几家餐馆的油烟味道太重了，受不了。”

住在联富小区的黄阿姨几次来到居委会，抱怨道：“这些沿街餐饮商铺平时不仅味道重，下雨天雨水混合污水随意排放，地面也变得脏乱不堪，实在影响生活。”

随着天气逐渐升温，

联富小区底楼的沿街餐饮商铺

带来的各种市容乱象

以及安全隐患日渐增多，

居民投诉反映较为集中。

为进一步优化营商环境，为市容街貌“净颜”，还居民一个干净整洁的居住环境，北站街道重拳出击，社管办、七浦办、街道综合行政执法队、北站市场所以及属地顺庆居委会、小区物业等共同组成联合检查组对沿街餐饮商铺开展综合整治，并对商铺提出经营业态转换的整改要求。

联合检查组实地检查

商铺卫生及安全情况，

并对商铺负责人和店员进行约谈。

据了解，该区域位于居民住宅楼下，相关规定已明确禁止居民住宅楼有产生油烟的餐饮服务项目，且此区域配套的排水排污系统也无法达到餐饮需求，作业空间也相对闭塞，存在较大安全隐患。

对此，联合检查组明确要求商户“脏乱现象必须整治”，并以居民诉求为先，彻底解决油烟污水扰民问题，守住生态环境底线和安全保障底线。

同时，联合检查组对餐饮商铺老板提出的诉求和问题进行解答，并给予一定的整改周期，街道也尽全力督促物业做好房租退回等事宜，帮助商铺协调解决停业转租可能出现的相关困难。目前，商户们均表示愿意配合街道整治行动。

记者：郁婷苈

编辑：路景斓

多人都觉得在家里做的饭菜一定比饭店的更卫生安全，其实不然。烹饪的方式不合适，不仅饭菜的营养会打折扣，而且还会有健康隐患。

厨房里还是隐藏着不少健康隐患

平时炒菜时是不是要等到锅里的油冒烟了才把菜放进去炒呢？如果是这样的，那就要注意了，这样做是不对的，而且还会增加致癌的风险。

对此，武警广东省总队医院营养科主任曾晶表示，烹饪油都是由多种脂肪酸构成的，不同结构的脂肪酸脂肪酸烟点不同。在高温情况下，油脂产生的烟雾会损害健康。

曾晶介绍说，油烟含有大约300多种有害物质，其中含有 “多环芳烃、苯并芘、巴豆醛” 等有害致癌物质；同时烹饪油烟是大气中PM2.5的主要来源之一，可增加肺部疾病风险。根据调查，大约有15%的男性和35%的女性肺癌病人是没有吸烟史的，目前认为与烹饪的油烟密切相关。

另外，油烟中还有一氧化碳、二氧化碳、甲醛等有害气体，长时间吸入油烟导致人体组织发生病变，油烟侵入呼吸道，可引起慢性咽炎、鼻炎、气管炎等呼吸道疾病。油烟对皮肤也有伤害，造成毛细孔阻塞。

曾晶说，目前市场上的出售的色拉油或者高级烹饪油杂质少，烟点比较高，所以不需要等到锅里的油开始冒烟才放菜炒。

这里可以教大家一个小窍门，放一条葱丝或者姜丝到油锅里，看到姜丝周边冒泡、翻滚，但没有马上变干变焦，那么这样的油温就比较适合炒菜了。

如何预防油烟危害

1、不要用土法榨的粗油、毛油，也不要反复用以前炒菜剩下的剩油。因为没有精炼过的油和剩油含杂质多，烟点低，炒菜时会放出更多的油烟。

2、炒菜时，减少大豆油、玉米油、葵花籽油（此类油含有较多不饱和脂肪酸）的比例，优先选用热稳定性较好的油，如精炼茶籽油、精炼橄榄油、椰子油等以单不饱和脂肪酸为主的烹饪油。如果确实需要高温爆炒和煎炸，建议选择棕榈油和椰子油等饱和度高、对热更为稳定的油脂。

3、降低煎炸、爆炒、红烧、干锅等油脂需要高温加热的菜肴比例，增加白切、白灼、蒸、煮、炖、焯、凉拌等烹饪方式。

4、使用吸力强的抽油烟机。注意安装时距离灶台的高度合理，不要太远，保证吸力足够强，最好距离灶台1米远就闻不到炒菜的气味。

5、在开灶台火前就打开抽油烟机，等到炒菜结束之后再继续抽5-10分钟，保证没有充分燃烧的废气和油烟都充分被吸走。同时，打开附近的窗子，使新鲜空气流入，保持厨房空气流通。

受访专家：武警广东省总队医院营养科主任 曾晶

创清洁今日播报：餐饮业油烟排放有哪些应该注意的事项？有哪些明文排放规定？

　　近年来，随着经济社会的快速发展，餐饮业蓬勃发展，极大地满足了人民群众对餐饮服务的需求。然而，随着餐饮业的快速发展，油烟污染问题不容忽视。餐饮业油烟排放问题时有发生，油烟排放超标的情况也不同程度存在。油烟已成为影响公众健康的重要空气污染源之一。食堂、酒店、饭店等餐饮服务业在烹调、加工挥发油、有机物及其分解或热解产物的过程中，这类物质俗称油烟。油烟中的细颗粒是PM2.5的组分，油烟中的VOCs是次生PM2.5的重要前驱体。同时，油烟对人体健康危害极大。新《大气污染防治法》在原有法律的基础上，对餐厨油烟空气污染防治作了进一步规定，并提出了更具体的要求。

餐饮业油烟排放有哪些应该注意的事项？有哪些明文排放规定？

　　按照国家规定，餐饮店的油烟排放有3个途径：
　　1、在高出周边房子3米的高空排放；
　　2、把烟囱接到下水道口，让油烟走下水道；
　　3、建专用厨房，安装油烟净化装置，在烟囱中把油渍分离出来。
　　如果油烟大的话就要装抽油烟机，油烟的排放各个地方都不同，如果你的建筑物有预留的排烟管道就什么 事都没有了，如果没预留就得往外排。往外排要考虑对周围的影响，首先要通过当地环保局的审批，简单的可 以往室外排就行。如果当地对环境要求很严的，就要做管道直通到楼顶以上，这还得与物业联系，看管道让你 从哪个地方布。还有如果是商场和超市里面的，商场应该考虑了这个问题，你就直接找商场的物管联系。

　　标准限值：
　　饮食业单位的油烟净化设施最低去除效率限值按规模分为大、中、小三级；饮食业单位的规模按基准灶头 数划分，基准灶头数按灶的总发热功率或排气罩灶面投影总面积折算。每个基准灶头对应的发热功率为 1.67×10J/h,对应的排气罩灶面投影面积为1.1m2。饮食业单位的规模划分参数见表1。
　　表1饮食业单位的规模划分

饮食业单位的规模划分

　　饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率，按表2的规定执行。

饮食业单位的油烟最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率

　　表2饮食业单位的油烟最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率
　　其它规定：
　　1.排放油烟的炊食业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求运行。油烟无组织排放视同超标。
　　2. 排气筒出口段的长度至少应有4.5倍直径（或当量直径）的平直管段。
　　3.排气筒出口朝向应避开易受影响的建筑物。油烟排气筒的高度、位置等具体规定由省级环境保护部门制定。 定。
　　4.排烟系统应做到密封完好，禁止人为稀释排气筒中污染物浓度。
　　5.饮食业产生特殊气味时，参照《恶臭污染物排放标准》臭气浓度指标执行。
　　近年对餐饮油烟的监管和处罚日趋严厉，那么餐饮企业如何规避因为油烟排放问题的处罚呢？那就需要对 自身的油烟排放做到心中有数，加强对油烟的检测监测可有效帮助餐饮公司了解自身排烟口的排放数据，超标 就可及时发现并采取治理措施，从而规避环保处罚！另外，华创清洁提醒您要做好油烟排放系统的定期清洗与维护。