做餐饮如何选择合适品类?#
选择餐饮业合适的品类是一项关键决策，它关系到创业的成功与否。以下是几个步骤和要点来帮助创业者做出明智的选择：
1.了解行业趋势：
?分析当前及未来餐饮市场的总体趋势，包括消费者饮食习惯的变化、健康观念的转变、快节奏生活对便捷餐饮的需求等。
?跟踪政策法规动态，例如食品安全要求、环保政策对餐饮业态的影响。
?关注餐饮技术革新，如数字化服务、自动化设备的应用是否对特定品类有利。
2.研究目标市场：
?对本地市场进行深入调研，了解所在区域消费者的口味偏好、消费水平、就餐习惯。
?观察竞争对手分布与表现，避免过于饱和的市场或盲目跟风网红现象，选择具有持续生命力而非短期流行的品类。
3.评估品类优劣：
?根据不同品类的特点分析其盈利模式、成本结构、毛利率以及经营难度。
?考虑季节性和周期性影响，比如火锅在冬季可能更受欢迎，而冷饮在夏季更有市场。
?鉴别哪些品类更具备差异化竞争空间，如特色地方菜系、融合创新料理等。
4.定位目标客户群：
?明确餐厅将主要服务于哪类消费者，是商务人士、学生群体、家庭聚餐或是年轻时尚人群等。
?不同消费者群体对餐饮产品的需求不同，如功能性需求（快捷便利）、社交性需求（环境氛围）、品鉴性需求（美食体验）。
5.结合自身优势：
?结合自身的技能特长、兴趣爱好以及资源条件选择品类，比如擅长烹饪某种菜系或者有独特的食材供应链渠道。
?考虑投资规模和回报周期，选择与自身资金实力相匹配的餐饮项目。
6.可持续发展：
?考虑品类的发展潜力和生命周期，确保所选品类能够长期运营并保持竞争力。
?创新和调整菜单以适应市场需求变化，不断优化升级产品和服务。
通过以上这些综合考量和深入分析，创业者能更好地锁定一个既顺应潮流又适合自己的餐饮品类，从而提高成功创业的概率。
饮行业是一个充满竞争的市场，创业者在选择进入这个行业时，需要仔细考虑自己的优势和市场的需求。而选择合适的品类是成功的关键之一。在这个话题上，存在着两种不同的观点：一种观点认为应该选择市场需求大的品类，另一种观点认为应该选择自身有竞争优势的品类。
< class="pgc-img">首先，让我们来看看选择市场需求大的品类的观点。支持者认为，市场需求是餐饮业发展的基础，只有满足消费者的需求，才能获得更多的市场份额。因此，选择市场需求大的品类可以更好地抓住市场机会，提高创业成功的几率。例如，随着人们生活水平的提高，对健康饮食的需求也越来越高，开设一家提供健康食品的餐厅可能会受到消费者的欢迎。此外，随着旅游业的发展，开设一家提供特色美食的餐厅也可能会受到游客的青睐。因此，选择市场需求大的品类是一种有前景的选择。
然而，选择自身有竞争优势的品类的观点也有其合理性。支持者认为，市场竞争日益激烈，仅仅依靠市场需求是不够的。创业者应该充分发挥自身的优势和专长，选择适合自己的品类。如果自己在某个品类有一定的专长和经验，可以将其作为切入点。如果创业者擅长烹饪川菜，可以考虑开设川菜馆；如果创业者对咖啡有独特的见解和热爱，可以考虑开设咖啡馆。发挥自身优势，可以提高经营的成功率。此外，自身有竞争优势的品类也可以为创业者带来差异化的竞争优势，吸引更多的消费者。
< class="pgc-img">实际上，这两种观点并不矛盾，而是相辅相成的。创业者既要考虑市场需求，也要充分发挥自身的优势。在选择品类时，可以先了解市场需求，分析竞争程度，然后结合自身的优势进行综合考虑。如果市场需求大且自身有竞争优势的品类存在，那么这无疑是最佳的选择。如果只具备其中一项条件，创业者也需要权衡利弊，做出明智的选择。
个人觉得看一个产品能不能火，可以从这几个方面思考：
一是客观环境：一般品类的机会都是由消费周期带来的，比消费疲软的时候，小品类机会多，消费旺盛的时候，那就品类齐放；
第二就是从市场竞争环境来看，是否有一些有实力，有能力的玩家入场，大玩家一多，自然这个品类也就收到更多的舆论关注，这些都是品类能不能做起来的一些客观因素，
第三，从主观来看，比较重要的一点，就是你怎么定义这个产品：是在什么场景下解决顾客的什么问题？就以渣渣牛肉来讲，是聚会休闲属性，还是偏正餐属性？产品定义不一样，你的产品搭配和结构就不一样，定价也就不一样，选址的要求也不一样。所以说他是一个倒推的过程。
第四，对于自身来看，因为创业这个事情，一要看趋势，二更要看优势。什么意思呢，渣渣牛肉趋势很好，你有没有进入的优势？是你的团队很牛，还是你的产品有独到之处，还是说你有好的渠道资源...等等，趋势很好，但是你没有进入的优势，也是徒劳。
虽然说，富贵险中求，但富贵也在险中丢，求时，十之一，丢时，十之九。
所以，看一个产品是没有机会，以及对于你来说有没有机会。一定要结合客观和主观因素，全局的来看，这样你才有更大的做成的概率。
