四川南充有着两千多年的建城历史了，直至今日，每年都有很多中外的游客到南充来游玩。这里有很多的美食小吃，而作为拥有近百年历史的川北凉粉，成为了每一个到南充旅游的游客必点，否则就不算真正的来过南充。如果要问在南充哪一家的川北凉粉正宗，还真没几个当地人能够说清楚的，因为到底哪家店的川北凉粉吃，地道，还得自己去品尝一番才知晓。
自清末问世以来，川北凉粉以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。据传，清末原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，“谢凉粉”便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究“谢凉粉”制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不到一年，“陈凉粉”便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。
“川北凉粉”有名，但没有一个人、一家店独占这个品牌。如今，在南充的北湖公园、五星花园商圈，打着川北凉粉招牌的店的生意非常火爆。走进每一家店去问问，店家倒也爽快，不去争谁是嫡系“川北凉粉”，“这是农舍小食，大家都爱吃，大家都会做。”北湖公园一家川北凉粉店主人介绍，“味道地道，顾客爱吃就是王道”。
尽管现在全国各地都有川北凉粉的身影，但大家都知道，这些餐饮店铺的两份味道参差不齐，口味也各种各样，想要吃到正宗的川北凉粉，那还是得到四川南充去才能吃到。对于众吃货来说，采用平常普通的食材，搭配经过四川大厨精心调配的酱汁制作出来的凉粉才是凉粉中的王道，保证让你吃到回味无穷，念念不忘。
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