在开餐厅难招人，难招到合适的伙伴，是横在餐厅老板和经理们面前的难题。
先浅分析当前人力资源市场的状况:高校扩招上大学的年轻人比例多了，本科毕业从事餐饮行业工作的概率不大。新媒体强大了和新媒体公司对人才的需求增加，各种因素让创业门槛低了，，，所以想从事餐饮行业的人就少了。毕竟餐饮行业，节假日是不放假的，很多公司每月休息四天，服务行业考验体力，考验服务态度等等让年轻人也有距离感。因此如何招人才，留住人才，发展人才，，，是老板们和管理层要深度思考的事情。
第一，应该要有一个人才模式，让新进员工有归属感(企业文化介绍，做强企业文化和确认带新人的第一责任人)；能明确感觉到有学习进步空间(培训计划)；员工有明确的工作目标和岗位职责，他们能感受到清晰的标准工作规范(岗位职责和流程培训)；奖罚分明，特别是清晰的奖励激励机制(清晰的okr机制)。
第二，大胆地发现人才，鼓励团队推荐人才。形成学习型组织，形成学习型文化氛围。充分大胆地放权，信任产生力量，信任产生能力。不要做“婆婆妈妈的”老板和管理者。给足员工，主管，店长们空间和权力，，，让他们对结果负责。
第三，大格局，大气魄的对待辛苦的员工们。在餐厅投资回收比例正常情况下，大气的分钱，，设计餐厅股份或者公司股份，让员工参与期权分红或做真正的股东。(是真股东，不是口头股东，很多老板是“画饼的”!)
总之:老板们管理者们，换位思考在员工或中层的角度。无非就是上班干得舒服得到充分的尊重，领出超出期望值的工资还能参与分红。在一个学习氛围很好的组织里不断地学习进步，不断地提升。这样的公司，餐饮店，，，你会辞职吗？
最后一点:带团队就是交心，就是以身作则，，，就是赞美，，就是不断的教育培训。如果做不到交心用心，做不到带团队三大要素:以身作则，赞美，教育培训。你的团队建设很难起色，你餐厅员工流失率将居高不下。
饮经营的门槛越来越高，没有品牌优势的小散户逐渐被淘汰出局，赚钱的品牌也成了凤毛麟角。在激烈的市场竞争中，餐饮创业何去何从？
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：周沫。
近几年，餐厅关门和倒闭已是司空见惯的常态现象，去年疫情黑天鹅扑来，更是为餐饮行业的“新陈代谢”按下了加速键。
未来，餐饮创业还能不能赚钱？怎么赚钱？对于很多餐饮小散户而言，前路迷雾重重。
近日，红餐网采访了一个跨界餐饮人，他用短短3年开出了300多家餐饮门店，他的故事和感悟，或许会对餐饮创业者有所启发。
< class="pgc-img">从踩坑到重新起航，
一位跨界餐饮创业者的感悟
2012年，正值大众创业时代，江渔儿创始人孙国期从服装行业跨界进入餐饮行业，成为餐饮创业大军的一员，和搭档一起投资了一家名为“湘亲门”的湘菜馆。
< class="pgc-img">此前曾在服装行业经营多年的孙国期很清楚，想要在一个行业里面获得成绩，必须做到热爱、好学与勤奋。
因此，在经营“湘亲门”的那段时间，孙国期全身心投入到前期的筹备工作以及日常运营管理当中。从前期的施工图纸、物料采办和团队的组建，到餐厅日常的经营、采购、财务、研发和厨房管理，孙国期几乎都亲力亲为。
那几年，他几乎没有离开过楼面、厨房和农贸市场，每天不是在前厅就是在后厨，发现问题，解决问题成了他工作中必不可少的一部分。
而“湘亲门”的经营也给了孙国期许多经历和正面的收益回应，当时这家湘菜馆得到了很多顾客的好评。
< class="pgc-img">这段创业经历，也让孙国期对餐饮业有了很大的信心。但是，现实很快就给他上了一课。
原以为有了热爱、好学和勤奋，就可以高枕无忧地经营好一个品牌，然而，后来创立的新品牌首秀·四川料理却给了孙国期当头一棒。由于客户定位、产品定位和选址定位不清晰，首秀·四川料理开业半年就亏损了200多万。
不过，经过多年的创业磨砺，孙国期并没有怨天尤人，而是重新对首秀·四川料理未来的发展进行了梳理和调整。
当时，他访遍了广州、北京、上海、杭州、深圳、长沙、成都、重庆等地的餐饮品牌策划团队，希望有人可以挽救自己辛苦打造的品牌，最终，找到了与首秀·四川料理基因匹配的邦诚品牌策划团队。
邦诚品牌策划团队很年轻，大都是一群90后，他们的思维很活跃，想法也很多。在邦诚团队点对点的精心策划下，转型以酸菜鱼、香辣虾为主打的首秀·四川料理品牌重新起航，并且短短3个月就扭亏为盈。
< class="pgc-img">经过这次事情后，孙国期才意识到，原来要做一个成功的餐饮品牌，除了热爱、好学和勤奋的基本素养外，还需要一个像邦诚一样的品牌战略团队，有了这样的坚实后盾，餐饮创业才可以少走弯路，把品牌做强做大。
< class="pgc-img">首秀四川料理&邦诚品牌策划强强联合，
5年开出300家店
首秀的成功，大大地加强了孙国期对餐饮创业的信心。有一次进行品牌复盘时，首秀和邦诚团队发现了一个有趣的数据：酸菜鱼单品几乎是门店每桌必点的菜品，下单率高达100%。
当时正是大单品风头正盛的时期，首秀、邦诚两个团队都认为，酸菜鱼发展潜力巨大，便计划将酸菜鱼单拎出来，打造一个全新的品牌。
< class="pgc-img">2016年11月，两家公司联合孵化的第一个品牌——江渔儿·酸菜鱼诞生了。
擅长品牌策划、市场营销的邦诚负责对外开拓市场，擅长产品研发、门店管理的首秀则负责对内深耕品牌，打磨供应链体系。在两组团队的强强联合下，江渔儿乘着酸菜鱼品类红利的东风迅速爆发，成立两年不到便开出了100多家连锁店，并且多次入选餐饮品类的前十榜单，跻身成为了2020年度广东餐饮百强企业，2020年度中国餐饮连锁50强……
而后，经过3年多的深耕和打磨，江渔儿总部坚持用合作思维服务每一位合作商，和他们一起并肩作战，共同学习，打造了一支热爱、好学和勤奋的餐饮创业铁军。
< class="pgc-img">与此同时，首秀和邦诚团队也研究出了一套与合作商互利共赢的秘诀：
- 第一，要热爱餐饮，把经营餐饮当做唯一的事业；
- 第二，要勤奋好学，能坚持十年如一日和团队一起经营好餐厅；
- 第三，要有抵御风险的资金实力。
这几年，越来越多志同道合的合作商参与到江渔儿的事业发展中来。如今江渔儿在邦诚品牌策划的助力和首秀运营供应体系的服务下，全国总门店数量已经突破了300家，门店存活率高达97%以上，成为市场潜力大、投资回报率高的黑马品牌。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">服务江渔儿3年的开呗，
再次成功孵化8大品牌
长达十年的摸爬滚打，从踩坑到崛起，从单枪匹马到整合资源并肩作战，首秀团队和邦诚团队在餐饮行业积攒了无数实战经验，总结出了餐饮创业必须具备的7个基本点，即策划方案、品牌模式、出品研发、营运团队、招商拓展、搭建供应链以及资金支持。
< class="pgc-img">但同时，他们也发现，行业里仍有许多不懂得如何做餐饮的创业者，有些创业者起早贪黑，虽然很努力很勤奋地经营餐厅，但收入只够养家糊口，被成本、供应链、人才搞得焦头烂额。有些小有成就的创业者渴望门店连锁化和品牌化，却毫无头绪没有方法。
孙国期在这些创业者身上看到了自己刚刚入行时的影子。他时常想，江渔儿在短短几年开了300多家店，虽然规模算不上很大，但在业内也小有名气，上百位合作商也已经通过江渔儿小有成就，能不能把这些实战经验和成功经验分享给那些深陷迷雾的创业者呢？
同时，孙国期也了解到，很多创业者正渴望有一个专注餐饮品牌孵化的平台出现，从品牌定位、供应链搭建、产品研发、营销推广、连锁运营、招商拓展等维度出发，去赋能初创品牌，帮助他们少走弯路。
思来想去，他决定再次联合邦诚成立一个品牌孵化平台，他们共同创立了开呗品牌孵化公司，从品牌策划到品牌孵化，从合作经营到品牌代运营，再到供应链的前置投入和投资基金。开呗深度赋能餐饮初创品牌，帮助餐饮创业者少走弯路。
< class="pgc-img">开呗平台拥有：
- 优质品牌策划服务的邦诚策略团队；
- 强大供应链以及研发系统的首秀管理团队；
- 兼具招商、营销、运营、培训系统的品牌孵化团队；
- 同时还设立了联合投资基金的支持。
而后，开呗公司在帮助首秀、江渔儿、老伙记等8大餐饮品牌快速扩张的过程中，成功支持了首秀中央厨房中心、中农批生鲜鱼柳公司、首秀食品有限公司、云南酸菜种植基地、成都酱汁料研发中心、重庆花椒辣椒储运中转仓的设立。
< class="pgc-img">在孙国期看来，开呗的成立，将会助力更多餐饮人走上品牌孵化的快车道，孵化出更具备市场竞争力的餐饮品牌，未来可期。
个人的团队100来平米的小店，靠卖豪车1年销售额25亿；而且店里一辆展车、试驾车都没有，他到底是怎么做到的呢？
豪车毒老纪背后的商业模式值得每个人学习！
1、 老纪是最大的黄牛
2、 卖车背后才是暴利
3、 可复制的赚钱模式
< class="pgc-img">
一
100-1000万的车并不好卖，老纪有什么妙计能够不费吹灰之力每年卖25个亿的呢？
这要从他的成长经历说起：在老纪只有16岁的时候就想到车行当学徒，但老板看他是乳臭未干、又没有人脉就拒绝了他；但老纪为了获得这份工作，甘愿免费当学徒。
年少的老纪为了生活、每天早起晚归、同事都下班的时候他还在学习各种销售话术等，就在这一天他接待了一个顾客。
< class="pgc-img">当时他就下定决心，凡是给我买车的一年我要送你5次礼物；至今老纪卖车的服务依然是业界的天花板。
豪车毒不仅隆重的交付仪式、定期给顾客送礼物，更关键的是他的车要比其它4S店便宜。为什么呢？
因为100-1000万左右的豪车并不好卖，而4S店的车如果定期卖不出去就会越来越便宜，所以豪车毒就把全国各地的4S店的豪车数据统计起来，他在中间做最大的黄牛。
< class="pgc-img">二
很多黄牛、二手车商看到老纪的成功、都认为老纪的服务做得到位、于是纷纷效仿。
但凡认为老纪是靠卖服务年销25亿的人，根本没有看懂互联网时代的商业模式。
在短视频兴起的今天、无论你卖什么产品、卖任何项目，你想要获取源源不断的流量、想要 想顾客相信你，都有故事、有内容、有个人品牌。
< class="pgc-img">而极致的服务一方面是豪车老纪的卖点与特色；另一方面则是老纪用来讲故事、做内容、打造个人品牌的。
相当于老纪可以通过短视频讲自己的服务好，可以给自己做广告，还能在自己的领域加深个人品牌的烙印，让所有顾客及潜在的消费者觉得服务好就等于豪车毒老纪，其他人做不到，这才是真相。
< class="pgc-img">三
看到这里很多朋友可能会说我会了，不就是讲故事、做短视频、打造个人品牌、圈粉买产品、买服务吗？
如果你只能看到这一层，你这辈子注定赚不到什么大钱！为什么呢？
无论任何行业真正赚钱的都是后端，豪车老纪也是如此。老纪现在真正赚钱的业务其实不是卖车；而是做培训、演讲。
现在很多知名品牌的车企都会请老纪去讲课，一般他演讲一次的时长在1-2给小时，一场演讲收费在30万左右，一年仅靠讲课能赚好几千万。
< class="pgc-img">看到这里你就会发现，现在无论你是做任何行业的，当年在一个领域拿到结果以后都可以去赋能你的同行，去做培训、卖课程。
例如，你是做母婴连锁店的、你是做餐饮的、你是做烘焙生意的，你都可以把你的成功案例做课程课程卖给有需要的人或者通过线下培训一次收费几千、几万。
< class="pgc-img">当然老纪的最核心的变现模式，除了演讲、培训，还有卖合伙人，让每个粉丝、买过他车的顾客成为他的合作伙伴，这也是知道每个创业者学习的地方。
相当于他把每个顾客、粉丝都变成了他的销售员，所以他用9人的团队1年就能干到25亿。
如果你也想打造个人品牌，把顾客变成员工可以点击《新个体创业》专栏学习；如果你想要通过培训、知识付费赋能同行，可以进入下方《知识付费的模式设计》的专栏中学习。
