至 2022 年 5 月 1 日，美团线上数据显示，中国内地共有咖啡门店 11.73 万家。2021 年，中国现制咖啡行业市场规模达 89.7 亿元，预计 2023 年这个数字将是两倍。可以说，咖啡也拥有了「中国速度」。
如果说一线城市精品咖啡馆和连锁咖啡馆的扩张趋势已经习以为常，那么将目光转向下沉市场，咖啡行业的表现则让人出乎意料 —— 据美团外卖数据，四五线城市咖啡订单量同比增长高达 250% 以上。小城市的咖啡市场，与我们印象中的迟滞相背离，显示出巨大的发展潜力。而它们往往承接的是更多年轻人的选择，并拥有相当的活力与情怀。
「财富吸引人才」这是不变的定理。咖啡市场有巨大的空间，会制造巨大的财富，吸引人才进入。在红利面前，小城市咖啡馆也如一线城市竞争激烈、收入可观吗？返乡青年要如何权衡咖啡这门生意的情怀和收益？在用户教育并不完善的市场，做一杯「好咖啡」的标准是什么？他们要如何运营并不稳定且日渐稀释的客群？我们采访了全国 9 位小城市咖啡馆的主理人，以下是他们的自述。
< class="pgc-img">在延吉，后浪咖啡应该称得上是「网红店」。生意好的时候，两家门店加起来能有 900 ～ 1000 杯的日出杯量，所以很多时候店里不敢讲「服务」，能保证快速出品就是最好的品控。
我走上开咖啡馆的道路，首先是自己喜欢喝，天天在家做。一两年后，咖啡豆、器具、设备越买越多，当积累到一定量时，眼看准备工作都做全了，不如开个店，还能消化一下这几年买设备的成本。就这样，2020 年 9 月，我开了最早的「街边店」。
说是店，其实就是阳台储藏间。那个时候，整个延吉大概已经有四五百家咖啡馆，几乎可以用「卷」来形容。2005 年韩国咖啡馆大量进入中国，具有地缘优势的延吉，首当其冲受到了韩国咖啡文化的洗礼。
后浪咖啡几乎是整个延吉第一家卖 SOE（Single Origin Espresso，单一产地浓缩咖啡）的咖啡馆，我一直都很自豪。但它真正火起来，还得归因于印着「延吉」二字的杯套。很多客人为杯套而来，打卡拍照，也间接把我们店捧成了「网红」。
设计杯套的初心很简单 —— 酷。外加能给处在疫情期间的家乡加把劲儿，没想到误打误撞成了营销点。虽然成了「网红店」，但我对「好咖啡」的坚持还在，现在店内长期供应 8 款咖啡豆，尽量保证客人都能选到自己喜欢的，我也会自己烘豆，满足那些有个人偏好的客人。
在设备上我挺舍得花钱，两家店加起来有七八台磨豆机和咖啡机，林林总总花了 20 多万。大多数时候，我们很难从客人的反馈中感受到它们的价值，也会有挫败感。不过总的来说，因为喜欢，所以乐在其中。
我入过伍，也做过教育机构，有一些人生经历，也有一些做生意经验，大家总说开咖啡馆是一种情怀，在我这免不了，但到了现在，早已经不是最重要的了。
今年年初东北受疫情影响的 3 个月，保守估计我亏损了大概 10 万，扔掉了价值两三万元的熟豆、鲜奶和点心，但两家店 6 名员工的基本工资一分没少发。咖啡馆再小也是生意、是经营，我当然还是希望它能一直好好运转下去，一直挣到钱。
< class="pgc-img">我的咖啡馆从开业到现在，单咖啡的收入一直不高，每日出杯量就十来杯，只占总营业额的 25% 左右。在我们小县城，咖啡的位置很尴尬，大家都知道它、认识它，但当选择饮品的时候，还是会投票给奶茶、果茶。所以在小县城开咖啡馆难度系数挺高的，比不上大城市。
比如，我的竞争对手不是咖啡馆，而是奶茶店。从 2021 年开业到现在，周边新开了好多咖啡馆，最夸张的是我坐在店门口，眼睛就能扫到 3 家与理想国咖啡馆风格差不多的店铺，一些甚至原封不动地把菜单抄走，不过，我对这些还挺乐观的。但奶茶店就不一样了，我需要对它们保持警惕和危机感。奶茶做不过他们，如果再疏忽于环境体验和菜品创新，很容易被抢走生意。
比起咖啡质量，小县城的人更在意容量。刚开始出品时用的是 300 毫升的标准杯，大家觉着老板很抠，现在改成 400 毫升的大杯子，来的人都夸我们比别家实在。为了能维持咖啡馆的生意，店里产品除了咖啡，还有气泡饮料、奶茶和简餐，分量十足，留下了一批人。
整个时代往前跑的时候，小城市的人也能感受到，但不一定会实践。大家会在网上看到朋友去哪里打卡，外面的店铺是什么样子。学生、宝妈等以休闲为目的的人群会因为店铺有设计感、拍照好看过来玩，但点单的时候会主动避开咖啡，害怕喝了睡不着。
在家乡选择开咖啡馆创业，真不是因为爱咖啡到骨子里，核心原因是门槛低。开店不需要太多准备，摸清流程后，有机器就能做出咖啡，我就边开店边学。一开始只有 6 款产品，后来才慢慢自己琢磨、向别家学习、刷小红书找灵感，根据时令食材开发新品。
人都是这样，工作的时候想做老板，做了老板后才知道创业艰辛，不论是做咖啡还是备货都要自己来，事无巨细。隔壁餐馆的老板前两天告诉我，要学会（从店铺里）脱离出来，做些价值更高的事情。最近，我恢复了小红书的更新频次，凭着《十万回小县城开咖啡馆》的笔记，粉丝数已经累计至 1 万，持续更新下去的收益，或许会超过经营咖啡馆。
经常有人在小红书问我开店经验，其实无非两点 —— 「选个好位置」和「做好心理准备」。一个能保证店铺的抗风险能力，一个能保证你走得更远。
< class="pgc-img">2014 年大学毕业后，我没有进入普遍意义上的职场，而是在临夏开了一家咖啡馆。
我不太喜欢按部就班的生活。在小城市，考公务员是摆在大多数人面前的一条路，我也考过，但一眼就能望到 60 岁的生活，实在有些惶恐。我希望人生能多些不可预知性，所以就开始思考，如何在临夏活出自己的风格。
最初我没有执著于开咖啡馆，甚至都不怎么爱喝咖啡，只是想找一件事做。因为上学时曾在咖啡馆打工，也会和朋友在这学习、约会，觉着开一家咖啡馆，应该很美好吧。现在回想，可能所有的际遇都是一场铺垫。刚开业的时候，绿茉咖啡在临夏小小火了一把，因为我把筹备咖啡馆的心路历程写成文章发在公众号上，吸引了不少客人。但打卡热情消退后，人流开始减少，有一段时间我甚至觉得，可能就要开不下去了。后来，我认真反思，只靠装修风格和想象中的美好，是不能长久维持一家咖啡店的，如果不能保证咖啡出品的专业度，很快客人就会「用脚投票」。
所以，2017 年我做了一个对现在影响深远的决定，让合伙人留守看店，自己则申请打工旅游签证，去澳大利亚学习咖啡。这段经历，让我对一杯「好咖啡」和店铺运营的方方面面有了更深的理解。
从澳大利亚回来后，2019 年，我开始制作一些线上内容用来传播。如今在哔哩哔哩在线视频弹幕网站已经拥有 10.5 万粉丝。今年 2 月，我发布了一期视频，教大家在小城开咖啡馆，将我开店 7 年走过的路、踩过的坑都总结了一遍。从收到的反馈来看，很多人和 2015 年的我一样，对于经营一家咖啡馆只有抽象的认知，这也让我觉得，做一名 UP 主把真实的经历剖析给网友看，是很有意义的一件事。
绿茉咖啡的知名度因互联网得到了提升。2020 年，我们开始在线上购物平台卖咖啡豆，日常店里每天的出杯量在 70 ～ 80 杯，而网店的营业额已经远超实体店带来的收益。
目前，我不再给绿茉咖啡做太多规划。对于人口 30 万的小城来说，把这家店做到现在这样，我已经尽了最大的努力。
< class="pgc-img">2012 年 12 月，与非咖啡馆开业，算是青田县第一家纯粹的咖啡馆。
大学毕业后我来到青田县，前几年一直备考公务员，期间做过外贸工作和网店生意。转眼毕业 6 年，我对未来还是挺迷茫的，深思熟虑后，觉着还是创业适合自己，就开了这家咖啡馆。
近几年，县政府越来越重视咖啡产业，经过媒体宣传，青田县一下子出名了，成为大家口中咖啡馆最多的县城。但开店之前，我并不知道青田人有饮用咖啡的习惯，后面才慢慢了解到，因为青田县是侨乡，部分居民受国外生活习惯的影响。这边的饭店、棋牌室，都会提供现煮浓缩咖啡，但并不是想象中的精品咖啡。
选择开咖啡馆，主要是想拥有一个自己喜欢的空间；另外就是喜爱，大学我在武汉读书，参差咖啡馆对我影响极深，创始人王森的那本《就想开间小小的咖啡馆》是不少人咖啡梦想的启蒙。
一开始，我完全不会做咖啡，在设备商那里学了两天后直接上岗。店铺开业前 10 天，生意十分冷清，后续有顾客发布微博口口相传，不到一个月就需要排队了。这是我完全没想到的，当时最多一天营业额有 5000 ～ 6000 元。
随着咖啡馆生意越来越好，挑刺的客人也多了起来。有人说咖啡油脂不够，有人反映口感不够厚重。很多专业知识我不懂，无法解答顾客的提问，经营中遇到的问题，倒逼我精进咖啡技术，让与非咖啡转向专业路线。
2014 年，我先后去上海、台湾和日本学习。台湾、日本两地的精品咖啡文化对我影响极深，尤其是对咖啡豆的理解和对咖啡制作的专注、专业方面。虽然我在小县城开店，但咖啡理念与大城市同步，学习回来后开了新店 —— 与非咖啡 · 续馆。这是一家精品咖啡馆，有手冲咖啡。并且与许多台湾咖啡馆一样，当时我们每家店都放一台小烘豆机，我每天早上烘豆，供店铺一天使用，自烘豆理念，吸引了不少顾客。
现在，与非咖啡已经开了 10 年，成为丽水市的一个小品牌。咖啡业务链条被拉长，有咖啡烘焙、培训教学和体验中心。许多年轻人在这学咖啡，回家开店，当中一些人甚至来自咖啡更发达地区，如杭州、宁波。
我们咖啡馆日出杯量在 120 杯左右，咖啡和奶茶大概六四分。客源也很稳定，只卖精品咖啡的那家门店，基本是通过会员卡消费，平均一天收入在 2000 ～ 2500 元。整个青田县，虽然精品咖啡馆越开越多，认真做「好咖啡」的也就四五家。
这么多年，我们带动了当地咖啡文化。越来越多年轻人爱上咖啡，从去年开始，不少人会尝试黑咖啡，美式咖啡销量直线上升。虽然，现在手冲咖啡的销量仍然不好，一天大概 10 杯左右，但我也不再纠结了。客人有主动选择的权利，我们不该硬塞喜好，饮用者喜欢更重要，不论是奶咖还是黑咖。
< class="pgc-img">草埠湖供销社咖啡是我们镇里唯一一家咖啡馆，县里不少人在这喝到了人生第一杯咖啡。要知道在这个没有任何咖啡文化的小地方，大家对咖啡的认识还停留在速溶咖啡，能让大家尝试现磨咖啡，我认为我已经成功了。
2013 年之前，我在深圳的 illy 咖啡工作，从咖啡师一路做到店长。后来因为店铺关闭，自己又一直向往田园生活，干脆就回到了家乡。回乡后，做过一些宣传工作，了解到家乡面临发展困境和老龄化严重等问题，我就希望能为草埠湖振兴献一份力，在乡村旅游上做文章。2020 年，恰好镇里的老供销社门面出租，于是就花 1 年的时间，打造了 1 个以 80 后记忆和农场文化为主的复合文化空间，神奇的是，在打造的过程中，顺便实现了开咖啡馆的愿望。
说实话，小县城开咖啡馆的艰辛和阻力，比旁人眼里看到的还要多。不仅经营困难重重，还要面临周围人的质疑。一开始我都不敢大肆宣传，偷偷试营业了 1 个月，别人问起我，就说开的是奶茶店。因为在他们看来，在草埠湖开咖啡馆是没生意的，更别说我还希望通过这家咖啡馆，吸引周边城市的人来这旅游。
我为供销社咖啡的定位是 80 后记忆博物馆。装饰和陈列都是复古老物件，包括装咖啡的杯子，是一只红搪瓷缸。特色的空间，加之打出了「全村唯一一家咖啡馆」的宣传语，2021 年十一假期开业期间，吸引了宜昌、荆州和荆门等周边居民过来游玩，7 天接待了大概 5000 多名游客。
几乎所有来的人都没想到，在这么一个不起眼的小地方能有一家味道不错的咖啡馆。我也没想到自己真的能把咖啡文化推广到镇上，有一天一位朋友打电话给我说，现在大街上随处可见我们的咖啡外卖杯。杯身上印着定制 Logo，一眼就能看出来。
我觉着我挺幸运的，虽然一个人承包咖啡馆所有的工作很累，好在付出与收获成正比。现在店里卖得比较好的是卡布奇诺等传统奶咖，接受度高。平时一天能卖 10 来杯咖啡，周末在 50 杯左右，节假日出杯量更多，返乡青年、外来游客撑起了店里的生意。
我总说我们这是一片咖啡的沙漠，但万一我能在沙漠上创造一片绿洲呢？对于一个老龄化严重的小县城来说，每当有穿着随意的年轻人，骑着摩托车，专门过来打包咖啡的时候，我都会很感动，这些熟客的光顾，让我又变回一名真正的咖啡师。
< class="pgc-img">2013 年，微雅时光正式开张的时候，我们是蒙自少有的几家独立咖啡馆。要讲「咖啡文化」，这里可以说比较贫瘠，不像现在大家提起云南，多少会联想到咖啡产业。足以见得，咖啡这门生意，近十年来在国内获得的飞快发展。
开咖啡馆一直是姐姐的一个念想。2011 年我们将这个念想付诸行动，因为我在重庆上?学，那?的咖啡?化发展得更好，所以学做咖啡的任务就落在了我身上，一边准备毕业论文，一边在培训机构学习咖啡。但毕业后我先到昆明，按部就班进入银行工作。五年后，才辞去了银行工作，学习了一段时间的西点，全职经营起了微雅时光。
最开始，微雅时光是美式装修风格。那个时候，我们都以星巴克为参照物，包括菜单设置，星巴克有的品类，我们也尽量有，这样至少符合客人眼中一家咖啡馆「该有的样子」。但经营了几年，我有了一些新想法，我坚信咖啡馆虽然开在小城，但眼界应该看着潮流。
于是我开始到大城市的优秀咖啡馆探店，逐渐摆脱星巴克对我的影响，学习和接受一些新的精品咖啡知识，还把一直用的常温奶替换成了保质期 7 天的鲜牛乳，虽然成本?下就上来了，但能让客?品味到?杯奶咖更好的?味，是非常值得的一件事。
近两年咖啡行业发展迅速，新原料层出不穷，必须得不断学习尝试，才能有新的进步。我只要看到新的原料，就想拿来试一试，像 OATLY 燕麦乳、必如冰博克牛乳在整个云南还没有供应商的时候，我就从长沙找供货商拿货，基本保持了与一线城市同步的产品上新节奏。今年我们还和必如品牌方合作，成为冰博克星球探索活动红河州唯一一家咖啡馆。
在蒙自，当地大部分咖啡馆都融入了当地的特色美食。作为蒙自最早的一批咖啡馆，我更愿意称微雅时光是一家「纯粹」的咖啡馆，一直坚持只卖咖啡、其他饮品和西点，其中 60% 的营收都来自咖啡。
今年，微雅时光即将迈入第 10 个年头，我们更换了咖啡机、磨豆机和净水机。这些投入带来的改变或许不能让绝大部分客人有所感知，但这让我心安，确定自己在开咖啡馆这件事上，始终保持追求。
< class="pgc-img">我和老公在北海开咖啡馆已经 6 年了。说起来也是偶然，2015 年我们关闭了在老家西安的店铺，因为有朋友在北海开民宿，就来这里过冬。机缘巧合与当地旅游集团建立了联系，他们看中我们在西安经营咖啡馆的经验，算是「招商引资」把我们引进了北海。
当时我们以优惠的价格租下了北海老街上一栋 3 层、150 平方米的房子，花了 32 万装修成我们心中的莫宁咖啡。5 年租约到期后，因为租金上涨，店铺平移到街对面一栋有百年历史的老房子，我们花了不少心思修复，倒也成就了另外一种味道。
还留在原地，一方面是我们对北海有了感情，另一方面是因为我们在北海开咖啡馆的几年，有了两个孩子，再要离开北海，就不像当年离开西安那样轻松了。也是因为有了更多现实因素的考量，我现在很少会觉得开咖啡馆是一种情怀，每当被问到这个问题，我都会半开玩笑地说，只想赚钱。
2012 年在西安开店的时候，情怀更多一些。当时我们的店应该算是西安第一家开在楼宇里的独立咖啡馆，算是「初代网红」。最直接的影响是，很快整栋楼就开了近 10 家大大小小的店。就像我们现在会追着一二线城市的风潮一样，当年在西安，我们也算是别人跟过的「风」。其实现在这样的现象会更明显，尤其咖啡馆已经越来越成为「网红打卡地」。我也开始调整经营思路，觉得时不时还是要有一些让大家猎奇或惊艳的产品出现，特别是我们开在旅游景点，要具备一些打卡元素。
因为北海属于岭南地区，糖水文化兴盛，我就想着怎么把糖水和咖啡做结合，折腾了很多，最后只保留了一款甜酒咖啡。我找到了本地一位专做手工甜酒的老阿嫲，把她做的甜酒和咖啡结合，真正做到了既有本地风味，又好喝顺口。其实化繁为简一直是我奉行的原则，这 6 年在北海开咖啡馆，菜单上的单品一直在减少，无论是饮品还是餐食，我都希望只保留最好的、最受顾客欢迎的。
8 月 20 日，我们在城区的新店开始了第一天的试营业，也算是新的开始。其实我也想过哪一天或许就不开咖啡馆了，今年我甚至已经报名参加北海市事业单位的招考，但是考试前一天我还是放弃了。10 年前，我从杂志社辞职成为咖啡店主，如果兜兜转转 10 年后，还是回到之前的生活，可能太对不起我这 10 年的青春了。多多少少还是不想辜负当初的梦想吧。
< class="pgc-img">我创业开店早有准备，但开咖啡馆是计划之外。刚工作不久，我就给自己立了一个十年计划 —— 开一家小店，过自己喜欢的生活。卖咖啡纯属机缘巧合，因为上一家咖啡馆带器具转租店铺。
我觉着自己是「菜鸟」开店，全靠胆大。之前我在杭州工作近十年，做广告营销，对咖啡一窍不通，咖啡启蒙仅仅是星巴克，还有蜜桃（西餐咖啡厅）。最初的企鹅咖啡，菜单极其「丰富」，连小龙虾都卖。开业的时候赶上十一长假，营业额还不错，就是咖啡卖不出去几杯，一个月消耗的咖啡豆，赶不上如今一天的量。
从非专业咖啡馆转型为精品咖啡馆，背后的推手是疫情。前两年，我们依赖于小地方的低成本，靠着节假日、年轻人返乡消费，咸鱼式保本经营。2020 年疫情来了，整个春节档备好的食材全部亏损。我已经在回去上班和继续坚持中摇摆，最后还是想坚持一下，开始琢磨转型。
几位朋友建议我只卖咖啡。他们给我介绍了杭州的精品咖啡馆，后来认识了像怪兽咖啡的老王和杭州最资深的咖啡培训师舒展等厉害的同行，靠着「社牛」精神，主动交流学习。咖啡这个圈子，最难得的是大家愿意分享方法，真心实意地教你，我也就慢慢学出来了。
现在店里 90% 的产品都是咖啡，只有少数软性气泡水和蛋糕。令我没想到的是，收入比之前做西餐咖啡厅时增加了不少，之前的模式虽然产品多，但备货成本高，做得也不精，缺乏特色。专营咖啡后，反而能控制成本，增强消费者的印象，一些老客户甚至会从杭州、上海专门开车过来喝咖啡。
我觉着一线城市的咖啡热，真的影响到了湖州市咖啡的发展。2018 年，湖州市区以星巴克咖啡为主，很少有精品咖啡，仅莫干山景区有不错的咖啡馆。今年，湖州市新开了 100 多家咖啡馆。消费者对咖啡的认知在提升，我能明显感觉到，冲着手冲咖啡和精品咖啡豆来店的人数增加了，尝试接触黑咖啡和单品咖啡的消费者多了。虽然他们都处于入门阶段，但足够令人欣喜。
而且湖州也模仿北上广举办了咖啡节，来的都是本地人。政府还组建了咖啡行业群，策划相关活动，在一定程度上反映了自上而下的咖啡意识萌芽。现在中国人均咖啡保有量还有巨大的提升空间，有越多人进入这个行业，才能早日让喝咖啡像饮茶一样普遍。
< class="pgc-img">咖啡馆命名知未，取的是英文 Knowing 的意思，一个正在进行时，寓意我们将不断地求索、发现更多未知的美好。
在开咖啡馆之前，我是一名职业舞者，从舞者转为咖啡师，对我来说是一个比较大的挑战，需要去接纳吸收、主动学习很多从未涉及的知识。所以，在跳舞的同时，我兼职在本地一家老牌咖啡店工作了 5 年，在学习思考中，慢慢形成了自我对咖啡馆的理解，也有了更多想要表达的东西。
2017 年，我决定辞职，拥有一家自己的咖啡馆。开店前，我做了一些功课，看了许多优秀咖啡馆的案例，从设计、产品、装修到服务，把能学的都学了一遍。我们这个城市比较小，起步的时候我比较谨慎，拿出一些积蓄投资开了一家七八十平方米的小店，位置选在离行政中心比较近的地方，希望能保证一些人流。
开了一段时间后，我发现有些低估凯里人的消费认知，他们接受新事物的速度和包容度其实很高。前几年，大家对咖啡的需求更多在功能和消费环境上，而现在越来越多人主动接受、了解咖啡。我还会参与咖啡赛事与活动，学习同行的优秀之处。并尝试研发特调产品，整个贵州的口味都比较重，我会侧重考虑口味与视觉直观的表达。
相对于一二线城市来说，我觉得在小城市开店其实更有人情味儿，熟客生意较多。这十年来，许多顾客喝我做的咖啡从上大学、谈恋爱、工作、结婚到生子，也算是互相做了对方人生的见证人。
2020 年，疫情爆发之初，我们短暂地遇到了运营困难，但是心里总也会放不下一直支持我们的客人，只要他们有需求，我几乎是硬着头皮迎风冒雪亲自全城送咖啡。
去年，我又在凯里开了一家新店，业态更丰富。相比老店 98% 的收入来自咖啡，新店会在晚间成为精酿酒馆，为客人提供一些新的消费场景。
其实大家对咖啡馆美好的滤镜只有在自己创业后才能看清，它是一门生意，而不是那么多的诗和远方。
中国的美食江湖里曾流传着这么一句话“早餐，用来提振元气，宵夜，得以治愈灵魂”。从早到晚忙碌了一天，想要彻底的放松身心，还要先从满足味蕾来着手，毕竟早午餐都吃的匆匆，唯有晚上的这顿宵夜最能随心所欲的想怎么吃就怎么吃，等慢慢的将胃填饱，解了馋意，慰藉了自己，才好安心的回家入睡。
< class="pgc-img">宵夜在安抚着人们灵魂的同时，也唤醒了一个城市的灵魂，深夜里的大排档、小吃摊让城中四处飘满了烟火气，整座城都因此而变得更加真实了，多了很多欢声笑语，少了几分整洁拘束。我国的很多地方都有吃宵夜的习惯，尤其是大部分的南方城市，因为白天气温炎热，只有到了晚上才变的凉爽起来适宜出门觅食，可以说是越夜越精彩。
< class="pgc-img">那么在我国到底哪些城市的宵夜吃的最丰富、最晚、最热闹呢？下面这“五大宵夜之都”榜上有名，长沙仅排第三，究竟哪个城市能夺得第一？赶紧来看看是否符合你心中的排名吧！
第五名：西安
北方注重宵夜的城市不多，西安算是为数不多中的一个，且吃起宵夜来丝毫不输于其他一些南方城市，和“大唐不夜城”这个称呼很是相配。在西安有不少店家都是24小时全天营业的，所以哪怕出门再晚都能寻觅到不少的西安美食，西安夜晚的味道秉承了它一贯的重口味、重碳水，每一口、每一顿都会让食客们吃的够味、够饱。
< class="pgc-img">深夜回民区的烤肉是很多食客们的第一选择，点上几十、上百串的烤肉串摆在眼前，拿在手里一口咬下去，火将肉的表面烤的焦香，肉汁还紧紧藏在里面，鲜香在口腔内一下子爆开，就这么一串接着一串根本停不下来。
< class="pgc-img">若是觉得吃肉太顶实，那就到不远处的糊辣汤店来上一碗多加辣子的肉丸糊辣汤，一口下去立刻能驱散全身的疲惫，特别是到了秋冬，这种鲜辣热乎的汤喝完浑身都暖和不少。或是去吃上一大碗鲜美无比的羊肉泡馍、葫芦头泡馍或是水盆羊肉、水盆大肉，吸满汤汁的馍馍越嚼越香，来口肉再喝口汤，脑海里只剩下满足二字。
< class="pgc-img">另外深夜里的肉夹馍、蛋菜夹馍也不容错过，炖了一天的肉被夹入烤的外酥里软的馍中，趁热咬下去，肉香和小麦的香气在舌尖上融合缠绕，再配上一碗清爽的米皮、凉皮或擀面皮，二十以内就能获得最大的快乐。
< class="pgc-img">若是特爱吃面的，就走进一旁的biangbiang面馆，来一份宽厚筋道的biangbiang面，或是酸香爽辣的岐山臊子面，亦或是香辣美味的油泼面。
< class="pgc-img">第四名：南宁
南宁大概是最低调的宵夜之都了，但只要是来过南宁感受过夜晚的人，那就一定会被它的宵夜魅力所折服。视粉如命的广西人到了晚上，肯定也是少不了要用一碗粉来解馋的，被列为广西三大米粉之一的南宁老友粉绝对是首选，酸香的汤底煮着滑嫩的粉，再多加一份鲜香的牛肉、牛杂或猪肉、猪杂，吃起来胃立刻舒坦了不少，若是嫌热不想吃带汤的，来份干捞或炒粉也很是不错。
< class="pgc-img">另一样与螺蛳粉有着异曲同工之妙的螺蛳鸭脚煲也是入夜后的不二之选，新鲜的田螺给这道美味源源不断的输送着鲜味，酸笋虽闻着臭，可也有着不一样的鲜和香，让汤底变得更加浓郁，让煲好的鸭脚吃着意外鲜美上瘾，每一样食材都令人回味，导致最后沾满汤汁的手指都得吮净才肯作罢。
< class="pgc-img">另一边热闹的夜市小吃街上卖卷筒粉的摊子前也总是大排长龙，现蒸的粉皮卷着满满六七勺的素馅和荤馅，圆滚滚的再淋上各种料汁，张大口咬下去，软糯Q弹的粉加上爽脆咸香的馅料，口感丰富到炸裂。
< class="pgc-img">还有南宁的小烧烤也是要尝尝的，像烤的油滋滋香喷喷的肥牛、焦香软糯的烤肥肠、又甜又脆的烤豆腐皮、爽脆鲜香的掌中宝，还有烤黄喉、烤鸡脚筋、烤生肠、烤韭菜等等，哪怕吃完了桌上已经摞了一堆签子都还是没能满足过瘾。
< class="pgc-img">觉得吃油腻了就再去豆浆店来碗爽口的冰豆浆，随机再淹上一根炸的酥脆的油条，油条变软吸满豆浆，吃上一口简直是人间美味，醇厚的豆浆喝着也十分抚慰人心。此外还有像炖品店、海鲜大排档、鲜牛馆、粥店等也都能寻觅到不少的宵夜美食。
< class="pgc-img">第三名：长沙
长沙是有名的不夜城，哪怕到了凌晨两三点，都能看到街上人头攒动的场景，不禁让人疑惑长沙人怎么能有这么大的精气神，晚上都不需要睡觉么？长沙人吃宵夜的劲头尤其大，就好似在供奉灵魂，先去奶茶店捧上一杯香甜的奶茶，再大摇大摆的走进一家常去的大排档。口味虾是必吃的，红亮诱人的小龙虾，剥去外壳吃起来香辣美味、肉质紧实鲜美，再多点上几份鲜美的田螺、跳跳蛙、花甲、卤猪脚、墨鱼仔、小鲍鱼等，一起当做下酒菜。
< class="pgc-img">长沙当地的特色烧烤也要冲一波，招牌的烤牛油闻着香气扑鼻，吃着脆香可口，夹着蒜烤的蒜爆鸡，入口蒜香十足，十分上瘾，简直是大蒜爱好者的福音，还有香嫩的烤五花、脆爽的黄喉，外焦里嫩的小香肠都得吃一遍才不亏，最后来只又鲜又辣的烤鱼，这顿宵夜才算是吃到位。
< class="pgc-img">如果还有肚子就可以去热卤和油炸店续下一摊，不喜油腻的就去热卤店，店内用老汤卤制好的鸡爪、藕片、牛肉、猪耳朵、豆干等等，让老板给做成热卤拼盘，每一口下去都是越嚼越香，另点一份紫苏桃子姜来润口解腻，等吃到心满意足再离开。
< class="pgc-img">喜欢油炸快乐的，就点上一大盘油炸串，排骨、牛肉、大香肠、鸡爪、鸡胗、里脊肉，荤的素的各来一点，刷了酱撒了料的炸串那吃着叫一个过瘾，哪怕最后被腻到都不会后悔自己进店前的选择，还得盘算着下一次啥时候再来。
< class="pgc-img">当然夜晚的长沙也少不了粉的存在，不管是香到家的猪油拌粉、软烂的猪脚粉、香辣的牛肉粉，还是麻辣的鸡丝粉、酥烂的排骨粉，每一碗嗦起来都有滋有味，暖了胃、饱了腹、安了心。
< class="pgc-img">第二名：成都
成都的宵夜文化有多么兴盛，其实从他们当地人把那些深夜食堂唤为“鬼饮食”就能得知，成都人下班后很少往家奔，基本都是早早的约上三五好友一起去把宵夜吃到爽，夜晚玩到嗨后再回家。
< class="pgc-img">十一点才出摊的蹄花是很多成都人的最爱，无论男女老少都得来上一个好好啃啃才行，久炖的蹄花已很是软烂，看着虽清淡，可吃着却无比的美味，配上一份华丽的炒饭或是炒面、炒饭，碳水加肉的组合就是夜宵界的顶流。
< class="pgc-img">灯火通明的串串香也是年轻人扎堆吃宵夜的地方，端上一大盘自己最爱的串串，放入滚烫的辣汤锅里等熟透入味，一串串的撸到干碟里，鲜香爽辣、口感各异，吃着好不过瘾。这两年火遍全国的冒烤鸭也是宵夜的选择之一，被烤到酥香的鸭子放入冒菜里一起食用，不禁有些佩服发明此吃法的人。
< class="pgc-img">成都的烧烤是最受欢迎的宵夜之王，牛肉、五花、腰片、排骨、郡肝、猪蹄、牛蛙、兔肉等就没有成都人不能烤着吃的，大多都提前腌制过，所以吃起来滋味特足，配着啤酒就是一个爽字。
< class="pgc-img">当然这些只是成都宵夜的冰山一角，还有像麻辣烤鱼、红油抄手、卤蹄花、成都火锅、甜水面、肥肠鸡、烧田螺、烧脑花、冷锅鱼、卤肉面、排骨面等等各种美食、小吃都能在凌晨的成都寻觅到。
< class="pgc-img">第一名：广州
广州人不仅吃早茶吃的精彩，宵夜也吃的一样精彩。早上如果起不来喝早茶没关系，可以等太阳下山后去喝个夜茶，一壶醇香的好茶，来份外皮Q弹软嫩的虾饺、点一小笼酥软的豉汁凤爪、再来一盘五香金钱肚和鲜美的干蒸烧麦，边吃边饮茶颇为自在。
< class="pgc-img">一旁的深井烧鹅、招牌叉烧和乳鸽也可以选上一份，收尾就来一盘充满镬气的干炒牛河，若是还留有三分胃，那便再多来个外酥内嫩的酥皮蛋挞或是菠萝包、西多士和一杯冻鸳鸯当做饭后甜点。
< class="pgc-img">靠海的广州也是吃海鲜大排档的好地方，肉质鲜嫩饱满的满籽罗氏虾、咸鲜爽脆的捞起生肠、弹牙鲜美的椒盐濑尿虾、鲜甜的沙姜花螺、肥厚的烤生蚝、避风塘炒蟹、只有你想不到，没有你吃不到的美味海鲜。
< class="pgc-img">吃不了海鲜的，那就去选一家潮汕牛肉店或是鸡煲店，现切的牛肉下入清汤之中，片刻后就能起筷蘸上沙茶料送入口中，鲜嫩的牛肉在霎那间就能点燃味蕾。
< class="pgc-img">深夜里的鸡煲也同样迷人，先来一碗鲜到无法言喻的鸡汤开开胃，再加上一块嫩滑不失韧性的鸡肉，只蘸上一点葱姜酱油就足够好吃了。
< class="pgc-img">想要来点浓郁的，就来上一锅啫啫煲，无论是鸡肉、鱼肉，还是鳝鱼、猪杂，经过大火烧焗后就立刻裹上了一层焦香，带着酱香味的肉汁被紧锁在内，吃完后彻夜怀念。
< class="pgc-img">若是一个人临时想去吃宵夜，那粥和肠粉就是最好的选择，一碗满料的生滚猪杂粥、艇仔粥，亦或是及第粥、皮蛋瘦肉粥都藏着无法形容的鲜，一口接一口的下肚，给全身都送来了温暖和踏实感。还有老广们深爱的肠粉，米浆裹着肉馅、鸡蛋、蔬菜，几分钟便幻化出的美味淋上酱油，就是最治愈人心的食物。
< class="pgc-img">——老井说——
北方吃宵夜的城市可能和南方比起来会少很多，但除了西安外，像河南的开封、辽宁的锦州、山东的青岛、甘肃的兰州、新疆的乌鲁木齐等一些地方也是能在深夜找到不少美味。如果大家还觉得哪些城市的宵夜吃的丰富精彩应该上榜，欢迎在评论区留言分享。#你觉得哪些城市值得一逛#
<>< class="pgc-img">我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
国奶茶的排队风潮，穿越太平洋，火到了欧美。
四年前，美国南加州第一家CoCo奶茶开店的第一天，30分钟就卖光了所有的奶茶材料。当时，捧场排队的大多是亚洲留学生。但现在，打开谷歌地图，光是纽约的曼哈顿区都能搜到8家CoCo奶茶店，随便走进哪家，总有人在排队点单，不分昼夜。
北美CoCo的受众可不止是中国留学生，美国的年轻学生、fashion girl、就连Justin Bieber的师父Usher都是CoCo的粉丝。国外年轻人不仅甘心排长队，更为能买到一杯CoCo奶茶发ins求赞而乐此不疲。
近年来，茶饮市场成为餐饮业最火热的宠儿。随着消费观念的升级和人们对健康要求的提升，以粉末冲调的初代奶茶逐渐被市场淘汰。从CoCo、快乐柠檬、贡茶等街头奶茶，到一夜爆红的喜茶，开创了“茶+软欧包”双品类模式的奈雪の茶，以及强调东方美学的煮葉……各种各样的茶饮品牌火遍街头巷尾，不少人将茶饮店当作新的掘金地。
中国是世界上最大的茶叶生产国、消费国和贸易国。2018年，中国的茶叶产量有望达到全球总产量的47%，消费量也达到全球的36%。新式茶饮市场潜力巨大，上好原料、高端选址、设计感包装……这类新式茶饮品牌如雨后春笋般生长，搅动了向来不温不火的中国茶饮市场。艾媒咨询数据显示，2018年中国现制饮品门店数已超45万家，与此同时，新中式茶饮市场需求进一步扩张，2018年中国新中式茶饮市场规模超900亿元。
那么，茶饮店市场的现状究竟如何？
我们走访了市面上最火的9家奶茶，从品名、Logo、产品构成、选址、店堂设计、排队时间、店铺数量等维度，统计了网红奶茶店的一些规律，发现了一些有意思的现象。
比如，新式茶饮的店铺，喜欢开在购物商场，而不是街头巷尾；同一品牌店面风格不是千篇一律，而是各有千秋；新式茶饮还喜欢与其他品牌搞跨界联名，不断给消费者制造新鲜感。
对于喜欢喝奶茶的朋友，这篇文章可以给你提供别样的角度和谈资。而对于希望从新式茶饮行业中发现机会的朋友，我们也总结了一些趋势。以下，Enjoy：
1
品牌第一印象
取名的学问
在食品行业中，一个琅琅上口的品牌名称往往会成为一个企业的无形资产，茶饮行业也不例外。
茶饮行业取名主要分为两类：一类是将品牌特点与主营类目相结合，另一类是选用美好寓意的字词。
▌品牌特点与主营类目结合出现
品牌特点与主营类目结合出现，是一类奶茶的取名特点。
比如，快乐柠檬。看名知意，它品牌主旨是传递快乐，柠檬是其饮品的主要原材料。夏天是奶茶市场的黄金期，柠檬有着丰富的营养价值，也会给人带来一种凉爽的感觉。
同样取名的还有四云奶盖贡茶，奶盖+贡茶是他们的主打特色。四云奶盖贡茶前身是台湾的漾漾好贡茶，入驻大陆以后十分火爆，引来很多山寨和模仿，导致大量顾客流失。因此改名四云奶盖贡茶，用更为突出明显的“四朵云”来标识自己。
煮葉的取名来源于茶制工艺，创始人刘芳说，中国人喝茶是从唐朝开始，唐朝采取的方式是煮茶，需要把水烧开往里面投茶，需要时间和温度，“煮”代表的是对传统茶的尊重。而“葉”字代表了茶叶、植物、自然，也代表了人和茶，人和人，人和事的关系，代表了空间。
▌美好的寓意
美好的寓意是奶茶品牌取名的另一个诉求。
喜茶的创始人聂云辰在取名时，选择“喜”字，是因为这个字既可以让每个人都觉得寓意很美好，又可以添加自己的联想。
奈雪の茶是深圳茶饮品牌，由一对夫妻创立。创始人彭心是个热爱生活，追求精致与享受的人，奈雪是她之前的最喜欢的网名，而且她是在大雪天出生，之所以用奈雪这个名字是希望这个名字能够给人一种美好的场景感。
香港丝袜奶茶的鼻祖——兰芳园，有67年历史，但凡是去过香港的人，自然知道兰芳园在香港奶茶界的分量。
港式茶饮米芝莲的名字来自于粤语，“米芝莲”就是米其林的意思，米其林是全球最顶级的餐厅指南，这个名字的寓意是希望米芝莲能做到港式奶茶的首位。
2
Logo的艺术
卡通风、港风or设计风？
< class="pgc-img">据不完全统计，奶茶Logo主要分为三大派系：卡通风、港风和设计风。
▌卡通风
卡通，是早期茶饮店设计Logo的标识之一。以CoCo和快乐柠檬为代表的卡通风Logo看着亲切可爱，符合了奶茶作为肥宅快乐水，想对广大肥宅传递的信息。
▌港风
港式奶茶米芝莲和兰芳园则保留了经典港式风，繁体印花，红绿搭配色，从Logo就能一眼辨别出风格。
▌设计风
以喜茶、乐乐茶、煮葉、奈雪の茶为代表的新式奶茶，产品上以高级萃取工艺、新鲜水果、鲜奶为特点，Logo设计上越来越偏简约设计风，尤其是喜茶和乐乐茶，虽仍是卡通图案，但设计更偏简洁，不走可爱风。
喜茶的Logo是一张侧脸：一个小人手拿着一杯喜茶，仰头，闭眼，心满意足地享用。之前有人问喜茶的创始人聂云辰，喜茶Logo小人是男人还是女人？他回答，都不是， Ta没有肤色，没有刘海、分头的发型，就是一个人类共同的形象。这是因为他希望喜茶是适合大家的，希望喜茶赢得所有人。
乐乐茶的品牌形象经过三次大的修改，现在的3.0版本正式将乐茶君作为品牌代言人应用在Logo上，乐茶君就是现在乐乐茶Logo上的小人头。但乐乐茶和喜茶的Logo太像了，以至于有消费者认为喜茶与乐乐茶是一家的。
新式茶饮中，奈雪和煮葉同样都把品牌名字作为Logo。
煮葉的创始人刘芳在为品牌设计做规划时，多次飞到日本去请国宝级设计大师——原研哉，原研哉被煮葉的构思和刘芳的执着打动，为煮葉做了整套的品牌设计，“煮葉”Logo中的繁体写法，就是出自原研哉的建议。原研哉特意把“叶”字写作了繁体，就是为了两个字体之间平衡的美感。
3
产品构成
芝士茶水果茶波波茶，奶茶创新频出
传统的街边奶茶店，以奶精、茶包、水果罐头为主，但随着健康消费观念的增强，消费者对于产品品质的追求也越来越高。
新式茶饮以更有品质的茶基和更为健康的配料，运用热泡、冷泡、真空高压萃取革新的泡茶工艺，加入新鲜水果、芝士，混之以优质的茶叶，受到了消费者的喜爱。
源自不同产地的奶茶，工艺和主打的产品也各有不同。
▌台湾奶茶
CoCo和快乐柠檬的奶茶是传统的台湾奶茶，以红茶、绿茶为主，奶茶、水果汁、巧克力、咖啡都有涉及，种类丰富，主打饮品的价格一般在10-15元左右。
CoCo最受欢迎的奶茶是珍珠奶茶、奶茶三兄弟和CoCo奶茶。这些创造性的词汇，如果你不是奶茶迷，绝对会一头雾水。这三款产品看起来名字都一样，但实际上各有区别。CoCo奶茶只有奶茶，没有配料；珍珠奶茶在CoCo奶茶的基础上加了珍珠；奶茶三兄弟配料最为丰富，同时有珍珠、仙草和布丁这三种配料，可以说是豪华加强版的CoCo奶茶。
随着消费升级，CoCo开始注重品牌形象打造，注重做体验空间，产品种类也越来越丰富，从茶饮扩展到了“茶饮+咖啡+松饼“的运营模式。CoCo咖啡类产品定价为12至18元，研磨咖啡系列价位则达到40元至50元。而松饼的客单价在12元左右。CoCo试图通过丰富产品线，扩大门店面积，提升消费者的停留时间和消费额度。
图片来自CoCo官网
在快乐柠檬，柠檬茶并不是消费者的最爱，他们最受欢迎的奶茶是岩盐芝士绿茶、珍珠奶茶、Oreo曲奇奶茶，价位在6~19元不等。毕竟，嗜奶茶的人，大多想念的是甜味，酸酸的柠檬茶很难挑动多巴胺。
四云奶盖贡茶，主打奶盖茶，热门茶饮是奶盖茶、熊猫奶盖、金钻奶盖茶，总体产品价位在15-28元不等。
▌新式茶饮
新式茶饮的一大特点是往天然茶里加入芝士。喜茶首创了这一先河，将咸芝士加入了茶饮之中，颠覆了外界对传统奶茶的认知，把茶饮品推向了年轻群体，引发了新式茶饮的热潮。
2012年，喜茶的创始人聂云辰在广东江门开出第一家茶饮店，推出了“芝士+茶底”的新型奶茶，由此开始了对茶饮的不断革新。
目前，喜茶的产品主要分为6大类：芝士茗茶、芝芝水果茶、当季限定水果茶、波波家族、满杯水果、纯茶。此外，喜茶去年还推出了冰激凌和雪糕杯。喜茶实验室不定期推出欧包、酸奶杯等产品。喜茶的产品主力价位在13-33 元，30元以上的产品占比21%。
在产品研发上，喜茶也始终走在前面。我们从喜茶的微信公众号查询发现，单是2018年一年，喜茶就推出了48款新品，平均每月推出两款新品，让消费者总能在喜茶发现新惊喜，始终保持着对喜茶的新鲜感和吸引力。比如，春天的芝芝莓莓，夏天的多肉葡萄，秋天的满杯红钻（石榴），冬天的芋泥波波茶等。
图片来自喜茶官网
奈雪の茶和乐乐茶既卖茶，也卖软欧包，二者结合，希望达到“1+1>2”的效果。
奈雪の茶主要茶饮命名都是“霸气”系列，包括招牌饮品霸气芝士草莓、霸气杨梅、霸气阿里山初露等等。在现制茶饮品牌中，奈雪の茶价格高的饮品占比最多，30元以上产品占比高达 25%。
创立于2015年的奈雪の茶，从一开始就选定了“茶+软欧包”的搭配路线。2016年，乐乐茶在上海开出第一家店，同样选择“茶+软欧包”的产品模式，这种1+1>2的模式当时拥有很高的市场热度。不久，奈雪就凭借这个模式融资过亿了。
奈雪の茶软欧包的种类多达上百多种，并还在不断创新中。它的卖点主要在于低脂低糖，对女性来说更加健康。
奈雪の茶（上海中海环宇荟店）面包区
相较之下，乐乐茶推出的软欧包比奈雪种类更为丰富。
乐乐茶最为出名的产品是脏脏茶和脏脏包，价格分别为22元和19元。
虽然乐乐茶的品牌名字还是“茶”，但其主要收入还是来自于面包。据悉，乐乐茶的烘焙/茶饮比率约为 7:3，在茶饮畅销的夏季，乐乐茶的面包销售额占比能达到 50-60%，而在冬季面包销售额能达到总销售额的 70%左右。
在产品创新上，与喜茶一样，乐乐茶也十分“勤劳”，软欧包有 20个 SKU，乳酪鲜果茶共 24个SKU。每月都有新品，每季都出爆款，月末还会对产品进行“绩效评分”，不合格的要被淘汰掉。
乐乐茶
同样作为新式茶饮的一员，煮葉的饮品更偏向茶饮而不是奶茶，包括传统的泡茶，花果茶，以及加入牛奶、花果调味的原味茶等等。和其他奶茶品牌相比，更为健康，更有东方味道。
星巴克的工作经历影响了煮葉的创始人刘芳，在对煮葉进行产品定位时，刘芳就对标星巴克，煮葉价格方面甚至略高于星巴克，在35-40元之间。刘芳说：“星巴克的咖啡不能续杯，煮葉的一壶茶可以续杯，并且饮茶的时间本来就比喝咖啡长，因此这个定价会让顾客感觉合理。”
另外，值得一提的是，奶茶店在不断革新创造新品的同时，也诞生了很多“新词”，以至于被调侃“除了创新奶茶之外，还是造词机构”。
比如，“霸气阿里山初露”、“鹿丸噗哩”、“益力多绿”、“北极光”……光看名字，谁能分得出自己喝的是什么？再比如，让你永远也不知道你加的是什么的配料。“黑波波”指的是黑珍珠，“脆波波”指的是翡翠鲜奶，而“珍波椰”是指珍珠椰果波霸三合一。
有媒体甚至称，因其创造性的发明这些词汇，奶茶店理应被授予“当代仓颉”的称号。
4
门店选址
新式奶茶入驻高端商场，与传统奶茶拉开距离
茶饮行业归根结底还是餐饮行业，餐饮业务的关键在于门店数量和单店盈利能力。每一家店都是单独的盈利中心，而经营的重点关键在于选址。选址决定了门店的客流量，客流量也很大程度上决定了这家店的营收能力。餐饮业有句话，选址选对了，开店也就成功了一半。
新式奶茶和传统奶茶，在门店选址上也大有不同。
▌街头奶茶
1995年，随着CoCo、快乐柠檬、贡茶等台湾奶茶，以及米芝莲、兰芳园等港式奶茶进入大陆并迅速发展起来，茶饮行业进入了“街头时代”。
“街头时代”的说法来源于他们的选址特点，这些店大多开在街头巷尾，地铁口或公交站，或在商圈路边，或在居民区附近，拐角就能遇见。即使开在购物中心，也一般是在地下一层，与小吃餐饮相邻。
< class="pgc-img">街边店铺适合做成百年老店，但由于一线城市房价租金太高，要有很大的消费密度才能支撑，生存压力很大。相比起来，相对高档一点的商圈起码能保证基础人流量，价格相对也不算太贵，商场带来的人流就可以保证基础营收。
▌新式奶茶
奶茶市场“升级“的一个重要关键就是选址。新式茶饮店都想要远离“学生气”和“市井化”的低端街边店形象，进入更多的北上广深等一线城市以及江浙一带，选址在中高端商场，或者是写字楼密集的商务区。
这些地区经济发展程度高，人群消费水平高，办公区域集中大量白领阶层，对新事物接受能力强，而且也乐意尝试新事物。
据统计，自2017年以来茶饮业态在购物中心业态占比持续上升，茶饮业态的品牌数量在全国一二线城市的5万平米的购物中心休闲餐饮业态中的占比达25%，开店数量占比为31%。2018年店铺数量同比增幅19%，销售同比增加22%。
在选址上，以喜茶、奈雪の茶、乐乐茶、煮葉为代表的新式奶茶都不约而同的选址大型商圈或购物商场。
奈雪の茶选址大都在一流商圈的核心位置——临街商铺。
< class="pgc-img">奈雪の茶（上海中海环宇荟店）
喜茶选址多在一流商圈购物中心一层，但具体位置多在拐角处，因为这些位置既能吸引流量，又可以降低成本。
喜茶（上海人广来福士店）
乐乐茶的选址也全部在购物中心，与喜茶类似，位置多为一层或地下一层的拐角处。
煮葉虽然门店不多，但仅开的几家也都在北京apm、悠唐这样的购物商场中。
除了前面提到的，这些奶茶店还有一些让人意想不到的选址。CoCo开到美国，火出国门；喜茶开到首都机场和深圳宝安机场，瞄准了安检后登机前的候机时间的饮品需求；喜茶入驻迪士尼，“白日梦计划”主题拿下小镇C位。随着茶饮市场的扩展，新式茶饮品牌的选址也更为大胆。
5
店堂设计
变化的主题店，不变的新鲜感
街头巷尾的奶茶，卖的是一杯口味确定的珍珠奶茶，或者是下地铁等公交时消磨时间的饮品。但对于喜茶、奈雪、乐乐茶、煮葉等新式茶饮来说，他们卖的是不变的新鲜感，这一点在店堂设计主题店、和跨界联名上都有体现。
▌店堂设计
CoCo、快乐柠檬、贡茶以街边小店居多，门店面积一般在15-20平方米左右，店内一般不设排队区，顾客集中在门口等待。街头奶茶店的目标受众主要是路人，因此街头奶茶店选择将排队区转移到路边，也是这样的考量。
顾客点单时可以进到店内，如若碰到下雨天可以挡风避雨，也可以享受店内的空调。吧台为“一字型”排列，所有工具设备都在一条线上，这样设计，店员制作饮品的时间缩短，从而降低顾客的等待时间。
CoCo上海建国东路店
喜茶的店面类型大多为100平米以上的店铺，选址多在购物中心或写字楼。上海第一家喜茶店开在人民广场来福士一楼，店面设计以白色为主色调，白色墙壁与白色Logo，再搭配铁质吊灯、金属质感的点单台，即使在奢侈品专柜扎堆的一楼，喜茶店面装修风格十分高级，毫不逊色。
喜茶（上海人广来福士店）
点单区是L型吧台的样式，吧台被分为了点单、取单、打包三个区域。每个工作区域布局合理，互不干扰，保证了奶茶制作过程的流畅和高效。
店内设有大堂休息区，顾客在点完单后可在休息区等待，但大多时候，喜茶都会在门口拉好排队区，周末和节假日的队总是特别长。
喜茶（上海人广来福士店），店内休息区坐满了人
喜茶给人留下“一直排队”的印象也与他们的店堂设计有关，喜茶会通过巧妙的装修和人员配置产生“拥挤”观感。通过大吧台+尽量少的堂食座位+忙碌且分工明确的工作人员，路人一看就会被这家店的“人气”吸引。
开多了100㎡的大店，喜茶也开始布局20㎡的小店。2018年6月，喜茶在深圳的一栋写字楼开出第一家“HEYTEA GO”，进军智慧门店，没有收银员，没有点餐台，只支持手机小程序“喜茶GO”下单。
布局小店是为扩大用户覆盖，做好品牌下沉，做大规模，同时也为顾客带来便利、新奇的消费体验。喜茶CTO陈霈霖说，喜茶GO接下来要接入“社交”功能，尝试优化用户体验，加深用户与用户之间的互动。
喜茶公关总监肖淑琴指出，“我们不会开成像一般的奶茶店，在街边的那种感觉，我们可能会紧邻写字楼，针对的是白领下午茶的场景。”
奈雪の茶的目标受众在“20—35岁的白领女性”，为了符合这种定位，在店堂设计上追求时尚简约，打造女性空间，甚至在细节上也细致入微，比如为了方便女生手拿茶饮自拍，特意设计了更纤细的茶杯，外面镀的一层磨砂还不至于移动的过程中滑落；为了防止女生口红粘杯，在杯口处的凹槽也做了细心的调整。
北京悠唐购物中心的煮葉是最大的门店。煮葉的门店是由日本建筑大师、MUJI艺术总监原研哉设计，整体呈日系简约风。最为特别的是，制作茶饮的吧台是全透明方式，顾客可以在饮茶的同时看到制茶工艺的全过程。
▌主题店
在新茶饮品牌中，推出主题店已经是一个标准动作。茶饮品牌推出主题店，主要是为了通过塑造不同的空间视觉与理念提升品牌价值，为品牌注入新鲜感。
当大众对喜茶的印象还停留在以白色为主色调的高级设计感茶铺时，他们早就已经开始做各种新的店面风格尝试，包括黑金店、PINK店、LAB概念店等等。
比如PINK店，装修风格一改以往的黑白灰色调，店内搭配粉色气球、玩偶，以及粉色桌椅和粉色墙壁，大量粉色元素，少女感满满，利用视觉感强烈的大片粉色，喜茶可以更直接跟女性消费者交流，升级成为又一网红打卡圣地。
喜茶（新天地PINK店）
此外，喜茶还不断尝试快闪店，为了更好的迎合青年文化生活，让喜茶变得年轻化、时尚化。喜茶将快闪店开到各种活动，包括OCT-LOFT 国际爵士音乐节、丛林音乐节、美宝莲派对以及上海时装周，喜茶的足迹遍布各种“潮“活动。
奈雪店型设计的宗旨更有“诗意“，根据“春夏秋冬”的四季演变规律，以及”镜、花、水、月“等载体，推出了”春·镜”、”夏·花”、”秋·月”、”冬·雪”等四种店型。
乐乐茶的“脏店”、粉色草莓店、超级集合店——[集乐]美味与茶の竞技馆，以及近日在上海南京路恒基名人中心开出的首家BlueTea星际主题店，也体现了乐乐茶在门店风格探索上的多种尝试。
除了主题店，乐乐茶还打算在上海五角场合生汇开一家上千平米的“乐乐茶牌烘焙工厂”，在店内开设做脏脏包的课程。
▌跨界联名
除了各式各样的主题店，“新式茶饮”品牌们也常常和其他品牌做联名，通过与其他品牌的合作强化自身形象，实现用户嫁接，拓宽用户群体，跨界合作成新茶饮行业面对激烈的竞争行情的新突破口。
喜茶能称之为“茶饮界的潮牌”，他们的合作对象包括NIKE、太平鸟、百雀羚、化妆品牌玛丽黛佳，甚至大英博物馆，尤其凸显年轻人文化，逐渐把自己打造成一个“潮牌”， 使之变成一种新潮、炫酷的生活方式。
奈雪の茶的合作品牌充满文化与艺术气息，包括TeamLab、钻石世家、锤子科技、健人邦、Flower Plus等各类生活方式品牌，合作方式涵盖限定产品、主题活动，涉及策展、艺术、科技、健身、花艺等领域。
乐乐茶和GAP、雪花秀、乐纯、沈大成都有过产品或营销的合作，他们在选择合作品牌时，要求不管品牌是什么，最终传递给消费者的，一定是一种轻松自由的生活方式。要表现出真实的一面，不能让消费者产生距离感。
在成为“网红奶茶”的路上，新式奶茶使遍浑身解数，不断给消费者提供新鲜感。
6
等待时间
新式奶茶“排队风”消失，等待时间更为合理
< class="pgc-img">数据来自大众点评用户评论&主页君实地探访
像CoCo、快乐柠檬这样的街头奶茶店，在国内，排队时间一般都在10-20分钟左右。因为街边奶茶的特点就是便捷，如果排队时间过长，会降低顾客的购买需求。这些奶茶同质化太严重，并没有哪一款产品是不可替代的。
对街头奶茶“一分钟等待都不肯施舍”的包容心，在新式奶茶面前，大众变得无比宽容。
在大众印象中，新茶饮最大的标签就是“网红”。成为网红的开始，总是要有一个爆款的故事：喜茶的“芝士奶盖茶”、乐乐茶的“脏脏茶”、奈雪の茶的“霸气系列”，这一款款“网红茶”，帮助新式茶饮打开了知名度。
但随之而来的是为人吐槽的“排队炒作”，2017年初，喜茶在上海开出的首店人民广场来福士店，人们在商场排成巨型“贪吃蛇”，创造了排队7小时，20元饮品被黄牛炒至80元的神话。同年底，奈雪の茶在上海第一百货开出第一家门店，门口也不甘示弱地排起长龙。
为了减轻顾客排队的抱怨之声，喜茶曾经采取过外卖、取号的购买形式，但效果并不乐观。喜茶公关总监表示，“必须优先照顾现场排队的消费者。门店的需求已经覆盖所有产能，如果再开放外卖渠道，对排队的人就不公平。”外卖这条路走不通，喜茶开始着重布局版图拓展，在已入驻的城市继续扩张，在未开拓城市加紧布局，计划今年新增100家门店。
另一方面，在门店达到一定密度的区域，增加多个购买渠道，喜茶上线“喜茶GO“微信小程序，这个集堂食、预约、外卖于一体的小程序缩减了喜茶的排队时间，等待时间降至40-50分钟左右，除此之外，小程序还大大增加了喜茶的订单量。
店面数量增多，多种点单方式的上线，之前的排队热潮必然会逐渐消退。而新式茶饮单个门店的投入是比较高的，不管是选址租金、设计装修，还是店内人员的超配。
在如此高额的成本投入的前提下，充足的流量是现有模式盈利的关键。因此，新式茶饮的挑战从排队消失时，才算真正开始。
7
门店数量
街头奶茶数量庞大，新式奶茶急剧扩张
< class="pgc-img">数据来自各品牌官网&小程序&公开新闻
艾媒咨询数据显示，2018 年中国现制饮品门店数已超 45 万家，新中式茶饮市场规模超 900 亿元。美团点评报告最新报告显示，2018 年我国茶饮市场全面爆发，店面数量一年内陡增 74%。
茶饮市场这块大蛋糕吸引来不少分羹者，但头部力量喜茶、奈雪等只开直营，不走加盟路线，产品和定位偏高端。CoCo、快乐柠檬等中端连锁茶饮店，门店数量趋于饱和。
相比其他餐饮形态，开奶茶店是相对容易的一件事。奶茶店的启动资金一般只要 35~40 万元（一线城市的黄金地段可能需要 60~70 万）。正因为门槛低，奶茶店很容易复制和扩张，大多数品牌一开始就会开放加盟，包括CoCo、快乐柠檬、贡茶、米芝莲等品牌，对加盟商的要求低到“不需要餐饮经验也可开店”。
但是随着消费升级，奶茶市场也变得精细化、垂直化，茶饮种类也更为细分和精致，早期加盟为主的茶饮连锁形式已不再适应市场的需求。因此，乐乐茶、奈雪の茶、喜茶、煮葉等“新式茶饮”一般只开直营门店，没有加盟。
CoCo线下门店最多，已达2200多家，产品性价比高、开放加盟让CoCo得以迅速扩张。同样身为街头奶茶的快乐柠檬，比起CoCo规模小很多，大陆线下门店只有500多家。
四云奶盖贡茶线下900多家门店，港式奶茶米芝莲500多家。而遍布大街小巷的兰芳园，只在香港设有三家店铺。有媒体报道，近日，香港兰芳园门店上贴上了“严正声明”：兰芳园仅在香港开设三家店铺，除此以外别无其他分店。香港兰芳园态度坚决地否认向内地机构或个人授权开设实体店和销售兰芳园食品，更未有办理加盟事宜。
新式奶茶市场扩张迅速，喜茶线下门店已达220家，奈雪の的茶线下门店192家，乐乐茶门店数量较少，只有28家，煮葉目前只有9家店，北京6家，西安3家。
< class="pgc-img">
如今茶饮市场的品牌五花八门，门店类型和装修风格也各不相同，但不可忽略的是，茶饮行业竞争形势严峻。归结到产品上，各家奶茶十分雷同，如何形成自己的独特性和差异性其实非常重要。
茶饮配方难以形成专利，一个爆款推出后整个行业都会纷纷效仿。新式茶饮在配方上淡化了茶的味道，加入其他配料加工混合后，普通顾客尝不出很大差别，靠产品很难形成长久的竞争力。
比如，喜茶推出“芝士莓莓”后不久，CoCo就紧接着把“法式奶霜草莓果茶”印上了菜单。
越来越像的奶茶，反映出了新式茶饮品牌产品同质化严重、竞争越发激烈的问题。
随着资本加持的网红茶饮迅速扩张，市场的从业者将面临更为严峻的竞争与淘汰，如何在这一市场立足，就需要品牌自己各显神通了。
「 今日互动 」
你最喜欢喝的奶茶是什么？
欢迎在留言区告诉我们
References：
《除了限量AJ，只有CoCo奶茶能让欧美年轻人排队》BY 公路商店 （ID：zailushangzazhi）
《新式茶饮行业市场规模及未来发展趋势预测》BY中商情报网（ID：askci_com）
《拆解新式茶饮》作者/司马慎独，BY 灵兽 (ID：lingshouke)
《请来原研哉设计茶饮店，煮葉要打造东方美学的“第三空间”品牌》作者/邓痕痕， BY 36氪（ID：wow36kr）
《今年计划新增100店，喜茶的选址拓店逻辑是什么？》作者/陈健玮，BY 赢商网（ID：winshang）
《喜茶们的关键时刻》作者/吴倩男，BY 虎嗅网（ID:huxiu_com）
《找来张继科做联创，茶饮店「猴子的救兵」及其背后的网红餐饮品牌孵化生意》作者/詹妮妮，BY 36氪(ID：wow36kr)
《2018-2019 中国奶茶行业品牌感知与消费群画像分析报告》BY 艾媒报告中心（ID：iiMediaResearch）
《香飘飘旗下网红奶茶的“授权”迷雾》记者/张锐， BY 经济观察报 （ID：eeo-com-cn）
《乐乐茶创始人郭楠：紧跟热点，它靠2款“脏”产品突围》作者/咖门，BY 界面新闻 （ID：wowjiemian）
《对话喜茶，从设计发现喜茶的另一面！》 BY 蚂蚁雄兵 （ID:wx91ant）
《爆红的新式茶饮，同质竞争or产品创新？》作者/宁浮洁 王凌霄 周洁，BY 零售思享+ （ID: gh_3a6ea9c56ea6）
也许你还想看:
“有做行业第二的想法，都是可耻的”——亿万二期招募，我们要这样的CEO
今天给你们看个视频，明天你们就来报名吧
这可能是唯一一个你上了想留级的课程
中台强大，有多重要
杀死繁忙，成为沃伦巴菲特
