了一杯奶茶，我跟好友急了脸。
正在努力减重的她，不好好吃饭，一天就一顿，
却每天坚持不懈地，一大杯奶茶！一大杯！！
我问她是不是疯了，她说她很好，特别好。
她的理由特别完美：有奶的茶，不仅清火，
而且富含优质蛋白质和钙元素，
更何况，她特别有健康意识地，为自己选择了：
无糖奶茶！
而我，不仅不夸她的努力与认真，反而横加批判！
恼怒的她，决不放弃对我的反戈一击：
无糖！优质蛋白！高钙！茶多酚！
你竟然说我疯了？
我觉得你要么是天真，
要么就是天真热，热坏了你的智商！
我多希望泥萌，
可以看见我摊手的脸……
哦，对了，她还有一个更加强硬的理由：
这是我男朋友给我包月订购的，
爱的支持！
< class="pgc-img">屋主老阿姨的心理活动：
除了摊手脸，还是摊手脸~~~（讲真，“摊手脸”，这三个字，绝对是这一年来最爱表情，没有之二，可以广泛表达各种无奈和不解的惆怅，堪称完美！）
好吧，既然如此，我们简单粗暴上数据：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这是一组来自上海市消费者权益保护委员会（以下简称消保委）2017年对上海市27家奶茶铺的51件样品（基本涵盖上海网红奶茶），委托营养食品质检站对奶茶中的糖、脂肪、蛋白质、反式脂肪酸、咖啡因、钠等进行检测后得出的数据（文末有大图链接）。上图中，6种颜色分别标识了每100毫升奶茶样品中国：总糖（红色）、总脂肪（紫红色）、蛋白质（黄色）、能量（绿色）、咖啡因（蓝色）、钠（灰蓝色）的含量。
如图所示，大家常喝的喜茶、皇茶、贡茶、一点点、COCO、快乐柠檬等品牌都有被抽样，无一遗漏哦~，至于入选产品的条件，主要是询问并购买每家店铺中最畅销的一种奶茶，包括一份正常甜度的和一份无糖的或者最少糖的、且均不加冰的奶茶。
那么，检测的结果如何呢？
真相，真的令人吃惊！
大吃一惊：糖
< class="pgc-img">< class="pgc-img">标称“无糖”的奶茶，没有一家是真正无糖的！虽然国家对现制饮料的无糖饮料没有现行标准，但参照预包装饮料《GB28050-2011预包装食品营养标签通则》，无糖饮料糖含量应小于等于0.5g/100ml，20件“无糖”样品都不符合，都有糖分测出，平均糖含量在1.2g/100ml~2.4g/100ml。不仅如此，过分的是，来自LE LE CHA-福冈抹茶、希望先生-希望醇奶茶、卡旺卡-冰全套奶茶、喜茶-鲜奶静冈抹茶的4件无糖样品，含糖量在5g/100ml~3.3g/100ml之间，比某些正常甜度样品的含糖量都高！！！
这分明是“无良”，而不是无糖！
无糖的尚且如此，就更别说有糖的了：27件正常甜度奶茶中，平均含糖量为每杯34g（分别在每杯11g~62g之间），其中，整杯含糖量（g/杯）最高的是人在茶在的丝袜奶茶，含糖量为62g，相当于 14块方糖！
62克糖！242千卡的热量，相当于1两半的大米饭——而这，还没有加上这杯奶茶里的脂肪和蛋白质提供的热量。乖乖，吓死人好不好，想一想14块方糖直接吃下去的感觉……
上海市消保委提出：部分消费者会选择“无糖”的奶茶并认为其应该不含糖，但经营者宣称的“无糖”多指在现制过程中不额外加糖，不排除原料中含糖的可能。
《中国居民膳食指南2016》明确规定：每天糖的摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。
大吃二惊：零牛奶
< class="pgc-img">奶茶奶茶，顾名思义，有奶有茶。所以我好友才会坚持奶茶是多么“健康”且“有爱”（男友买的嘛）的一种饮品。
然而，真相是非常令人痛心的：某些商家可能没有使用“真材实料”，用廉价的奶精或人造脂肪替代牛奶，不仅名不副实，还含有较高的反式脂肪酸，对心血管健康有害。
你可能会问：凭什么判定奶茶中没有牛奶？
实验人员特意将奶茶中反式脂肪酸与蛋白质做链接——由于天然牛奶中会含有一定量的反式脂肪酸，因此，正常情况下，反式脂肪酸含量高，用牛奶做原材料的饮品中的蛋白质含量也会高。而，如果同一组数据中，反式脂肪酸含量高，蛋白质含量同时低，则可以推测其用的不是牛奶等乳制品，而是奶精或者人造脂肪。比如：有4件来自卡旺卡和阿姨奶茶的样品，含有较高的反式脂肪酸，且蛋白质含量不高，说明奶原料的质量不好。
真的不是冤枉他们……
有关反式脂肪的知识，可以复习以下这篇：
- 全球封杀反式脂肪——10类“不安全”食品你还在给孩子吃吗？
大吃三惊：脂肪
< class="pgc-img">< class="pgc-img">减肥的小伙伴们，都会注意脂肪的摄入量，也常常会因此选择一些低脂奶制品。然而，貌似很多消费者并不知道奶盖是个“脂肪大户”，就这份调查显示，近六成消费者经常选择有奶盖的奶茶，因为“口感好”，却不知道好的口感其实是来自乳脂肪。
本次抽样中，有奶盖的奶茶，平均脂肪含量为6.6g/100ml，含量最高的一杯奶茶中，竟然含有41g脂肪，相当于4汤匙的花生油！364千卡！
如果换成等量的花生油，你会喝下它吗？
单单是这41g脂肪，就相当于1个小馒头+1个鸡蛋+1个中等大小的苹果+1杯全脂牛奶的总热量。更何况，这杯奶茶里不止是脂肪，还有糖和蛋白质！
大吃四惊：能量
< class="pgc-img">前面惊叹了半天高糖高脂，终于写到热量这一扒了。
屋主在既往的文章里，已经无数次安利给大家一个基础知识：一个人要想变胖，能量摄入要大于能量消耗；反之，要想变瘦，能量摄入要少于能量消耗。所以，减肥的小伙伴们最常听到的一句劝就是：少吃点、多运动；管住嘴、迈开腿。
我们吃进肚子里的食物，都含有很多营养成分，在诸多营养成分中，用来为我们提供热量的，主要有三大类：碳水化合物（包括简单糖和复杂的“糖”）、脂肪、蛋白质。因此，我们在计算食物热量的时候，重点要把这三类供能物质所提供的能量加在一起。
热量的单位，一般用千焦（kJ），也可以用千卡（kcal），1kcal ≈ 4.18kJ。
上面这张图里的检测结果，明晃晃地告诉我们：51件奶茶样品，热量在510-2780kJ/杯之间，平均热量大约为1209kJ/杯。这是个什么概念呢？按照一个中等身高成年男性每日推荐摄入9405kJ能量（也就是下图中的2250kcal/日）计算，能量最高的一杯奶茶可提供全天所需能量的30%；按照女性每日推荐摄入7524kJ能量（也就是下图中的1800kcal/日）计算，能量最高的一杯奶茶所提供的能量占全天所需的36%！
< class="pgc-img">单就提供的能量而言，一杯奶茶=一顿正餐！然而，奶茶中的营养成分寥寥可数，不过就是白糖、奶油（如果来自奶精就更糟糕）、很少量的蛋白质、咖啡因——没了！
大吃五惊：咖啡因
< class="pgc-img">< class="pgc-img">说到咖啡因，51件奶茶样品的检测结果是令人震惊的：咖啡因含量平均高达270毫克/升，最高的为乐堂口原味手工拉茶（无糖），咖啡因含量为428毫克/杯。其咖啡因含量大致相当于3~4杯咖啡或者6~8罐红牛。
在哺乳妈妈真的可以放心喝咖啡、茶、巧克力吗？史上最全最详总结这篇中，屋主曾经很认真地搜集了各种茶、咖啡、含咖啡因饮料及巧克力等食品饮料中咖啡因的含量，感兴趣的朋友可以去了解一下。
一般情况下，一个大杯咖啡（480毫升）的咖啡因含量在220~330毫克不等，一罐红牛饮料中的咖啡因含量约为60~80毫克（不同产销地略有差异）。大家自己算一算就知道奶茶小家族的咖啡因含量有多高啦！
所以，对于特殊人群——孕妈妈、哺乳妈妈、幼儿及儿童、老年人、心血管疾病患者等，奶茶无论就热量、营养价值、还是咖啡因含量，都是“老少不宜”的！！！
来自消保委的消费提示
- 茶叶中的咖啡因含量为2-4%，高于咖啡豆中的咖啡因含量（1%）。奶茶受原料种类和现制工艺的影响咖啡因含量还会很高。儿童、孕妇、高血压或心脏病患者等特殊人群尤其应避免过量饮用。
- 奶盖虽然会提升奶茶的口感，但由于其脂肪含量较高，对于需要控制体重、追求健康的消费者，应适当饮用。
遂谦碎碎念
真的想喝奶茶的话，何不用自沏的红茶+奶？又醇厚又健康，既有真的优质蛋白质和钙，又有真的茶多酚。除了没有让你长肉的一大把添加糖和奶油。
另外，一天一顿饭的“乱来”减肥法，真的不可取，会让内分泌乱套的！弄不好还会让女孩子停经的！而且，你只能越吃越少，否则一旦恢复正常饮食，不反弹绝对是做梦——你还需要祈祷：不要比没减之前更重！（因为基本上都会更重）
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<>< class="pgc-img">/ 鄢子为 编辑/ 李惠琳
鹿角巷创始人邱茂庭是台湾人，硕士毕业后留校担任助教。又因为他学的是品牌设计，还兼职做一些设计工作。
“创业的目的并不是为了改变世界，当时只想做点副业。做老师和设计都属于饿不死，但赚不到什么钱的工作。”邱茂庭笑着对《21CBR》记者表示。2013年，邱茂庭在台北街边开了一家奶茶店。
创立五年来，鹿角巷已从台湾拓展到加拿大、法国、日本、马来西亚等地。今年，鹿角巷开始了在大陆的扩张步伐，到年底将有100家直营店铺，遍布一二三线城市。鹿角巷的成名，有什么秘诀？《21CBR》记者和鹿角巷创始人聊了聊。
品牌名字要有故事
最初，那个台北街边的小店名为“斜角巷”。这个名字来源于《哈利·波特》中最繁华的商业街道，在书中的魔法世界里，任何新奇有趣的东西都能找到。“后来，我担心品牌名字被电影场景局限住了就更名了。鹿大家都认识，温婉可亲，符合女性审美。”邱茂庭说。鹿角巷的主要消费群体是年轻女性，男女消费者比例为25：75。
来大陆拓展店铺后，邱茂庭最近吃了一道菜“酸菜鱼”。他说：“这就是普通食品命名的规则，原材料有什么，就会凑在一起组个名字。又比如，芋圆、鲜奶，组合在一起就叫‘芋圆鲜奶’。鹿角巷每一款产品的名字我都希望是个故事。”
鹿角巷有款招牌饮品名为“北极光”。邱茂庭谈道：“我有次去加拿大的时候看到极光，被震撼到了。极光在北欧神话里中作为幸福的使者被传颂。这些难得的美景我们都想拥有，如果老是抓不住幸福，那就用喝的吧！光饮系列就此应运而生。”
鹿角巷大陆地区品牌总经理谭力介绍，最新推出了一款饮品，叫“小确幸”，源于《少女时代》电影里的主题曲。
< class="pgc-img">鹿角巷创始人邱茂庭在广州“新餐饮”沙龙上发言
处女座设计师
采访当天，邱茂庭穿了一件白色衬衫，干净清秀。“对丑的东西完全忍不了。”邱茂庭跟记者强调他是“处女座”。
他的同事谭力告诉记者，鹿角巷上海公司最近在招设计师，过来面试的有90多人，但是邱茂庭一个都不满意，只能暂且由美工兼任设计。“公司发布的每一张海报，每一条微博，如果他在微信群里，都会逐个字句过审。一张图需要改十几遍。有一次，一个同事把店铺的地址写错了一个字，被怼了好久。”谭力这样描述邱茂庭的“处女座”特质。
在创业之初，这位设计师曾把当时台湾市面上的茶饮产品全都买回来，想走一条差异化发展的道路。对比后，他发现，这些茶饮产品的外观都不好看，缺乏美感。邱茂庭意识到自己的核心竞争力其实是设计，市面上的奶茶产品和店铺在设计上有很大提升空间。
失败了很多次后，终于在2014年底，邱茂庭和其它设计公司合作做出了爆款“黑糖鹿丸鲜奶”的胖胖杯造型。“黑糖对女生比较好，很多女生来那个都喜欢喝糖水。黑糖系列产品的出现，让鹿角巷终于有辨识度了。大家提到‘一茶一包’会想到奈雪，提到奶盖茶，会想到喜茶，提到黑糖饮品，就会想起鹿角巷。”邱茂庭说。
为了营造一种复古神秘感，鹿角巷店铺墙面用的是红砖墙，使用了标志性的“鹿头”装饰品，以及购置多种绿植环绕，成为朋友圈的打卡胜地。“喜茶和奈雪的店铺都是现代白色简约风，我们是黑色系，有辨识度。”邱茂庭自信满满。
“我平时喜欢到处跑，到处看，如果碰到喜欢的东西，就会想办法融进鹿角巷的设计里。”邱茂庭说，“现在店铺还有很多细微之处需要改善，希望未来能做得更棒。”
联合明星和大IP营销
虽然邱茂庭认为鹿角巷的营销团队要扣分，但鹿角巷成为网红奶茶是有秘诀的。
据透露，郭敬明电影《悲伤逆流成河》的女主角任敏，近期将参加鹿角巷组织的“一日店长”活动。她将担任店铺的“一日店长”，为粉丝亲手做奶茶。
“在电影里，任敏饰演的易瑶遭遇校园霸凌，在冰冷的世界里苟延残喘。这次活动slogan就是‘世界冰冷如河，鹿角巷温暖相伴’，希望能传达一些奶茶的温暖。明星们有和粉丝交流的需求，我们提供一个场地和免费的奶茶，把艺人的温暖的一面带出来。既能够拉近明星和粉丝之间的距离，我们也能收获一定流量。”谭力透露。
此前，鹿角巷邀请了在选秀节目《创造101》火起来的吕小雨、至上励合组合的张远和跳水冠军何姿来参加“一日店长”活动，均取得了不错的效果。
谭力谈道：“根据地域的特点，我们会邀请不同的明星。在长沙，鹿角巷邀请的是张远，他是湖南卫视《快乐男声》选秀出身，出道十年后再回到长沙，回到梦想启航的地方。这样的故事比较有吸引力。”
除了邀请明星做活动外，鹿角巷营销的另一个经验是和“大IP”合作。鹿角巷和国漫IP《昨日青空》合作，出了联名款。据透露，未来还将和一些游戏IP合作，打造主题店铺和主题饮品。
记者追问是否会出《王者荣耀》的联名款，谭力称不方便透露。“说出来后，其它山寨店铺可能捷足先登。”
奶茶界的星巴克
“鹿角巷的目标是做奶茶界的星巴克，我希望未来消费者能在店铺里打手游，和朋友聊天，进行商务洽谈等。”邱茂庭说。
为了实现这个目标，他认为，鹿角巷现在必须解决两个问题，一是山寨问题，二是店铺管理问题。
邱茂庭谈道，他并不反对大家模仿产品，现在奶茶店都有黑糖珍珠奶茶，但是把品牌名字和店铺装修一并山寨就不地道了。
在采访中，记者打开了美团APP，上面有二十多家鹿角巷的外卖店铺。邱茂庭无奈地说：“都是假的，到现在为止，我们还没有开通外卖业务。”他在参加广州“新餐饮”沙龙上曾表示，“我跑了那么多国家，手机点单、外卖等互联网消费服务最发达的就是中国。鹿角巷未来也将进驻美团、口碑等平台。入驻后，会在官方微博（TheAlley鹿角巷）公布。但也不着急，线下的山寨店铺已经够多了，如果放到线上，消费者会更分不清楚真假。星巴克最初也不做外卖业务。”
鹿角巷将于2019年初拿到大陆商标证书，山寨问题也会逐步解决。邱茂庭坦言，相比山寨问题，目前更担心的是店铺管理、供应链管理出现的问题。“山寨问题有利有弊，如果不是出现这么多山寨店铺，我们也不会这么火。”
今年，鹿角巷开始了在大陆的扩张步伐，到年底将有100家直营店铺，遍布一二三线城市。“现在还没有开放加盟，怕影响品牌口碑。发展太快的弊端是，我们对店铺服务没法精准掌控，店铺分布在全国各地，如何培训服务员标准服务就是一个难题。这也是我要向星巴克学习的地方。”邱茂庭说。
供应商管理也是鹿角巷发展的一大掣肘。谭力谈道，以前店铺少的时候，供应商偶尔缺货影响不大，现在我们近百家店铺，一旦缺货，消费者排队一个多小时可能就拿不到奶茶。
鹿角巷入驻的都是大型商超，租金高昂，记者询问快速扩张是否会遇到资金问题时，谭力透露，现在每家店铺都是盈利的，只是赚多赚少的问题，南京的一家店铺，单日净利润最高可达6万。
邱茂庭表示，鹿角巷的一部分店铺，店面还太小，未来有店铺升级计划。最近有多家投资公司找他聊天，如果理念一致，可以接受投资用以快速发展。
“鹿角巷并不完美，还很年轻，有许多需要学习的地方。喜茶、星巴克都是我们的榜样。”采访的最后，邱茂庭说。
天天排队去买的喜茶，竟然网上有卖号称同款的企业配方？”市民雷女士日前发现，不少电商平台上有卖家公然出售企业奶茶配方的全套资料，包括鹿角巷、喜茶、一点点、奈雪、coco等当下时兴的网红奶茶，“总共17个品牌的配方，全套下来不到50元，还能享受1对1指导，这是真的吗？”
对此，北京晚报记者调查发现，这些“内部配方”来源渠道存疑。喜茶相关负责人则表示，“售卖官方内部配方的谣言一直都存在，不妨分子打着各种品牌旗号，拿个热门就贴上哪家品牌的标签，希望公众不要被这种噱头谣言所蒙骗。”
网上热销“网红奶茶”同款配方
4月2日晚间，记者打开雷女士发现的网红奶茶配方售卖的产品链接，看到该产品月销量达611笔，销量可观。据商家介绍，只需49.9元就可购买含鹿角巷、喜茶、一点点、奈雪、coco、米芝莲等17个品牌在内的产品配方，包括饮料、甜品、果汁、小吃等。“现在加盟费很高，不是每个创业者都有那么多资金，我希望可以帮到更多的人开店。”该名店主表示，购买配方产品的顾客大多是想要自己开奶茶店却又不想加盟的人。
这种网络销售网红奶茶企业配方的现象并非个例。记者看到，在淘宝、闲鱼等电商平台，均有大量关键词为“网红奶茶配方教程”的产品出售，不少月销量破百。一些店家展示的网盘链接里还含有原料采购清单、进货渠道、设备清单等，还建有多个培训群提供指导以及更新服务。值得注意的是，在多家店铺中，记者看到店主提供的喜茶配方手册、一点点教育训练手册等纸质版资料，上面标有“机密资料五颗星”或“禁止复印”等字样，证明其为企业的“内部资料”。
奶茶配方真假、来源渠道存疑
这些所谓的企业配方内部资料从何而来？记者在商家的话术中发现不少“雷同”的猫腻。一名来自杭州的卖家表示，自己曾在奶茶店打工7年，这些配方都是自己从打工的门店拿出来的分享的。而另一名来自上海的卖家也表示，自己在奶茶店工作4年多，熟悉奶茶制作流程，希望通过分享图文视频资料帮助他人开店。记者看到，不同店铺出售的各家奶茶内部配方资料封皮基本相同。
不过，也有不少买家对这些奶茶配方的真假提出疑议。“店家提供的视频和文字版对不上，用视频版发现没有具体材料的比例，按照文字版做出来的材料比例也对不上，杯子装不满，这个所谓的官方资料是真的吗？”一名买家留言称。还有买家则表示，这些配方并未告知某项材料的具体做法，“比如珍珠倒进浓奶里，有谁告诉我浓奶该怎么做吗？”
官方回应：“售卖配方纯属谣言”
“倘若这些出售的资料为真，那这些卖家肯定侵犯了企业的知识产权。如果配方为假，那这些店家则涉嫌消费者欺诈。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，一个规范性的餐饮企业对接触到配方的相关人员一定会签订有关的保密协议，员工如果擅自出售有关信息，需要承担相应责任。这意味着，相关企业店里把配方拿出来卖，这一行为并非卖家所说的“分享”那么简单。
喜茶有关负责人则向记者回应称，所谓的“内部企业配方”均为假冒。“这种谣言一直都存在的，之所以是谣言，就是因为真实性无法考证。不法份子打着各种品牌的旗号，贩卖配方，早有存在，哪个品牌热门，他们的配方就会被贴上哪个品牌标签。希望大家不要被谣言所蒙骗。”
