当今社会，创新无处不在。深圳菜市场推出的免费代炒服务，无疑是一项引人注目的创新举措。这一服务不仅为顾客提供了更多的便利，也为菜市场带来了更多的客流量。然而，这一创新模式也引发了人们对于其影响和前景的思考。

从菜市场的角度来看，免费代炒服务既是机遇也是挑战。一方面，它增加了顾客与店家的互动和粘性，吸引了更多的客源，提高了销售额。

另一方面，店家需要承担额外的成本，如烹饪设备的购置、厨师的聘请或员工的培训等。同时，工作量和工作压力也会增加，服务质量的把控也成为了一个难题。

对于餐饮业来说，免费代炒服务的出现可能会带来一定的冲击。原本选择在外就餐的消费者，可能会因为菜市场的免费代炒服务而改变消费习惯，从而影响周边餐厅的客流量和营业收入。

对于居民来说，菜市场免费代炒服务为忙碌的上班族和不擅长烹饪的人群提供了极大的便利。他们可以在菜市场购买新鲜食材，然后交由专业人员代炒，节省了时间和精力。这一服务满足了快节奏生活的需求，提高了生活效率。

网友们对于这一创新举措也表达了不同的看法。有人认为这相当于将饭馆搬到了菜市场，提供了真材实料的菜品，比外卖快餐更好。也有人认为这对上班族和老人来说是一个很好的选择，让人吃得安心又放心。

总的来说，菜市场免费代炒服务的出现，为市场竞争注入了新的活力。在这个各行各业都在推陈出新的时代，只有不断创新，才能在激烈的竞争中立于不败之地。这一创新模式的前景如何，还需要时间来验证。但无论如何，它都为我们提供了一个思考和探索的方向。

（图片来自网络，侵权即删）

宜还能占多久？

作者 | 品招编辑部

餐饮加盟向拼多多化迈进，补贴力度卷向天际。

2024年，几乎所有行业都被迫卷进了拼多多的价格战泥潭，尤其是餐饮行业。

餐饮价格战横行，团购券不停。3元的早餐自助，29块8的双人火锅套餐，为了赚人气提高翻台率，这届的餐饮人，想尽了法子。

为了防止对手抢占低价市场份额，美团率先出击。主打低价的9块9拼好饭，年销量达11.6亿单，预计未来在外卖业务中占比将达20%。

连头部餐企都不得不入局，麦当劳10元汉堡、必胜客穷鬼新店、海底捞自己的平替“嗨捞”，连新荣记都出了穷鬼套餐的时代，没有一个餐饮人可以置身事外。

餐饮价格战横行丨图源：美团、小红书

但对于加盟商来说，这可能是一个好消息。

某种程度上，加盟商是品牌方最大的客户和消费者，品牌方也在招商政策上开启价格战，吸引加盟商的关注。

在近期的各种加盟展上，我们也看到：品牌方们在模仿拼多多上毫不保留，甚至连拼多多最擅长的“仅退款”，都被品牌方们巧妙借鉴。

餐饮加盟也迈入拼多多化。

加盟拼多多化现象一

从“仅退款”，到“加盟不要钱”

在拼多多第一次市值超过阿里时，淘宝、京东便快速跟进了“仅退款”的政策，这一受消费者欢迎、商家却颇感头疼的政策，餐饮品牌方们也在探索中。

近期加盟展会中，许多品牌便将“仅退款”作为吸引加盟商的亮点。

如麻爪爪重庆卤味承诺，开店半年以上一年内闭店，退还19800元加盟费。这无疑给了加盟商一颗定心丸，降低了他们的投资风险感知，增强了加盟意愿。

图源：红餐网摄

实际上，早在去年，就有品牌开始尝试这一策略。

去年年初，古茗、书亦等陆续开启闭店“风险共担”机制，承诺如果新开门店非特殊原因导致一年内闭店，加盟合作费全额退还，而今年他们则升级为首年免收加盟费、全免加盟费的模式。

从仅退款到不要钱，在模仿拼多多上，品牌方们不留余力。“0元加盟”从小众玩法，到现在越来越多的知名品牌开始跟进这一策略。

自2024年3月29日起，古茗实行首年“0加盟费”政策，允许加盟费延期支付，并支持分摊至三年。

茶百道则采取了更为激进的措施，直接不要加盟费了。今年2月-5月，老加盟商新开门店可享受9万元减免，相当于全免加盟费；新加盟商签约两家即可免除所有加盟费用。

“0元加盟”风潮甚至席卷了火锅等重投资领域。

3月，后火锅宣布零加盟费战略，搭配3500万补贴推广3.0门店模型；4月，大斌家串串火锅紧随其后，同样实施免费加盟政策，包括零加盟费、零培训费、零品牌费等。

加盟拼多多化现象二

从补贴常态化，到砍一刀助力

大品牌跟进“0元加盟”的同时，随着市场逐渐理性，更多品牌提供真实优惠。

去年各大加盟展上“0元加盟”的风很大，但存在着许多品牌浑水摸鱼的情况。

今年，大家都真诚很多，给真实优惠的变多了。例如：

陕味食族，现场签约，加盟费5折优惠；

N多寿司则是加盟金交5千免3万。

爸爸糖吐司现场缴1万抵8万。

阿水大杯茶，现场交1万，开店立减近9万。

这些优惠政策的推出，不像去年名义上的“0元加盟”，后期还存在着多收其他费用的情况，今年的补贴是实实在在的。

图源：富众展览

从加盟费开始，到物料、点位、营销推广等等补贴，是千万级别的，也是常态化的。

如茶百道的物料补贴政策显示，新加盟商新签3家，老加盟商新签两家，可申请原物料年度进货总额的 2%一5%不等的返点。并且高租金也可以拿3%的物料返点。

奈雪的加盟政策则显示：2024年6月30号前完成签约的加盟店，可享受单店6万元营销补贴。

拼多多的成功，砍一刀的助力不可或缺，现在，加盟政策也迎来了属于自己的砍一刀。

如茶百道的砍一刀政策是：加盟伙伴推荐新客户成功开店的，加盟伙伴可享原物料返点5000元。

这种推荐新客户并享受返点的“砍一刀”政策，在加盟行业中呈现出一种新型的营销和扩张策略。

它不仅鼓励了现有加盟商积极推荐新客户，扩大了品牌的知名度和影响力，同时也为加盟商之间建立了一种新的合作关系和利益共享机制。

加盟拼多多化现象三

从农村包围城市，到发掘平替

拼多多的成功离不开“农村包围城市”的战略，卖平替商品，依靠下沉市场支持，拼多多硬生生干出4万亿销售额。

餐饮品牌也开始重视县城市场，通过小店型模式降低投资成本，迅速渗透下沉市场。

喜茶在此方面表现最为抢眼。

2022年底，喜茶在非一线城市开放加盟，至2023年底，加盟店数量已激增至2300家，与原来的800家直营店相比增长两倍多......喜茶的迅猛扩张，令业界惊叹。

图源：红餐网摄

面对下沉市场的巨大潜力，品牌纷纷优化适合县城的小型店铺模型。

今年2月，奈雪调整加盟政策，不再坚持大店模式。单店最小面积从原来的90平方米调整为40平方米，投资预算从原来的98万元起调整为58万元起。

3月，茶饮品牌沪上阿姨正式对外发布“茶瀑布”品牌，其前身是沪上阿姨在2023年推出的新品牌“轻享版”，主攻的便是县域市场。

4月，和府捞面官宣加盟单店投资门槛为69.8万元，相比之前传闻的120万元投资额，近乎打六折，且店铺规模趋向精简。目标直指县城市场。

在品牌们将目光投向县城之时，县域餐饮生态圈也发生了翻天覆地的变化。连锁品牌渐多，挤压本地品牌生存空间，当鹤岗都能开出一家喜茶的时代，意味着下沉市场有足够多的机会。

结语

2024年，全网都在“拼多多化”。

很多人，他们可能起初嘲讽拼多多、质疑拼多多，结果到现在，他们开始理解拼多多，最后又成为拼多多。

餐饮加盟的拼多多化又何尝不是回归商业本质的表现，回归性价比，回归用户体验的初心。

用配方，价值上万，拿去开店就能发财，喜欢创业的兄弟们免费拿

通过这位老厨师的无私分享，让我们看到了真正的匠人精神，他们不求名利，只为了传承和创新，让一代又一代的人能够品尝到美食的魅力。

商用豆浆技术配方和详细制作过程

一、原味豆浆

材料配比：

干黄豆1斤

开水10斤

白糖150-200克

制作流程：

1.先将黄豆泡制，一斤干黄豆加4斤水泡，夏天泡5小时，冬天泡8小时。

2.将泡好的黄豆捞出放入锅中加水煮熟（水莫过黄豆1厘米就行），大约水开后煮15分钟即可。

3.把煮好的黄豆冲凉水冲洗一下备用。

4.准备一个高速破壁机，下入煮好的黄豆加入，白糖，开水一起打成浆即可。

二、红枣豆浆

材料配比：

干黄豆1斤

开水10斤

燕麦片100克

无核红枣100克

红枣粉3克

白糖150-200克

制作流程：

1.先将黄豆泡制，一斤干黄豆加4斤水泡，夏天泡5小时，冬天泡8小时。

2.将泡好的黄豆捞出放入锅中加水煮熟（水莫过黄豆1厘米就行），大约水开后煮15分钟即可。

3.把煮好的黄豆冲凉水冲洗一下备用。

4.准备一个高速破壁机，下入煮好的黄豆加入燕麦片，红枣，红枣粉，白糖，开水一起打成浆即可。

三、五谷豆浆

材料配比：

干黄豆1斤

开水10斤

蜜枣16个

燕麦片100克

蜜豆200克

白糖150-200克

制作流程：

1.先将黄豆泡制，一斤干黄豆加4斤水泡，夏天泡5小时，冬天泡8小时。

2.将泡好的黄豆捞出放入锅中加水煮熟（水莫过黄豆1厘米就行），大约水开后煮15分钟即可。

3.把煮好的黄豆冲凉水冲洗一下备用。

4.准备一个高速破壁机，下入煮好的黄豆加入燕麦片，蜜枣，燕麦片，蜜豆，白糖，开水一起打成浆即可。

?四、芝麻五谷豆浆

材料配比：

干黄豆1斤

开水10斤

熟黑芝麻100克

花生碎100克

白糖150-200克

制作流程：

1.先将黄豆泡制，一斤干黄豆加4斤水泡，夏天泡5小时，冬天泡8小时。

2.将泡好的黄豆捞出放入过重加水煮熟（水莫过黄豆1厘米就行），大约水开后煮15分钟即可。

3.把煮好的黄豆冲凉水冲洗一下备用。

4.准备一个高速破壁机，下入煮好的黄豆加入熟黑芝麻，花生碎，白糖，开水一起打成浆即可。

?网红梅干菜烧饼的详细教程来啦，学会可以摆摊

一、活面的方法

和面比例：

1000克面（选用当地高筋粉、精制粉、中筋粉都可以）约600克水左右 （面和水的比例为1:0.6，这个比例跟南北方夏冬季气温有很大关系，冬天要用40度左右温水和面）

详细做法：

1.将称好的水和面倒入盆中；

2.用手不停的向一个方向搅拌，把面和水搅拌均匀后，再开始和面，先和成一个大面团，直到面团里外光滑。找个容器放入盖上盖子；

3.待面团醒0.5小时到2小时后使用切成长条滚觅，下面剂，一个面剂140克。

?二、梅干菜的处理

梅干菜提前放水中浸泡半小时，然后洗4-5遍直到干净为止，再挤干水分用机器打碎即可。

三、油酥配方(以10斤为例)

色拉油10斤

开水2斤

盐625克

麻辣鲜400克

十三香22克

八角粉75克

孜然粉75克

小茴香粉75克

辣椒面75克

鸡精125克

味精250克

以上调料充分搅拌均匀，然后放入面粉10斤拌匀即可。

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四、肉馅做法(以10斤肉为例)

盐200克

孜然粉75克

小茴粉75克

八角粉75克

鸡精125克

辣椒面75克

麻辣鲜150克

鲜味宝125克

以上材料和肉馅拌一起，一斤肉馅加2斤葱(大葱小葱都可以)。

?五、四种酱料配方

1.辣椒油

中粗辣椒面、盐、鸡精、味精、白糖适量。

2.青椒酱

线椒洗净打碎加入盐、鸡精、鲜味宝、味精适量。

3.海鲜酱

一斤酱放150克开水搅匀即可。

4.焦糊子

油，花生米，虾米全部炒香，放水，鸡精，味精，鲜味宝，放面水勾芡。

关于豆浆技术和梅干菜烧饼技术，以下是详细的介绍：

豆浆技术

1. 基本流程：
2. 浸泡大豆：首先需要将大豆清洗干净后充分浸泡，一般时间为6～16个小时。
3. 磨浆：将浸泡好的大豆放入磨浆机中进行粉碎，形成豆浆。
4. 过滤：通过过滤网去除豆渣和杂质，得到更加细腻的豆浆。
5. 煮沸：将过滤后的豆浆倒入不锈钢锅中，加热至煮沸。这是使豆浆变得可饮用、易消化的重要步骤。
6. 创新技术：
7. 破壁技术：新一代豆浆机引入了破壁技术，可以更有效地将大豆中的营养成分释放出来，制作出更加香浓的豆浆。
8. 无网技术：采用无网技术的豆浆机可以快捷地制作出三级干豆好豆浆，适合快速家庭使用。
9. 营养品质提升：
10. 研究新的和先进的技术来开发具有最高营养品质的豆浆，例如全子叶豆浆晶生产技术，不仅可将大豆全部利用，基本保持无营养损失。

梅干菜烧饼技术

1. 基本材料和步骤：
2. 面粉和水：将面粉加入适量的温水中揉成面团，放置约30分钟让其发酵。
3. 梅干菜处理：将梅干菜洗净切碎，入锅翻炒并拌入葱花等调料。
4. 包馅：将醒发好的面团分成小剂子，擀开后包入梅干菜馅料。
5. 烘烤或煎制：将包好的烧饼放入预热的烤箱或平底锅中，两面煎至金黄即可。
6. 专业培训和配方：
7. 在一些培训机构中，如河南永城宋姐实体店，提供专业的梅干菜烧饼技术培训，并有文字配方和视频手把手教学。
8. 这些培训通常包括从选材到成品的每一个细节，确保学员能够掌握制作技巧。
9. 地方特色和变化：
10. 不同地区有不同的梅干菜烧饼制作方法，例如扬州的梅干菜烧饼注重真材实料，以保证味道的独特性和地方风味。
11. 随着市场需求的变化，小餐饮项目也逐渐多元化，注重产品的质量和顾客体验。

无论是豆浆还是梅干菜烧饼，都有其独特的制作工艺和技术要求。通过学习和实践，可以轻松掌握这些传统美食的制作方法，享受美味佳肴的同时也能传承和发扬地方特色文化。

豆浆技术的最新创新有哪些？

豆浆技术的最新创新主要集中在以下几个方面：

1. 无网干豆制浆技术：这种技术可以无需过滤，直接将干大豆进行研磨和制浆，提高了大豆中可溶解性蛋白质的萃取率。
2. 环绕立体加热技术：通过均匀加热，使豆浆在制作过程中更加均匀，提升了口感和营养价值。
3. 智能精煮程序：利用智能化控制，根据不同的需求调整煮浆过程，确保豆浆的最佳品质。
4. 低耗水管道化制浆技术：结合新型低耗水浸泡技术和胶体磨制浆，不仅提高了大豆蛋白提取率，还减小了豆浆粒径，改善了豆浆的稳定性和感官品质。
5. 高效涡流粉碎技术与超饱和蒸汽熬煮技术：飞利浦新一代豆浆机采用这两种技术，无需过滤即可制作健康豆浆，同时维持杯体内温度的稳定，促进大豆醇化，全面提升豆浆口感。
6. 回旋刀片设计：飞利浦豆浆机使用特别设计的“回旋刀片”，增加研磨过程中刀片与豆子的接触面积，提高粉碎效果，并通过扰流片使豆子更好地循环流动，提高被粉碎的机率。

梅干菜烧饼的传统制作方法与现代技术相比有何不同？

梅干菜烧饼的传统制作方法与现代技术相比，主要体现在以下几个方面：

1. 面团的处理：传统方法中，面团的制作往往需要更多的手工操作和时间。例如，提到使用沸水烫面，这需要先将部分面粉用沸水烫过，再与其他面粉拌匀，然后加入酵面和冷水揉匀，盖上湿布静饧10分钟左右。而现代技术则可能简化了这一过程，如所示，现代做法中，面团的制作可能更侧重于使用温水、盐和食用油来揉成光滑的面团，并进行醒发。
2. 馅料的准备：传统方法中，梅干菜的处理更为细致，如所述，梅干菜需要提前用水浸泡并反复清洗以去除细沙，避免吃起来太咸。而现代技术可能更倾向于快速处理，如所示，直接将梅干菜放入锅内翻炒，加入生抽提鲜，这可能减少了对梅干菜预处理的时间和步骤。
3. 烹饪方式：传统方法中，梅干菜烧饼可能需要在平底锅或烤箱中烘烤至金黄，如所述。而现代技术可能更倾向于使用电饼铛或平底锅煎制，如所示，这可能使得制作过程更加便捷和快速。
4. 调味品的使用：传统方法中，调味品的使用可能更为复杂和丰富，如所述，可能包括猪油、蚝油、老抽、生抽、砂糖等多种调料。而现代技术可能更倾向于简化调味品的种类和用量，以适应更广泛的口味需求。

梅干菜烧饼的传统制作方法与现代技术相比，主要在面团处理、馅料准备、烹饪方式和调味品使用等方面存在差异。

如何通过现代科技提高豆浆的营养价值和口感？

通过现代科技提高豆浆的营养价值和口感，可以从以下几个方面进行：

破壁技术能够将豆子和水的混合物进行高速搅拌和破碎，充分释放豆子中的营养成分。例如，九阳的第十四代新款豆浆机采用了“破壁免滤系统”，使豆浆磨得更细，煮得更香，让豆浆的营养吸收得更多。

东菱豆奶机创新加入了高压乳化技术，让大豆中的植物营养充分释放，并且乳化处理使得豆浆口感更加细腻滑润。

开发了连续化的熟制技术、高通量分级分离技术和脱气浓缩技术等，解决了长期以来豆浆产业的技术难题，为高品质豆浆的推广奠定了基础。

可以在打豆浆时加入大米、糯米、燕麦等淀粉类食材，或者坚果油籽类的食材，这些食材油脂较多，而黄豆的蛋白质更多脂肪较少，两者混合制作出来的豆浆脂肪跟蛋白质的比例会变得协调，口感更佳顺滑。

使用东北大豆，挑颗粒较大的，并注意洗拣泡洗的步骤，以去除豆腥味和杂质。此外，选择熟豆可以避免豆腥味，提高豆浆的口感。

龙王豆浆通过现代科技化手段提高工艺品质和营养、味道，保留了大豆的天然营养成分，赋予了豆浆细腻滑润的口感。

梅干菜烧饼在不同地区的变体及其文化意义是什么？

梅干菜烧饼在不同地区的变体及其文化意义如下：

缙云梅干菜烧饼是浙江省丽水市缙云县的传统小吃，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。它以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制作而成。这种烧饼不仅在口感上受到欢迎，还因其独特的香味和历史传承而成为非物质文化遗产。缙云梅干菜烧饼不仅是当地人的美食记忆，也是孩子们求学过程中的陪伴。

徽州的梅干菜烧饼是屯溪特产，也叫蟹壳黄烧饼。这种烧饼通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为原材制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、制皮、包馅、收口、撒麻、烘烤等工序，放入炉壁边，经过木炭烘烤而成。内馅咸香，表皮酥脆，味道极好，且烧饼个头小，携带方便，不易变质。这种烧饼曾随徽商走遍大江南北，名气越来越大，是徽州人儿时的记忆和家乡味道的象征。

淳安的梅干菜烧饼是中国传统小吃之一，具有独特的风味和历史传承。这种烧饼精选当季最新鲜的食材，结合最优质的原料，赋予其最独特的口感与味觉体验。其制作工艺传承了古法匠心，旨在让顾客享受到最纯粹、最健康、最营养、最美味的小吃。

在江浙地区，梅干菜烧饼以其薄脆的面皮和油润甜咸的独特口感圈粉无数。这种烧饼不仅适合老少皆宜，还因国潮热的兴起而逐渐吸引年轻群体的关注，进一步扩大了其受众范围。

这些不同地区的梅干菜烧饼不仅在制作工艺和风味上有各自的特色，而且都承载着浓厚的地方文化和历史记忆。

针对豆浆和梅干菜烧饼的市场需求，有哪些创新的营销策略？

针对豆浆和梅干菜烧饼的市场需求，可以采取以下几种创新的营销策略：

1. 多渠道销售与合作推广：
2. 餐饮店、食堂、影院等场所铺开：通过向这些场所提供梅干菜烧饼，满足更多食客的需求。
3. 咖啡店和酒店合作：与当地的咖啡店、酒店等商家合作，推出烧饼套餐或者作为赠品，增加销售渠道和销售量。
4. 社交媒体营销：
5. 利用社交媒体平台发布烧饼图片和口碑信息，吸引潜在顾客的关注并增加品牌曝光。
6. 优质服务体验：
7. 提供热情接待、快速服务和舒适的用餐环境，提高顾客满意度和忠诚度。
8. 产品创新与多样化：
9. 在产品研发上不断创新，推出不同口味和形式的烧饼，以满足消费者的多样化需求。
10. 推出不同包装规格的产品，如家庭装、办公室小包装等，以适应不同的消费场景。
11. 合伙人招募计划：
12. 推出合伙人招募计划，鼓励个人或小型团队参与烧饼的销售和推广，扩大市场覆盖面。
13. 定期评估与调整营销策略：
14. 定期统计销售数据和收集顾客反馈，了解顾客对产品的评价和建议，并根据情况进行调整。
15. 国际市场拓展：
16. 开发适合欧美市场的烧饼产品，探索在欧美日等地区的销售渠道和未来趋势。
17. 健康饮食宣传：
18. 强调豆浆和梅干菜烧饼的健康益处，如低脂、高纤维等营养特性，吸引注重健康的消费者。