油泼辣子看似非常简单，但是要做出来非常香还是油秘诀的，前一段时间跟着大厨学做菜，大厨指点迷津油泼辣子除了直接做出来还有经过文火熬煮怎样熬红油特别红窍门，那味道才叫香，于是今天就打造了这个油泼辣子，真的非常香，颜色也很红，不管是凉菜还是面条，这个油泼辣子一浇，瞬间色香味俱全！
我今天做的这个油泼辣子是麻辣的，个人感觉不是很麻，喜欢很麻的添加花椒粉、不喜欢麻的就不要加花椒粉和花椒油了。推荐：2017重庆糖酒会
秘制油泼辣子
主料：川小红尖椒150克、植物油500克
配料：香油40克、熟白芝麻30克、盐25克、花椒粉15克、花椒油10克
调料：生姜一块、干花椒一小把、八角一个
秘制油泼辣子的做法
1、准备好原材料。推荐：2017秋季全国糖酒会
2、辣酱用料理机磨成粉，不要太细哈。（我个人喜欢自己研磨辣椒粉，外面买的总觉得颜色不正，粉末也觉得不是太粗就是太细，亲们觉得自己研磨麻烦就直接买辣椒粉）
3、辣椒粉里加入花椒粉、盐。
4、加入香油、花椒油，拌匀，将粉末全部浸湿。
5、锅里倒入植物油，直到冒比较大一点的烟后关火。（油温高，不建议用带涂层的锅，还是用铁锅吧）
6、将温度降到没有烟的时候，加入生姜、花椒、八角，开小火慢慢炸香，然后去掉生姜、花椒、八角。
7、将油缓缓倒入辣椒混合粉末中，搅拌均匀。
8、倒入锅里怎样熬红油特别红窍门，加入熟白芝麻，开文火，一边慢慢搅拌一边熬煮，老师当时说要熬煮半小时，我用了十几分钟，觉得很香了，就关火了。
9、盖上锅盖焖着，直到凉透。
10、非常香的油泼辣子做好了。
小贴士：熬煮的时候火一定要小，要一边搅拌一边熬。
