我为什么辞职去做串串火锅"？蜀上签给你撸撸餐饮创业那些事儿
高达50%换手率的餐饮业，一批餐馆倒下，另一批火速入场；一批勉强度日，另一批日进斗金。为什么同人却不同命？
2014年，是个很普通的年份，但今天看起来却貌似有点不寻常。
< class="pgc-img">2014年4月，获得8000万资本跟投的西少爷肉夹馍成立；
2014年6月，两年获得四轮巨额融资的遇见小面诞生；
2014年7月，资生来第一家蜀上签串串火锅店营业；
2014年8月，赢得5000万风投的小恒水饺开始运营。
……
< class="pgc-img">资本与快餐的联姻
一步踏入餐饮，说是偶然，也是必然。
偶然是时机，必然嘛，人总得做些感兴趣有意义的事不是吗？
我很同意那句话，创业呢，也就是你学了A，却做了B，对C念念不忘，最终却在D上赚了钱。
< class="pgc-img">资生来创始人方总，原本在福建，因为家庭的关系，在买方市场的现在，很自然进入一家医药公司做起了医院的生意。
"后来感觉给人做事就是不痛快，有句温州人很喜欢的话，'宁可自己做赚三千，也不给人干挣五千'，我也很喜欢。于是有了点资本索性就辞职自己给自己干，也算是创业了吧。"
< class="pgc-img">直到那一天，觥筹交错之后回家路上，肠胃难受的方总悚然而惊：为什么我非要在这一行的树上吊死？我的余生，难道就这样带着面具，被酒池肉林给谋杀了？
有人说你半路出家，既非厨师又不是有什么秘方的世家，做什么不行非要做这一行？
你看，写书的韩寒，做餐饮了；做阿芙精油的雕爷，做餐饮了；还有IT精英赫畅，做黄太吉了；同IT精英的孟兵等做肉夹馍了……跨行转餐饮的太多了！
非要说我为什么挤进这淘汰率这么高的行业，只能说是喜欢吧。
< class="pgc-img">说是不想被酒池肉林谋杀，却又转身投入餐饮，不是别的，只因方总有个一直支持他的妻子和幸福的家庭。
每次难受回来，总有煲好的汤和可口的家常饭菜，唤起方总对工作和生活的热情，也给了他很大的启发——大众餐饮其实有着独特的魅力，足以触动无数人的痛点和爽点，这一行，其实大有可为！
< class="pgc-img">直到有一次去上海，在一次餐饮业态研讨会上，侃侃而谈的顾总引起他的注意。会后两人相谈甚欢，大到世界餐饮变革和快消快餐的发展，小到一家店的经营，两人相逢恨晚，直到多次讨论之后，两人决定，一起做自己的餐饮品牌吧！
创业非专业不怕，让专业的人做专业的事！
顾总是上海本地人，对本帮菜等多有研究，先后在KFC、呷哺呷哺等餐饮名企做高管，很了不起；然后我们一起组织架构，先后延揽曾供职煲宫、正新鸡排、望湘园、巴贝拉等公司的人才，组建强力的研发和运管团队。
< class="pgc-img">以人为本，很多企业都在标榜。然而现实是，很多人想做多次发布招贤令的曹操，最终却成了"礼贤下士"仅流于表面的袁绍。
方总集思广益确定品类、精准定位，对于研发更是极为重视，而"招徕发源地红白案世家，精英团队落实本地化"，从蜀上签串串火锅开始，成为资生来的核心产品策略，此后的潮臻牛肉火锅、五味锅盔、董面相等都沿袭了这一精品战略。
< class="pgc-img">"事实证明我们成功了，蜀上签的口味、服务、模式……在紧张的筹备中完成了。后来我看到有个遇见小面的文章说量化标准时，很多试验式设备搬进厨房，多人耗费材料测试——其实我们也差不多吗，筚路蓝缕。一切的担忧，都在2014年7月开店那天，被成功的喜悦冲散。"
方总笑说，创业成功的味道，大概每个人都不相同，但他永远不会忘记那天，感觉"就像蜀上签的麻辣底汤的串串，滚烫中带着刺激，留下的只有鲜香，还有热泪。"
< class="pgc-img">进入餐饮的各界人士都有，从各行的高大上转到烟火气盛的餐饮，有人戏称"降维"。但降维不是降智慧。时尚创新的单品胜于传统全品类的餐饮，那么单品就必须单品牌吗？在经营上，由于单品的抗风险性较弱，一单为主多品联动，不失为一种持续性发展的有益尝试。
连续创业，有褒有贬，有说斗志旺盛，有说顾此失彼。有人说雕爷多品牌连续创业是个败笔，卖掉阿芙精油给同期对手就是证明，方总对此不置可否，"现在来说，还有些早"。
"其实我一直在想，这世界上路有几条？有多少是苦心孤诣摸索出来的？只不过有人闯出来了，那就被人称颂，有人却倒在了半路。"
< class="pgc-img">创业不是开了店就万事大吉了，一月赚钱并不等于全年赚钱，一店赚钱不等于店都赚钱，各种各样的"雷"等着引爆，可持续发展的路子等着摸索出来，这极其考验创业者的心胸、脾性、意志。
说到最后，其实还是回归到产品上——不断改进细节处的用户体验，让用户能在最短的时间内得到最好的服务。探索，不只是在一项单品上进行，有时候多项相互配合能产生1+1>2的效果，这就要看品牌化的公司提供解决方案的核心能力了。
< class="pgc-img">创业、扩张。
有的公司以店面彰显影响力，比如西少爷，走出北京到深圳、去海外开店，融资以广谱化口味走国际路线；有的公司则是稳步经营，做好每一单店，那么整体就活了，比如原麦山丘。
而蜀上签串串火锅所在的资生来，属于后者。一步一个脚印，"把自己的直营店做好，把遍及苏州南京上海无锡等地的加盟商一个个带到百万千万级别，这是资生来的天职。"
< class="pgc-img">"将复杂的问题简单化，把各方面的问题彻底摸透；标准化，具有上千上万家店的复制基因；不止是加盟，走全渠道路线——这就是资生来的未来。"方总说的很慢，却掷地有声。
<>天小伙伴问了小美一个问题：小虎队的隐藏职业是什么？
答案是：卖串串火锅的......
不信，你听~
玩笑归玩笑，不过魔都真有这么一家蜀上签串串香火锅，号称“成都第一串”，凌晨一点还在排队，这么火爆当然排队到死也要去尝一尝啦~!
凌晨一点还排队，考虑过隔壁老板的感受吗？
第一坊店营业到凌晨两点，凌晨一点居然还要排队？！来自成都的经典味道，经历一段1750公里的心灵之旅，舌尖的刺激唤醒你的麻辣人生！
一元一串，真真是往死里吃都不心疼啊~大签签的菜品要一串一串吃，小签签的要一把一把吃，这叫一个爽~！
熬夜打游戏的、轰趴聚会的、KTV唱通宵的、不插满一桶签签真是对不住隔壁老板幽怨的眼神呐~
千层肚+鹅肠+黄喉 手拉手打“飞的”来上海！
吃火锅不点这三样你来干嘛？蜀上签家的“火锅三宝”全部是当天从成都空运而来，绝对的新鲜，稍稍涮几秒就好，味道巴适惨咯~！
牛油锅底+秘制调料=地道老成都味道
牛油香味厚重，是川味火锅的灵魂，锅底材料全部来自成都，地道的老成都味道，让一票川妹子都大呼过瘾~！更是贴心考虑到上海人的口味，还有番茄锅和咖喱锅可以选择，选择恐惧症的小伙伴们又要开始纠结了吧~
什么火锅配什么蘸料那都是有讲究的，不要说吃串串配个麻酱碟了，那都是北方的吃法，不正宗！热情的服务员手把手教你调蘸料：香油+神秘调料+蒜+葱+香菜，秘制油碟解辣降温，好吃到飙泪真的没夸张~！
把一串串的食材从签子上撸下来，在油碟中打个滚儿，不爱吃辣的你绝对也能吃到扶墙而出！
四方桌、小条凳、脸谱装饰，雅致中略带复古，吃着火锅唱着歌儿，暖心宵夜档蜀上签不见不散~
蜀上签串串香火锅(第一坊店)
地址：宝山区真华路950号第一坊休闲美食广场118室
电话：021-61176917
蜀上签串串香火锅(大华虎城店)
地址：宝山区大华路352号大华虎城嘉年华1楼111室
电话：021-66116917
蜀上签串串香火锅(南京夫子庙店)
地址：南京市秦淮区中山南路393号101服饰广场1楼
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<>气热起来之后去哪里吃宵夜呢？小美今天带你细搜美食好去处，找找那些凌晨不打烊的美味夜宵！绝对是晚上朋友圈放毒的必备佳品哦~
阿罗新疆餐厅
推荐理由：作为一家已经有二十多年历史的新疆餐厅，在阿罗不仅能品尝到最正宗的新疆味道，还能感受原汁原味的新疆风情。夜宵时段还可到大众点评网购买7.8折优惠券。
地址：黄浦区徐家汇路近打浦路金玉兰广场2F
人均：80元
营业时间：11：00-03：00
肥仔文澳门猪骨煲
推荐理由：澳门胡椒猪骨煲汤底是用老母鸡，猪筒骨，猪手，鸡脚和鱼翅骨等精心熬制，经老火煲制，有驱寒祛湿，暖胃舒心的功效。
地址：人民广场、南京西路两家店
人均：80元
营业时间：11：00-04：30
红锅火山石烫鱼
推荐理由：火山石烫鱼采用高达800多度的火山石把鱼在短时间内烫熟，最大程度的保持了鱼的鲜度和嫩度，再佐一专用吃鱼油碟，味道独特鲜美！
地址：黄浦区浙江中路汉口路路口）
人均：100元
营业时间：11:00-04:00
成都大佛串串香
推荐理由：首家集干锅和烫串于一身的串串香，一夜之间红透魔都，正宗从四川乐山走出来的串串香，酱料很正宗，夏天还有小龙虾，而且价格不贵。
地址：普陀区西康路1137号(近长寿路)
人均：60元
营业时间：11：00-凌晨
蜀上签串串香火锅
推荐理由：地道的成都串串，排队到半夜凌晨。食材绝对新鲜，黄喉等食材都是当天从四川空运过来的，秘制油碟解辣降温，好吃到飙泪真的没夸张~
地址：大华虎城店、第一坊店
人均：70元
营业时间：10：00-02：00
红料理
推荐理由：这家店生意超级火，半夜1点还要排队拿号，人超多！但是味道真的不错。老妈蹄花是特色，有股中药味，淡淡的，蹄花很酥；爱吃猪脑的亲们，在这家也别错过了！
上海多家分店
人均：80元
营业时间：11:30-04:00
九牛二炉
推荐理由：采用上乘牛肉作为食材，不注水、无添加，当天新鲜活杀。大厨会从吊龙、匙皮、匙柄、五花腱到胸口朥等为食客一一细分，包你吃得比庖丁还专业！
地址：闸北区中兴路1066号(近共和新路)
人均：120元
营业时间：11:00-02:00
捞王
推荐理由：采用货真味纯的健康理念将“猪肚包鸡”这道古老的客家传统菜打造成老幼皆宜，养生保健，深受明星大腕儿追捧的经典特色美食。
上海多家分店
人均：120元
营业时间：11:00-02:00
一哥肥牛火锅海鲜
推荐理由：非常棒的港式火锅店，味道好、量足、性价比高！晚上9点以后去吃夜宵，碟碟10元，超级划算哦！他们家的生蚝很新鲜！
上海多家分店
人均：120元
营业时间：11:00-04:00
正宗潮汕打边炉
推荐理由：选用从潮汕空运而来的土山牛，在上海邻郊宰杀后运至店中。肉并不是想象中的入口即化，反而是柔嫩甜美中带些许的脆和嚼劲。
地址：长宁区定西路791号(近延安西路)
人均：200元
营业时间：11:00-03:00
兔当家
推荐理由：兔当家人气超级火爆，环境舒适时尚，到处都能见到萌萌哒小兔纸！招牌麻辣手撕烤兔、奇香手撕烤兔、香辣烤猪蹄、当家川卤，正宗川味让你吃到停不下来！
地址：长宁区武夷路433号(定西路)
人均：80元
营业时间：11:00-凌晨（周一至周五午市不营业）
三宝粥铺
推荐理由：走性价比路线的店，味道对得起价格。强推虾饺，QQ的，弹弹的，非常爽口美味，大个好吃又不贵。
上海多家门店
人均：45元
营业时间：24小时营业
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