近知乎上很多类似的提问，我整理成文，供大家在餐饮开店时作为参考。
1、首先是项目考察、立项，也就是你要做什么餐饮？为什么是这个？你有什么优势？是加盟还是自营？不要说你觉得某某赚钱就想做那个，越是赚钱的生意竞争越激烈，失败的概率也越大，对经营能力和产品的要求也越高，做自己有竞争优势的领域才是明智之举。
< class="pgc-img">2、立项后，想清楚经营的策略是什么，说的通俗直白点就是你这个店靠什么手段参与竞争并把钱赚到。比如是靠高性价比，还是有独特的体验？因为，并不是你开了店，顾客就往里涌的，别人也开店了，凭什么来你家？要想清楚。定位清楚顾客群是谁，为他们画像，清楚描述他们的特征，而后过滤掉其他人，为一个群体提供精准服务，千万不要指望所有人都成为你的顾客，那样只会让所有人都不选择你。其他还有店铺名字的选择，这个也很重要，不要以为就是个名字，其实这也是经营策略的一部分，要谨慎选择，还有会员制规则等，这些都有了，才能指导你有具体的有效行动。切记：整套经营战略没想通，没有竞争力之前不要盲目开店。
< class="pgc-img">3、然后是研发产品，不是做了餐品就能卖，要做目标消费者调查，口味测试，所以前面对目标顾客做的清晰精准画像就会起作用。从消费者测试中脱颖而出的菜品才能上架，切忌以自己的口味为标准。这个环节要记得，不仅仅是测试口味，还要同时把成本和卖点等因素考虑进去，也就是打造产品的综合竞争力。同时也要搞定原材料供应渠道。
4、之后的重点是店铺选址，店铺选址是整个餐饮经营的重中之重，几乎决定一家店的生死，千万不要为了开店而在选址上妥协，这一步的选择主要标准不是越繁华越好，而应是店铺周围的客流与你们店的目标顾客相符，越多越好。
< class="pgc-img">5、有了店铺地址，就可以开始店铺装修了，这一步也要符合目标顾客的喜好，总之，一切围绕定位的目标顾客展开。在店铺装修的同时可以开始办理营业执照等手续了，现在手续相对简化，办起来不那么费事了，如果一窍不通，可以考虑请代办公司来办理。如果是街边店，特别注意铺位是否符合环评标准，如果铺位是购物中心内的，就要特别留意场地是否符合消防审批要求，这两块要在选址时就先确定好，否则一旦交了租金，却发现租赁的场地不能做自己的餐饮业态，那就很麻烦了。
< class="pgc-img">6、装修店铺的同时也要开始招聘工作，因为还有培训阶段，所以这个工作也应该尽早开始，越早着手，选择余地越大，培训越到位，开业时就越不容易出错。这里说的招聘人员主要是服务人员和帮厨等，餐厅的大厨，也就是产品总监，在立项时就要确定的。
< class="pgc-img">7、最后根据经营策略制定营销推广计划，印刷传单、优惠券、海报等物料。这个是经营策略，也是一家店开业前要做的最后准备工作。
本文只是介绍开店前要做的准备工作与流程，不展开介绍操作细节，大家可以搜索“史光起餐饮”阅读开店的各个环节的操作方法与技巧文章。
作者简介：美国Tutti Frutti餐饮连锁中国区CEO、清华大学EMBA总裁班特聘讲师。连续创业者。
<>所谓“一步错，步步皆错”，下棋如此，做餐饮亦是如此。而开餐饮店最为关键的一步，就是开店前的准备，倘若开店准备不充分，后期的经营会变得异常乏力和困难。
在开店前，餐饮人做的每一件事情都至关重要，有些人认为自己选择到了客流量大的黄金地段、选择到了适合自身经营规模的店面、选择到了最为显眼的位置，就可以高枕无忧地开店了，而结果却是赔的血本无归。
以下这四件事，餐饮人在开店前一定要做，每一件被疏忽的事情，都极有可能成为你店面今后发展的最大阻力。
< class="pgc-img">1、调查所租店铺的名声
这是近乎所有人都最容易忽略的一点，所以我们放在第一条来说，当然这一条也仅限所租店铺以前也是做餐饮的。
这是我身边一个真实的案例，朋友A租了一家看似很体面的餐饮店，位置好、结构好、房租合理，而且以前也是餐饮店，不需要再次进行宣传。
朋友的手艺可谓一绝，他的餐品非常美味，然后生意却十分的差。后来得知，原来朋友这家店在之前被三个人接手做过餐饮，并且味道都做得很差。这就给人留下了一种“这家店”东西很难吃的印象，因此都不愿意进店。
所以，餐饮人在开店前，若所租店面以前是餐饮店，则一定要充分调查它的口碑和名声，太差的千万不能租，否则你就要出花费大量资金来做宣传了。
< class="pgc-img">2、调查周围店铺的名声
现实生活中我们常常发现，有些地段的餐饮店非常赚钱，有些地段的餐饮店就赚不了钱，原因就是这一个地段被消费者冠上了不同的名声。
当这一条街上的餐饮店的味道大多都不好时，人们就会认为一条街的餐饮店都不行，进而每次在选择时都会自动滤过。
所以，餐饮人不光要调查自己所租店铺的名声，还要调查周围餐饮店的口碑和名声，一定要做周全的准备，切不能过于着急。
< class="pgc-img">3、一定不能过分造势
开店前，为了吸引大量顾客，适当的进行造势是十分必要的，但一定不要过分造势。
很多餐饮人为了拥有更好的起点，在开店前以吹嘘自身的方式进行宣传，甚至打着“第一”、“老字号”、“年轻人都爱吃”等旗号。
如此做法虽然能吸引到一些顾客特地前来品尝，但负作用极大。原因是当人们听到了你多么牛逼后，就会提高对你店面的期待值，而期待越大，失望也就越大，当你的餐饮店无法达到他们内心中的期待值时，他们就会对你产生非常差的印象，这种坏印象对餐饮店今后的发展是致命的。
所以，餐饮人永远都要注重产品的实质，而不要单纯地指望以噱头来经营，噱头只是帮助你的一个小手段，要适当使用。
< class="pgc-img">4、查看店面名称是否已被注册商标
这是最简单的，也是最多人吃亏的。很多餐饮人辛苦半辈子把店面经营的顺风顺水，却因为店名侵权问题一夜回到解放前。
品牌侵权，轻则赔款更名，重则失去几年甚至十几年积累出来的口碑优势。即便营业执照注册下来，但只要店名相似且经营品牌相似，就会构成侵权问题。
所以，餐饮人在给店面取名时，一定要查清楚是否已经被别人注册商标。
< class="pgc-img">经营餐饮店就像是长跑一样，不能着急，也不能错走一步。
<>争在市场中是永远存在的，如何让自己的餐厅在水深火热的餐饮行业中，站稳脚跟，这就需要餐厅的经营者有一个良好的心态。经营者决定餐厅的命运，没有好心态又如何能在行业中战胜别人。
那么一个好的餐饮创业者要有什么样的心态呢？
一、不要着急当老板
好多餐饮人在生意走上正轨之后，就以为可以高枕无忧了，开始雇佣员工，把一切都交给员工，自己当甩手掌柜。雇佣了员工就相当于增加了自己的人力成本，相应的餐厅收益也就增加了。
而且餐厅在经营过程中也会出现各种问题，不是说不能撒手，只有当餐厅的一切规章制度健全以后，才是甩手的时机。
二、不要为了创业而创业
< class="pgc-img">大部分人出来创业是因为在现在的公司不开心，或是感到自己才华在原先的团队中没有得到展示。
这些情绪会给创业起到激励作用，但有时会蒙蔽你的思维，让你对餐饮市场趋势不敏感，很容易做出孤注一掷的决策，这也就成为失败的开端。
所以创业要审时度势，顺势而为不要冲动进入餐饮业。
三、看准市场，圈住消费者
市场足够大，蛋糕才好分。民以食为天，餐饮作为一个刚需、较为成熟的行业，细分的市场才能有利可图。
餐饮行业由于互联网的介入，让人看得眼花缭乱，但切莫自乱阵脚。可以利用现成的消费群，省去开拓新市场和唤醒消费者的麻烦。
而且还要接的住潮流，学会经营自己的粉丝圈，互联网时代有粉丝才是王道。
四、要顶住压力
餐饮创业初期会遇到各种各样的问题，在打开市场之前，每个餐饮人都会有食不甘味、夜不能寐的时候。
这就需要餐饮创业者有良好的心态和身体，能够顶住压力。坚持住了才能有所创造，有所突破。
一步一个脚印地在餐饮行业里滚打一番，才有可能取得成功。急功近利是毁掉餐饮的源头。
五、别把利润看得太重
利薄，但可以在价格上形成优势，从而靠销量来弥补价格上的损失。俗话说：“三分利吃饱饭，七分利饿死人。”
餐厅小本经营资金有限，最怕积压资金周转不了，成为死钱，包袱越背越重，影响日常维持。
薄利多销很多人都明白，但却是许多餐饮经营者最容易忽视的。一口吃不出胖子，生意需要慢慢做。
六、要有附加值
< class="pgc-img">好多店家为了引来客流，想尽办法打价格战，从消费返券到抽奖回报，各种司空见惯的促销手段轮番上阵，可是效果不是太好。
而餐厅经营不能一味的围绕价格战，要有别出心裁的活动，让消费者对餐厅产品感兴趣。
互联时代要学会讲故事，谈情怀，借助类似于微餐谋的餐饮营销工具，帮助餐厅从海报到数据建立完整的营销体系。有了不一样的附加值，餐厅才会有更大的消费群。
餐饮创业从来都不会一帆风顺，要经营好自己的餐饮店，餐饮人必须顶住压力，放平心态，才能在创业路上越走越远。
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