冬季，在地道的日料餐厅一定不会缺少「鰤鱼」的影子。此时的鰤鱼肉质甜美，脂膏丰腴，入口即能融化在舌尖之上，是当季的顶级食材。但是，鰤鱼可不是随随便叫的，标题中的寒鰤更是少之又少，这是咋回事？
< class="pgc-img">出人头地才为「鰤」
在日本，鰤鱼幼鱼到成鱼，每个阶段都有不同的名称（不同地区还有不同），诸如：小毛鱼、牛头怪、长得快、铁头之类...据说有100多个。经过三年，直到体长80cm以上，才统一称其为「鰤鱼」。这中显现，日本人叫做“出世鱼”，即“出人头地”的意思。
< class="pgc-img">80cm左右的鰤鱼抱在手中的感觉
▲80cm左右的鰤鱼抱在手中的感觉
鰤鱼（ぶり），中国叫黄甘鱼。入冬之后日本人最爱的几种鱼类之一，对于霓虹国的吃货而言，如果冬季没有吃鰤鱼，就如同春季没有吃竹笋一样。虽说如今通年都有鰤鱼卖（养殖），但是俗称“寒鰤”的冬季鰤鱼（野生）特别肥美，吃上一口，便会懂得为何日本人对鰤鱼无比迷恋。
鰤鱼还被看做是日本新年的吉利鱼，特别是在关西的北陆地区，正月里或是喜庆日子，招待亲朋好友的高规格就是桌上得有鰤鱼，如果没有，主人的“招待诚意”就会被质疑哦！特别是寒鰤，在日本人婚嫁时候过大礼的鱼，万万不可缺少。那么，这寒鰤又有什么特别之处呢？
不经严寒，怎能称王 - 「寒鰤」
鰤鱼是洄游鱼类，幼年都是短距离打转，只有成年后才开始真正的远距离洄游。秋冬季，正式他们南下产卵的季节。其中的一支意志坚强的鱼群，会沿日本海沿岸向东洄游。冬季日本海气候寒冷、环境恶劣，吃得饱饱的鱼儿，经过寒冷、波涛、雷电的考验，此鱼群各个肉质紧实、脂肪肥厚，晋升为鰤鱼中的王者 - 寒鰤。
< class="pgc-img">洄游线路图
▲绿色地方就是 - 富山湾
< class="pgc-img">冰见寒鰤
▲富山湾冰见市产的寒鰤被命名为 - 冰见寒鰤
寒鰤鱼中又以富山冰见市沿岸捕获的「冰见寒鰤」最为高贵，因为经过此处的鰤鱼洄游最长，脂肪和肉质较其他寒鰤鱼也更好，但是它们只有每年11月至12月间，在冰见外海出现几次而已，因而冰见鰤产量很有限，是非常珍贵的食材，是全日本最为驰名的鰤鱼。以至于全日本贩售鰤鱼的料理店都以冰见寒鰤为招揽客人的旗帜。
鰤鱼家族三兄弟
在日本，排名前三位的高级寿司店食材为：鰤鱼、平政、间八。没错，确实没有金枪鱼。因为，传统概念里，肥腻的金枪鱼腩口味过于浓郁，因此不够高雅。那么，平政、间八又是什么鬼？
原来，平政、间八与鰤鱼同属于鱸目 - 鯵科 - 鰤属下的鰤鱼家族（还有一个成员鰭長間八，由于很少见就不赘述了。），虽然外貌略有不同，但其共同特征是身体上那条贯穿头尾的黄色带子。
< class="pgc-img">▲鰤鱼，出世鱼不同大小有不同的名称。成年鰤达80cm以上。
< class="pgc-img">▲平政，成年体长达1.2m左右。
< class="pgc-img">▲间八，鱼头正面可以看到「八」字，故此得名。成年能达1.8m，同样也是出世鱼。
从肉质和口感上来看，间八与鰤鱼更为接近，料理方式包括：刺身、寿司、涮锅、盐烤、照烧。平政则脂肪含量相对少很多，口感偏清爽，除了刺身、寿司外做西京烧也是很不错的选择。
如何享用鰤鱼的美味？
有经验的日料“老司机”当然知道如何细分鰤鱼，不同的部位有不同的料理方式，才能享受极致的口感、味道。
< class="pgc-img">如图所示，将鰤鱼大体分为三部分，腹部油脂丰厚适合做刺身、寿司、涮涮锅，背部适于照烧，脖子部分肌肉紧致，盐烧或是与萝卜炖着吃。
< class="pgc-img">▲厚切的鰤鱼腩，雪白中带点粉嫩，油花散布得很均匀。一口下去，鱼腩油香四溢，却又不失嚼劲
< class="pgc-img">▲鰤鱼握寿司，脂肪的润，鱼肉的香，米饭的甜，混合在一起，加上新鲜山葵泥的辛，足以冲击着我们的灵魂。
配 酒 建 议
同样在冬季是清酒新酒的时令，入冬后清酒开始进入酿造期，11月底12月初左右，第一批新酒会如期压榨，此时如果能来一杯生酒（未经杀菌，新鲜无比），与鰤鱼的刺身或寿司搭配，那真真是极好的。
< class="pgc-img">▲生酒，由于未经杀菌（酵母菌），保持了极大的新鲜感，但也因此必须在冷藏的状态下保存。朝香生酒只在冬季限量提供的吟醸生酒已经上市，大家可以尝尝鲜。
不吃生鱼的小伙伴就不能享受鰤鱼的鲜美呢？当然不是，鰤鱼涮涮锅是你的好选择。
< class="pgc-img">▲鰤鱼涮涮锅，鲜美的汤头，滑嫩爽口的鱼片，吃下去鲜美爽滑的感觉在口腔中久久不能消去，令人再三回味。
< class="pgc-img">▲鰤鱼大根（白萝卜），日本料理中一道很有名的煮物，大根也就是白萝卜，顾名思义，也就是用鰤鱼、白萝卜搭配，放入陶锅里加入清酒、酱油、味淋等调制的高汤炖煮。本来应该作为配角的白萝卜炖至软烂，在吃完肥美的鰤鱼后，却也让食客意犹未尽。
< class="pgc-img">▲盐烤鰤鱼脖子，散发着油脂的焦香，肉质紧致。
配 酒 建 议
冬季饮酒，很多人喜欢喝热的，那就推荐一款从冷到热都事宜的清酒，搭配上述几鰤鱼料理也是不在话下。
< class="pgc-img">▲梅乃宿 纯米酒，使用酒米之王山田锦磨至70%酿造而成，保留了传统日本清酒的风味特性。从常温到温酒，都能体现深刻的旨味（UMAMI），是梅乃宿的招牌佐餐酒。
<>论什么季节，日本人都爱吃鱼。并且还特别讲究，日本料理中吃的鱼，一年四季都不一样。
日本四面环海，这些海产一年到头都有，但挑选它们最肥美的时候一饱口腹之欲，产生的效果自然不可同日而语。
在日本人心目中冬季必吃的鱼应该是鰤鱼了。接下来我们聊到就是这条鱼——鰤鱼，日本人冬季最爱的鱼。
鰤鱼，冬季必吃的美味
“鰤”这个汉字则是源于十二月的旧称“师走月”，在古代日本人的概念里，鰤鱼是一种油脂多多、在十二月最好吃的鱼。
鰤鱼最肥美的旬的季节是产卵前的冬季，12月～1月之间的鰤鱼肉鲜美且醇香浓郁，风味独特，肥而不腻。
为什么鰤鱼是冬季必吃的美味？
这鰤鱼出生于九州岛南端温暖海域，然后成群结队地游往北海道南部海域，在秋季水温下降时再游回九州海域。
鰤鱼在沿着日本海沿岸往东海洄游的时候，路途所经过的海域环境十分恶劣，为了抵御寒冷，鰤鱼在身上积累了大量的脂肪，此时的鰤鱼最为美味。
鰤鱼竟然有上百种名字，怎么分辨？
在日本，鰤鱼有上百种名字，由于区域和生长大小的不一样，名字也都有所差异。鰤鱼是一边生长一边变换名字的，像加官进爵一样，不断晋封。
上百种名字一一介绍是不可能的，即使是日本的朋友也难以分辨吧。小编就给大家介绍几款常见的名字吧。
寒鰤
在第二年冬天, 长成体长１米、此时捕捞的鰤鱼称为“寒鰤”。
在冬天捕捞的鰤鱼中，最出名的就是现在富山县冰见市出产的“冰见寒鰤”。如今日本的"冰见寒鰤"鲜鱼已经热销美国。
鰤鱼的产量非常有限，仅在每年11月至12月间出现。
古时候被作为上等品进献给将军、天皇食用，现在在日本也是顶级食材。全日本的料理店都以能够提供“冰见寒鰤”为荣。
出世鱼
鰤鱼长到10cm以上，可以称它的正式名字——“出世鱼”。
因为“出世鱼”之名，大概是加官晋爵之意，所以他们习惯以此作为聘礼之一。女家收到后，外母会把一半礼品回送女婿，寓意女婿可以出人头地。
鰤鱼
经过三年，直到体长80cm以上，才统一称其为鰤鱼。
日本人的吉利鱼——鰤鱼
在日本全国各地，鰤鱼作为与鲑鱼齐名的除夕吃的吉利鱼而闻名。
以纵贯日本中部的大地沟带为界，因喜好的鱼而分成西部的鰤鱼文化圈和东部的鲑鱼文化圈。在日本关西地区，鰤鱼是正月里不可缺少的鱼种。
在日本很多地方的婚嫁习俗中都用鰤鱼起到讨好口彩的作用。
鰤鱼，美味的延伸
鰤鱼大根
冬季鱼料理不得不提的就是鰤鱼大根，这可是日本鱼料理中非常有名的一道料理。寒冷冬季里一品热腾腾的鰤鱼大根，既暖身心，又饱口福。
虽然这道菜其貌不扬，但是却是日本冬日必点的美食。
鰤鱼大根是日本料理中最为普及的家常菜之一，曾经入选日本乡土料理百选。
大根即萝卜，鰤鱼和白萝卜的旬季节都是冬季，海鲜与蔬菜完美结合，加上酱油等调味料煮出来的独具日本风味的煮料理。
鰤鱼刺身
鰤鱼口感更鲜滑细腻，蘸上的酱油都会滑落而下，最原始的味道，鱼肉质甜美，脂膏丰腴，口即能融化在舌尖之上。
寒鰤海鮮
寒鰤做成火锅亦十分常见，火锅用的寒鰤一般是薄切，轻轻在汤中涮一涮已经可以食用。熟吃的寒鰤鱼肉质实净，鱼肉的纤维间透着油香。海鲜锅中另有鲈鱼、带子及生蚝，用料丰富。
烟寒鰤沙律
带点西式的感觉，把寒鰤鱼薄片烟熏过，配上酸醋汁及沙律同吃。烟熏味跟寒鰤本身野性的鱼味非常匹配，烟熏味亦没有盖过鱼的鲜味。
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日虽然天气寒冷，但是有许多当季的美味可以享用，有不少还能温暖身心、驱赶严寒。而日本人对于吃也是颇有讲究，他们很重视美食与季节的变化。
所以我们今天就来看一下日本人在冬季最爱吃的10种美食吧！小心看完馋到流口水哦~
1、奶油炖菜（クリームシチュー）
< class="pgc-img">看过《深夜食堂》的同学对这道美食不会陌生，这是日本的一道家常菜，在寒冷的冬天，煮上一锅热气腾腾的奶油炖菜，再搭配米饭或者面包，那才是温暖人心的料理。
奶油炖菜其实就是用牛奶或者淡奶油加面粉，炖上肉类、土豆、胡萝卜、西蓝花、洋葱等食材，这样煮上一大锅全家吃，真的香味浓郁，寒意都被赶走了。难怪日本冬天经常播放奶油炖菜的广告，谁看到不想吃上一口呢？
2、寿喜锅（すき焼き）
< class="pgc-img">冬天最适合的就是吃热乎乎的火锅啦！寿喜锅其实就是日本的牛肉火锅，但是和涮来涮去的火锅不同，寿喜锅一般采用较浅的锅具，并且会提前把食材都摆好，然后再加入汤底开煮。
这种火锅要用日式酱油、味淋、砂糖等调料做汤底，味道很独特。日本人最喜欢的寿喜锅吃法，就是把生鸡蛋打到碗里，将煮熟的牛肉蘸取一点生鸡蛋之后再食用，肉香和蛋香混在一起，让人欲罢不能。
3、螃蟹（かに）
< class="pgc-img">日本作为一个临海的国家，海鲜是他们的美食特色，而冬日里最鲜美的海味自然是螃蟹了！每年11月日本的长脚蟹捕渔全面解禁，那就意味着最佳品蟹的季节来临了，鲜嫩的蟹肉和肥美的蟹黄，想想就要流口水。
而且日本螃蟹的种类繁多，松叶蟹、加能蟹、越前蟹，还有北海道的帝王蟹都超级美味！所以每年冬天12月至次年1月，各家餐厅都会各自推出当季的螃蟹料理，种类丰富，值得品尝。
4、涮涮锅（しゃぶしゃぶ）
< class="pgc-img">日本的涮涮锅有点类似我们的小火锅，是边涮边吃的，这种火锅的牛肉比寿喜锅的要薄，方便涮煮。汤底一般都比较清淡，用清水或者昆布高汤，蘸酱是由酱油、柑橘、芝麻等制成的。
涮涮锅的食材也很清淡，一般都是白菜、豆腐、香菇等蔬菜，比较健康。肉类除了能涮牛肉，还有鸡肉涮锅、章鱼涮锅、猪肉涮锅、鰤鱼涮锅等，大家凑在一起涮着吃，也是很热闹的。
5、年糕小豆汤（お汁粉）
< class="pgc-img">日本人冬季比较喜欢的热饮就是年糕小豆汤，虽然制作原料简单，但是冬天冻到手脚冰凉的时候，喝上一碗真的暖心暖胃。红豆汤香甜美味，年糕Q弹软糯，最好把红豆煮成豆沙状，才更好下肚。
除了好喝美味以外，红小豆本来也有促进血液循环的作用，可以改善怕冷等症状，所以寒冷的时候煮上一碗喝最能驱寒。
6、鮟鱇鱼火锅（あんこう鍋）
< class="pgc-img">鮟鱇鱼一直都是日本关东的特产，尤其在冬天最为肥美，而鮟鱇锅更是茨城县冬季最具代表性的火锅，现在已推广到全日本。
鮟鱇鱼属于深海鱼，虽然长得丑，但是不影响味道。其鱼肉富含胶原蛋白，弹性十足。除了鱼骨以外，鮟鱇鱼全身上下，从头到内脏都可以食用，每个部位的味道都不尽相同。饱食一顿，格外满足啊~
7、关东煮（おでん）
< class="pgc-img">在便利店、路边摊、家里都能吃到的关东煮，是冬天性价比最高的暖胃美食，用引发食欲的高汤，煮上鱼饼、鱼丸、海带卷、牛筋、鸡蛋、萝卜等食材，全都熬煮到极其入味，美味又温暖。
经典漫画《深夜食堂》里说过，关东煮必备的三样就是炖到软烂的牛筋，还有入味的鸡蛋、白萝卜，这些再加上一勺汤底，冬天下班的路上，在小吃摊上来一碗，真的是人间美味了。
8、草莓（いちご）
< class="pgc-img">很多人看到草莓会想这算什么冬季美食，但是日本人非常追捧草莓相关的零食甜品，甚至还把每年的1月5日定为「いちごの日」（草莓之日），所以日本的冬天堪称为草莓季。
到了冬季很多商店都会推出草莓大福、草莓巧克力、草莓蛋糕等甜品，甚至还有草莓味果汁和草莓酒，你绝对想不到日本人有多爱草莓。除此以外，栗子和山芋的限定甜品美食也是日本人冬天的最爱。
9、杂炊（雑炊）
< class="pgc-img">所谓的日式杂炊，就是把米饭加入味噌汤或是鸡蛋汤里而制成的一种类似中国“汤饭”的家庭料理。在粮食不足的旧时代，日本人把冷饭加入热汤中，就变成了这种冬季暖胃的绝佳食物。
杂炊的汤底会根据地域的不同而有所变化，现在比较常见的是鸡蛋汤和味增汤，逐渐也开始有鸡肉、海鲜、甲鱼等多种不同的高级汤底，所以也可以当作给病人吃的补品，或者是学生考试前的营养料理。
10、河豚（ふぐ）
< class="pgc-img">在中国吃河豚的人很少，因为我们会把它和有毒联想在一起。但是日本对河豚料理已有长久的研究，他们有科学安全的烹制饮食规定，而且日本做河豚料理的餐厅都获得了特别的许可证书，所以去日本可以放心吃河豚。
冬季是食用河豚的最佳季节，因为冬天雌河豚会带着一肚子的鱼卵接近岸边，而且产卵前的肉质也异常肥美。无论是热腾腾的河豚火锅，还是鲜美的河豚刺身，都可以尽情地大吃特吃。
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