不能小看班前会、班后会、专门会等的作用，团餐店长在日常管理工作中要认真组织好班前晨会和班后会，要根据工作需要和上级要求组织好专门会，只有这样才能搭建统一指挥、传达上级精神、实施严格管理的有效平台。
7 团餐店长要以“勤”出威
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团餐店长在日常管理工作中要做勤奋工作的表率。作为团餐店长，自己首先要积极进取，敬业勤勉，恪尽职守，用心工作，并能出色地完成好自己的本职工作。否则“己身不正，虽令不从”，团餐店长一定要明白上行下效的道理，要懂得表率和示范的作用。
8 团餐店长要以“检”长威
团餐店长要根据管理、服务、质量、卫生、安全、营养、节约标准或要求，积极检查、善于检查，勇于检查。每天从早到晚要针对各个岗位工作、库存、卫生、售卖、洗消等点进行检查并确保饭菜质量、卫生安全、优质服务等，这些检查都是为了有备无患。
9 团餐店长要以“严”促威
团餐店长要对经营班组、班组员工严格管理，让经营班组、班组员工懂得无条件服从，工作中团餐店长首先要以身作则，遵守制度，要树立权威，保证决策的正确性和布置命令的清晰性。其次，应该与下属保持高度沟通，以人格感染下属，以专业启发下属。
10 团餐店长要以“绩”壮威
团餐店长是由餐饮企业任命授权的，是实干的，理所当然在餐饮企业管理体系里是实力派，但一个成功的团餐店长一定要服从领导，提高门店业绩，聚焦目标，勇于突破，适度促销，规划制胜，做好销售管理,提高营业额，保证餐饮店安全，保证就餐者满意。
文章来源：山西团餐、高校餐饮资讯 图片来源于网络
