口火烧?、小罐土鸡汤、小罐煨藕汤、泡椒廻鱼皮、捞汁野生黑木耳、 炕小发糕……
湖北特色小吃似乎带有特殊的磁场，听这名字就让人忍不住要舔一舔嘴角，嘴一馋，双脚止不住就要往店里走。
或许也是受这磁场的影响，汤小?风风火火地出现在了大家面前，圈粉无数。
< class="pgc-img">汤小?店铺负责人表示，到了饭点，20平不到的店里要挤下30~40位顾客。
如此场景，令人不可思议的是，店里一共只有5位员工，其中只有1位在前厅，剩下的4位全在后厨！
< class="pgc-img">如此安排员工，老板到底会不会用人？后厨这是在养闲人？前厅那一位员工不得忙疯了？
汤小?店铺负责人解释，把店里的主力都安排在了后厨主要有2个原因。
★食物最重要的就是保质保量
“藕汤粉糯好喝，鸡汤味浓鲜香充满湖北味道，火烧?口感酥脆用料十足……”汤小?的餐品就连湖北客人吃了都直夸是正宗的家乡味道。
这自然是离不开后厨的精心烹调。
< class="pgc-img">☆客流量大，上菜速度必须要跟上
菜品的味道好了，客流量自然也会紧步跟上。
后厨相当于是整个店铺的根基所在，必须要有足够的人力支撑，才能自如应对，否则顾客由于等位而大量流失，之前所有的苦心可都白费了
可这前厅又该怎么解释？
< class="pgc-img">“我们前厅服务员工作还是很得心应手的，不会忙不过来啊，她还要负责打扫卫生呢！”
汤小?店铺负责人的一席话让人完全摸不着头脑，而后出现的场景却让人恍然大悟。
< class="pgc-img">——顾客进店后，直接找到空位坐下，而后掏出手机对着桌面比划了一下，戳了几下屏幕。
很快
厨房便传来了订单消息
?
蓝牙打印机直接出票
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厨师根据订单上的菜品出菜
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服务员根据订单上的桌位上菜
< class="pgc-img">原来汤小?使用了二维火的手机收银功能：
★扫码点餐
汤小?每个座位上都贴上了二维火专设的桌码，顾客只要拿出手机扫一扫座位上的桌码就能直接点餐、下单、结账……
☆手机连接前厅后厨
员工在手机上下载了“二维火收银”APP，通过手机就能了解到所有的订单信息。
同时，手机收银还能连接蓝牙打印机，顾客点单后，各窗口打印机同步出票。
整个用餐流程下来，前厅除了上菜，几乎不需要人工。
< class="pgc-img">汤小?店内共有4张2人位的小桌和1张10人位的大长桌。
这设置看似与其他店铺倒也并不特别，汤小?店铺负责人却说，综合店铺预算、前厅员工的工作强度、后厨的出菜速度……等各项信息，大BOSS进行了细致的分析，这样的店铺的大小及桌位设置能将店铺的资源发挥到极致。
< class="pgc-img">另外，汤小?属于小吃快餐类，翻桌率相较于其他餐饮品类本就要高不少，老板本就不打算将店铺做得太大。
而二维火手机收银，无论是对订单的消化能力，还是使用的便捷度，跟这样的小店都能完美契合。
这无疑也能为小店在原本小预算的基础上再省上不小的一笔！
从店铺的菜品定位、客流分析、员工配置、店面设计，到收银设备的选用，汤小?环环紧扣。生意好、效率高、利润足，这是必然的！
长按识别下方二维码，免费试用二维火手机收银，一起跟汤小?学习学习呗！
年来，全军部队高度重视伙食管理工作，将其作为落实《军队基层建设纲要》重要内容，转变保障理念，改善保障条件。
为了适应时代发展和满足官兵的用餐需求，部队智慧食堂前厅建设利于提升伙食管理的效率和水平。通过建设智慧食堂，保证士兵膳食合理、营养均衡、饮食安全，深入推动饮食保障由经验型、粗放式向科学型、精细化转变。
< class="pgc-img">部队传统食堂的痛点
当前部队传统食堂主要存在以下痛点：
首先，食堂设备落后，在高峰期时间段拥堵现象显著，用餐效率低；
其次，采用人工管理的方式，管理理念相对滞后，缺乏科学理论的依据，无法给士兵提供个性化的就餐需求，餐后官兵并不知道自己吃的是否合理，营养是否均衡；
最后，传统管理模式导致备餐无法与实际需求相对应，备餐效率低，存在一定的的浪费现象。
部队智慧食堂解决方案
为了解决这些问题，戈子科技智慧食堂基于大数据、云计算等技术，从食堂前厅方面着手，打造高效运作的就餐环境，为士兵们提供更先进优质的用餐服务。
< class="pgc-img">戈子科技智慧食堂的前厅建设采用自助自选的模式，包含我们的健康体检机、智能称重结算设备和智能保温餐炉等智能化产品，助力食堂前场建设智能化升级。
那么如何使用我们的自助智能设备呢？在就餐前，用餐者只需要站上智能体检机，刷卡/刷脸验证，按照规范操作进行身高体重、体脂、体温、血压、血氧的测量，测量结束后便可以打印测量的结果，当场测当场出结果。另外，系统结合个人健康数据，还会给用餐者膳食的营养推荐建议。
< class="pgc-img">用餐者就餐时，拿着绑定好的托盘到自助称重台上夹取自己所需要的菜品，每个菜品上对应会显示菜品的营养成分，用餐者吃多少夹取多少，取走托盘后便自动结算。用餐结束后，还会有一份营养报告推送，助力用餐者养成健康饮食习惯。
< class="pgc-img">使用自助餐自助自选模式，让军人们菜品选择更加灵活，不用再排队等候，也提高了就餐效率。同时，这种模式让食堂更加高效运作，保证士兵的营养平衡。
部队智慧食堂的优势
部队智慧食堂解决方案采取更先进的技术，适应了现代化发展的需要，为军人们提供更好的伙食保障。
1. 用餐效率的提升：智慧食堂通过自助取餐的模式，大大提高了用餐的效率。士兵只需用智能设备进行选择，进行扫码/刷卡/刷脸即可快速完成支付，减少了排队时间，使得用餐过程更加迅速高效。
2. 个性化营养规划：智慧食堂能够根据个体士兵的身体状况、营养需求以及偏好，提供个性化的营养规划。系统可以分析每道菜品的营养成分，为士兵推荐最适合餐饮建议，有助于维持良好的身体状况。
3. 提升士气和工作效率：
智慧食堂的便捷性和个性化服务能够提升士兵的用餐体验，增加他们的生活舒适感。这对于提升士气、增强团队凝聚力具有积极的影响。同时，由于减少了用餐过程中的等待时间，士兵能够更加专注于工作和任务，提高工作效率。
总而言之，智慧食堂在部队中的引入，不仅提高了用餐的效率和个性化服务水平，同时也为管理层提供了更多数据支持，有助于更科学、精准地进行食品管理。
厅作为酒店对外的窗口，对企业的经营至关重要。如果前厅人员事事先知先觉，无论什么样的宾客，都能妥善安排，服务优质，并使普通散客频频加入会员的行列，那么企业自然会创造不菲的收益。
但是，不是所有的员工都有高强度的执行力，想要尽善尽美，仅靠自觉是不可能的，唯有借助外力推动他们去执行，才更为可靠，而这个外力就是绩效考核。
为了更好地提升酒店前厅人员的销售意识以及服务水准、酒店要有针对性地对前厅人员进行销售绩效奖励，只有绩效合理了，员工的付出有所回报，才能激发他们更好地服务顾客。
绩效方案一：按开房总数提成
前台员工按照开房总数提取提成。这是最简单的一种提成方法，便于计算，不易出错，员工之间不会为了个人利益而起纷争，容易团结，共同完成绩效任务。
具体内容如下：
1、按照平均每天出租100间房（假设100间房，具体情况以酒店为主，需对往年的财务报表进行分析确定），如果当天开房数量高于100间的部分，则每间房提成1元。
2、如果当天开房数量低于100间，则当天没有提成。
3、如果当月开房数高于150间，超出部分的房间数按照1.5-2元1间奖励，奖励当月发放。
此方案开房数的设定十分重要，要求不能过高，否则难以完成，比如，这个酒店每天正常的房间数是在80-120，基数却定在140，几乎无法完成，在一个无法完成的目标面前，绩效的意义也就不存在；要求也不能太低，否则纯利则会降低，比如，这个酒店每天正常的开房数依然是80-120，而你把基数却设定在了80，那么无论员工努力不努力都能达成目标，享有提成，绩效就没有起到它该起的作用。所以说，基数的设定一定要根据酒店的实际情况而定，不能随意为之，而要取一个月内开房数的平均数，然后再乘以95%-97%，最终得出一个房间数，设为基础则较为合理。
绩效方案二：按酒店入住率提成
如果第一种方案有失偏颇，那么可以在第一种方案上加上限制条件，即不同的酒店入住率，执行不同的激励，同时实行PK模式，不但要PK出前三名，还要选出后三名。具体内容如下：
1、前台员工为客人办理入住后，将签有办理入住员工名字的“宾客住宿登记单统计”的白联于下班前交由前厅部长核查并统计，“实住天数”由前厅部长每日14：00核查后如实填写，月末将每位员工的开房数统计并排序。
2、凡是在前台办理入住、领取房卡的房间都算正常入住房，包括宴请房、自用房、婚宴房等，都按正常程序记录于统计表内。
< class="pgc-img">此方案运用了竞争机制，鼓励每一个人都为企业创效，还可以自动淘汰那些不为企业做贡献的人，吸引外来人才。为以后的人才培养、员工升职无形地铺出了晋升路线。
绩效方案三：按实际入住与预订入住差额提成
绩效方案二是为了鼓励员工多做业绩、争得提名，而方案三则是为了鼓励员工在同等的条件下创造更高的盈利。
具体内容如下：前台接待员工在接待客人入住时，客人经推介实际入住房价高于酒店规定前台价（若有变动，以酒店最新规定的前台价为准）或客人改变原先预订客房而入住更高规格客房时，对实际入住价格高于酒店规定提成售价（低于前台价一折）和超出原先预订价差额部分实行售房奖励提成，即柜台销售提成和升级销售提成。
< class="pgc-img">此类考核方案，去除了企业的原有会员，保证了企业的正常盈利，规避了员工的不劳而获，同时也真正考验了一个销售人员的能力，将企业现有利益做到了最大化。
总结：无论哪一种绩效方案，顾客满意度是考核前厅销售的基础，销售是酒店日常经营的保障，是满足宾客体验感的基础和升华。只有不断总结销售工作，作出同比与环比数据分析，才能更好的完成下个月度的任务分配。而完成任务就是提高营业额，又因为营业额=顾客人数（开房间数）*客单价，所以绩效就得从提升顾客人数和提高客单价着手，如此对症下药，企业才能蒸蒸日上。
本文摘自《中国好餐饮杂志》
