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丝袜奶茶,这名字挺着就有诱惑感 你喝过吗?

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:茶是具香港特色的一种奶茶,是香港人日常下午茶(和早餐)常见的饮品。基本上,在香港茶餐厅供应的奶茶来源于17世纪香港“老街奶

茶是具香港特色的一种奶茶,是香港人日常下午茶(和早餐)常见的饮品。基本上,在香港茶餐厅供应的奶茶来源于17世纪香港“老街奶茶”。

香港创作的丝袜奶茶是地道、香醇的代名词。发明丝袜奶茶的中环老字号兰芳园创办人林木河,现时每日卖茶逾千杯,连泰国白龙王、香港工商及科技局局长王永平等也是其长年捧场客,但这位年届81岁的“丝袜奶茶之父”从没用过丝袜冲茶,“兰芳园开张时,香港还没流行丝袜!”

10多岁到港打工的林木河,与妻子及一名伙计于1952年在中环摆花街开设兰芳园大排档。当年小小的排档,每日下午总吸引附近的码头工人光顾,“工人看见我将茶用个袋冲来冲去,觉得好过瘾。他们见茶袋啡色,以为是丝袜, 以后每次就大叫‘一杯丝袜奶茶’。 林木河娓娓道出丝袜奶茶由来。

林木河说,战前香港仍流行喝南洋咖啡,直到五、六十年代,港人才开始爱上奶茶,但最初的奶茶味道普遍较苦涩,原因是一个大水壶,“当年大部分食肆用大水壶煲茶,大水壶份量多,要很久才冲完一壶,不停煲着,结果煲到过了火,冲出来的茶自然苦涩。

林于是找来打铁师傅,用铜打制体积较小的茶壶,取名“手壶”,其妻则用制棉袄的毛布,自制隔茶渣的茶袋,“茶壶体积细,茶可以不用煲太耐;用茶袋冲来冲去,可以去草青味,令茶味均匀。他说煲茶时间要控制得宜,太短去不掉草青味,太久则过火苦涩,喝完会胃部不适。

尽管早期顾客是一班苦力,但林木河对制作奶茶执,选用上等的斯里兰卡科伦坡“季后茶叶”,皆因雨季后生长的茶叶饱满及色泽雄厚;配以膻味较低的马来西亚植脂奶。正因这份敬业乐业的精神,令兰芳园渐为中环居民及上班族所熟悉,生意也愈做愈大,由大牌档演变至如今有两间茶餐厅。其他食肆、茶餐厅争相仿效推出丝袜奶茶;现时海外传媒每次到港采访丝袜奶茶,总会来兰芳园。

林木河的孻仔林俊业说,父亲要他们6兄弟姊妹均学会冲奶茶,有一技傍身,“我只手够力拿水壶,就开始学冲奶茶。为了加深他对茶叶的认识,父亲更曾保送他到斯里兰卡观摩当地茶园及茶叶生长过程。

自英国开始在香港的殖民统治,英国人就把“下午茶”这个概念带到香港。和一般华人在早上喝茶的习惯不同:西方人习惯在下午三时左右,午饭至放工中间的一段时间,享受西茶之馀,再佐以西点。由于锡兰出产的红茶味道较好而价钱又便宜,所以锡兰红茶在香港十分流行。西方人喝茶习惯加淡奶和糖,使茶入口更香更滑,这也成为了香港奶茶的基本。

所谓“丝袜奶茶”,其实就是把煮好的锡兰红茶用一个尼龙网先行过滤,然后再加入奶和糖。过滤这一步骤除了滤走茶渣以外,也使红茶更香滑。,后来原创人(兰芳园茶餐厅林先生)使用特制白布袋,时间久了,看起来茶袋像丝袜,但大部分人都会用一个尼龙网镶在一个金属框架内。用来冲奶茶的锡兰红茶分为粗茶和幼茶两种,餐厅透过控制粗幼茶的份量,就能改变冲出来的奶茶的香味、色泽及浓度。先把锡兰红茶放入尼龙网内,然后把网浸入巨型水煲内,并用钩把网钩在水煲的边沿。把茶焖在茶煲内数分钟后(称为焗茶),把茶倒出到另一茶壶内,来回倒数次(称为撞茶)。最后倒进已放入淡奶的杯内。

港式冲茶

1. 煮水至沸腾状态:(茶壶短嘴加拼配好的120g茶粉,如:又一堡招牌茶120g。对应水量是:2600ml加水到从上至下三个孔排水口第二排;

2. 待水沸腾后,将茶粉放入茶袋中,冲一次,然后用2档(中火)煮3-5分钟左右,视实际情况而定时间长短以不出现茶味“老”为原则,适当掌握时间;

3. 冲三至四次;关小火至1档(小火)局3-5分钟左右至茶青味不浓(视实际情况掌握时间长短)

4. 最后再对冲一次,并拉压茶袋榨出茶汤即可。

5. 具体出品调配:

港式奶茶:黑白淡奶、茶汤的比例一般为1:3(视口味可调节比例)例如:50ml奶+茶汤150ml+(10g左右)糖(通常200ml的奶茶加10g左右的糖)

冻奶茶

做法

1.取雪克杯加入果糖,再倒入奶茶专用基底红茶至9分满。

2.盖上盖子摇匀。

3.以丝袜滤袋过滤后到入成品杯中。

4.最后再淋奶水制作就完成了。

雀巢奶茶

1.茶煮开,(我选用的是锡兰红茶,口味非常好。)当红色指示灯按钮跳掉后,再开启,重复几次。

2.茶壶抬高,用滤布过滤茶叶。把煮好的茶汤撞入放了三分之一淡奶和牛奶及适量白砂糖的奶茶杯中,用搅拌棒调匀即可。

3.最后可以再根据各人口味添加糖调味,或是煮好的西米。

文化

丝袜奶茶已经成了香港文化的一种符号,在许多港片的人物对白中经常会提到丝袜奶茶。曾经,香港有个穷

仔能拉出一手好茶,后来遇到一位貌美富豪的女孩,女孩首先是被穷小伙子的一杯杯丝袜奶茶所吸引,透过奶茶,女孩认为这个男孩非常勤奋,脾气又好,否则拉不出这一手好茶。尽管女孩的父母反对,但是他们还是相爱结婚。不久他俩去了英国,因为英国有喝下午茶的习惯,奶茶在英国是比较受欢迎的。经过几年的奋斗,小伙子成了伦敦酒吧区有名的冲茶手。他俩有了豪华的别墅和高级轿车,更重要的是,他们还有了幸福而美满的婚姻。

功效

奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳,也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者,它还能发挥解毒作用。


奶茶品牌千千万,哪个才是年轻人的最爱?在厦门,这个问题没有答案。

这里,有蓝天、鼓浪屿和平静的大海,也有千千万万疯狂“内卷”的奶茶店——厦门,作为全国奶茶店密集程度第一高的城市,是文艺青年们不可错过的“奶茶界耶路撒冷”。


01丨生长在茶之城

奶茶的灵魂,不在于各显神通的包装,也不在于八宝粥一般的小料——这只是流量时代的副产品,真正主导奶茶口味的要素,是汤底的茶香。

从来没有一座城市会像厦门这样爱茶。在这里,“茶”叫“茶米”,饮茶叫“吃茶”,连医院病房里贴的告示,都要入乡随俗成“禁止泡茶”。一个老厦门人的一天,以茶始,以茶终:清晨,饮一杯浓茶,吃一个馅饼;下午,溜达到大街小巷随处可见的、俗名“茶桌仔”的茶肆,点上一壶茶,一边啜饮,一边听“讲古仙”讲《三国演义》《水浒传》。时间飞逝,当手中棕褐色的茶汤漂洗成淡色,抬头看天,日影西斜,便起身回程……这就是厦门人闲适安宁的生活侧写。

或许有人会说,品茶自古是雅事,爱茶更是中国人的天生基因,如此景致,全国各地时时有之,绝非厦门专利。但如果要论起“品茗”的讲究,还是唯有厦门风韵独标,犹存古意。

厦门人品茶,有别于常饮。首先,要“卷”装备,“壶必曰孟公壶,杯必曰若深杯”,孟公即孟臣,著名的壶艺名家,善制陶壶 ;若深杯则是茶具精品,质轻而色白。寻常人家虽不以此标榜,但也要精心挑选掌心大小的宜兴陶壶,唤之“小掌”,配套六个茶杯,每杯容水二三钱,如此冲泡的茶叶,方能名为“小掌茶”;其次,要“卷”用水,《茶经》中说:“其水,用山水上,江水中,井水下”,厦门人牢记在心,遍寻名泉——虎溪岩、白鹿洞、天界岩、五老峰下有山泉,鼓浪屿更有“三不正水”,清冽可口,方能与名茶互相成就;最后,还要“卷”手法,水开烫壶、烫杯,迅速“冲茶”,激发茶叶本身的香气,再在一片氤氲中继续倒入热水,静置刹那,才开始“斟茶”:一根手指按住壶盖,提起茶壶将壶嘴向下,围绕排成一圈的茶杯斟下去,既要有“关公巡城”的气势,让每一个杯子雨露均沾,也要有“韩信点兵”的姿态,将壶底几滴最甘美的精华如数平分,确保每一杯茶都色泽均匀,尽得滋味。

双手擎杯,茶香缓缓扩散,裹挟在湿热的水汽里,盘桓在饮茶人的鼻尖、眼前。深深一嗅,这缕温润在鼻腔中一路攀升,如轻罗小扇微拂流风,柔软地唤醒沉寂已久的感官,还没等人再细细感受,便即刻轻盈地逃走了,只留下淡淡余香,令人遐想追思;既而入口,以舌尖舐尝,香醇与微涩同时迸发,苦涩在短暂停留后慢慢式微,甘爽平和的醇厚后来居上,熨帖着大地,潜伏在深谷,在若有若无之间,带来唇齿间鲜甜生津的舒展和愉悦 ;最后过喉,让已经温度适宜的茶汤轻轻滑过,或爽快,或清凉,或甘甜,或滋润,多种感受一齐涌上,持久不断。

眼、鼻、口并用,色、香、味同辨,凝神静气,小口相呷,正所谓“饮茶成俗,俗中有礼;茶艺入道,道中有仪”,品茗的过程讲究“进退有节、融融泄泄”,引导着品茗者回归自身的安定和专注。这或许便是厦门人迷恋饮茶的原因;正是因为悟透了这一点,厦门人才得以为饮茶这件事,赋予精神与灵气。


02丨新潮与老派的碰撞

老派的厦门茶,主打“原汁原味”,入口的茶香,似宋徽宗的“瘦金”,口口“天骨遒美,逸趣霭然”;如今席卷厦门的奶茶,则主打“老少咸宜”,浑厚的奶香映衬茶底的清冽,恰到好处的丰腴脂香,点缀了茶本身的清瘦和骨感,升格为“增之一分则太长,减之一分则太短”的纤秾合度。

正如一切食物都有“甜咸之争”,奶茶也不例外。传统的中国奶茶是“咸党”的天下,时兴的甜味奶茶,则是相当意义上的“舶来品”。16世纪中叶以来,葡萄牙传教士认识了茶,但却无法欣赏它的醇苦和微涩,掌握着蔗糖市场的航海士们,便以甜蜜勾兑出新的风味。很快,这种新奇的东方饮料席卷欧陆,在西班牙公主凯瑟琳嫁给英王查理二世后,更跨越拉芒什海峡攻城略地。

欧陆北端的“海上马车夫”们,以探索海洋的进取和冒险精神投身对茶汤的进一步改良,首先是将牛奶注入茶杯,现代奶茶的雏形至此崭露头角,再漂洋过海,回归故里。

如今火遍国内大江南北的奶茶的前身,最直接起源于中国台湾的珍珠奶茶。1983年,台湾的春水堂推出口感冰爽的泡沫红茶,颇受当地居民欢迎;1987年,春水堂独具匠心地将台湾小吃粉圆加入冰奶茶之中,命名为“珍珠奶茶”。粉圆的特殊口感,为奶茶打开新世界的大门,珍珠奶茶成为引爆市场的年度“热搜”,不仅盛行于台湾,也迅速传至内陆;得益于与台湾隔海相望的位置条件,厦门自然而然成为了近水楼台。

为了追求低成本,简化制作流程,早期的珍珠奶茶,大多以现成的奶茶粉末冲剂兑热水而成,实际既没有牛奶也没有茶叶。街头巷尾,两三平方米的奶茶小铺,靠一名店员、一台手动操作的杯子封口机,就能贩卖工业时代的食物魔法。虽然口味单调,还浑身“科技与狠活”,但3元一杯的均价,还是让它成为那个年代风靡校园的时尚单品。

粉末奶茶的辉煌并没有持续太久,后浪们如雨后春笋般异军突起,凭“用料扎实、现做新鲜”的金字招牌,捕捉在奶茶中浸淫多年的灵敏味蕾。鲜奶系列、鲜果茶系列、沙冰系列,“张三疯”“珍宝宝”“九分茶到”,厦门奶茶的品牌和商品名目一直在推陈出新,而“奶茶星人”的诉求总是在变,奶茶店家们随时待命:他们说要养生,于是奶茶菜单里有了薏米、红豆等养生食材;他们说要低糖,于是点单界面上有了3分糖、半糖、7分糖和全糖选项;他们说要新鲜,于是奶茶柜子里,枇杷、荔枝、杨梅、西瓜、葡萄、火龙果时时飘香……

从“功夫茶”到“粉末奶茶”,再到“现做奶茶”,在厦门的奶茶世界里,新潮口味与老派作风彼此碰撞,时时交替,总能点燃不一样的火花。



03丨厦门奶茶的世界版图

厦门,一座爱茶之城,一座饮茶之城,一座奶茶之城——这样称呼它,不仅仅是出于本地人对茶饮的迷恋和狂热,更因为细细追溯,种种茶饮,都从这里出海远航,开拓更广阔的天地。

19世纪在厦门传教的美国牧师毕腓力说:“厦门献给英文的两个词,就足以使这个地方流芳百世,其中一个词是‘茶’tea,另一个是‘赏钱’cumshaw。”茶的英文词“tea”,正是从厦门话的发音中直译而来。

作为港口,厦门具有天然的优势,它濒临台湾海峡,面向太平洋,海岸线蜿蜒曲折,港阔水深浪平,少雾少淤,终年不冻,素有“八闽门户”之称 ;地处福建东南,背靠漳州、泉州平原,厦门虽然本身并不生产茶叶,但如此优越的地理位置,使它极易获取诸多福建名茶,并将之行销海外。曾担任郑成功谋士的厦门诗人阮旻锡写道 :“西洋番舶岁来买,王钱不论凭官牙”,每年都有络绎不绝的外国茶商到厦门采购,而茶价则由郑成功设立的牙行全权决定。

自清道光二十二年五口通商以来,厦门的茶叶输出更是一日千里。彼时在厦门集散的茶叶,主要有工夫茶、花香白毫、珠兰茶和乌龙茶四种,尤以乌龙茶为最 ;集散的范围,更包含海峡两岸,19世纪70年代,台湾的通商口岸基本处于厦门的附属地位,其所有商行均是厦门商行的分行。据统计,1869年至1881年间,厦门乌龙茶出口千余吨,西销英美,南至澳洲,将辐射范围内的爪哇、暹罗、马尼拉、西贡等地统统纳入贸易版图。

作为世界茶叶的集散中心,厦门也无可避免地参与到世界历史的瞬息万变中,引发奇妙的联动——在耳熟能详的美国独立战争导火索“波士顿倾茶”事件中,北美人民所倾倒的,正是来自中国厦门的 342 箱价值 18000 英镑的台湾茶叶。

茶叶贸易造就了厦门历史的高光时刻,新式奶茶则在今日又为厦门再创辉煌。甜奶茶本是中西文化的“混血儿”,如今,厦门人正在“新中式茶饮”的赛道上一路狂奔,为它注入更多包容传统与现代、古典与西洋的文化基因 :汇聚来自斯里兰卡、尼泊尔的红茶基底,新西兰的有机乌龙茶等优质茶饮原料,兼容荷兰普利奶茶、美式奶茶、意式奶茶等多样拼配风格,总揽景德镇瓷器、德化白瓷、宜兴紫砂、日本琉璃、韩国陶瓷等境内外特色茶具……厦门奶茶,不仅走向全国,更走向世界 :“茶巢”,土生土长的厦门品牌,以富有闽台风味的奶茶著称,现已席卷全国,在福建、广西、广东、江西等地开店近四五百家 ;“KOI”奶茶,扎根厦门大本营,一路火到上海乃至整个亚洲,现已遍布新加坡、越南、柬埔寨、马来西亚等国家。

茶,是给厦门带来财富的绿色黄金,也是厦门这座城市的世界名片,更是“中华印象”的物质载体。曾经,它踏遍寰球,又以“西式奶茶”的形式回流故国 ;如今,它以“中式茶饮”的样貌再次出航,拓展着新世纪的中国茶饮版图。金风玉露一相逢,便胜却人间无数——百年前奶和茶的结合,造就了醇厚甜蜜的世界新饮;新旧合冶,中西交融,则造就了厦门这座奶茶界的圣城麦加。


·END·


转载自《环球人文地理

019-10-25 09:18

街边的奶茶有没有加甜味剂/糖精?

“珍珠”有没有塑化剂?

喝了奶茶后为什么容易睡不着?

近日,深圳市光明区消费者委员会、深圳市食品药品安全志愿服务总队做了一场“珍珠奶茶比较试验”。

实验通过模拟消费者进店购买的形式,选取了喜茶、奈雪の茶、台盖、YO!Tea有茶、COCO都可、一点点、KOI、维星、大卡司、米芝莲十个品牌奶茶作为样品,价格从从12元/杯到25元/杯不等。

比较试验结果发现:10款奶茶均被检出含有咖啡因,平均含量为258mg/kg。

其中米芝莲-经典丝袜奶茶(黑糖波霸)咖啡因含量最高,为522mg/kg(换算成365mg/杯),1杯该奶茶的咖啡因含量相当于7罐红牛(或3.5杯中杯美式咖啡)的咖啡因总量。

10款样品都监测出咖啡因,1杯米芝莲丝袜奶茶≈7罐红牛

首先做个小小的科普:

1杯美式咖啡(中杯)的咖啡因含量:约为108mg

1罐红牛饮料的咖啡因含量:约为50mg

和咖啡、红牛一样,奶茶引起失眠的主要原因是里面含有咖啡因。咖啡因中枢神经兴奋剂,暂时驱走睡意、恢复精力,吸收过多可能会心悸失眠。奶茶中的咖啡因主要来源于茶叶。

根据本次比较试验的结果,10款奶茶均被检出含有咖啡因,平均含量为258mg/kg。其中米芝莲-经典丝袜奶茶(黑糖波霸)咖啡因含量最高,为522mg/kg(换算成365mg/杯),1杯该奶茶的咖啡因含量相当于7罐红牛(或3.5杯中杯美式咖啡)的咖啡因总量。

果然,喝奶茶比喝咖啡还精神是有原因的。累了困了?来杯奶茶?

反式脂肪酸、甜味剂、塑化剂未检出

根据前期调查结果,消费者对珍珠奶茶更关注的是糖分、塑化剂、甜味剂、咖啡因、反式脂肪酸5个方面。经过与检测机构及食品专家的沟通讨论,本次检测的指标确定为珍珠奶茶的总糖、塑化剂、甜味剂(糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜)、咖啡因、反式脂肪酸。

10款奶茶均符合我国关于食品中可能违法添加的非食用物质、易滥用的食品添加剂名单(第六批)的公告所作的要求,反式脂肪酸、甜味剂(甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜)、塑化剂六项均未检出。

结果显示,这10款珍珠奶茶,全部符合大众对奶茶用料“尽可能纯天然”的要求——不用糖精、不用奶精,珍珠里不含塑料。

1杯一点点波霸奶茶≈13.2块方糖,半糖≠全糖x50%

本次测评的10款珍珠奶茶中,5款属于高糖饮料,其中一点点波霸奶茶总糖含量最高(9.30g/100g),维星铁观音珍珠奶茶总糖含量最低(3.8g/100g)。

按每款茶的总体积算出它们各自的总糖值,10款珍珠奶茶每杯总糖值范围为:26.6g~60.9g。以每块方糖4.5g计算,一点点波霸奶茶单位总糖含量最高,每杯总糖量约为13.2块方糖量。维星铁观音珍珠奶茶单位总糖含量最低,每杯总糖量约为5.9块方糖量。

东南大学附属中大医院临床营养科主任医师金晖说,“一个正常成年人要求每天葡萄糖摄入在40-50g,最好不要超过25g。一杯奶茶喝下去就达到甚至超过一天的糖摄入量,显然糖分含量过高。

调查时一些消费者表示,平时买奶茶明明选了半糖,总感觉还是偏甜,想知道奶茶店所谓的“半糖”到底是不是全糖的50%。为了进一步了解珍珠奶茶的糖分情况,本次测评还测了三款奶茶全糖和半糖的总糖值,结果发现:所谓的全糖与半糖并不成1/2比例,而是全糖奶茶的七成至八成含糖量。

【网友评论】:看了一下红牛的价钱,竟然发现喝奶茶超划算

喝奶茶咖啡茶都无感,唯独在香港喝了两次鸳鸯明显心跳加速,后来同事说米芝莲很猛很港,试过一杯,嗯挺正宗。

我马上算了一下红牛多少钱一罐。发现喝奶茶超划算。

为什么奶茶炒的那么过火,明明就是高糖的垃圾食品,我一年都喝不到两次,周杰伦我不信他天天喝,一年365天,他喝10次就会拍照片,大家就会以为他好像每天都喝,实际人家是偶尔一次!

我就是因为喝了奶茶睡不着(包括喜茶的果茶),所以完全不敢喝。咖啡还可以要低因的,奶茶是真没办法了。

真的是啊,而且偶尔是一两个月喝一次,失眠到两三点我疯了啊。

喝杯一点点比喝咖啡还提神

你爱喝奶茶吗?

你觉得喝奶茶真的可以很精神么?

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