元一杯的柠檬水，6元一杯的茉莉奶绿，9.9元的指定饮品……
近期，#奶茶价格集体跳水##奶茶重回10元以下#等话题在社交平台上引发热议。
19日，中新经纬来到北京西门金街，在这里目睹了奶茶行业价格战的一个缩影。
一条街上20家奶茶店
西门金街是一条室外步行街，位于北京市通州区万达广场旁，与万达广场相通，全长约520米，有A区、B区之分，其中咖啡、奶茶等饮品店主要集中于B区。
开在北京西门金街的奶茶店 中新经纬摄
19日，中新经纬在这里看到，步行距离不足400米的西门金街B区，分布着大大小小24家饮品店，其中奶茶店20家，包括蜜雪冰城、一点点、沪上阿姨、CoCo、茶百道、益禾堂、书亦烧仙草等连锁品牌，部分奶茶店紧紧相邻，有些位置甚至20步内开了5家。
奶茶行业的价格战，也正在这里上演。
19日，中新经纬在西门金街B区多家奶茶店内看到，“10元以下”成为各奶茶品牌“厮杀”的重点区间，比如茶百道、沪上阿姨推出指定饮品9.9元活动，益禾堂指定饮品9元一杯；书亦烧仙草推出9元一杯的纯茶系列；一点点多款产品低至9元、8.8元。
蜜雪冰城近期也推出两款新品茉莉奶绿、青瓜菠萝茶，售价分别为6元一杯、7元一杯。
不过，从门店售价表来看，除蜜雪冰城外，一点点、沪上阿姨、CoCo、茶百道、益禾堂、书亦烧仙草等奶茶店的产品仍多在10元以上，9.9元的产品通常是指定产品或限时活动产品。
沪上阿姨、茶百道等奶茶店的产品仍多在10元以上 中新经纬摄
“门店内直接点单是享受不到9.9元优惠活动的，消费者需要通过小程序或者其他平台领优惠券，购买指定产品才行。”茶百道一门店工作人员称。
相比线下门店价格，线上团购价则会低很多。20日，中新经纬在美团、抖音等平台上看到，通过参与团购活动，消费者花三四块钱就能喝到一杯奶茶。
奶茶行业遇增长难题
值得一提的是，在国内奶茶行业，最早占据“10元以下”价格带的，是蜜雪冰城。
据灼识咨询报告，按价格带划分，现制饮品可分为三类价格带：一是平价，产品单价不高于10元；二是中价，产品单价低于20元但高于10元；三是高价，产品单价不低于20元。
中新经纬走访发现，此轮价格战中瞄准“10元以下”价格带的，主要是古茗、茶百道、沪上阿姨等以往的中价奶茶品牌。
奶茶店推出9.9元购指定饮品活动 中新经纬摄
“我们近期的新品价格基本定在了10元左右，部分低至6元、7元。”书亦烧仙草品牌方向中新经纬表示。
中国食品产业分析师、广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬向中新经纬表示，奶茶行业的价格战迎合了当前消费者追求性价比的行为习惯。“降价的基本是头部企业，他们有一定的规模效应、粉丝效应，供应链也已经很完整了，具有降价的空间、议价的能力。一些单店或是议价能力不够强的品牌，在这轮价格战中就很难熬下去。所以，这轮价格战也是行业洗牌的过程。”
美团团购等发布的《2024中国新茶饮供应链白皮书》显示，近年来，受消费趋势变化，以及各品牌对运营效率和供应链不断优化，新茶饮行业掀起降价潮。随着新茶饮竞争越发激烈，在新一轮消费环境调整下，调整定价，推出消费者可接受范围定价的产品，已成为新茶饮品牌的重要课题。
据美团团购统计，2023年全国茶饮消费客单价均值为10.5元。其中，位列2023年全体居民人均收入十强城市的南京、上海、深圳、杭州茶饮消费客单价略高于全国水平，但最高也未超过14元。
消费者2023年新茶饮消费平均客单价变化 来源：《2024中国新茶饮供应链白皮书》截图
降价背后，是奶茶行业竞争愈发激烈，品牌陷入增长难题。中国连锁经营协会联合美团发布的《2023新茶饮研究报告》显示，中国新茶饮市场规模增速预计将从2023年的44.3%放缓至2025年的12.4%。
从茶百道、奈雪的茶发布的业绩预告中也能看出一二。数据显示，今年上半年，茶百道预计实现净利润约2.2亿元至2.5亿元，较去年同期的5.95亿元下降不超过63.03%；奈雪的茶预计实现收入约24亿元至27亿元，经调整净亏损为4.2亿元至4.9亿元。
在朱丹蓬看来，此轮价格战后，奶茶行业的整体价格很难再回到过去。“未来消费者对于奶茶产品的选择，一定会综合考虑市价比和性价比，二者兼有的产品才会持续受到消费者认可。”
（中新经纬）
6氪获悉，连锁茶饮品牌「沪上阿姨」于近日完成近亿元A轮融资，为嘉御资本独家投资，泰合资本担任独家财务顾问。据沪上阿姨创始人单卫钧介绍，本轮资金将主要用于深耕供应链，以及打造品牌核心壁垒。
2013年，诞生于上海老弄堂的“沪式茶饮”品牌沪上阿姨，创新性推出现煮五谷茶产品，将血糯米、红豆、青稞、燕麦、芋头等谷物加入茶饮品类。沪上阿姨采用“直营+加盟”的方式进行扩张，目前已拥有门店超过2000家，主要分布于天津、山东、江苏、安徽、河北、广东等地区。
（图片来自沪上阿姨）
从价格维度来观察，国内新式茶饮市场可以大致分为三个区间。上下边界分别是以蜜雪为代表的、定价10元以下的下沉品牌，和以喜茶为代表的、产品价格多在25元左右的高端茶饮品牌。低价茶饮品牌受成本限制，可用的原料比较有限，口味上还有很大提升空间。而高端奶茶品牌虽然用料丰富、新鲜，但也因售价较高，店铺主要分布在消费水平较高的一、二线城市，扩张较慢。
沪上阿姨的定价处于中间地带，即10元-20元之间。书亦烧仙草、古茗等其他千店规模以上的热门新式茶饮品牌，也都位于这个价格区间。这种定位的讨巧之处可以总结为“做高配版蜜雪，平价版喜茶”，即在品质升级和大众容易接受的价格基础上，品牌既能下沉到三、四线城市进行快速扩张，也能满足一、二线城市消费者的需求。
随着消费者消费观念改变，健康化成为整个饮品领域的趋势。同时，供应链的成熟和行业标准化程度的提高推动茶饮市场向品类细分化发展，喜茶的代表产品是芝士原叶茶，书亦烧仙草以仙草元素为品牌记忆点。而沪上阿姨则从“现煮五谷茶饮”品类切入茶饮市场，形成了自己的核心产品特色。
面对市场竞争和产品同质化挑战，茶饮品牌要想长期发展，需要具备持续推出爆款产品的能力。据单卫钧介绍，沪上阿姨采用“双轮驱动”的产品策略，一方面基于“五谷茶”特色持续进行微创新，另一方面把一线市场已经验证过的爆款如“多肉葡萄”等做成平价版产品，下沉到三、四线城市。在这样的逻辑下，品牌的产品体系从1.0向4.0逐步进阶。
1.0阶段，沪上阿姨将五谷和茶饮进行结合，代表产品有血糯米奶茶等；2.0阶段，将水果酸奶概念引入茶饮赛道，代表产品有手酿草莓酸奶等；3.0阶段，将水果茶饮和五谷相结合。值得关注的是，沪上阿姨的五谷水果茶并不是直接将五谷和水果进行简单叠加，而是将五谷元素加入茶冻制作成“谷谷金砖”，再与水果茶进行融合，成为夏季爆款饮品。
（图片来自沪上阿姨）
在即将到来的4.0阶段，沪上阿姨的产品逻辑将由加法转变为减法，比如将菜单上的40个SKU砍为20个,以爆款产品为主。单卫钧解释说，复购率是企业关注的重要指标，反复购买的忠实顾客是企业的核心资产。做减法的目标是让消费者拥有“闭着眼睛选，杯杯都好喝”的购买体验。
国内茶饮下沉市场正在由分散走向集中，规模较小、盈利能力较差的门店和品牌将逐渐被具备规模优势、集中统一化运营、强加盟、强管控的头部品牌替代。能否把握住下沉市场这次升级的窗口期，迅速扩大规模对于新茶饮品牌来说至关重要。
沪上阿姨早期的扩张策略是“避开强敌打弱敌”，即避开上海等茶饮品牌集中度高的区域市场，瞄准缺乏本土强势品牌的二、三、四线城市发展。下一步，品牌的扩张重点是在优势区域继续扩大规模，同时向南方经济较发达、人口基数较多省份进行渗透，借助直营店铺带动加盟店铺的模式，将拥有百店规模的城市发展到50个-100个。
对于餐饮品牌来说，店面的数量和形象直接影响品牌在消费者心中的定位。但除了扩店之外，与消费者建立情感连接，打造文化符号属性也是树立品牌的有效手段，喜茶和茶颜悦色就是具有代表性的案例。
沪上阿姨最新推出了“时髦之茶，源自沪上”的slogan，推出手绘小阿姨形象，在店面陈列设计、产品包装、营销活动等方面进行更新，向消费者传达健康、好喝、时髦、摩登的品牌价值。另外，团队重视差评驱动管理，通过提高差评订单的解决效率，提升用户体验。
除此之外，沪上阿姨的发展重点还包括门店数字化改造。目前，公司搭建了加盟商线上学习、考试平台，并围绕顾客小程序点单、督导APP巡店、加盟商订单自动化等方面进行了数字化升级尝试。
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者 | 李昱茹
编辑 | 牙韩翔
沪上阿姨着急了。这个茶饮品牌最近发布了一个叫做“百日千店”加盟政策公告，通过一系列优惠政策吸引加盟商，以此来实现自己百日开千店的扩张计划。
它在这个公告中称，在新模式下沪上阿姨的加盟店将启动分期付款模式，曾需一次性付清的4.98万元加盟费，如今可以分三年付清，则为每年1.66万元。这样的方式可以降低加盟商的投资门槛，并且压缩投资回报的周期，而沪上阿姨则能够促进门店数量快速增长。
沪上阿姨成立于2013年，如今已经快有10年的发展历程。当年速溶冲泡奶茶和台式奶茶是茶饮市场的主角，而沪上阿姨的创始人单卫钧则将血糯米、红豆、燕麦等底料加进奶茶里，作为一种差异化的方式来开店。不满足于只做一家上海本土奶茶品牌，沪上阿姨在2015年正式开放加盟。
开放加盟后，沪上阿姨快速向全国扩张。根据其官方数据，截至2022年6月，沪上阿姨已在全国200多个城市开业超过4600家门店。
而红餐大数据显示，蜜雪冰城的门店数已经达到22000余家；古茗则有6600家门店。很显然，若要在第二梯队的奶茶市场之中站稳，沪上阿姨也需要加速扩张。
沪上阿姨早前以五谷加入奶茶里为主，除了上海大本营之外，它在北方这些对稻谷类小料有市场需求的地方开店颇多。因此，沪上阿姨早期的门店集中在山东、东北三省和天津等长江以北的地区。
沪上阿姨的开店模式与蜜雪冰城很像，就是在一个地方频繁开店来形成规模效应。在青岛不到一年时间沪上阿姨就开出了170家门店，在河南则是一年内开了200多家门店。大密度频繁开店可以在一定程度上快速占领市场，不给对手留太多空间；另一方面也可以快速在当地建立起品牌认知。
但随着这些地方市场的逐渐饱和，沪上阿姨为了扩张更多的地方它甚至改变了产品策略。它不在局限于类似的稻谷奶茶，而是增加了茶饮界较为常见的鲜果茶产品，然后进入华南市场，2021年它在广州、佛山、东莞等地开店超过600家。
单卫钧在接受行业自媒体“咖门”采访时说，他要在2022年开出7000家店。
新的加盟政策将更有利于它实现开业7000家的目标，追赶对手，尤其是在下沉市场。
《2020-2025年中国新式茶饮行业市场前景预测与投资战略规划分析报告》显示，目前我国新式茶饮品牌的线下门店明显集中在北上广深四座一线城市。资本市场反应证明，颇受资本青睐的茶饮品牌有两类：第一梯队为喜茶、奈雪的茶和乐乐茶这类全国性连锁品牌；受众群体最多的单品价格区间为15-24元，人群占比64%。
沪上阿姨属于第二梯队，价格定位在中部价格带（10到20元），其血糯米奶茶等五谷茶饮也已经形成了一定的产品认知。目前沪上阿姨约4000多家门店中，60%都分布在三线及以下城市。沪上阿姨创始人单卫钧也声明要做“腰部里的头部”。
下沉市场之所以吸引沪上阿姨，一部分源于当下大量人口回流入小镇的趋势，有潜在客源等待开发。此外，二三线城市店租人力等营业成本更易控制，利润更高。
虽然加盟门槛降低能够跟快速地扩大规模，但是同时也会带来加盟商管理问题。
在今年2月，社交平台有爆料称古茗一门店存在使用过期酸奶、腐烂水果的情况。当时古茗方面回应称，已对该门店进行了关店、彻查，并对全国门店食品安全工作全面检查。但5个月之后，国家企业信用信息公示系统显示，湖南省邵阳市隆回县的古茗茶饮店由于使用超过保质期的食品原料加工食品，被隆回县市场监督管理局罚款9000元。
类似食品安全隐患对于大规模扩张中的沪上阿姨是一大挑战。
单卫钧也明确品牌对加盟商们的高要求，“加盟商管理，就是实打实的投资。我们每15-20家门店，就配一个区域经理，区域经理每月必须去店里2至3次。”此外，在上述计划中，沪上阿姨将给产品品质、服务、清洁打分，若高分则会将加盟费从第三年以货款的方式“返补”给加盟商，以此激励加盟商优化服务。
