源：罗大伦频道
现在嗓子不舒服，说话带着痰鸣音，偶尔咳嗽，喉中有痰咔不净似乎已经成了感冒之后的标配过程。今天我们就来聊聊“痰壅气滞，无力排痰”的这个问题。
治痰
感冒，在中医来说是“外邪”侵袭，在现代医学来说是“细菌、病毒、微生物”作乱，而“痰”在中医里是属于“正邪交争后的病理产物”，在现代医学看来更像是“包裹着异物、微生物、各种炎症细胞等成分”的黏液。
我们身体里共生着许许多多的微生物，肠道微生物、皮肤微生物、口腔微生物和生殖器官微生物等，这些微生物可以帮助我们维持身体健康，也有着防御外界病原体入侵的能力。
然而，随着“抵御新冠”战役的全面打响，各种针对“微生物的药物”全面投入使用，身体自有的生态体系早已溃不成军，自保能力下降，反之，“孤立无援的身体”本已虚弱疲惫，而外界又是强敌环伺，昨天的“雨水湿气”还没清理干净，今天又被“花粉黄沙”偷袭，……
映射到现实状态中，那就是“今天牙肿还没消”“明天喉咙又开始冒火”“一把抗生素下肚，可能症状得到了短暂的缓解”，而与之相伴的很可能是“脾胃的损伤，运化能力的下降，以及正气不足所致的下一波外感病证接踵而至”。
“痰”也正是在这一波接一波的病症中慢慢积累下来。
< class="pgc-img">其实，“痰”就像“窗户上积累的灰”，天气好的时候清风就能吹散，天气差的时候自己动手擦一擦也能干净。以前那些年我们也感冒，但却不像现在这样迁延。而今“天气雨时多，晴时少”“我们自己又虚弱无力”“就连擦拭的抹布似乎都已不再干净”，也就出现了大家描述的这种“气息不足，痰壅气滞，咳痰无力”的状态。
针对这种情况，今天我们就来介绍一个可以“日常代茶饮用，辅助调理”的小方子，相信它能让痰饮产生的少一点，运化的快一点，让我们可以少受些痰壅气滞之苦。
三子养亲汤
“养亲汤”目标群体就是“老年之人”，此方适合于中气不足，运化失常，水谷不得运化而生之痰，相当于感冒后的慢性咳嗽咳痰或慢性支气管炎等问题。
此类人群特征较易分辨：舌体偏胖，舌苔白，自觉口中有粘腻感，爱清嗓，偶尔小咳，痰多色白，有时会兼见胸膈满闷，或胃胀痞满，吃的少不消化，常便秘等。
紫苏子（主气喘咳嗽）白芥子（主痰）萝卜子（主食痞兼痰）上三味各洗净，微炒，击碎，看何证多，则以所主者为君，余次之，每剂不过三钱，用生绢小袋盛之，煮作汤饮，随甘旨，代茶水啜用，不宜煎熬太过。若大便素实者，临服加熟蜜少许，若冬寒，加生姜三片。
——《韩氏医通》
三子养亲汤出自明代《韩氏医通》，是为老年人气实痰盛或误食寒凉之物，寒痰挟食，以致“喘、咳、气逆”而设之方，故以“养亲”为名。
< class="pgc-img">既然咳嗽，痰喘，当然得“化痰排浊”，而区别在于化痰的思路。
常规来说，寒痰不化时，我们就会从“半夏”入手，比如健脾化痰的二陈汤、温胆汤，理气化痰的半夏厚朴汤，治痰湿上犯的半夏白术天麻汤，而痰从热化之后，可供选择的方法就更多了，诸如川贝、瓜蒌、竹茹、竹沥、桑白皮、枇杷叶等等，足可以打出一套组合拳。
但是，“排痰”就像“大山里面搬石头”，是消耗力气的工作，这些“化痰”的药物或辛温或苦寒，正是“耗气”之品，对体质壮实之人来说，一句“中病即止，无需久服”就足够了，但对于年老体弱，本就中气不足之人，则需要再谨慎一些。
掂量再三，韩懋想到了解决办法。
1、“化痰之中还需融入消食、降气”之法
朱丹溪有言：“善治痰者，不治痰而治气，气顺则一身之津液随气而顺矣。”痰液雍滞难消，一方面是脾胃运化能力下降，积湿成痰；另一面则是气虚气滞，无力排痰，而解决这两个问题只需一味“莱菔子”。
《医林篆要》：“生用，吐风痰，宽胸隔，托疮疹；熟用，下气消痰，功坚积，疗后重。”
莱菔子是萝卜的种子，此物性平，味甘，具有辛味，尤善行气消胀，可助脾胃消食化积。植物的种子多具有沉降之性，诸如杏仁、葶苈子都是如此，莱菔子可降气化痰，止咳平喘，比如食积咳嗽或偶尔暴饮暴食，胃部饱胀满闷不舒服，就可以单取“炒莱菔子研末”代茶饮，这就是一个消食，消油腻的好办法。
< class="pgc-img">冰冻三尺非一日之寒，老人的寒痰也不是一日能够形成的，所以，消食消痰之外，当需配伍一味“具有走窜之力，能够搜索顽痰”之品，它就是白芥子。
白芥子就是“芥末”的种子，而今我们常见它作冬病夏治“三伏贴”里的温肺化痰剂，其实，此药入汤剂也是一味“开胃气，搜皮里膜外之痰”的能手。
最后就是紫苏子，苏叶宣发，善解表散寒，苏子沉降，善疏导气机，《药品化义》更言其“专主郁痰”，咳逆则气升，喘急则肺胀，紫苏子主打下气定喘。
三药相合，消积益气，温通肺气，沉降理气，恢复气机运行的同时又解决了痰壅气滞的问题，这也就是“消痰不耗气”的解决之法吧。
2、服用方法简便灵活
三子养亲汤的用法也值得多说两句，此方可代茶饮，也可以直接煎汤温服，因方子含有“白芥子”，久煎会损失药性，所以水开后，轻煎5~6分钟即可。若选择日常代茶饮时，则需将三子“微炒”，或直接在药店购买炒莱菔子，炒白芥子，炒紫苏子，但考虑部分地区，可能很难直接买到，所以建议自己回家炒一下。
用法说明：
●煎汤饮：白芥子、紫苏子、莱菔子，三药轻煎，约水开后5~6分钟即可，一剂药物煎取一碗水，一次温饮。
●代茶饮：紫苏子、白芥子、莱菔子依上三药比例，微炒，研碎，放入无纺布袋中，代茶饮，不隔夜。
炮制学上有一个说法叫做“逢子必炒”，针对的就是这种此类有硬壳的种子入药时所言。《医宗粹言》：“决明子、萝卜子、芥子、苏子……凡药中用子者，俱要炒过研碎入煎，方得味出，若不碎，如米之在谷，虽煮之终日，米岂能出哉。”
而这一理论在现代医学中也得到了验证，叫作“杀酶保苷”，如生莱菔子研末温水调服，种子中“酶类物”可促使硫代葡萄糖苷酶解产生异硫氰酸酯，从而产生对胃的刺激或致呕之效，其实，这是“莱菔子生用，除风痰”的具体体现，而炒后的莱菔子“酶类物质”会被消除，也就没有“呕吐”之弊了。
白芥子的药用成分主要是“白芥子苷”，本身无刺激性，但经“芥子酶”可以生成“芥子油”，具有辛辣味和刺激性，白芥子炒制主要是破坏芥子酶，而不影响“白芥子苷”，从而起到“杀酶保苷”之效。
最后此方药性偏温，适用于寒痰气滞之证。若肺经有热、阴虚火旺所致的咳嗽、咳黄痰或感冒初起咳嗽时，就不适合选择此方了。
京晚报·五色土 | 作者 黄逸
在大城市的年轻群体中，“围炉煮茶”突然成了“新晋网红”，风靡起来。赞者称此法在茶圣陆羽的《茶经》中有载，是最古早（传统）的饮茶法，如此“复古”，体现了文化自信；弹者则称别人煮茶如天仙，自己煮茶灰头土脸，复兴这种只为拍照片的伪传统，纯属矫情。
应指出四点：
其一，当下风行的“围炉煮茶”，与《茶经》中所载，关系不大。
其二，茶叶加工方法剧变，“围炉煮茶”已无必要。
其三，点茶、泡茶也是传统，不宜厚此薄彼。
其四，煮茶更有营养，但环保等成本高。
在物质条件不发达的古代，传统文化的重点在精神生活，即价值坚持、思想方法、审美趣味、道德实践、修养功夫等方面，所谓“君子务本，本立而道生”。至于用什么方法喝茶，属于末艺，小试怡情，多试则玩物丧志，君子不为。从历史上看，白居易、苏东坡等都嗜茶，却不愿为此浪费时间。
“像古人那样喝茶”是一个小游戏，与读书人“为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平”的立身根本无关，苟无“四面江山来眼底，万家忧乐到心头”的关怀，茶煮得再好，又有何益？
中国传统文化博大精深，体现在做人与济世，不必排斥吃喝，但僭用传统之名，大肆兜售假古董，将文化自信娱乐化、庸俗化，似有不妥。钩沉“围炉煮茶”的历史，揭“网红”之谬，或有价值。
近日，互联网上忽然刮起了一阵“围炉煮茶”的风，在抖音、小红书等社交媒体迎来一波“小高潮”。
一度流行“粥饮法”
茶源于中国，称它是“人在草木间”则属妄言。
唐中期前，“茶”多写为“荼”，唐人陆羽据《开元文字音义》改称为“茶”。清代顾炎武据古碑考证，指出：“贞元十四年（798年）刻荼宴字，皆作荼……至会昌年（841-846年）间柳公权书《玄秘塔碑铭》，大中九年（855年）裴休书《圭峰禅师碑》茶毗（意为焚烧，指僧人死后将尸体火化）字，俱减此一画，则此字变于中唐以下也。”
显然，茶不可能到中唐后才“人在草木间”。
荼是苦菜，说明茶本味苦，早期是药材。在茶的发展史上，出现过粥饮法（煮茶法）、煎茶法、点茶法（日本茶道中抹茶法之先）、泡茶法等阶段。
所谓粥饮法，据唐代杨晔《膳夫经手录》载：“茶古不闻食之，近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。至于开元天宝间，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中以后盛矣。”指茶叶早期直接摘叶煮汤喝。为长途运输，改将茶叶切碎，用黏稠的米汤粘成团。饮用时，直接加开水泡煮，佐以葱、姜、橘子等调味。
这种茶看上去像粥。《旧唐书·李玉传》称：“茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗，既怯竭乏，难舍斯须，田闾之间，嗜好尤胜。”直到晚唐，粥饮法仍流行，诗人皮日休在《茶中杂咏》序云：“然季疵（即陆羽）以前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜饮者无异也。”即茶水和菜汤没区别，这么做，可能是为去除茶叶的苦味和青草味。
茶圣陆羽对粥饮法深恶痛绝，称“斯沟渠间弃水耳”，称它是沟里的臭水。
唐人佚名《会茗图》
陆羽煮茶是为适应饼茶
为取代粥饮法，遂有“陆羽式煎茶法”。晋代已有煎茶法，陆羽将其完善，今网友推崇的“围炉煮茶”即“陆羽式煎茶法”，操作步骤是：
第一步：将茶饼放在炭火上烤，再碾成末（注意，不是粉）。
第二步：茶釜加水放炉上，煮至初沸，即冒小水泡（如蟹眼大），加椒盐。
第三步：水沸至冒中水泡（如鱼眼大），将部分水盛出，放茶末，不断搅动，即“击拂”，使茶汤出沫饽（白色的浮沫），它被视为茶中精华。
第四步：水沸至冒大泡（波浪状），把刚才盛出的水加回来，止沸，可防茶汤苦涩，即“育华”。
第五步：分饮。趁热喝，“如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣”。
“陆羽式煎茶法”风行，因茶叶加工方法改为蒸茶法，即：将生茶切碎，蒸后捣烂，再将茶泥入模具压成饼状（唐代也有末茶，但主流是饼茶），烘干水分，减少了苦味和青草味，使茶从药变成饮品。饼茶耐泡，长时间才见滋味，较清淡，宜煮。
对“陆羽式煎茶法”，唐宋时人也有异议。晚唐诗人薛能写道：“盐损添常戒，姜宜著堪夸。”认为可加姜，不可加盐。苏东坡则“近世有用此二者辄大笑也”，也主张用姜不用盐。与此同时，粥饮法仍流行，唐德宗就喜欢“旋沫翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼”，把茶煮开后，加入酥（奶油）。
今人难操练“陆羽式煎茶法”。一是蒸茶法少见，炒茶法制成的茶不宜煮，今天的砖茶是发酵后压成，非唐代饼茶，二者煮后滋味不同。二是水质、器物不同，“围炉煮茶”难得旧味。
陆羽《茶经》
水不同 器具也不同
陆羽对煮茶用水的要求高，排出天下十大名泉，最差也要雪水和雨水。这些水是软水，每升含钙镁离子低于8毫克。高于此，水中的硫酸盐、硝酸盐、氯化物会与茶中物质发生化学反应，色变黑，味亦涩，茶汤表面可见油花。可在工业化时代，雪水和雨水中污染物更多，名泉水也非旧貌。
现代人泡茶多用自来水，铁离子多，只需万分之五，茶汤便成褐色，有锈味，且与茶中最富营养的多酚类化合物形成沉淀。
水不同，器具也不同。
“陆羽式煎茶法”用无盖锅，否则无法判断水沸腾的状况，以茶鍑（音如复）为主，它敞口、尖底，有利于均匀加热，但必须放在交床（一种支架）上，否则会倾倒。茶鍑太麻烦，人们也用铛（三足鼎）、铫（音如吊，近似今奶锅，但无盖）、鼎等煎茶。
陆羽认为，煮茶器最好用银，但太奢华；转用生铁，则难免锈味，所以制模时内用泥外用砂，成品茶鍑内面光滑，铁离子析出少，外面凸凹不平，受热面增加；最差是用瓦（陶器）。煮茶用松木生火，即“石泉春酿酒，松火夜煎茶”。
按陆羽要求，喝一次茶需配28种茶具，即风炉、灰承、莒、炭撾、火夹、鍑、交床、夹、纸囊、碾、拂末、罗（盒）、则、水方、漉水囊、瓢、竹莢、鹾簋、揭、熟盂、碗、畚、札、涤方、滓方、巾、具列、都篮。
如此繁琐，只能在室内操作，无法旅游携带。那么，每折腾一次能做多少茶呢？从文字记录看，只有1升，陆羽说“茶性俭，不宜广，广则其味黯淡”，其实是怕人多不够喝。
换个做法 走入百姓家
“陆羽式煎茶法”有两大技术瓶颈，即“击拂”和“候汤”。前者是将茶末放入中沸的水中，不断搅拌，保证茶末沉底，汤中浮现白色泡沫；后者指掌握煎茶的水温。在唐宋时，少数高手才能掌握，今人只能据文献推测。显然，网友们的“围炉煮茶”虽装出唐人饮茶的姿势，却无法确知滋味，更不知为什么要这么做。
宋代时，“陆羽式煎茶法”转向“点茶法”。
一是制茶工艺再变。先用水清洗茶叶，蒸且捣烂，榨去茶汁后，再压成饼，进一步去除了苦涩味。虽文字无载，但从晚唐绘画看，当时已用“点茶法”。
二是陆羽喝茶必须凑齐客人，同时饮用，“点茶法”则灵活得多。
“陆羽式煎茶法”是将茶叶放到开水里，“点茶法”则将开水放到茶叶中。思路一转，境界顿开。可开水入茶，温度有损失，且时间短，加热不充分，所以“点茶法”先将茶盏烤热，茶亦磨成粉。先加入少量开水，用竹刷式的茶筅（初期用茶匕，北宋末期用茶筅）快速搅打，调成茶膏。高明者能打出较多沫饽，色白、茶面细匀，并用茶匕勾画出各种图案。宋人常有点茶技能赛，称为“斗茶”。
范仲淹写道：
斗余味兮轻醍醐，
斗余香兮薄兰芷。
其间品第胡能欺，
十目视而十手指。
胜若登仙不可攀，
输同降将无穷耻。
点完的茶膏用开水释稀饮用。“点茶法”可在户外进行，方便旅行，能根据来客多少制茶汤，带动了宋代民间饮茶热。孟元老在《东京梦华录》中称，汴梁城皇宫周边“皆居民或茶坊。街心市井，至夜尤盛”。
元代赵孟頫摹宋画《斗茶图》
明代泡茶太繁琐
“点茶法”依然费时费力，南宋末期出现“撮泡法”，即“泡茶法”。
据丁以寿先生的《中国饮茶法流变考》，南宋画家刘松年的《茗园赌市图》中，似已有“泡茶法”。《茶经》也记录了“泡茶法”，称为痷（音如安，意为瘦病）茶。明代陈师在《茶考》中写道：“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。北客多哂之，予亦不满。”颇为轻视。
南宋刘松年《茗园赌市图》
“泡茶法”勃兴，因明代废蒸茶法，改用炒茶法。明人罗廪在《茶解》中说：“唐宋间研膏、蜡面、京铤、龙团，或至把握纤微，直（值）钱数十万，亦珍重哉，而碾造愈工，茶性愈失，矧（乃）杂以香物乎？曾不若今人止精于炒焙，不损本真。”意思是，蒸茶法违背茶的本性，不如炒茶。
生茶经三次干炒和揉搓，水分大减，草气、苦味的成分被挥发殆尽，“煮茶”“点茶”等对口感提升的价值已不大。
洪武二十四年（1391年），朱元璋下令停贡团茶，改贡散茶，但直到明末，“煮茶”“点茶”仍常见，“泡茶法”亦繁琐，分备器、候汤、泡茶、酌茶、品茶等环节。在《遵生八笺》中，高濂喝茶的排场是：“侧室一斗，相傍书斋，内设茶灶一，茶盏六，茶注二，余一以注熟水。茶臼一，拂刷、净布各一，炭箱一，火钳一，火筯一，火扇一，火斗一，可烧香饼。茶盘一，茶橐二，当教童子专立茶役，以供长日清淡，寒屑兀坐。”
高濂活跃于万历时期，正是明朝由盛转衰的关键期，士大夫却忙于养生清谈，喝个茶都如此铺张奢靡，明朝岂有不亡之理？
（近代）傅抱石绘《蕉荫烹茶图》册页
“煮茶法”有利也有弊
从“煮茶法”到“泡茶法”，是历史选择的结果，涉及“向前看”还是“向后看”的问题：
“向前看”，则尊重前人选择，在此基础上改造，让饮茶更适应当代生活，比如奶茶、袋泡茶、茶饮料等。
“向后看”，则坚信过去的东西“最正宗”，不顾背景差异，处处想“恢复传统”，以为这才是尊重古人、弘扬传统文化。这就存在一个逻辑上的悖论——古人放弃“煮茶法”，也是智慧的体现，也是传统的一部分。否定古人这种与时俱进、勇于创新的精神，是不是也在反传统？
“煮茶法”有一定科学性，煮茶可将茶中的有效成分充分释放出来，煮制5分钟的茶水静置1小时后饮用，血液中的抗氧化剂水平会上升45%。但此类研究的样本量少，包括茶叶中是否含抗癌物质等，均非定论。
煮茶的汤色深、味道浓，香气亦持久，与泡茶比，投茶量少5倍左右。但炒茶法制出的优质茶叶，如雀舌等，都是嫩芽，不宜煮，甚至不能用沸水泡，否则损失香气。国人喜嫩叶茶，亩产茶叶量只及印度茶的五分之一，煮茶可减少浪费。
可以依据理性分析，提倡煮茶，无需嫁接到唐朝，毕竟二者无传承关系。煮茶也有缺点，国际癌症研究机构将65℃以上的热饮列为2A类致癌物，因人食管适宜温度在40℃以下。可火候不等人，煮茶放凉、饮用，然后再生火煮，再放凉、饮用，消耗能源多，且不便旅行。
人生苦短，在喝茶这种事上花太多时间精力，有点不值得。至于传承文化，还是应以读典籍、强化修养、传承古人的精神财富为主。（责任编辑：沈沣）
源：【交汇点新闻客户端】
南京人什么时候开始喝茶？南京历史上哪些地方产茶？5月21日是第四个“国际茶日”，在国际茶日来临之际，5月19日，品茶香 享非遗——“国际茶日”南京茶文化雅集活动在江宁区黄龙岘茶文化村举行，记者不仅了解到南京饮茶、制茶的历史，传承人还现场展示雨花茶的制作技艺和饮茶礼俗。本次活动由江苏省文化和旅游厅指导，南京市文化和旅游局主办，江宁区文化和旅游局承办。
黄龙岘茶文化村。
“南京有着悠久的植茶、产茶历史。作为‘江南佳丽地，金陵帝王洲’的南京得天独厚的自然条件和‘山水城林’的生态格局，赋予了南京茶叶独特优异的品质。南京在中华茶文化中占有重要地位。”南京市非物质文化遗产保护中心原主任王露明说。
中国史书中最早记载饮茶是哪个时期？陆军工程大学教授陶德臣研究南京茶文化多年，专门写过《历史时期南京茶文化的发展》一文，他认为陈寿《三国志·韦曜传》记载孙皓、韦曜君臣“以茶代酒”的故事，这是目前所能见到的最早饮茶史料。
东吴的末代皇帝孙皓喜欢喝酒，在酒宴立了一个规矩：每人以七升为限，不管会不会喝，能不能喝，七升酒必须见底。群臣中有个人叫韦曜，酒量只有二升。韦曜原是孙皓的父亲南阳王孙和的老师，所以孙皓对韦曜格外照顾。看他喝不动了，就悄悄换上茶，让他“以茶代酒”，不至于因喝不下酒难堪。
喝茶有什么功效呢？三国时吴国秦菁所撰的《秦子》记载，顾荣之语曰：“无味如茶，饮而醒焉。”这是讲喝茶可以醒酒。刘义庆《世说新语》记载，名士任瞻南渡后，丞相王导以茶来招待他，说明茶在会友中已起到重要的作用。
南北朝时期，茶还有祭祀的作用。南朝齐武帝母亲生前嗜茶，永明九年（公元491年）正月，“高皇帝荐肉脍、菹羡，昭皇后茗、粣、炙鱼，皆所嗜也”，意思是他的母亲嗜茶，所以祭祀时特地用上了这种她喜爱的饮料。
不但如此，齐武帝还下诏，把以茶为祭的礼仪推广到此后所有祭祀活动中。
萧子显《南齐书》卷二《武帝本纪》“永明十一年”条载，齐武帝曾下诏规定：“我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已。天下贵贱，咸同此制。”以茶为祭的礼仪由齐武帝亲自推广践行，使之更加流行起来。
传承人炒茶：杀青。
南北朝时，南京还出现了以茶为赐的首次记载。南朝梁刘孝绰《谢晋安王饷米等启》记载梁简文帝萧纲所赐“米、酒、瓜、笋、菹、脯、鲊、茗”等8种物产。
以茶为赐是以茶待客礼仪的拓展和深化，表达的是上级的宠爱、恩惠、褒奖、鼓励或敬意、思念、祝福、关怀等等美好情感。
陶德臣认为，唐宋时期是中国茶文化的兴盛、繁荣时期。栖霞山是史料记载的唐代南京产茶的明确地点。明代李日华《六研斋二笔》载：“摄山有茶坪。茶生榛莽中，非经人剪植者，唐陆羽入山采之，皇甫冉作诗送之。”
这首著名的诗就是《送陆鸿渐栖霞寺采茶》。
陆羽寄居栖霞寺与采茶、试茶、研究的时间是唐肃宗乾元元年（758）。陆羽好友皇甫冉《送陆鸿渐栖霞采茶》这样写道：“采茶非采菉，远远上层崖。布叶春风暖，盈盈白日斜。旧知山寺路，时宿野人家。借问王孙草，何时泛碗花。”
正因为南京及其栖霞山在中国饮茶发展史上的显赫地位，才引得诗仙李白于唐肃宗上元元年（760）寓居栖霞山，品茶赋诗。该诗说：“常闻玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠如白鸦，倒悬清溪月。茗生此中石，玉泉流不歇。根柯洒芳津，采服润肌骨。丛老卷绿叶，枝枝相接连。曝成仙人掌，似拍洪崖肩。举世未见之，其名定谁传。宗英仍禅伯，投赠有佳篇。清镜烛无盐，顾惭西子妍。朝坐有馀兴，长吟播诸天。”
这首诗是中国第一篇“以名茶入诗”的诗篇，因而在中国茶文化发展史上占有浓墨重彩的一笔。这首诗也是南京饮茶风俗盛行的间接反映，为南京茶文化增添了光彩照人的色彩。
明清时期，南京饮茶兴盛，茶馆勃兴，同时植茶业有了新的发展，茶叶质量得到提高。这两点都是南京茶文化繁荣的标志。
《客座赘语》中对茶的记载。
明代，南京为东南茶叶贸易管理中心，饮茶之风兴盛。明代顾起龙《客座赘语》谈到南京为茶品会聚之处，人们饮茶盛行：“而五方茶品至者颇多，士大夫有陆羽之好者，不烦种艺，坐享清供，诚为快事。稍纪其目，如：吴门之虎丘、天地；岕之庙后、明月峡；宜兴之青叶、雀舌、蜂翅；越之龙井、顾渚、日铸；天台、六安之先春；松萝之上方、秋露白；闽之武夷；宝庆之贡茶，岁不乏至。能兼而有之，亦何减孙承祐之小有四海哉。”
丰富的茶品，优质的茶叶，满足了市场的多层次需求，反映了茶叶消费市场的广阔及饮茶之风的兴盛。
入清后，南京的茶馆业勃兴。吴敬梓《儒林外史》第二十四回载：“（南京）大街小巷，合共起来，大小酒楼有六七百座，茶社有一千余处。不论你走到一个僻巷里面，总有一个地方悬着灯笼卖茶，插着时鲜花朵，烹着上好的雨水，茶社里坐满了吃茶的人。”
这表明南京茶馆数量众多，远远超过极为普及的酒楼，分布区域也很广泛，这当然是饮茶风俗极为发展的证明。
清代，随着全国经济的恢复和发展，南京植茶业得到发展，茶叶质量有了很大提高。乾隆《江南通志·物产》记载：“江宁天阙山茶，香气俱绝。城内清凉山茶、上元东乡摄山茶，味皆香甘。”
同治《上江两县志》云：“钟山、摄山、天阙俱产茶。”这里首次讲到钟山产茶。
南京的江北也产茶了，地点主要在江浦。光绪《江浦埤乘》载：“女儿红，茶名也，浦口人于春间采制，贩运苏沪。又以珠兰熏茶之法，尤以浦口为工。”说明江浦茶制工精细，深得市场欢迎，市场前景广阔。
传承人炒茶：揉捻。
光绪陈作霖《金陵物产风土志·本境植物品考》载：“牛首、栖霞二山皆产茶，生于山顶，以云雾名。寺僧采之，以供贵客，非尽人所能得。惟城西五台山茶，树本不高而叶茂，同治初，江宁涂太守宗瀛所种，尚有数十株耳。”
南京植茶业的重要事件当数清末江南植茶公所、茶务讲习所的筹办、建立。江南植茶公所是清朝廷于1906年建立的全国第一个茶业试验场。试验场机构在钟山霹雷涧原中山陵15号附近的今海底世界一带。除这一带的茶园外，试验场在青龙山还有六七十亩茶园，在城南丁家桥设有一个“茶务讲习所”。
新中国成立后，集中了当时江苏省内的茶叶专业和制茶高手于中山陵园，选择南京上等茶树鲜叶，经过数十次反复改进，制成“形如松针，翠绿挺拔”的茶叶产品，以此来意喻革命烈士忠贞不屈、万古长青，并定名为“雨花茶”，使人饮茶思源，表达对雨花台革命烈士的崇敬与怀念。1959年春创制成功，正式定名为雨花茶。
据王露明介绍，南京雨花茶开创了中国炒青型针形类绿茶制作技艺的先河。造型独特，品质优异，采制过程全部手工完成。雨花茶生产工艺流程复杂，包括：“采摘、萎凋、杀青、揉捻、整形干燥、精制（筛分）、烘焙”七道工序，其中整形干燥是形成其独特外形最为关键的工序。成茶形似松针，条索紧细圆直，锋苗挺秀，色泽润绿，白毫隐露。经沸水冲泡，芽叶直立，上下沉浮，犹如翡翠，香气浓郁，汤色清亮，滋味鲜醇。
传承人炒茶：搓条。
现场，雨花茶制作技艺省级传承人彭贵华及其他传承人“就地取材”，现场用黄龙岘茶文化村产的福鼎大叶茶展示雨花茶的制作技艺。摊放、杀青、揉捻、搓条抓条、精制、烘焙，雨花茶制作技艺已有一套完整、标准、有序的工艺流程，“这一套工序做完基本要一个小时，一锅最多炒一斤茶叶，并且出茶量最多只有2.5两，所以纯手工炒制的雨花茶产量很低的，一天能炒出2-3斤已经是体能相当好了。”从事雨花茶制作40余年的彭贵华在炒茶间隙介绍道。
饮茶礼俗展示。
值得深究的不仅有雨花茶的炒制技艺，雨花茶饮茶礼俗也颇有讲究。“从古代开始，场合不同，雨花茶冲泡手法、使用的器皿也不同，今天我们展示的就是功夫冲泡法做出来的盖碗茶。”雨花茶饮茶礼俗代表性传承人王荣华告诉记者，这种方式泡出来的雨花茶茶香、茶味都更加浓厚。
相关新闻：“茶和天下·雅集”南京专场活动亮相斐济
根据国家文化和旅游部2023年重点工作部署，当地时间5月20日下午，由南京市文化和旅游局和斐济中国文化中心共同主办的“茶和天下·雅集”南京专场活动在斐济中国文化中心拉开帷幕。通过“观六朝茶礼”“赏盛世之花”“品雨花香茗”三个活动部分，向斐济民众现场展示了南京悠久的茶文化和深厚的茶事底蕴。
来自南京六朝博物馆的李劲芳、李舟两位茶艺师，为大家展示了六朝时期的饮茶礼仪，现场如同展开了一幅古老的画卷，弥漫着远古的茶香。
斐济人男女老幼都爱花，南京剪纸非遗传承人张钧，用精湛的技艺现场剪出了斐济的国花——扶桑花；与此同时，南京绒花非遗手工艺人李璐，制作出了盛放的牡丹，虽由人做，宛似天开。两位非遗传承人的精彩展示，引得现场观众阵阵掌声。最后，茶艺师为现场的观众展示了雨花茶泡制。
5月21日“国际茶日”当天，南京市文化和旅游局旅局和斐济中国文化中心还将在斐济Ramada大酒店举办“茶叶天下·雅集”活动楠迪专场。
新华日报·交汇点记者 杨民仆
图片由南京江宁文体旅提供。
编辑: 周娴
本文来自【交汇点新闻客户端】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
