啡行业和茶饮行业的创新者，一定程度上加强了资本市场和餐饮行业的联系。从品类上看，咖啡行业相对垂直，可复制性高，社交属性强，品类区别度明显。

文/张俊宝 亿欧专栏作者

2018年还有14天就要收尾，对于餐饮业而言，又是餐饮收入冲击四万亿的一年。截至11月底，行业餐饮总收入已达38294亿元。维持这样的收入规模和门店密度，“苍蝇馆”功不可没。前瞻产业研究院发布的《餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》数据显示，2017年限额以上餐饮企业占餐饮收入的比例仅24.6%。

与持续上涨的行业规模相对的，是餐饮行业的投资热度一直不温不火。IT桔子发布的《2017-2018年度中国互联网创业投资盘点》显示，本地生活行业项目获投率和关停公司数量都位列前三，而在这个统计中，与餐饮共属本地生活行业的还有家政、美业、婚庆、宠物、维修、校园等细分行业。

IT桔子数据显示，截至目前的不完全统计中，美食餐饮投资记录仅236条，其中包括不少“+零售”项目。

为什么长期关注餐饮业，却很少出手？

在日前的春光里产投大会上，青松基金创始合伙人、A8新媒体集团董事局主席兼CEO刘晓松表示，青松基金投资餐饮的逻辑是，首先创业者要对行业有体会，就是有传统行业的从业经历，第二是能做出一些新的东西，更看好高效和连锁。他认为，这个赛道的特点就是现金流好、空间大也容易做大差异化，比如流程上的差异化和消费者角度的差异化。

盘点发现，深创投有投资过餐饮项目，但在今年出手变少。对此，深圳市创新投资集团有限公司总裁孙东升谈道：“是因为这个行业的收入确认是一个问题，绝大多数还是现金交易的情况下，企业未来上市时收入的可靠性上，可能会带来一些质疑。”他认为，餐饮行业走大众消费、连锁经营的定位，做到一定规模较有上市的可能的。

在深创投的投资逻辑中，更看好偏向食品或者消费类的项目，也关注餐饮企业的连锁化程度。近年来，在移动支付的普及和餐饮企业及第三方服务公司的努力下，餐饮行业移动支付的比例也有了比较大的提升。中烹协调研数据显示，2017年已有59.7%的消费者在用餐结账时使用移动支付，同比增长67.7%。

可以预见，作为一个基础刚需行业，随着行业数字化程度和规模化程度的提高，餐饮行业将吸引很多投资者的目光。2014年-2015年，在互联网+的浪潮下，模式创新在行业里几近走到极致，到了2017年-2018年，模式创新的风口已过，真正刚需、产品好的项目逐渐脱颖而出。孙东升谈道：“对于餐饮而言，在餐饮本质上做好创新，比如服务方向的创新，才会做到更好，纯模式创新接下来会比较艰难。”

在深创投内部，就将餐饮行业放在大消费的投资赛道中，保持长期关注。在孙东升看来，目前这个行业还没有因为某种技术的促进带来爆发性的成长机会。对于2018年大热的咖啡和茶饮赛道，他认为这种热潮可能还需要经受得住时间的检验，相比茶，咖啡的刚需性刚强。

以共享单车为例，移动通信、第三方支付等技术的存在推动了共享单车模式的诞生，但也恰恰反映了这种模式创新不能长久。如今的餐饮行业，专业投资餐饮行业的基金一直空缺，主要原因依然是业态太复杂、细分太多。

咖啡项目在2018年融资热度不低

咖啡行业和茶饮行业的创新者，一定程度上加强了资本市场和餐饮行业的联系。从品类上看，咖啡行业相对垂直，可复制性高，社交属性强，品类区别度明显。

?以瑞幸咖啡和连咖啡为例，两者在2018年均获得过亿融资，前者近期在完成最新一轮B轮融资后，估值达22亿美元。除了咖啡外送，精品咖啡、自助咖啡在2018年也有不错的发展。对2018年大热的茶和咖啡，刘晓松也保持看好：“尤其是茶，中国人本身就爱喝茶，但是过去茶太非标了，如今新式茶饮品牌的出现已经是一种突破，最艰难和困难的时候已经过了，以后会出现更多的机会。”

英诺天使基金2018年上半年也投资了由心咖啡，后者做写字楼场景，强调的是写字楼里社群的连接。英诺天使基金创始合伙人李竹告诉亿欧餐饮，2018年咖啡行业的优势有三，第一是线上的流量红利带来更多用户；第二是优质平价，比如新的咖啡口感还不错但是比星巴克便宜一半以上；第三是这种消费升级会超出原有的经营模式，因为有了线上获客和大数据，所以在门店扩张上相比原来会更快，但是门店的规模和布置安排和原来有很大区别。

对于2019年咖啡行业，李竹认为咖啡作为快消品，只是一个载体，未来可能会在不同细分出现头部企业，满足垂直人群消费需求的项目会有比较大的空间。

1 名词解释·食品经营

从事食品销售和餐饮服务活动统称为食品经营。换句话话说，食品经营包括食品销售和餐饮服务。所以我们平时说的餐饮行业其实是食品经营行业 [得意]

02 名词解释·典型的经营范围

食品经营项目分为三类（这三个大类一般必选）

1. 食品销售：包括散装食品销售（如包子）、预包装食品销售（如可乐、光明牛奶、奥利奥饼干）
2. 餐饮服务：包括热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售（如三文鱼）、半成品制售（如生云吞）、自制饮品制售（如咖啡、奶茶）等，其中半成品制售仅限中央厨房申请。
3. 食品经营管理（限连锁企业）：包括食品销售连锁管理、餐饮服务连锁管理、餐饮服务管理

食品经营者申请通过网络经营的，应当在主体业态后以括号标注

注意：如果没有括号标注网络经营，不是经营者的过错。“应当”括号标注的行为不是经营者可以自己标的。取得食品经营许可的食品经营者通过网络销售其制作加工的食品，不需要取得额外的许可。建议办执照的时候自己主动提出来。不要惹麻烦。总是有碰瓷党来说你上美团饿了么就违法经营了。[炸弹]虽然但是。

食品经营者从事散装食品销售中的散装熟食销售、冷食类食品制售中的冷加工糕点制售，如（含裱花蛋糕）和冷荤类食品制售应当在经营项目后以括号标注。比如，做生日蛋糕，做寿司的，要主动提出来。

03 其它常用的经营范围

食用农产品销售：食用农产品指：鱼干、菜干、果干等“干货”若仅经过简单晾晒，未经过其他加工工艺，可以作为食用农产品上市销售。

植物、动物、微生物及其产品，包括在农业活动中直接获得的未经加工的以及经过分拣、去皮、剥壳、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等初加工，但未改变其基本自然性状和化学性质的初加工产品，区别于经过加工已基本不能辨认其原有形态的“食品”或“产品”。

外卖递送服务；

市场营销策划；

企业形象策划；

专业保洁、清洗、消毒服务；

食用农产品初加工；

食用农产品批发；

食用农产品零售；

鲜肉零售；

鲜肉批发；

新鲜水果批发；

新鲜蔬菜批发；

新鲜水果零售；

新鲜蔬菜零售；

互联网销售（除销售需要许可的商品）；

食品互联网销售（仅销售预包装食品）（除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营活动）一般写了不办互联网许可也没用。

还有一些涉及到卖纪念品，文化衫，帽子的，卖酒，记得要写上。下面是无印良品综合店的经营范围，供参考。

许可项目：餐饮服务；出版物零售；酒类经营（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以审批结果为准）

一般项目：服装服饰零售；鞋帽零售；食品销售（仅销售预包装食品）；箱包销售；美发饰品销售；珠宝首饰零售；针纺织品及原料销售；工艺美术品及礼仪用品销售（象牙及其制品除外）；母婴用品销售；日用百货销售；日用品销售；日用杂品销售；厨具卫具及日用杂品零售；日用化学产品销售；个人卫生用品销售；卫生洁具销售；传统香料制品经营；化妆品零售；玩具销售；文具用品零售；办公用品销售；家具销售；家用电器销售；日用家电零售；电子产品销售；自行车及零配件零售；礼品花卉销售；食用农产品零售；宠物食品及用品零售；消毒剂销售（不含危险化学品）；眼镜销售（不含隐形眼镜）；户外用品销售；体育用品及器材零售；家居用品销售；食品用洗涤剂销售；卫生用品和一次性使用医疗用品销售；汽车装饰用品销售；电动自行车销售；日用电器修理；日用产品修理；家具安装和维修服务；洗染服务；住房租赁；再生资源回收（除生产性废旧金属）；再生资源销售；再生资源加工；卫生用杀虫剂销售；旧货销售；二手日用百货销售（除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营活动）

04 写在后面

经营范围的这些名词来自一个很冷门的规范——《国民经济行业分类（GB/T 4754—2017）》，希望大家能准确的填报。考虑到刑法第225条有一个非法经营罪，[衰]所以小编建议尽可能的写完整很重要。

即使不考虑刑法，在民法或行政角度来看也是尽可能完善：

在计划经济时代，企业的经营活动边界被严格限定在经营范围之内，经营范围是政府管制企业、控制产业布局、落实购销计划而采取的行政管理措施，具有明显的时代特点。

原《民法通则》规定“企业法人应当在核准登记的经营范围内从事经营”，“超出登记机关核准登记的经营范围从事非法经营的”可以给予行政处分、罚款。[衰]

新颁布的《民法典》倾向于在民事领域不认可经营范围这个说法。但是在行政法规层面依然没有太大变化：对于超出经营范围从事经营活动的企业，视其情节轻重，将受到警告、没收非法所得、罚款等处罚。如果情节严重，甚至可能面临吊销营业执照的处罚。[衰]

扬的轻音乐环绕在耳边，小桥流水、曲径通幽。走进都江堰市石羊镇七里诗乡景区，这样的田园画卷在林盘中随处可见。林盘中有一个早已出名的“猪圈咖啡”，每天吸引着从各地慕名而来的游客。

“今年上半年咖啡收入相较于去年同期基本是翻了一番，平均每天能卖出近300杯。”坐在“猪圈咖啡”的屋檐下，在茂林修竹中品着手工磨制的咖啡，创始人宋建明和记者聊起了这杯咖啡的幕后故事。

一杯藏于川西林盘中的咖啡为何有如此大的魅力？在石羊镇七里诗乡景区逛上一圈，不难找到答案。

为何会受到越来越多游客的青睐？

业态配置不断更新升级

有戴着口罩的猪头咖啡拉花，有可爱的熊猫咖啡拉花……多款萌萌的咖啡端上桌，市民李诗诗迫不及待地拍照发朋友圈。“这么可爱，简直不忍心喝啊！”位于川西音乐林盘中的这家猪圈咖啡成了李诗诗常来的“打卡地”，“在如此闲适的环境中，品一杯在乡情乡景乡愁环境中磨制的咖啡，这才叫生活啊！”

为什么猪圈咖啡会受到越来越多游客的青睐？宋建明有着自己的思考。“让咖啡馆升级，从产业结构和业态配置上下功夫。”宋建明笑称，如今咖啡馆已从1.0版跨越到了2.0版。从面积上来讲，今年咖啡馆增加至3个院落，还增加了运动场和儿童游乐区。此外，在业态的配置上，也在不断更新升级，游客来到猪圈咖啡，不仅能喝咖啡，还能吃火锅、看表演，又推出了以豆腐为主题的伴手礼。“接下来，我们还将规划住宿区域，让游客的‘过景游变过夜游’。”宋建明说。

最令宋建明骄傲的是，猪圈咖啡帮助乡里乡亲提高了收入。“这里所有工作人员都是附近的村民，目前解决了80多人的就业问题，人均工资超过3000元。”在宋建明的指导下，猪圈咖啡附近的村民也做起了生意，开了豆花饭店、副食店、小吃店，大家都富起来了。“这是过去几十年乡坝里想都不敢想的事儿。”豆花店老板说。

花盆是猪的食槽、凳子是打谷子用的桶、还有鸡公车……充满年代感的农事工具在宋建明的改造下有了文艺范儿。“生活越是城市化，人们越有回归自然、守望乡愁的需求，接下来还将思考更多新创意，让游客不虚此行。”宋建明说。

为何能让一杯咖啡火起来？

得益于景区丰富业态

“当然，能让一杯咖啡火起来，凭自己的一己之力是远远不能做到的，这得益于七里诗乡景区越来越丰富的业态。”宋建明认为。记者在石羊镇工作人员的带领下，坐着观光车在景区观摩了一圈。

“对面噻，幺妹儿哟，你看过来哟哦嗨。这边噻，幺哥儿哟，排队排咯哦嗨……”细雨过后，省级非遗项目“柳街薅秧歌”传承人杨久长走出家门来到位于草坪中央的舞台上，开始了当天的练习，歌声悠扬。两个月后，他将带领着团员们一起，用一场传统歌舞表演庆祝中秋节和中国农民丰收节的到来。

如今，石羊镇上的七里诗乡景区在田园诗歌特色的带动下，不断探索乡村旅游创新，孕育着更加丰富的多元业态，成为新晋的公园城市打卡地。“未来，我们希望把这里打造成为成都乡村旅游消费的新场景。”石羊镇相关负责人表示。

无独有偶，杨久长的歌声余音未消，几公里之外的川西音乐林盘也在上演着“文化大片”。与网红打卡地“猪圈咖啡”仅一篱之隔，坐落于茂林修竹之间的大雄工作室房门紧闭，创始人王仕雄一边喝着手工现磨的猪圈咖啡，一边正在筹备月底工作室的开业事宜。

“川西林盘带有浓厚的地域特色，同时，良好的自然环境为我们开展传统文化体验孕育了肥沃的土壤。”作为一名返乡创业者，放弃媒体工作，转身回乡投入传统文化传播事业，王仕雄坦言，吸引他的不仅是家乡公园城市的逐步成型，更是多元业态下文化旅游产业带来的无限前景。“我们主要将推出国学、汉服文化体验，同时还会在礼仪培训方面开展相应的活动。”王仕雄介绍，迎合川西音乐林盘的文旅特色，工作室开业后，还会定期举行评书演出，用这种艺术方式讲述历史故事和家乡变化。

如何能持续不断制造“网红景点”？

“猪圈咖啡”的不远处，一个名为“春风桃源”的文旅康养项目又有了新进展。目前该项目一期工程已开工建设，建成后有望成为继七里诗乡、川西音乐林盘、玫瑰花溪谷和拾光山丘等精华灌区网红景点后，又一处集家庭亲子、康养休闲、避暑度假、文化体验等特质于一体的民宿体验集聚区。

如何能持续不断制造“网红景点”？石羊镇相关负责人用“三态”进行了概括：

专注提升形态。按照“景区化、景观化、可进入、可参与”理念，将林盘及周边区域作为开放式旅游目的地来整体规划打造，以保持原生态和留住乡愁为出发点与立足点，实施全域梳理整治、充分发动群众参与，重现美化大地景观、精塑川西林盘景观、营造农耕文化微景观等。

大力发展业态。“注重多元主体参与，通过就业带动、保底分红、股份农业合作等形式，引导农民将闲置房屋和宅基地等资源通过入股、出租、联营等方式与合作社、社会资本合作。”该负责人介绍，大力发展“林盘＋”产业、乡村民宿、特色餐饮、康养休闲等，打通林盘绿色生态资源向经济价值和民生效益转化的路径。

充分挖掘林盘文态。坚持文化搭台、旅游唱戏，立足源远流长的诗歌文化和农耕文化两大特有品牌文化，深入推进文化与旅游相融互动、融合发展，引导村民成立柳风农民诗社，开展乡土诗歌集中整理、展示和创作，在传承创造文化中赋予当地旅游发展与乡村振兴特有的精神内涵和气质表达，成功打造属于自己的文化IP。（王琳黎 曹凘源）