文为济南高楼迷老K旗下账号“泉城商业咖”首发
撰文：七老爷
火锅，是中国的一种传统美食，一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式。
火锅的历史，非常悠久，早在战国时期，就有火锅，到了宋朝，火锅在民间已经很常见，在明清时期，火锅不只在民间流行，而且成了一道著名的宫廷菜。
< class="pgc-img">目前济南有很多火锅店，细分的话，有四川火锅、重庆火锅、北京火锅、潮汕火锅，还有一些特色火锅，比如三汁焖锅等。
先说说四川与重庆火锅。
重庆在成为直辖市之前，归四川管，这两个地方的火锅比较像，但又有很多不同。
首先，是锅底的不同。传统的四川火锅，以凊油为主，注重麻辣鲜香，大多数是鸳鸯锅，将辣的和不辣的锅底分开。重庆火锅的锅底，则多是“九宫格”的，格子里的底料相同，都是辣的，不过不同的格子里，可以涮不同的食材。
< class="pgc-img">其次，是小料的不同，四川火锅的小料，味道较多，可以将麻油、蚝油、芝麻、香菜、葱花等搭配到一起。而重庆火锅的小料，就比较简单了，一般只放麻油和蒜泥，或者再添些香菜。
< class="pgc-img">第三，是食材的区别。四川火锅食材多样，菜与肉都有，重庆火锅，则以肉类为主，特别是毛肚、火锅、鸭肠等，蔬菜较少。
< class="pgc-img">具体到济南的餐厅，四川火锅的代表，有目前在济南已经开了8家店的海底捞等，重庆火锅的代表，则有大渝火锅、小龙坎火锅等。
< class="pgc-img">再说说北京火锅。
北京火锅，最出名的就是北京的特产名吃—涮羊肉。老北京涮羊肉，一般会用铜锅，下面用木炭烧开，待羊肉熟后，再蘸着用芝麻酱调的小料，味道特别鲜美。早些年的时候，很多人在家吃火锅，也是类似的吃法。倒一锅清水，然后再在里面放些葱、姜、花椒、盐之类的调料，待水开后，就可以把肉和蔬菜等各种食材放进去涮了。
< class="pgc-img">在济南要品尝北京火锅的话，可以去东来顺，丁豪广场和燕山银座都有店，另外恒隆广场楼上有家铜来聚老北京涮肉，也可以品尝北京火锅。
然后是潮汕火锅，具体应该叫潮汕牛肉火锅。它主要是涮牛肉，而且食材讲究一个“鲜”字，非常的新鲜。这种火锅，已经有很多年的历史了，但在近几年，才开始在国内大范围流行起来。
在济南，要吃潮汕火锅，可以去南城十里这家餐厅，在老商埠和恒隆广场都有店。
< class="pgc-img">最后说说三汁焖锅。
三汁焖锅，跟上述几种火锅不同。上面几种火锅的做法，都可以概括为一个“涮”字，而三汁焖锅，则是先焖后涮。焖的是各种肉类，涮的是蔬菜。
济南有黄记煌三汁焖锅、煌品三汁焖锅等。
< class="pgc-img">除此之外，还有鱼火锅、吃牛肉的筋头巴脑锅等特色火锅。
一个人吃火锅的话，也可以去呷哺呷哺或者凑凑火锅，这两个品牌，出自同一家公司，都主打小火锅。
这篇文章，主要介绍了国内的几种火锅，接下来的文章，笔者会再介绍几种国外的火锅，欢迎大家继续关注！
<>然翻看日历才惊觉，居然已经立秋近两个月了
天气逐渐转凉，也预示着是时候贴秋膘了。
贴秋膘吃点啥呢，那必须是火锅呀！
看各种食材在咕噜咕噜的高汤里翻滚，整个人都开心起来了。
然而富贵还有更开心的事要告诉大家！
这家连开200多家 火爆全国的火锅店
荣登2019武汉必吃榜
又赶上菱角湖万达店店庆，超值福利强势来袭
有别于火锅店一贯传统明亮的装修
大渝火锅的装修散发着浓浓的重庆码头风
昏暗的灯光搭配大胆的撞色
竟意外的让人放松且舒适
火锅好不好吃，除了保证菜品的新鲜，还有一项非常重要的指标就是锅底的质量。
大渝火锅将奢侈品理念贯穿到锅底，带着地道的成都牛油，配以重庆石柱红和四川茂汶花椒将川味文化广泛传播。
一次性锅底，整块牛油新鲜下锅，咕噜咕噜一阵就全部融化了。
值得一提的是中间的菌菇汤，看起来没什么特别的，却是大有来头。
采用云南野山菌经过8-10小时熬制，实在是鲜到想舔锅，连干三碗都不够！
第一次见调料如此齐全的火锅店，20+余种调料随心搭配，更有贴心指南拯救你的选择困难症。
日售万份以上的大渝毛肚，“不好吃不要钱”的slogan绝对不是说说而已。
精选进口水牛的第三只胃，每片厚薄均匀，摊开比巴掌还大，真的超棒！
摒弃了传统的泡发工艺，健康升级，全部牛场当夜现货，新鲜有保证！
采用先进的“生物酶催化技术”处理出脆嫩爽口的毛肚，煮再久也不会老。
然而想要口感最好，只需在锅里“七上八下”8秒后迅速捞起，裹上秘制蘸料。
接着就可以静静感受毛肚在口中咯吱作响的快乐了。
冰脆牛黄喉
精选高品质水牛大动脉，精致厚切，每片都是质感饱满韧性十足，色泽莹白毫无杂质，看得出来处理的非常干净。
下锅30秒，瞬间开花，均匀的划痕极易吸收汤汁，入口嫩滑爽口，嚼起来更是香脆Q弹。
美极鲜虾滑
吃火锅怎么能少了虾滑这道必点菜。听名字就已经能想象大渝家的虾滑是何等鲜美了。
纯手工打制的虾滑盛放在竹筒里，用料实在纹理间还能看到虾肉颗粒。
服务员的手好像有魔力，总是能把虾滑挤得非常好看。
圆润的虾滑悄悄浮出热汤，赶紧舀一颗蘸些特调蘸水，入口满是鲜美的味道。
麻辣牛肉
麻辣牛肉向来都是火锅爱好者的心头好。薄厚适中的牛肉，肉质紧实有嚼劲。
裹满辣椒面的牛肉在辣锅里煮沸捞起放进香油碗里，整个口腔里充斥着双倍热辣。
你，敢来挑战吗？
可爱小郡肝
吃火锅撸串，想想确实有几分可爱。
每个签子上三四粒郡肝，颗颗饱满，在辣锅里潜个水，口口爽脆有嚼劲。
乌鸡卷
切片超级薄的乌鸡卷和中间格的菌菇汤简直就是一对完美CP。
轻轻夹起一片涮起，一口汤一口肉，这是养生党绝对不能错过的！
高钙羊肉
吃火锅怎么可能没有牛羊肉上桌，不管是嫩牛肉还是薄薄的羊肉卷，在锅里稍微一涮开吃，毫不夸张的说，富贵可以一个人吃五盘！（抱歉，夸张了）
农家豆腐
嫩白如玉的豆腐装在圆圆的竹筐里，看起来就让人舍不得触碰。
小心翼翼下锅，不管怎么煮都不会老，口感绵密十分入味。
愉快吃肉肉的同时又不想长太多肉肉，那就快来点蔬菜解解腻。
满筐的绿色蔬菜还有几片红薯土豆和番茄，在清汤锅里涮一道，瞬间感觉健康了不少。
还有新鲜的圣女果，香甜多汁的西瓜，各种新鲜应季水果不断供应，保证新鲜。
或是再来一碗浓稠的红枣银耳汤，既能美容养颜，罪恶感好像也少了很多呢。
门店地址：新华路菱角湖万达1号门3楼
<>< class="pgc-img">00000+人曾在这家火锅店排队！
镇店四宝：毛肚、黄喉、鹅肠、腰片
嘎嘣脆、超级鲜，吃过一次就再也忘不掉！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">还记得那家创下长达8小时排队记录的火锅神店吗？当当当当，胖熊说的正是大渝火锅。自从今年年初入驻沈阳太原街之后，每次门口的等位场面可谓是相当火爆。
< class="pgc-img">而现在，它终于在万众呼唤下又在大悦城开起了新店。那么这次新店开业会有哪些不一样呢？容胖熊起个大早，占个好位置，替你们一探究竟。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">自从上次吃了大渝火锅之后，胖熊就一直对它家这口子母锅念念不忘，听说这可是斥资百万打造，经过了上万人的测试才成就的。
< class="pgc-img">特别是中间的菌汤锅，先将大骨熬制8小时，再加入云南楚雄深山老林里的优质天然野生菌，营养满满，不喝上几大碗感觉都对不起自己养生熊的名号。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">大渝毛肚（59元/份）选的是水牛的第三个胃，即便离老远也能看到根根分明的“倒刺”。
< class="pgc-img">每一片都在厨师熟练的刀工之下被严格得控制了尺寸，横7竖10。本熊仔细分辨了一下，确实没有掉队的，果然严谨。
< class="pgc-img">早就听店员说，毛肚8秒就可以捞出食用，但本熊记性向来不好，所以放进去了大概2分钟才想起来吃，没想到依然爽脆无比，看来大渝火锅独创的生物脆嫩化技术真不是随便说说的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">被改了花刀的冰脆牛黄喉（50元/份）瞅着和生鱼片差不多，可千万别直接往嘴里放，得下红汤锅里涮个30秒左右才脆爽好吃。
< class="pgc-img">经过红油锅的煮烫，黄喉上沾染的辣味已经相当强劲，要是没有个四川人的胃恐怕吃不消。
< class="pgc-img">但本熊向来喜欢迎难而上，所以万分勇敢地让它在干辣椒粉里打了个滚。你猜结果咋样？当然是连喝了三碗菌汤才把喉咙冒火的冲动压了下去。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">平常吃重庆火锅的时候都爱点一份鸭肠，但自从吃过大渝火锅的九尺鹅肠（50元/份）之后，鸭肠就再也入不了胖熊的眼。
< class="pgc-img">毕竟它家的鹅肠长不说，还足有一枚1元硬币那么宽，这种plus加倍的感觉可比吃鸭肠过瘾多了。
< class="pgc-img">放入锅底8秒，微微蜷缩后捞出，再蘸上精心调制的油碟，咬在嘴里嘎吱嘎吱的，又脆又嫩，不一会儿一大盘就都被吃光了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">如果说前几种是大渝火锅镇店的老面孔，那大刀腰片（38元/份）就是它家刚出道的新品，妥妥的小鲜肉。
< class="pgc-img">每一片都被切得超级薄，放到锅底里烫个七八秒就可以吃了，毫无腥臊味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛羊双拼（68元/份）是一号肥牛和精品羔羊卷合起来打的一套组合拳，目的就是为了让像本熊一样有选择困难症的人一次体会到两种美味。
< class="pgc-img">厨师还特地摆成了心的形状，呐呐呐，用心良苦啊！只看这成色和纹理就知道不简单，尝过之后更是想给108个赞！对了，千万别煮太久，否则味道会大打折扣！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">手打鲜虾滑（50元/份）里面的虾肉含量高达98%，纯手工打制，每吃一口都是纯粹的虾肉无添加。
< class="pgc-img">而且悄悄告诉你们，虾滑放在菌汤里煮，味道会更鲜哦~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">胖熊猜想，你们上一次见到小郡肝（32元/份）应该是在串串香店里吧？而这次在火锅店里的相遇绝对是意外的惊喜！
< class="pgc-img">光是看这娇艳欲滴的色泽口水就已经流个不停，吃起来更是香嫩又有嚼劲，它搭配干碟绝对达到了1+1>2的效果。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">豆黄金腐竹（20元/份）的豆香味特别浓烈，只不过放到骨汤里一小会儿，里面就被浓郁的豆香气包围了。不知道这算不算是一种隐藏的锅底选择啊？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲜蔬组合（22元/份）不用多说，每次吃火锅必点的百搭菜品，但这次胖熊想重点表扬它家的西红柿，空口比涮着还好吃！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">上次来大渝火锅的时候光顾着吃肉，根本无暇关心它家的环境，而这次吃饱喝足的胖熊细细看下来，着实被它家各式中国风壁画惊艳了一把，简直就是一场唯美的艺术展嘛。
< class="pgc-img">而且这么貌美的环境背后，服务也是同样到位，每桌都准备了餐前用来充饥的山楂片、枣干、葡萄干和水果硬糖，围裙和扎头发的皮筋更是随手奉上。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">以前每次去火锅店总是会吃的一身味道，但这次却没有，仔细观察才发现原来它家有个吸烟神器，把烟都吸跑啦！所以饱餐一顿之后仍然可以做一个香香的小仙女~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">大渝火锅
大悦城店
地址：大东区小东路10号大悦城C座时尚馆5楼
营业时间：周一至周日 10:00-24:00
人均：90元
